dijous, 31 de desembre de 2009

MENU DE LA NIT DE CAP D'ANY 2009/2010


Un any més, arribem a cap d'any fent balanç de l'any que acaba i demanant el millor per l'any nou. Aquest cop, més que mai, tinc moltes ganes de dir adeu al 2009, un any bastant dolent, i donar la benvinguda a 2010, un any que espero que sigui bastant millor.

Com cada any toca triar un menú ben especial per aquest sopar tan especial.
El que oferiré als nostres convidats serà el que podreu veure a continuació.
Com sempre, les receptes us les aniré penjant mica en mica.
Feliç 2010 per tothom

******
Crema d'albergínia amb iogurt
******
Sardines amb patates al caliu i botifarra negre
******
Calamars amb macarrons, espàrrecs i suc de Parmesà
******
Romesquet de rap i escamarlans
******
Filet de vedella al Cafè de París
******
Pastís de mouse de torró (el van portar els convidats)
******
Els Raïms de la sort, cava i cotilló




dimecres, 23 de desembre de 2009

ESPINACS FRESCOS SALTATS AL WOK


Aquesta és una recepta extreta del llibre Cuinetes de'n Fermí Puig. El mestre comenta que la recepta és del restaurant Shangai de Barcelona, al carrer Bisbe Sivilla. Sincerament, una recepta sencillíssima que dona un resultat excel.lent.


Ingredients (2p):
  • 1 manat d'espinacs frescos
  • 4 grans d'all
  • 1 raig de vi d'arròs
  • 3 cullerades d'oli vegetal
  • 1 pols de sal

Elaboració:
Es netegen els espinacs a consciencia perquè no quedi rastre de sorra. Es pica l'all. Es posa oli al wok a màxima potència i se li posa l'all, abans de que es torri s'afegeixen els espinacs i és saltegen durant un minut sense deixar de remenar. Se li afegeix el vi d'arròs i es cou mig minut més. És rectifica de sal i llestos.

Notes:
  • Els espinacs frescos redueixen molt, al principi us semblarà que n'hi ha masses i després un en menjaríeu més.
  • Podeu fer servir per dues persones una bossa d'espinacs nets de 150 gr.
  • Com no tenia vi d'arròs i posat vinagre d'arròs (mirin) i ha quedat molt be
  • A la recepta original només hi posa un all sencer per aromatitzar l'oli però a casa ens agrada molt l'all i n'hi posat 4 de picadets.
  • La propera vegada hi afegiré unes llavors de sèsam

diumenge, 20 de desembre de 2009

RESTAURANT OSMOSIS


Ahir al vespre vam celebrar el sopar de Nadal de la colla d'amics i aquest any vam decidir fer un sopar gastronòmic. El procés de decisió del restaurant on aniríem va començar a principis de novembre perquè per aquestes dates els restaurants estan molt plens amb motiu dels sopars de Nadal de les empreses i a més érem 16 persones i per una colla tan gran no és senzill trobar lloc a última hora. Després de mirar-ne uns quants i estudiar les propostes de menú que ens feien ens vam decidir pel Restaurant Osmosis.


Vam triar el menú degustació que al novembre no sabíem quin seria però vam quedar amb el Nacho (la cara visible del Osmosis) que la setmana el sopar aniríem a visitar-lo per conèixer el menú i per triar els vins que maridessin millor amb els plats que ens proposarien.

El resultat final del procés el podeu veure al menú final que ens vam cruspir.


Tast d'oli d'oliva.
Oli d'oliva verge arbequina de primera premsada (Las Brisas. Múrcia) amb un pa de pagès excel.lent i sal Maldon. Excel.lent

Foie micuit amb poma a la vainilla
Stallman-Hiestand. Riesling Spätlese 2008
Un plat dels fixes de la casa. Excel.lent


Crema de nyàmeres amb safrà i botifarra de perol
Oda blanc. Costers del Segre. Castell del Remei. Chardonay i Macabeo 2007
N'havia sentit parlar però mai havia provat la nyàmera, un gust diferent. Excel.lent


Arròs de ceps i parmesà
Oda blanc i Cristiari
Típic risotto de ceps. Correcte però sense tirar coets


