FESOLETS AMB BOTIFARRA I CANSALADA

A casa dels pares era habitual com a mínim un cop a l'any fer fesolets (fesols de l'ull negre). Jo mai n'havia fet i venien a dinar la meva germana i la meva tieta i se'm va acudir fer-ne perquè feia molts i molts anys que no en menjavem.

La única dificultat d'aquest plat és coure el llegum però si en teniu pràctica no és tant difícil. Recordeu que els fesols s'han d'espantar amb aigua freda i s'ha de posar en remull com a mínim el dia abans. jo li afegeixo una mica de bicarbonat a l'aigua.

INGREDIENTS

• 400 gr. de fesolets
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 fulla de llorer
• botifarra
• cansalada fresca
• oli d'oliva
• sal

ELABORACIÓ

Poseu els fesols en remull amb aigua i 1 cullerada de bicarbonat el dia abans.

Poseu una olla a foc molt baix amb aigua freda i afegiu els fesols, la ceba, la pastanaga i el full de llorer. Ha de bullir molt i molt lentament. Cada mitja hora afegir mig got d'aigua freda. Quan portin 45 minuts tasteu el punt de cocció i allargueu fins a 1 hora o hora i quart fins aconseguir una consistència ferma però que estiguin tendres per dins. Salar al final i apagueu el foc. Deixeu-les reposar.

Feu la cansalada i les botifarres en una paella amb una mica d'oli.

Poseu els fesolets en una safata i amaniu-los amb un bon raig d'oli d'oliva i poseu les botifarres i la cansalada per sobre. Acompanyeu amb all i oli.

CIGRONS AMB ESPINACS, SEPIA I GAMBES

Guisat complert i contundent però a l'hora equilibrat. Amb una amanida al davant n'hi ha més que suficient per fer un àpat complert.

INGREDIENTS

• 1 sèpia grossa
• 8 gambes
• 300 gr. de cigrons cuits
• 1 bossa d'espinacs frescos i nets
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• oli d'oliva
• 1/4 de litre de brou de peix
• all i julivert
• 12 ametlles
• 12 avellanes
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Netegeu i talleu a quadrats la sèpia.

En una cassola amb oli d'oliva sofregiu la sèpia durant 5 minuts i retireu a un plat.

Afegiu la ceba picada i confiteu a foc lent, si cal afegiu una mica d'aigua. Afegiu el yomaquet ratllat i seguiu confitant el sofregit. Quan sigui llest poseu la sèpia i el brou de peix.

Quan bulli afegiu els cigrons i que facin xup sup.

Feu una picada amb l'all, el julivert, les ametlles i les avellanes. Dissolgueu-la amb una mica de brou i cap a la cassola.

Rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu els espinacs i quan hagin perdut el volum afegiu les gambes.

Tapeu i deixeu reposar uns 3 minuts, temps suficient perquè es facin les gambes.

FABADA ASTURIANA

Fa uns mesos vaig anar per feina a Oviedo i en una estona que vaig tenir lliure vaig donar una volta pel centre. Vaig veure força botigues d'alimentació que venien "fabes" i vaig començar a pensar que en compraria unes quantes per fer una fabada. Pasejant, pasejant vaig arribar a una botiga de productes asturians on em van explicar que tenien una botiga on-line i que enviaven a tot arreu.
Mirant, mirant em vaig decidir per un pack complert per fer tres racions de fabada que podeu veure al web de la botiga aquí.
Aquest pack es composa d'una fusta de base, un full amb la recepta de la fabada en castellá i en asturianu i tres paquetets embasats al buit: un amb les fabes, un amb la morcilla i el xoriço i l'altre amb el lacon i la cansalada.
Us transcric textualment la recepta del folletó:

Ingredients:

per 6 persones (el pack que vaig comprar era per 3 racions) 

• 700gr. de les anomenades fabes de "la Granxa" o "del Cura"
• 2 morcillas de porc
• 2 xoriços de bona qualitat
• 300 gr. de lacon
• 300 gr. de cansalada
• all (vaig posar 5 grans)
• ceba (en vaig posar una de figueres grossa)
• julivert
• safrà (no en tenia)
• sal

Elaboració:

Es posen en remull les fabes en aigua freda, igualment es posa en remull el lacon i la cansalada en aigua tèbia unes 12 hores.

En una olla es posa el lacon, la cansalada, les morcilles i el xoriço; a sobre es posen les fabes, l'all picat, el julivert i la ceba tallada en quatre trossos. Es cobreix amb aigua freda i a posa a foc baix.

