AMANIDA GREGA

A vegades m'agrada fer amanides sense enciam i aquesta és un bon exemple, fàcil de fer i molt agraïda.

INGREDIENTS

• 2 tomàquets d'amanida grossos
• 2 cebes de figueres
• 1 cogombre
• 200 gr. de formatge feta
• olives negres
• orenga
• oli d'oliva
• sal
• vinagre de xerés

PREPARACIÓ

Peleu les cebes, talleu-les en juliana i poseu-les en un bol amb aigua, sal i un raig de vinagre. Deixeu-les una mitja hora perquè perdin la fortor.
Peleu els tomàquets i talleu-los a trossos, talleu el formatge a cubs, peleu una mica el cogombre traieu-li les llavors i talleu-lo a trossos.
Barregeu el tomàquet, el cogombre, la ceba, el formatge, les olives negres i amaniu-ho amb sal, orenga, oli d'oliva i vinagre.

AMANIDA DE MONGETA TENDRE

Us presento una amanidadiferent, molt refrescant, per aquest estiu. Ideal perquè els nens mengin verdura.

Ingredients:

• 1 kg. de mongeta tendre.
• 250 gr. de formatge de burgos
• 200 gr. de pit de gall d'indi a tall de mig cm.
• 2 tomàquets d'amanida

Per la vinagreta (als nens no els hi poso)

• 1 ceba de figueres
• sal y pebre
• vinagre
• mostassa en gra
• oli d'oliva

Elaboració:

Netegeu la mongeta tendre i talleu-la a trossos petits. Bulliu-la 20 minuts, escorreu-la i poseu-la a una safata ben escampada. Poseu-la a la nevera perquè es refredi.

Per la vinagreta: peleu la ceba i talleu-la a cubs petitets. Paseu-la per la paella uns 10 minuts. Poseu-la en un bol i afegiu, oli, sal, pebre, vinagre, 2 cullerades de mostassa en gra. Remeneu be i poseu a la nevera.

Peleu els dos tomàquets i talleu-los a quadradets. Feu el mateis amb el formatge de burgos i amb el pit de gall d'indi. Poseu-ho tot per sobre de la mongeta.

Serviu-ho als plats i amaniu amb la vinagreta.

Notes: no hase falta desir nada más!!!!!!!!

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Aquesta recepta té coses de vàries receptes que hi anat veient i al final la hi adaptat a la meva manera. La cosa més innovadora i que m'ha agradat molt, per la seva senzillesa i excel.lent resultat, és la manera de fer la coca que la hi tret de una recepta que va sortir al suplement de La Vanguardia anomenat ES que surt els dissabtes.

Ingredients (4p):

• 2 llesques de pa Bimbo
• 2 tomàquets madurs
• 1 pebrot escalivat petit
• 2 cebes de Figueres
• 8 seitons
• Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
• Crema de vinagre de Mòdena
• Ruca
• sal i oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l'espina i cobriu els filets amb oli d'oliva.
Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d'oli. Ha de coure un parell d'hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d'aigua.
Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d'oli.
Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:

• L'altra recepta d'on vaig treure la resta de idees és una Coca de Sardines del programa cuines de TV3 del cuiner David Reartes, del restaurant Can Pineda.
• Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
• Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.
  
• La recepta del suplement ES portava de base un sofregit de tomàquet, xampinyons i alls tendres.

AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL

Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:

• 100 gr. de cous cous
• 75 gr. de llenties pardines
• 75 gr. d'arròs integral
• 1 albergínia escalivada
• 1 pebrot escalivat
• 2 tomàquets madurs
• 2 cebes tendres
• 1 carabassó
• julivert
• oli d'oliva
• el suc d'una llimona
• sal i pebre
• llavors de girasol
• llavors de sèsam
• llavors de poncella
• tonyina amb oli (de la bona)
• crema de vinagre de Mòdena
• oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:

• La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
• La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
• Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
• L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
  
• Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
• Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.
  

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Aquest estiu vaig decidir fer una esqueixada de bacallà perquè feia molt temps que no en feia. Al moment de fer-la vaig veure que tenia tres albergínies escalivades a la nevera per fer mutabal i vaig pensar de posar-ne una a l'esqueixada a veure com quedava.

Ingredients:

• 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
• 2 cebes tendres
• 1 pebrot verd o vermell
• 4 tomàquets madurs
• 1 albergínia escalivada
• olives
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• el suc de mitja llimona
  
• crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:
Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans. A l'endemà canvieu l'aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits. Talleu l'albergínia escalivada a quadradets. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d'oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal). Deixeu-ho a la nevera un parell d'horetes perquè es barregin tots els gustos. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

• l'esqueixada va quedar boníssima ja que l'albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  
• Es va agradar tant que durant l'estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  
• El bacallà era del LIDL, ja us m'hi parlat en altres ocasions.
  

