DIP DE RECUIT (RICOTTA) AMB PICADA DE VERDURETES

Un dip que m'he inventat que posat sobre uns bons crackers o torrades és boníssim,

INGREDIENTS

• 250 gr. de recuit o ricotta
• 1 ceba tendre petita
• 2 alls
• 10 mitjos tomàquets secs en oli
• alfàbrega o julivert picat
• el suc de mitja llimona
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Piqueu la ceba, el tomàquet, l'alfàbrega o julivert i els alls i poseu-ho en un bol,

Amaniu-ho amb sal, pebre, suc de llimona i oli d'oliva.

Afegiu el recuit i barregeu be fins que estigui tot integrat.

PASTIS DE PEIX

INGREDIENTS

• 600 gr. de lloms de lluç (8 lloms congelats)
• 2 alls
• 250 gr. de nata líquida
• 250 gr. de sofregit de ceba i tomàquet (pot ser de conserva)
• 4 ous
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Es posen els lloms de lluç en una cassola justs coberts d'aigua amb dos alls. Quan bulli es deixen 5 minuts i es colen (es guarda el brou per altres plats). Un cop freds, es netegen de pells i espines i es reserven.

En un bol gros es posa el sofregit, la nata, els 4 ous i el lluç i es passa el braç triturador. Es salpebre al gust.

S'agafa un motlle de plumcake i es folra amb paper de forn o alternativament s'unta amb mantega i pa ratllat. Es posa el preparat a dins i es posa al forn a 180º durant 45-60 minuts. Es punxa amb un ganivet fi per veure si està cuit.

Es pot acompanyar amb amanida i una mica de salsa rosa.

SALSA BOLONYESA (LA AUTÈNTICA)

Aquesta recepta me la va explicar una persona de Bologna, treballador de Ferrari, en un dels meus viatges de feina a aquest gran fabricant de vehicles esportius, més autèntica impossible. Allà li diuen ragú bolognese

INGREDIENTS

• 2 cebes de figueres
• 2 branques d'api d'api
• 2 pastanagues
• 150 gr. de cansalada picada
• 500 gr. de carn picada (tot vedella o 50/50 amb porc)
• 1 got de vi blanc o negre sec
• 1 got de llet sencera
• 150 gr de tomàquet ratllat o, com diuen els italians, passata
• 2 cullerades de pasta de tomàquet concentrat
• oli d'oliva verge extra
• 50 gr. de mantega
• sal
• pebre

ELABORACIÓ

Tallar a quadradets petits l'api, la pastanaga i la ceba. Escalfeu l'oli i la mantega en una cassola, afegiu-hi les verdures i el cuineu a foc lent.

Afegiu el cansalada i, després d'uns minuts, la carn picada. Enrossiu a foc alt, remenant constantment  amb una cullera.

Afegiu el vi blanc i deixeu-ho evaporar. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho que s'absorbeixi a foc mitjà, remenant de tant en tant. Salpebreu

Afegiu el tomàquet i el concentrat, remenant amb una cullera per barrejar-ho tot be. Cuineu la salsa a foc molt baix durant almenys 2 hores.

Aqui uns pappardele amb salsa bolognesa i parmesà ratllat amb Microplane

PORC o POLLASTRE A LA CERVESA

Aquesta recepta és molt fàcil i és la típica que feia quan érem joves i sortíem en colla el cap de setmana. La gràcia  és que  la cervesa fa de brou. L'acompanyàvem amb pasta o arròs bullit i fèiem plat únic.

INGREDIENTS

1,5 kg. de porc (llom, filet, cap de llom, secreto) o 1 pollastre a octaus,
4 pastanagues grosses
4 cebes de figueres
1 safata de xampinyons
2 llaunes de 1/3 de litre de cervesa (jo en poso una de rossa i una de negre)
oli d'oliva
sal i pebre

ELABORACIÓ

Salpebreu la cern tallada a trossos. Poseu oli a una cassola i sofregiu la carn per les dues bandes, retireu-la de la cassola.

Peleu les pastanagues, talleu-les a rodelles i afegiu-les a la cassola. Peleu les cebes, talleu-les en juliana i afegiu-les a la cassola. Netegeu els xampinyons, talleu-los a quarts i afegiu-los a la cassola.

Sofregiu-ho tot lleugerament i torneu a posar la carn a la cassola i afegiu la cervesa.

