PATATES GUARNICIÓ

Recepta de la cuinera Maria Nicolau que és una excel·lent guarnició per qualsevol guisat.

INGREDIENTS

• 1 kg. de patates petites
• 100 gr. mantega
• sal
• pebre
• herbes fresques (romaní, farigola, etc.)

ELABORACIO

Es netegen les patates i es bullen amb pell en aigua salada durant màxim 20 minuts.

Es deixen refredar i es tallen en 4 trossos cada una.

En una paella fonda es desfà la mantega i es posen les patates que s'han d'anar rossejant mica en mica. S'afegeix sal, pebre i les herbes fresques i s'acaben de rossejar.

Opcionalment es poden acabar al forn.

PASTIS DE PATATA, CANSALADA I PARMESÀ

Aquest pastís fa anys que el faig com acompanyament de carns. La recepta original surt d'un llibre de 1998 que es diu "Los mejores platos de la Cocina Vasca" i la recepta surt de "Zancarron de cordero guisado con una crema fina de ajos, terrina de patata y bacon" del Bodegón Alejandro de Donostia.

La recepta ajustada en quantitats és la següent

INGREDIENTS (8 persones)

• Un motllo de plumcake gros
• paper de forn
• paper d'alumini
• 1,250 kg. de patates kennebec o monalisa
• 250 gr. cansalada fumada tallada fina
• 200 gr. de parmesà ratllat
• 25 gr. de mantega

ELABORACIO

Peleu les patates i talleu-les a rodelles ben fines.

Plegueu el paper de forn a l'amplada del motllo i cobriu el fons i les parets estretes. Foneu la mantega i unteu el motllo i paper.

Aneu fent capes de patates, cansalada i parmesà ratllat fins acabar els ingredients. Tapeu el motllo amb paper d'alumini de manera que quedi ben tancat.

Coeu al for a 150º durant 1,5 hores.

Un cop tret del forn i encara calent poseu-hi uns pesos perquè quedi ben premsat i espereu que es refredi.

Desemmotlleu el pastis passant un ganivet fi per les parets i estirant del paper de forn.

Talleu en 8 porcions i poseu-les a una safata de forn per poder-les escalfar i gratinar uns 15 minuts abans de servir.