Lluç farcit de botifarra negre amb verduretes lleugerament especiades
Cristiari. Costers del Segre. Vall de Valdomar. Müler thurgau i Introxio Manzioni 2009
Original barreja de lluç i botifarra negre, amb les verduretes i brots molt cruixents i el caldet bastant aconseguit. Notable


Galta ibèrica cruixent a les 5 pebres

Finca L'Argatà. Monsant. Joan d'Anguera. Garnatxa, Syrah i Cabernet 2007
Potser una mica seca i poc melosa, els pebres destacaven poc. Correcte.


Les Postres de Freija Annemans

Agustí Torelló Mata. Cava. Macabeu, Xarel.lo i Perellada. Gran Reserva 2005
La Freija Annemans és una cuinera belga que tenen que fa postres sorpresa. Aquest cop era una sopeta de plàtan amb gelat de torró, orellanes i crumble de pinyons. Excel.lent.


Tres xocolates
Agustí Torello Mata. Cava
Una crema de xocolata al oli d'oliva, un brownie de xocolata amb gelat i una bomba de xocolata que al mossegar-la explotava un líquid am gust a xocolata. Notable.


Cafès i Infusions

En definitiva, una vetllada sensacional, bons amics, bon menjar i bon veure.

El veure: un maridatge molt encertat, amb el nostre propi criteri i molt ben aconsellats pel Nacho.
El servei: notable
Preu: 56 € per persona (37,5 € sense begudes)
Qualitat/preu: notable
Els peròs: La planta baixa és bastant estreta però és l'únic lloc o hi caben 16 persones. Al pis de dalt és ple de reservats molt més acollidors però tenen una capacitat màxima de 12 persones.
Nota global: 8/10

OSMOSIS
Aribau, 100
Barcelona

Tel. 93 454 52 01
www.restauranteosmosis.com

diumenge, 13 de desembre de 2009

CANELONS DE CARN AMB SALSA DE PEBROT ESCALIVAT


Potser no us hi heu trobat mai però jo conec dues persones que no els hi agrada la beixamel. Alternatives per substituir la beixamel en n'hi ha moltes i avui us en presento una que a casa ens agrada molt. Es una salsa de pebrots escalivats. Avui us la presento amb canelons de carn però, evidentment, la podeu fer servir per qualsevol tipus de canelons.

Pels canelons de carn podeu consultar els ingredients i l'elaboració aquí, així que només us poso el que correspon a la salsa de pebrots escalivats.

Ingredients:
  • 3 pebrots vermells
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre
  • unes gotes de vinagre de Mòdena


Elaboració:
Netegeu els pebrots sota l'aixeta, poseu-los sobre un full de paper de plata i afegiu un rajolí d'oli d'oliva. Emboliqueu-los amb el paper de plata de manera que quedin ben segellats i hermètics.
Poseu-los a una safata de forn i coeu-los 20 minuts a 250 º i 30 minuts a 180º. Doneu-los la volta cada 10 minuts. Deixeu-los refredar totalment.
La següent operació és molt important que la feu tota a sobre de la plata de for per recuperar tots els sucs i aigua que han deixat anar els pebrots.
Obriu els papers de plata i deixeu que ragi tot el suc. Peleu els pebrots deixant caure tota l'aigua a la safata, deixeu-los ben nets de llavors i reserveu-los.
Coleu els sucs del pebrot per eliminar qualsevol reste de pells i llavors.
Poseu els pebrots al pot del turmix, afegiu sal, pebre un raig d'oli d'oliva, unes gotes de vinagre de Mòdena i la quantitat adequada de suc de pebrot per aconseguir una crema fina, (ni massa espessa ni massa líquida). Tritureu amb el turmix corregiu de sal, pebre, oli i vinagre i torneu a passar pel turmix.
Poseu la salsa per sobre dels canelons, cobriu amb formatge ratllat i gratineu al forn.

