LLIBRE CUINETES DE FERMÍ PUIG

Ja fa molts anys que segueixo al mestre Fermí Puig. Poca gent sap que va ser ell que va convèncer al Ferran Adrià perquè no marxés de El Bulli. Quan estàvem preparant el casament vam anar al Hotel Majestic, on jo sabia que en Fermí Puig exercia de chef, per mirar de fer-hi el convit. Vam arribar molt lluny en la negociació però finalment no van voler baixar del burro en un mínim descompte que els hi vam demanar i, finalment, vam decidir fer-ho al Hotel Melià Sarrià de Barcelona del que vam quedar molt contents. Com que em va quedar el cuquet, al cap d'un any vaig convidar a la dona al Drolma (excel.lent restaurant però molt car). Ara ja només ens queda provar el nou restaurant que ha obert en Fermí Puig, El Petit Comitè.

Quan l'Antoni Bassas va marxar de Catalunya Radio em vaig passar a RAC1 i vaig descobrir que al programa dels matins, El món a RAC1 d'en Jordi Basté, hi col.laborava en Fermí Puig amb una secció fixe cada dijous sobre les 11 del matí que es diu cuinetes. Us ben prometo que m'hi enganxat al programa i el sento per Internet des de la feina (però això no ho dieu a ningú). Si no ho puc fer llavors ho sento al vespre a casa conectant-me al bloc de El món a RAC1.

Be, doncs ara, el mestre ha tret un llibre recull de les receptes que s'han anat divulgant pel programa i d'altres. Jo me'l vaig comprar abans de les vacances d'estiu i me'l vaig llegir en un parell de dies.

CUINETES. La tradició, de pares a fills. Ed. Columna.

Apart de les fantàstiques receptes de les quals ja n'hi fet alguna que ja us aniré penjant, valen molt la pena els comentaris, anècdotes i històries que explica a cada una de elles. En quant al receptari haig de dir que és curiós i bastant inclassificable perquè hi trobareu receptes de la cuina catalana, francesa, canària, asiàtica, de les illes, italianes, valencianes, etc. És a dir que és un receptari com el que podem tenir als nostres blocs, una mica de tot.

Sense dubte us el recomano, en gaudireu de debò.

REGIM PRONOKAL (III)

En posts anteriors us hi comentat la meva trajectòria fent el règim PRONOKAL. De fet, un dels motius d'iniciar aquest bloc va ser compartir les meves receptes amb la gent que feia aquest règim ja que prou avorrit és fer dieta com per tenir que pensar cada dia que et faràs per menjar que no sigui monòton.

Finalment vaig acabar el règim perdent 42 quilos però durant les festes de Nadal, en vaig recuperar 2 ja que no em vaig privar de res durant els dies de festa assenyalada ja que vaig pensar que després de 6 mesos d'estricta dieta em mereixia un premi.

Ara ja estic a fase 8 que és la més difícil ja que es tracta de mantenir el pes objectiu i us prometo que és molt difícil però, si ho teniu clar al cap, s'aconsegueix.

La dinàmica que segueixo actualment consisteix en intentar ser estricte durant la setmana i no passar-me gens a no ser que sigui impossible per motius de dinars o sopars de feina on haig de seguir la corrent als convidats. Durant els caps de setmana, tant dissabte com diumenge, un dels dos àpats el faig normal sense mirar-m'hi massa. També aprofito per veure vi i prendre alguna cosa dolça pels postres. Si l'àpat triat és el sopar intento no menjar hidrats de carboni. L'altre àpat el faig de verdura/amanida i planxa. Així estic aconseguint mantenir-me.

Com sempre, als que estigueu passats de pes us animo a fer-lo.

Nota: No oblideu que aquest règim només és permès de fer sota un estricte control mèdic. Encara que ja hi acabat intentaré seguir-vos penjant receptes.

EL CATXOFLINO

El Catxoflino és originari de l'Empordanet i es diu de la barreja harmoniosa d'elements que estan a l'avast de la mà.

Com diu en Pere Bahí, l'erudit del catxoflino i comandant del Restaurant La Xicra de Palafrugell: El catxoflino és treure el màxim partit de la barreja de coses. Són variacions sobre el mateix tema. Necessites la improvització i la intuició com en el jazz. El catxoflino és un plat de subsistència, col.lectiu, imprevist, obert, recreatiu i festiu.

Encara que el catxoflino porta ingredients de mar i de montanya és quelcom més que els típics Mar i Montanya, seria l'antecessor de tots els mars i montanya.

