Una salsa polivalent que acompanya molt be les carns a la brasa encara que també lliga amb el peix.
La que sobra es pot congelar per una altra ocasió.
Amb aquestes quantitats en surt ben be per 8-10 persones
INGREDIENTS
- 50 gr. de ceps secs
- 150 gr. de ceba de figueres
- 150 gr. de blanc de porro
- 3 alls
- unes branques julivert
- mig got de vi ranci
- mig litre de brou de pollastre
- oli d'oliva
- sal i pebre
ELABORACIÓ
Primer de tot, poseu els ceps en remull en aigua calenta. Aquesta aigua no l'heu de llençar perquè l'aprofitarem ben colada més endavant.
Peleu i netegeu be la ceba i el blanc de porro i talleu-los en brunoise. Poseu-los a sofregir en una paella amb oli a foc moderat. Peleu i piqueu els alls i afegiu-los a la paella.
Coleu els ceps guardant l'aigua. Passeu els ceps per sota l'aixeta assegurant que no quedi cap resta de terra, talleu-los a trossos i afegiu-los a la paella. Sofregiu-los 5 minuts i afegiu el vi ranci.
Quan hagi evaporat l'alcohol afegiu el brou i deixeu que cogui tot junt uns 20 minuts. Salpebreu i afegiu el julivert picat.