Notes:
  • Si no us voleu embrutar massa les mans us podeu posar uns guants de làtex, jo cada vegada els faig servir més i van molt be.
  • Comenceu posant poc suc de pebrot i aneu-ne afegint de mica en mica, així us evitareu que la salsa us quedi massa aifualida d'inici.
  • El suc de pebrot que us quedi el podeu aprofitar per aromatitzar altres salses, com per exemple una salsa de tomàquet.

dijous, 10 de desembre de 2009

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS


Em quedaven uns rovellons del cap de setmana a la nevera i hi pensat fer aquesta cassola amb unes carxofes i unes gambes que ha quedat força bona. Caldoseta i ben calenteta ha entrat d'allò més be.


Ingredients(4p):
  • 1 ceba de figueres
  • 4 alls
  • 1 kg de carxofes
  • 1/2 kg de rovellons
  • 1/2 kg gambes pelades
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou de peix
  • sal i pebre
  • oli d'oliva

Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d'oliva. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts. Salpebreu i afegiu el vi blanc. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes. Rectifiqueu de sal i pebre. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:
  • si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
  • hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena

dilluns, 30 de novembre de 2009

CARQUINYOLIS SANT QUINTI


A l'empresa on treballava fa bastants anys, contractàvem els catering per actes especials al restaurant Cal Blay de Sant Sadurní d'Anoia. Aquests catering sembre s'acabaven, per acompanyar els cafès, amb un platet on hi havia catànies y uns deliciosos carquinyolis que estaven de vici.


Ara fa un tres anys vam passar uns quants dies dels nadals a una casa de turisme rural al Penedès, Cal Ton Xacó, i un dia vam anar a dinar al restaurant La Posada de Sant Pere Molanta i amb els cafès ens van portar aquells carquinyolis deliciosos. Vam preguntar on els podíem comprar i ens van dir que a Sant Quití de Mediona i ens van donar el telèfon. Evidentment, vam trucar i vam anar a comprar-ne.

Fa un parell de setmanes vam tenir una sortida amb la classe del meu fill petit a Sant Quintí de Mediona i no vam deixar passar la oportunitat d'anar-ne a comprar.

No se si els coneixereu però us parlo dels Carquinyolis Sant Quintí (antigament anomenats Carquinyolis Santacana) que, segons la meva modesta opinió, son els millors carquinyolis del món mundial.

Carquinyolis Sant Quintí
Tel. 93 899 81 96

Si voleu anar-ne a buscar truqueu per encarregar-los i perquè us expliquin on estan ja que és una mica complicat de trobar perquè son els baixos d'una casa particular en un carreró de Sant Quintí.

També en podeu trobar a algunes botigues gourmet. Podeu trucar perquè us diguin on els podeu trobar. Per exemple, crec que els podeu trobar a les botigues de Cal Blay que es diuen cuinària, http://www.cuinaria.cat/.

dissabte, 28 de novembre de 2009

PASTIS DE MATO

L'altra dia vaig comprar un parell de pots de mató al LIDL i no sabia massa que fer i vaig pensar en fer un pastís de formatge. Em vaig posar a navegar per la blogosfera catalana i vaig trobar la recepta d'un pastís de mató a Cuina per llaminers, el bloc de la Mercè, que tenia molt bona pinta.
El vaig fer al peu de la lletra excepte una cosa, en lloc de pell de taronja vaig posar pell de llimona.

Ingredients:
  • 400 gr. de mató
  • 75 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 80 gr. de farina fluixa
  • 250 ml de llet sencera
  • 30 gr. de mantega
  • ratlladura d'una llimona

Elaboració:
En el pot del turmix poseu els dos ous i el sucre i bateu-ho una bona estona fins que el sucre sigui ben dissolt. A continuació afegiu la farina i bateu. Afegiu la llet i bateu. Per últim, la mantega a temperatura ambient, el mató i la ratlladura de llimona. Bateu tot junt fins aconseguir una crema ben homogènia. Es cou al forn a 180º durant 45 min / 1 hora. Es deixa refredar, es desmotlla i es guarda a la nevera.

