dimecres, 23 de gener de 2019

SALSA DE CEPS


Una salsa polivalent que acompanya molt be les carns a la brasa encara que també lliga amb el peix.

La que sobra es pot congelar per una altra ocasió.

Amb aquestes quantitats en surt ben be per 8-10 persones

INGREDIENTS

  • 50 gr. de ceps secs
  • 150 gr. de ceba de figueres
  • 150 gr. de blanc de porro
  • 3 alls
  • unes branques julivert
  • mig got de vi ranci
  • mig litre de brou de pollastre
  • oli d'oliva
  • sal i pebre


ELABORACIÓ

Primer de tot, poseu els ceps en remull en aigua calenta. Aquesta aigua no l'heu de llençar perquè l'aprofitarem ben colada més endavant.

Peleu i netegeu be la ceba i el blanc de porro i talleu-los en brunoise. Poseu-los a sofregir en una paella amb oli a foc moderat. Peleu i piqueu els alls i afegiu-los a la paella.

Coleu els ceps guardant l'aigua. Passeu els ceps per sota l'aixeta assegurant que no quedi cap resta de terra, talleu-los a trossos i afegiu-los a la paella. Sofregiu-los 5 minuts i afegiu el vi ranci.

Quan hagi evaporat l'alcohol afegiu el brou i deixeu que cogui tot junt uns 20 minuts. Salpebreu i afegiu el julivert picat.

Passeu la salsa per la batedora de braç fins que quedi ven fina. Si us queda massa espessa afegiu una mica més de brou fins aconseguir la textura desitjada.


dimecres, 2 de gener de 2019

SOPAR DE CAP D'ANY 18/19

Aquest cop no hem innovat massa amb els plats del Sopar de Cap d'Any.

Finalment ens hem decidit per plats vintage, que ja no estan de moda, però que ens venia molt de gust recordar.


Coctel de gambes
*****
Filet de vedella amb salsa de ceps i pastis de patata, cansalada i parmesà
*****
Iogurt grec, sopa de fruites del bosc, torró de Xixona