Deixeu que cogui a foc lent fins que la carn sigui tendre, aproximadament una hora.

FESOLETS AMB BOTIFARRA I CANSALADA

A casa dels pares era habitual com a mínim un cop a l'any fer fesolets (fesols de l'ull negre). Jo mai n'havia fet i venien a dinar la meva germana i la meva tieta i se'm va acudir fer-ne perquè feia molts i molts anys que no en menjavem.

La única dificultat d'aquest plat és coure el llegum però si en teniu pràctica no és tant difícil. Recordeu que els fesols s'han d'espantar amb aigua freda i s'ha de posar en remull com a mínim el dia abans. jo li afegeixo una mica de bicarbonat a l'aigua.

INGREDIENTS

• 400 gr. de fesolets
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 fulla de llorer
• botifarra
• cansalada fresca
• oli d'oliva
• sal

ELABORACIÓ

Poseu els fesols en remull amb aigua i 1 cullerada de bicarbonat el dia abans.

Poseu una olla a foc molt baix amb aigua freda i afegiu els fesols, la ceba, la pastanaga i el full de llorer. Ha de bullir molt i molt lentament. Cada mitja hora afegir mig got d'aigua freda. Quan portin 45 minuts tasteu el punt de cocció i allargueu fins a 1 hora o hora i quart fins aconseguir una consistència ferma però que estiguin tendres per dins. Salar al final i apagueu el foc. Deixeu-les reposar.

Feu la cansalada i les botifarres en una paella amb una mica d'oli.

Poseu els fesolets en una safata i amaniu-los amb un bon raig d'oli d'oliva i poseu les botifarres i la cansalada per sobre. Acompanyeu amb all i oli.

CURRI VERMELL DE POLLASTRE (THAI)

La gràcia d'aquest plat son dos ingredients típics de la cuina Thai, la pasta de curri vermell i la llet de coco. A patir d'aquí pollastre i verdures al vostre gust o les que tingueu a mà. Molt fàcil de fer i molt bo.

El curri vermell és força picant, si no us agrada podeu fer-ho amb Groc o Verd o Panang que son menys picants

INGREDIENTS

• 2 cullerades de pasta de curry
• 1 llauna de llet de coco de 400 ml.
• 2 pits de pollastre (400 - 500 grs.)
• 1 ceba
• 1/2 carabassó (també podeu posar1/2 albergínia)
• 1 pebrot verd o vermell
• 1 tomàquet madur
• 2 alls picats
• sal amb moderació
• 2 cullerades de sucre (opcional)
• 2 cullerades de salsa de peix (opcional)
• oli d'oliva
• arròs basmati bullit per acompanyar

ELABORACIÓ

Netegeu i talleu les verdures en juliana i els tomàquets a pètals. Talleu els pits de pollastre a daus

En un wok a foc no massa alt poseu oli d'oliva i les 2 cullerades de curri vermell, doneu unes voltes perquè es vagi dissolent amb atenció que no es cremi. Afegiu el pollastre i sofregiu 3 - 4 minuts.

Afegiu la llet de coco, remeneu. Afegiu les verdures, el sucre i la salsa de peix. Doneu unes voltes durant 3 .4 minuts. Saleu al gust i ja el teniu llest. Acompanyeu amb l'arròs bullit.

CIGRONS AMB ESPINACS, SEPIA I GAMBES

Guisat complert i contundent però a l'hora equilibrat. Amb una amanida al davant n'hi ha més que suficient per fer un àpat complert.

INGREDIENTS

• 1 sèpia grossa
• 8 gambes
• 300 gr. de cigrons cuits
• 1 bossa d'espinacs frescos i nets
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• oli d'oliva
• 1/4 de litre de brou de peix
• all i julivert
• 12 ametlles
• 12 avellanes
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Netegeu i talleu a quadrats la sèpia.

En una cassola amb oli d'oliva sofregiu la sèpia durant 5 minuts i retireu a un plat.

Afegiu la ceba picada i confiteu a foc lent, si cal afegiu una mica d'aigua. Afegiu el yomaquet ratllat i seguiu confitant el sofregit. Quan sigui llest poseu la sèpia i el brou de peix.

Quan bulli afegiu els cigrons i que facin xup sup.

Feu una picada amb l'all, el julivert, les ametlles i les avellanes. Dissolgueu-la amb una mica de brou i cap a la cassola.

Rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu els espinacs i quan hagin perdut el volum afegiu les gambes.

Tapeu i deixeu reposar uns 3 minuts, temps suficient perquè es facin les gambes.

ARROS DE SIPIA I GAMBA VERMELLA

Cada vegada m'agrada més fer arrossos poc carregats d'ingredients, això sí, no pot faltar un bon brou de peix i un bon sofregit ben confitat

INGREDIENTS

• 320 gr. d'arroç bomba
• 1 litre de fumet de peix
• 2 sèpies grosses (en total 600-700 gr.) amb la salsa
• 12 gambes de palamós
• 2 cebes de figueres
• 3 tomàquets madurs
• 1 pebrot verd (opcional)
• all i julivert picats
• oli d'oliva
• sal

ELABORACIÓ

Demaneu a la peixateria que us deixin les sèpies sense pell i netes. Demaneu que us deixin la salsa o melsa. Talleu les sèpies a quadrats i les potes a trossos.

Poseu oli a una cassola i quan sigui calent afegiu les sèpies. Sofregiu-les.

Peleu i piqueu les cebes, els tomàquets sense llavors i el pebrot verd sense llavors, tot en quadrats petits (brunoise).

Passats 5 minuts retireu les sèpies a un plat i afegiu la ceba a la cassola. Afegiu mig cullerot d'aigua perquè es vagi confitant. Quan sigui confitada afegiu el pebrot verd i al cap de 2 minuts el tomàquet.

Que confiti uns 20 minuts a foc molt lent. Finalment afegiu les sèpies i l'all i julivert picats. Doneu unes voltes i deixeu que tot s'integri.

Afegiu l'arroç i doneu-li voltes perquè s'amari dels sabors del sofregit. Afegiu el fumet ben calent i coeu-lo 7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Cap al final rectifiqueu de sal.

Afegiu les gambes, tapeu i atureu el foc. Deixeu reposar 2-3 minuts i ja està llest.

ARROS DE POLLASTRE I VERDURES. RECONSTITUENT

El dia 1 de gener és el típic dia que t'aixeques tard i una mica ressacós, sovint no tens ni ganes d'esmorzar i passes directament al dinar.

Per posar a to aquest estomac castigat què millor que un arròs senzill i reconstituent de pollastre i verdures que ara us presento. Us puc assegurar que aquest 1 de gener de 2018 va fer meravelles als nostres estómacs.

INGREDIENTS

• 1 Ceba de Figueres
• 1 Pastanaga
• 1 Pebrot verd
• 2 Tomàquets madurs
• 1 carabassó
• 4 Alls
• 4 contra-cuixes de pollastre desossades
• julivert
• 320 gr. d'arròs
• 1,5 litres de brou de pollastre o verdures
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

Poseu oli a la cassola, i feu les contra-cuixes de pollastre. Retireu-les i talleu-les a quadrats petits.

Talleu la ceba i la pastanaga en brunoise i tireu-les a la cassola. Netegeu el pebrot verd i talleu-lo en brunoise, afegiu a la cassola. Peleu i piqueu l'all, afegiu-lo a la cassola.

Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la cassola. El sofregit no ha de coure massa, ha de quedar poc cuit.

Netegeu el carabassó i traieu la part central. Talleu la part de la pell en brunoise i reserveu junt amb el pollastre.

Feu bullir el brou, Tireu l'arròs a la cassola i afegiu el brou. Coeu 8 minuts a foc fort i abaixeu el foc per coure 7 minuts més.

Quan quedin 5 minuts afegiu el pollastre i el carabassó i saleu al gust.

Per acabar piqueu el julivert i afegiu-lo a l'arròs.

Deixeu reposar 2 minuts i estarà llest per menjar.

RESTAURANT ES DE DON JOAN (CASA CARMELA). VALL D'ARAN

Escapada de cap de setmana a la Vall d'Aran i visita a un dels clàssics de cuina aranesa el Restaurant Es de Don Joan (Casa Carmela) a Unha.

Vam prendre el menú i cava Rovellats

Pasta de full amb verdures. Bona però massa contundent.

Olla Aranesa. Porten la olla a taula per repetir.

Olla aranesa servida al plat. Molt bona.

Filet de vedella. Correcte

Xai guisat amb bolets. Boníssim

El compte. Bona cuina de muntanya a un preu correcte.