BURRATA

Alguns de vosaltres ja sabeu que, de quant en quant, tinc la sort de viatjar a Itàlia per feina i sempre que hi vaig intento tastar coses noves. L'últim viatge, fa 2 mesos, vaig provar la burrata que és un farcell de formatge tipus mozzarella, farcit d'una crema de formatge fresc.

Dissabte passat vaig anar amb la dona a sopar fora i vam anar al restaurant italià/cosmopolita, Brown 33 (Passeig de Gràcia, 33, www.brown33.com) i vam demanar de primer burrata i bresaola per compartir. Pels que no ho sabeu, la bresaola és un embotit de vedella; podríem dir que és com la nostra cecina.


Ho vam gaudir tant que ahir vaig passar per davant d'una botiga de menjar italià i no vaig poder resistir la temptació. Vaig comprar una burrata, 100 gr. de bresaola, 200 gr. de gorgonzola i uns crackers al oli d'oliva. Ja us podeu imaginar el sopar que vam fer, sensacional. La burrata que vaig comprar era de la marca Vecchia Malga de la Famiglia Chiari.

Ingredients (2p):

• 1 burrata
• 50 gr. de rúcola
• 15 tomàquets cirerol
• sal Maldon
• pebre de molinet
• oli d'oliva verge
• glaça de vinagre balsàmic de Módena (opcional)

Elaboració:
En un plat fons poseu una base de rúcola. Al mig poseu la burrata i amaniu-la amb sal Maldon i pebre de molinet. Afegiu els tomàquets cirerol tallats pel mig sobre la rúcola i amanir-ho tot amb oli d'oliva verge. Si voleu li podeu afegir unes gotes de glaça de vinagre de Módena.

Nota: plat sencillíssim de preparar, deliciós per si mateix i excels si el combineu amb la bresaola. Us recomano que ho proveu encara que és una mica car: Burrata 20€/kg. Bresaola 50 €/kg.

AMANIDA DE PASTA

D'amanides de pasta se'n poden fer tantes i tant diferents com un vulgui en funció dels gustos particular. Molts de vosaltres ja heu començat a penjar les vostres així que jo us poso la que hi fet avui mateix. Aquesta us la presento dins d'un tapperware perquè la vaig preparar per un picnic.


Ingredients (4p):
250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
3 tomàquets madurs
2 boles de mozarella
2 llaunes de tonyina petites
100 gr. de pit de gall d'indi
sal
pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadraets regulars i aneu-los barrejant dins d'un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniula amb sal i oli d'oliva.

Nota: els ingredients d'aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l'hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tenre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

HUMMUS

Ingredients (4p):
un pot de cigrons cuits de 400 gr.
el suc d'una llimona
2 grans d'all
2 cullerades de tahine
sal i pebre
oli d'oliva
unes llavors de sèsam
una mica de julivert picat

Elaboració:
Escorreu els cigrons però guardeu el suc. Poseu-los en un pot de batedora i afegiu els alls, el tahine, el suc de llimona, la sal, el pebre i l'oli d'oliva.Triture-ho i si cal afegiu suc dels cigrons fins aconseguir la textura adequada. Pose-ho en un bol i adorneu amb unes llavors de sèsam i julivert picat.

Nota: si ho feu d'aperitiu juntament amb altres coses aquestes quantitats son per 8 persones.

AMANIDA DE CONTRASTOS

Ingredients (4p):
Barreja d'enciams
3 tomàquets madurs
6 pebrots del piquillo
30 gr. de pinyons
4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets
encenalls de formatge parmessà
4 nous de macadàmia
2 cebes tendres
1 llimona
sal
oli d'oliva
vinagre de mòdena blanc

Elaboració:
Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo. Barrejar-los, amanir-los amb sal, oli i vinagre i reservar la vinagreta.
Posar els talls de pernil serrà en una safata de forn folrada amb paper parafinat i tapar-ho amb un silpat. Secar al forn a temperatura mínima durant mitja hora; us quedarà cruixent.
Netegeu i talleu en juliana les cebes tendres.
Torreu els pinyos en una paella.
Monteu la amanida posant una base d'enciams que tingui força volum i la ceba tendre. Salsegeu amb la vinagreta de tomàquets i piquillos. Poseu per sobre els pinyos, els encenalls de parmessano i el pernil serrà tallat a trocets.
Ratllant una nou de macadàmia a cada plat i finalment ratlleu pell de llimona per damunt.

Nota: Hi fet servir vinagre de Mòdena blanc però en podeu fer servir qualsevol altre. Per ratllar la nou i la pell de llimona us recomano els ratlladors Microplane.