De catxoflinos en n'hi ha tants com volgueu imaginar encara que ja n'hi ha d'establerts com els d'en Pere Bahí:
- els peus calçats (peus de porc amb espardenyes)
- escamarlà/sastre/musclo/cloïsa/costella/mongeta/mandonguilla
- escamerlà/musclo/mandonguilla/salsitxa/patates
- cabra/llamantol/salsitxa/costella/allioli
- i, finalment, el rei dels catxoflinos, El Niu: bacallà/colomí/sípia/salsitxa/patata/ou/vi negre.

Avui inicio un apartat de Catxoflinos on aniré posant els que vagi fent. Espero que us agradin.

Nota: Part de les dades d'aquest post han estat tretes d'un articre de Pau Arenós que va sortir a El Periodico de Catalunya el 23 d'agost de 2005. Us recomano que proveu el Restaurant La Xicra de Palafrugell és pura cuina ampurdanesa. També us recomano el llibre de Pere Bahí, El que menjava Josep Pla, editorial columna cuina.

MENU DEL DIA DE REIS 2009

El dia de reis és especial pels nens que reben infinitat de regals i pels pares que els hem de portar de casa en casa a recollir tot allò que han portat els reis a casa dels avis, a casa dels abuelos, a casa la tieta, etc.
A cada lloc beus i piques alguna coseta i, generalment, depenent de les tradicions familiars, a l'últim lloc on vas fas un gran aperitiu.
Així que finalment arrives a casa cap a les tres tocades ben tip i, si a més, com ha sigut el cas aquest any, ve la família a dinar doncs has de pensar un dinar lleuger i que puguis deixar el màxim d'avançat la nit anterior.
Aquí us presento el menú que vaig fer ahir.

******
Amanida de contrastos
******
Catxoflino de mandonguilles, carxofes, gambes, musclos i seques
******
Tortell de Reis
******

Nota: pels que no sabeu que és un catxoflino us ho explico en un altre post.

RECEPTES DE LES AVIES

Inicio aqui una nova categoria de receptes que anomeno AVIES on us posaré receptes familiars de la meva besavia, de la meva avia i de la meva mare a les que vaig dedicar aquest blog. Tal com us comentava a la benvinguda trobareu receptes de cuina vasca i catalana, totes elles tradicionals i saboroses. Penso que val molt la pena tornar als origens i seguir cuinant aquestes receptes excel.lents que hi menjat durant tota la vida. La clau principal per aconseguir un bon resultat es disposar d'una matèria primera excel.lent, disposar del temps necessari per fer-les i posar tot l'amor que requereixen perquè el resultat sigui sublim. Espero que us agradin.

REGIM PRONOKAL (II)

Tal com ja us vaig comentar, el 15 de juny vaig començar el règim Pronokal, 5 mesos després ja hi perdut quasi 40 quilos i estic super content. Ara ja estic a fase 5 i em queden unes 8 setmanes per acabar la reeducació dels hàbits alimentaris i llençar-me a la fase més difícil que és la del manteniment del pes.

Per als que feu aquest règim espero que les receptes que us penjo en aquest blog us ajudin a portar-lo millor i a disfrutar una miqueta del que menjeu.

Les quantitats de les receptes poden variar en funció de les que us hagi pautat el vostre metge. A cada recepta us poso la fase en la que la podeu començar a fer.

Que aprofiti.

Nota: No oblideu que aquest règim només és permès de fer sota un estricte control mèdic. Podeu llegir més coses al post del 04/10/08

REGIM PRONOKAL (I)

Ara fa uns 4 mesos em vaig adonar que estava massa gras, m'havia passat, vaig assolir el meu rècord històric de pes i havia de posar remei.

En un sopar l'amiga Inés em va recomanar fer el Mètode Pronokal i molt amablement se'm va oferir a portar-me el control mèdic. Em vaig mentalitzar per fer règim i el vaig iniciar.

Després de 3 mesos i mig hi perdut 32 kg i estic molt content.

Apart de la força de voluntat necessària per fer qualsevol règim que t'ajuda a superar la gana psicològica, us puc assegurar que no hi passat gens de gana física. Perquè no hi hagi dubtes comentar-vos que aquest règim només és permès de fer sota un estricte control mèdic.

En aquest blog us aniré posant receptes que hi adaptat jo mateix respectant exactament les regles i quantitats del mètode Pronokal. Les quantitats poden variar en funció de les que us hagi pautat el vostre metge. A cada recepta us posaré la fase en la que la podeu començar a fer.

Que aprofiti.