RESTAURANT LA MUNDANA DE SANTS

Restaurant al carrer Vallespir, nº 93 del que havia sentit parlar molt i que va complir les expectatives. Tot el menjar excel·lent. L'únic però és que tots els vins son "naturals" (molt de moda ara) i això fa que els preus siguin una mica massa pujats de preu pel meu gust.

Patates Braves. Originals i bones, però res excepcional, no picaven.

El pa bonissim, calentet, crostonets,..., amb mantega trufada

Calamars asiàtics. Boníssims

Burrata amb albergínia escalivada. Bona però mancava xispa.

Buns de cua de bou. Boníssims.

Cava rosat CLOS LENTISCUS "natural". Ens va agradar força.

El preu final sense postres, correcte per la qualitat que ofereixen

POP A LA BRASA

Pel sopar de cap d'any em va tocar fer el plat principal i va ser aquest pop a la brasa.

Per bullir el pop ja fa temps que un cuiner gallec d'un restaurant de Barcelona de confiança em va dir que s'ha de bullir 20 minut per quilo de pop i des de que ho faig així em surt la cocció perfecta. També em va dir que això d'espantar-los 3 vegades és una mica tradició però que realment no fa res,...., jo mantinc la tradició.

INGREDIENTS

• 1 pop de 1,5 kg
• 4 patates mitjanes
• 2 cebes de figueres grosses
• oli d'oliva
• sal maldon
• oli d'all i julivert
• oli de pebre vermell

ELABORACIÓ

Posem aigua en una olla al foc. Quan bulli li tirem un grapat de sal, Espantem el pop 3 cops i el deixem dins de l'olla. Quan l'aigua torni a bullir posem el foc a intensitat mitja i deixem que bulli 20 minuts per quilo de pop.

Un cop transcorregut el temps traiem el pop de l'olla i el deixen a un escorredor,

Bullim les patates amb pell durant 25.30 minuts. Les punxem per assegurar-nos que estan ben cuites. Les deixem refredar, les pelem i les xafem a forquilla, però no massa,..., no hem de fer un puré.

Pelem i tallem les cebes en juliana i les caramel·litzem com explico a la recepta corresponent.

Fem l'oli de pebre vermell barrejant oli i pebre vermell (picant o no, o 50/50)

Fem l'oli d'all i julivert amb 4 alls, 100 gr. de julivert i 200 ml. d'oli passant-ho tot per la batedora i colant.

Passem les potes del pop per la planxa amb un raig d'oli uns 10 minuts fins que quedin rosses.

Muntem el plat posant la patata xafada i la ceba caramel·litzada, a sobre les potes del pop i ruixem amb l'oli d'all i julivert i amb l'oli de pebre vermell

CEBA CARAMELITZADA

Segons el meu parer, caramel·litzar ceba no vol dir fregir-la i afegir-li cullerades de sucre a dojo, perquè caramel·litzi el sucre,..., això seria fer una melmelada de ceba.

Caramel·litzar ceba implica que els propis sucres naturals que porta la ceba la caramel·litzin. Per aconseguir això s'ha de fer un procés una mica llar però que dona resultats excel·lents i ofereix una base per molts d'altres plats, des de una hamburguesa amb ceba fins a un bon sofregit.

Quan em poso a fer-ne, ja en faig força quantitat ja que dona la mateixa feina i es conserva forces dies a la nevera o fins i tot mesos si es posa a un pot de vidre coberta amb oli d'oliva.

INGREDIENTS

• 2 kg. de cebes de figueres
• oli d'oliva
• aigua
• sal

ELABORACIÓ

Pelem i tallem les cebes en juliana i les posem a una paella amb oli d'oliva. Les anem sofregint a foc mig uns 10 minuts fins que es comencin a enrossir-se.

Llavors afegim un got d'aigua i remenem deixant que vagi coent. Quan l'aigua s'hagi evaporat totalment deixem que la ceba es sofregeixi amb l'oli que ja porta però remenant contínuament durant 5 minuts perquè no es cremi.

Afegim un altre got d'aigua repetim el procés. Veureu que la ceba es va enfosquint, senyal que s'està caramel·litzant. Si veiem que encara li falta una mica de cocció, repetim el procés una vegada més.

Al final ha de quedar com una melmelada seca, sense gens d'aigua però xopa d'oli.