Nota:
  • Molt ràpid de preparar i un resultat excel.lent
  • Em va quedar una mica massa torradet però no va afectar el resultat final

dimarts, 17 de novembre de 2009

ARROS VERD AMB CLOÏSSES


Jo anomeno l'arròs verd quan no porta cap producte vermell, ni tomàquet, ni pebrot vermell, ni gambes, etc. Totes les verdures son verdes i tota la proteïna blanca (sípia, cloïsses, rap, bacallà, navalles, etc.). Avui us presento aquest arròs verd amb sípia i cloïsses.

Ingredients(4p):
  • 1 manat de cebes tendres
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 150 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 500 gr. de cloïsses
  • 360 gr. d'arròs
  • 1 litre de brou blanc de peix
  • all i julivert
  • oli d'oliva
  • sal


Elaboració:
En una cassola amb un bon raig d'oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s'asseca, afegiu-li una mica d'aigua,
Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d'aigua. Retireu les que no s'hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l'aigua de la cocció.
Afegiu l'aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
Tireu l'arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d'all i julivert desfeta amb una mica d'oli.

Nota:
  • podeu posar altres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
  • podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
  • l'acostumem a acompanyar amb all i oli

dissabte, 7 de novembre de 2009

FULL DE CABELL D'ÀNGEL I NOUS


Aquí teniu un pastís senzill i ràpid de fer que queda molt bo.


Ingredients:
  • 1 placa de pasta de full del LIDL
  • 1 pot de cabell d'àngel de 400 gr.
  • 200 gr. de nous
  • 2 c/s de melmelada d'arbecoc
  • 6 c/s d'aigua


Elaboració:
Estireu la pasta de full, cobriu-la amb una capa de cabell d'àngel i cobriu-ho amb els nous.
En un cassó desfeu la melmelada d'arbecoc amb l'aigua i coeu-la 5 minuts per extreure la gelatina. Coleu i cobriu els nous amb aquest suc.

Nota:
  • Jo tallo la placa de pasta de full en dos meitats i així surten dos pastissos allargats. A la foto veieu una meitat.
  • Per la cobertura, enlloc de la gelatina d'arbecoc també es pot posar caramel líquid o tofe (sucre caramelitzat + crema de llet)

dimarts, 27 d’octubre de 2009

ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA


Aquesta és una recepta que fa bastants anys que faig que està inspirada en una altra d'en Koldo Rodero del Restaurant Rodero de Pamplona. A les notes del final us explicaré les diferències entre l'una i l'altra. Aquest cop l'hi feta amb orada però normalment la faig amb lluç.


Ingredients (4p):
  • 4 supremes de orada desespinades
  • 2 sípies mitjanes
  • 150 gr. de pèsols
  • 100 gr. de cansalada fumada
  • 50 gr. de pernil serrà
  • 20 gr. de mantega
  • 100 ml. de fumet de peix
  • sal fumada
  • 1 all
  • all i julivert
  • sal Maldon



Elaboració:
Començarem per la salsa fumada de pèsols. Bulliu els pèsols durant 10 minuts amb poca aigua. Escorreu-los guardant l'aigua de cocció. En una paella poseu la mantega i sofregiu la cansalada fumada i l'all tallats a trossets petits. Afegiu els pèsols, una mica d'aigua de cocció i una mica de fumet de peix. Deixeu coure 5 minuts i tritureu amb el túrmix. Passeu per un colador ben fi i rectifiqueu amb sal fumada. Reserveu.
A continuació farem els espagueti de sípia. Netegeu les sípies i reserveu les potes per altres plats. Poseu el cos de la sípia ben pla sobre una fusta i amb un ganivet molt afilat talleu-la a tiretes molt fines. Piqueu all i julivert molt fi. Poseu oli a una paella i, a foc fort, afegiu el pernil serrà tallat a tiretes i l'all i julivert i tot seguit els espagueti de sípia. Saltegeu-los 30 segons.
Feu les supremes de orada a una paella antiadherent amb un raig d'oli pel costat de la pell fins que sigui torradeta. Retireu-les a una safata i acabeu-les de coure al forn a 180º durant 5 minuts.
Pe muntar el plat poseu un parell de cullerades de salsa de pèsols, sobreposeu-li els espagueti de sípia i a sobre recolzeu-hi la suprema de orada. Acabeu amb unes escames de sal Maldon.