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Ingredients(4p):
4 guatlles
150 ml. de vinagre de xerès
150 ml. d'oli d'oliva
150 ml. d'aigua mineral
2 fulles de llaurer
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1 branca de sajolida
12 grans de pebre
4 grans d'all
1 escalunya
sal
-------------------------------------------
3 tomàquets madurs
4 pebrots del piquillo
50 gr. de pinyons
4 nous de macadàmia
1 pastanaga
sal

Elaboració:
En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d'oli d'oliva només trenta segons per banda. S'afegeixen a la cassola la resta d'ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d'aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.

Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l'escabetx. Rectifiqueu de sal.
Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.

Poseu l'amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Nota: Hi fet servir 1/2 bossa de amanida gourmet i 1/2 bossa de "brotes deluxe", ambdós de la marca Florette

AMANIDA PRONOKAL PLAT ÚNIC

Ingredients (1p):
1 cabdell
1 endivia
1 pebrot verd
1 tomaquet petit (70 gr.)
50 gr. de cogombrets en vinagre
1 llauna de tonyina al natual
2 baretes de sucedani de cranc o una altra llauna de tonyina
sal
1 cullerada d'oli
1 cullerada de vinagre

Elaboració:
Talleu tots els ingredients a trocets i monteu l'amanida al vostre gust.
Poseu-li sal, oli i vinagre o la vinagreta Pronokal que trobareu en aquest blog.

Nota:podeu substituir el cabdell i la endivia per qualsevol tipus d'enciam que sigui de color verd.
Pronokal a partir de fase 2 us podeu posar 2 llaunes de tonyina al natural. A partir de fase 4, quan ja hagueu sortit de cetosi podeu substituir una llauna de tonyina per unes baretes de sucedani de cranc.

YOGURTLU PATLICAN SALATASI

Ingredients:
5 o 6 esberginies escalivades
el suc d'una llimona
2 c/s d'oli d'oliva
1 iogurt natural
2 dents d'all
sal
tomaquet, pebrot vermell i olives negres per decorar

Elaboració:
Es xafen i barrejen tots els ingredients en un plat amb una forquilla

Nota:Aquesta amanida d'esberginies la vaig menjar a casa l'amic Sinasi a Istambul allà cap a l'any 1994. La recepta me la va donar la seva dòna. La cuina turca em va encantar i els "meze" (pica pica) son fantastics. La mateixa recepta es pot fer amb pastanaga o carbassó ratllat i passat per la paella amb una mica d'oli.

MUTABAL O BABA GHANOUSH

Ingredients:
2 o 3 esberginies escalivades
2 c/s de Tahine i/o llavors de sèsam
Suc de 1/2 llimona
1 dent d'all (opcional),
pebre vermell picant
sal, pebre i oli d'oliva

Elaboració:
S'axafen les esberginies en un plat amb una forquilla, se li afegeix el Tahine i la resta d'ingredients i es va barejant tot.

Nota: se li pot posar 1/2 cullerada de comí però a mi no m'agrada. El Tahine el compro als supermercats VERITAS

LES 3 AMANIDES

Ingredients:
Amanida Àrab: un pot de cigrons bullits petit, llavors de sèsam torrat, el suc de mitja llimona, sal, pebre, 8 gambes, 2 alls i oli d'oliva.
Amanida Italiana: mozarella, tomaquets xerry, alfábrega, sal i oli de girasol.
Amanida Mexicana: un alvocat, una ceba tendre, un tomaquet madur, julivert, el suc de mitja llimona, sal i pebre.

Elaboració:
Amanida Àrab: es fa l'humus passant pel turmix els cigrons, el sèsam, el suc de llimona, la sal i el pebre. Es pelen les gambes. Es posa oli en una paella i es posan els 2 alls laminats, s'afegeixen els caps i pells de les gambes i confiten 10 min. Es fregeixen les gambes. Es posa el humus al bowl, les gambes per sobre i s'amaneix amb l'oli.
Amanida Italiana: es tallen els tomaquets xerry per la meitat, es talla la mozarella a quadradets petits i es barregen. Es posen les fulles d'alfábrega al pot del turmix i s'afegeix oli de girasol, es tritura. S'amaneix el tomaquet i la mozarella amb l'oli d'alfábrega i es posa al bowl.
Amanida Mexicana: Es pela el alvocat, es xafa amb una forquilla i se li afegeix el suc de llimona, el julivert picat, la ceba tendra picada, el tomaquet madur pelat, sense llavors i tallat a quadradets petits, la sal, el pebre i l'oli d'oliva. Es barreja tot be i es posa al bowl

Nota: Jo hi trobat uns bowls quadrat que encaixen perfectament en un plat quadrat (ho podeu veure a la foto). Plat espectacular i molt bo. A vegades i substituit el humus per un taboule.