Quan comenci a bullir,s'espuma be. Es deixa coure lentament amb la tapa de la olla una mica destapada. S'ha de procurar que les fabes estiguin sempre cobertes d'aigua perquè no deixin anar la pell. De tant en tant s'han de "pasmar" o "asustar" afegint aigua freda. Han de coure molt a poc a poc i s'han de moure sacsejant la olla amb cura perquè no es trenquin les fabes.
Se li posa el safrà a mitja cocció. Si al finalitzar el brou queda molt fi, es poden passar algunes fabes pel turmix i s'afegeixen a la olla per tal d'espessir-lo.
Es deixen reposar mitja hora abans de servirles.

Notes:

• Han de coure un mínim de 3 hores
• Plat d'hivern molt contundent que, depenent de les persones, a cap d'unes hores causa "tormenta flatulenta".
• El lacon es dificil de trobar a casa nostra ja que és espatlla de porc curada en sal.

AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL

Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:

• 100 gr. de cous cous
• 75 gr. de llenties pardines
• 75 gr. d'arròs integral
• 1 albergínia escalivada
• 1 pebrot escalivat
• 2 tomàquets madurs
• 2 cebes tendres
• 1 carabassó
• julivert
• oli d'oliva
• el suc d'una llimona
• sal i pebre
• llavors de girasol
• llavors de sèsam
• llavors de poncella
• tonyina amb oli (de la bona)
• crema de vinagre de Mòdena
• oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:

• La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
• La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
• Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
• L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
  
• Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
• Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.
  

LLENTIES VEGETARIANES ¡O NO!

Dijous passat a la secció cuinetes de El Món a RAC1, el mestre Fermí Puig va parlar de les llenties i vaig pensar que feia molt temps que no en feia. Ell va recomanar les llenties de Puy però jo a casa en tenia de Pardines, que surten molt bones. Antigament, les feia amb porc però des de fa no massa les faig només amb verdures i tot bullit, sense sofregit. Així, es perceb el sabor de les llenties molt millor.

Ingredients (4p):

• 400 gr. de llenties pardines
• 1 ceba de Figueres
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 carabassó
• 2 alls
• sal
• oli d'oliva

Elaboració:
Poseu les llenties a una olla i cobriu-les d'aigua freda. Poseu-les a foc lent. Mentre aneu netejant i tallant a quadradets petits les verdures.
Quan fa uns 5 minuts que bullen les llenties (veureu que treuen una escuma bruta) les escorreu i les passeu sota el raig d'aigua freda fins que quedin ben netes. Amb aquesta operació aconseguireu que us surtin ben netes.
Torneu a posar les llenties a la cassola neta i cobriu-les d'aigua freda. Poseu-les a foc lent i quan bullin, afegiu les verdures i la sal. deixeu-les coure uns 30-40 minuts fins que siguin cuites.
Serviu-les al plat i poseu-li un raig d'oli d'oliva.

Nota: Per mi aquesta manera de fer les llenties es la mes sana i saborosa. Si no les voleu vegetarianes, quan faltin 15 minuts per acabar la cocció podeu afegir xoriço, botifarra negre, cansalada, salsitxes, etc., tot passat per la paella amb un raig d'oli.

CATXOFLINO I: DE MANDONGUILLES, CARXOFES, GAMBES, MUSCLOS I SEQUES

Ingredients (4p):
Per les mandonguilles:
200 gr. de carn picada de vedella
200 gr. de carn picada de porc
molla de pa remullada en llet
sal i pebre
all i julivert
farina
-----------------------------------------------
4 gambes
4 carxofes
400 gr. de musclos
200 gr. de mongetes seques cuites
2 cebes de figueres
2 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
1/2 litre de brou de peix
Oli d'oliva

Elaboració:
Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients en un bol i pastant-ho a mà. Feu les boletes, enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli. Passeu-les a un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.
Coleu l'oli passant-lo per un colador amb paper de cuina. Poseu-lo en una cassola i sofregiu la ceba ben picada. Aneu-la coent fins que quedi ben cuita (ha de quedar de color marró fosc), afegiu el tomàquet i coeu-lo fins que quedi ben concentrat. En total el sofregit ha de coure un mínim d'una hora. Afegiu el vi blanc i deixeu que s'evapori. Afegiu la meitat del brou de peix i les mandonguilles i deixeu-les coure 1/2 hora.
Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos, saleu-les, enfarineu-les lleugerament, fregiu-les en una paella amb oli i deixeu-les sobre paper de cuina. Afegiu-les a la cassola.
Netegeu els musclos, obriu-los al vapor i traieu-li mitja closca.
A l'últim moment afegiu la resta del brou de peix les gambes i els musclos. Deixeu coure 5 minuts sacsejant la cassola de quant en quant i finalment afegiu les mongetes seques.

Nota: les mongetes les hi posat apart perquè hi ha gent de la família que no li agraden.