Notes:
  • Les principals diferències amb la recepta original és que porta tripa de bacallà en lloc de espagueti de sípia i també li afegeix unes favetes petites.
  • La recepta original és feta amb lluç però s pot fer amb qualsevol peix blanc de carn consisent.
  • No saleu el peix perquè al final ja posareu la sal Maldon.
  • Quan feu la crema de pèsols, inicialment, poseu-li poc líquid i després ja n'afegireu més fins aconseguir la textura adequada que ha de ser més aviat una crema espessa que no pas una crema molt líquida
  • Si teniu màquina de tallar d'embotits, congeleu breument la sípia i talleu-la a tires de 0,5 mm.
  • Com podeu veure a la foto, aquest cop, em vaig oblidar de posar el pernil serrà al saltejat dels espagueti de sípia.

divendres, 23 d’octubre de 2009

PASTA AMB CREMA D'ALBERGÍNIA I GORGONZOLA


Aquesta recepta l'havia menjat a casa de la meva germana però mai l'havia feta i sincerament està molt bona. La recepta és del primer llibre de Cuina x Solters del Isma Prados. Us poso els ingredients per mitja ració que és el que vaig fer perquè el plat formava part d'un menú degustació que podeu veure aquí. Si voleu un bon plat de pasta dobleu o tripliqueu les quantitats.

Ingredients (4p):
  • 3 albergínies
  • 150 gr. de pasta tipus, garganelli, ravioli, penne rigate,rigatoni, etc.
  • 100 gr. de gorgonzola
  • 100 gr. de crema de llet
  • 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Elaboració:
Escaliveu les albergínies i peleu-les. Talleu les albergínies a dauets petits. Poseu la crema de llet en un cassó i escalfeu-la. Afegiu el formatge gorgonzola i desfeu-lo. Afegiu l'albergínia i deixeu-la amalgamar uns minuts. Passeu la salsa pel turmix i rectifiqueu-la de sal i pebre.
Bulliu la pasta seguint les indicacions del paquet. Escalfeu la mantega a una paella i daureu-hi les llavors de sèsam i tot seguit afegiu la pasta ben escorreguda i salteu-la durant uns minuts.
En un plat fons poseu una base de crema d'albergínia i gorgonzola i al damunt la pasta.

Notes:
  • Plat senzill i molt ràpid de fer sempre que ja tingueu les albergínies escalivades.
  • Aquesta vegada ho vaig fer amb garganelli

dilluns, 19 d’octubre de 2009

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA


Aquesta recepta té coses de vàries receptes que hi anat veient i al final la hi adaptat a la meva manera. La cosa més innovadora i que m'ha agradat molt, per la seva senzillesa i excel.lent resultat, és la manera de fer la coca que la hi tret de una recepta que va sortir al suplement de La Vanguardia anomenat ES que surt els dissabtes.

Ingredients (4p):
  • 2 llesques de pa Bimbo
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot escalivat petit
  • 2 cebes de Figueres
  • 8 seitons
  • Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Ruca
  • sal i oli d'oliva


Elaboració:
Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l'espina i cobriu els filets amb oli d'oliva.
Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d'oli. Ha de coure un parell d'hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d'aigua.
Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d'oli.
Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:
  • L'altra recepta d'on vaig treure la resta de idees és una Coca de Sardines del programa cuines de TV3 del cuiner David Reartes, del restaurant Can Pineda.
  • Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
  • Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.
  • La recepta del suplement ES portava de base un sofregit de tomàquet, xampinyons i alls tendres.

divendres, 16 d’octubre de 2009

GAMBES ARREBOSSADES AMB ROMESCO DE GAMBES


Tastet molt senzill i deliciós, us el recomano. Amb aquesta recepta participo al HEMC 37 - Aperitivos.


Ingredients:
  • 2 o 3 gambes grosses per persona
  • pa ratllat
  • oli d'oliva
  • 2 cullerades de romesco per persona
Elaboració:
Feu el romesco com us indico aquí
Peleu les gambes i enfileu cada cos pelat en una brotxeta
El una paella antiadherent poseu una cullerada d'oli d'oliva per cada parell de gambes. Sofregiu els caps i les cloves i aneu-los aixafant amb la ma de morter per extreure tota la essència. Coleu per un colador ben fi. En un bol barregeu l'oli resultant amb el romesco.
En us cassó petit però fondo poseu oli d'oliva i escalfeu-lo a temperatura alta però que o fumegi.
Passeu les gambes per pa ratllat.
Submergiu-les dins l'oli calent durant 30 segons.
Cada comensal agafa les brotxetes de gamba i les suca al romesco de gambes.

Nota:
  • Per arrebossar les gambes no cal que poseu ou perquè al ser humides ja prenen be el pa ratllat. Podeu introduir les gambes directament dins la bossa del pa ratllat.
  • El romesco i les brotxetes es poden tenir preparat del dia abans. Emboliqueu les brotxetes de gamba amb paper de film. Fregiu-les just abans de menjar-les.
hemc 37 - aperitivos

dijous, 15 d’octubre de 2009

MENU ESPECIAL PER PARES I SOGRES


Diumenge passat van venir a dinar el meu pare i els meus sogres i em va venir de gust fer un dinar especial, és a dir, en lloc de amanida i arrosset, doncs menú degustació.

Us poso en aquest post el menú i mica en mica us aniré penjant cada una de les receptes.


Els hi va agradar molt i van quedar gratament sorpresos perquè no s'ho esperaven

diumenge, 11 d’octubre de 2009

LASAGNA BOLOGNESA


Feia molts anys que no feia lasagna i ahir anant a mercat em va passar pel cap. Vaig comprar tots els ingredients i cap a casa. Al vespre vaig prepara la salsa i avui hi bullit la pasta i hi fet la beixamel.


Ingredients (8 racions):
  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d'oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat
Per la beixamel
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:
En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d'oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d'aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat l'alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
Bulliu la pasta com s'indica al paquet.
Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d'espessor que més us agradi.
Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:
  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m'agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

divendres, 2 d’octubre de 2009

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES


Ja em perdonareu però els fideus rossejats sense "xixa" no m'acaben de convèncer, per això sempre hi poso alguna cosa. Les coses que més acostumo a posar-hi son sípia i gambes.


Ingredients (4p):
  • 400 gr. de fideus del nº 1
  • 2 sípies grossetes
  • 400 gr. de gambes pelades
  • una cabessa d'alls
  • 1 pebrot verd o vermell
  • pebre vermell
  • 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • julivert ben picat
  • 1,5 litres de brou de peix
  • 100 ml de vi ranci
  • all i oli
  • oli d'oliva
  • sal

Elaboració:
En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l'aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d'uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d'oli d'oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
Acompanyeu amb all i oli

Notes:
  • El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
  • Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

dijous, 24 de setembre de 2009

GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS


No fa massa vaig comprar un parell de llaunes de "zamburiñas en salsa de vieira" que estaven de oferta però encara no havia trobat la ocasió de utilitzar-les.


L'altra dissabte vam arribar tard a casa i vaig decidir fer un plat de pasta ràpida amb coses que tingués al rebost i d'aquesta idea surt el plat que avui us presento.Negreta
Ingredients (2p):
  • 200 gr. de Garganelli
  • 1 ceba de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de "zamburiñas con salsa de vieira"
  • 1 pot de sugo a la siciliana del LIDL
  • formatge de Maó sec

Elaboració:
En un cassó poseu força aigua a bullir, tireu-li la sal i tot seguit la pasta. Coeu-la els minuts que s'indiquen al paquet.

Peleu la ceba i talleu-la a grills grossos. Peleu i traieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a pètals. En una paella grossa (28 cm.) poseu una mica d'oli d'oliva i a foc fort saltegeu durant 5 minuts la ceba i el tomàquet, han de quedar al dente. Afegiu la llauna de zamburiñas i el pot de sugo a la siciliana.

Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. Remeneu-la 1 minut fins que estigui ben empapada de la salsa i poseu-la en un plat fons.

Ratlleu força formatge de Maó sec per sobre.

Notes:
  • Els Garganelli eren de la marca Combino del LIDL. Els venen quan fan la promoció de productes italians.
  • Per aconseguir la textura del formatge ratllat que veieu a la foto faig servir un ratllador Microplane Medium Ribbon 35009, queda realment excepcional.
  • El parmiggiano és boníssim però us recomano que proveu el formatge de Maó sec, no te res a envejar-li.
  • Saltegeu la ceba i el tomàquet amb molt poc d'oli perquè la llauna de zamburiñas ja en porta força

diumenge, 20 de setembre de 2009

AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL


Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:
  • 100 gr. de cous cous
  • 75 gr. de llenties pardines
  • 75 gr. d'arròs integral
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 pebrot escalivat
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 cebes tendres
  • 1 carabassó
  • julivert
  • oli d'oliva
  • el suc d'una llimona
  • sal i pebre
  • llavors de girasol
  • llavors de sèsam
  • llavors de poncella
  • tonyina amb oli (de la bona)
  • crema de vinagre de Mòdena
  • oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:
  • La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
  • La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
  • Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
  • L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
  • Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
  • Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.

dijous, 17 de setembre de 2009

ARROS AMB GAMBES


Aquest cop ha tocat un arròs senzill però bo, només amb gambes i una sípia. A vegades quan menys ingredients porta un plat més respecta els seus sabors.

Ingredients: (2p)
  • 10 gambes
  • 1 sípia
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1/2 got de conyac
  • 1 litre de brou blanc de peix
  • 200 gr. d'arròs
  • oli d'oliva
  • sal

Elaboració:
Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
Traieu l'intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
En una cassola amb un bon raig d'oli sofregiu una ceba picada, quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta. Afegiu el conyac i enceneu-lo. Quan s'hagi consumit l'alcohol afegiu els tomàquets picolats. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix. Passeu-ho pel colador xinès.
En la cassola que fareu l'arròs, sofregiu l'altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets. Quan sigui feta afegiu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni dels sabors.
Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.


Notes:
  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre'ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

dimecres, 9 de setembre de 2009

TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL


Tal com us vaig comentar aquí aquest estiu hi llegit el llibre Cuinetes d'en Fermí Puig i aquí us presento la primera recepta que hi fet. Aquest plat va ser un dels responsables, juntament amb en Fermí Puig, de que el Ferran Adrià no marxés de El Bulli. Si voleu saber com va anar ho podeu llegir al llibre.


Ingredients:
  • 1 conill
  • 2 cabeces d'alls
  • 6 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1/2 litre de greix d'ànec
  • 1/2 litre d'oli d'oliva
  • sal i pebre
  • torrades de pa


Elaboració:
Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
En una olla es fon el greix d'ànec i l'oli d'oliva.
Es salpebre el conill i es posa a l'olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.

Notes:
  • en lloc de posar greix d'ànec vaig posar greix d'oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
  • com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
  • Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
  • les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
  • per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.

dilluns, 31 d’agost de 2009

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES


Cada vegada que anem a passar uns dies a casa de la meva germana a Torroella de Montgrí, em toca fer un arrós caldós (o uns fideus) amb cassola catalana. Intentem fer-lo cada any diferent i el pensem sobre la marxa quan anem a la peixateria en funció del que hi ha. Aquest any l'hem fet de sípia, rap i cloïsses.


Ingredients (8p):
  • 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
  • 1 rap de 1,8 kg.
  • 1/2 kg. de cloïsses grossetes
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs grossos
  • 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
  • 8 alls
  • 1 bon manat de julivert
  • 640 gr. d'arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
  • oli d'oliva
  • sal
Pel brou blanc de peix
  • El cap i l'espina del rap
  • Un bon tros de congre
  • 2 branques d'api
  • 1 nap
  • 4 pastanagues
  • 1 porro
  • 3 fulles de llaure
  • julivert
  • 4 litres d'aigua mineral

Elaboració:
Per fer el brou es posa el cap i l'espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l'escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.

Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d'aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l'aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l'all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.

Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n'hi ha cap amb sorra.

Afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l'aigua d'obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l'arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:
  • no cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
  • Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l'arrós, si cal.
  • la melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.