dilluns, 27 d’octubre de 2008

ROMESCO

RECEPTA 1 (La de la meva mare, li van donar al restaurant Miami de Sant Carles de la Ràpita a principis dels anys 70)
Ingredients:

3 o 4 bitxos petits (depenent del picant que es vulgui)
1 llesca de pa de pagès
4 alls
1 ceba de figueres petita
1/2 kg de tomaquets madurs pelats i sense llavors
50 gr. d'ametlles torrades i pelades
50 gr. d'avellanes torrades i pelades
3 o 4 nyores netes de llavors i escaldades (jo hi poso 1/2 pot de polpa de pebrot xoricer)
unes fulles de julivert
sal i pebre
oli i vinagre

Elaboració:
En una paella amb oli es fregeixen els bitxos (sense que es cremin) i el pa. Es posa en un got del miniprimer junt amb els altres ingredients tot en cru. Es tritura tot be i es posa a la paella on hem fregit el pa. Es deixa coure tot junt durant 20 minuts tapat a foc molt lent i remenant de quant en quant. Es posa el un bol i es rectifica de sal i pebre i se li afegeix el vinagre i més oli fins aconseguir la textura adequada.
Nota: aquesta salsa és ideal per acompanyar peix, marisc, verdures i carn a la brasa. Si no es tenen nyores o polpa de pebrot xoricer es pot posar pebre vermell però sempre al final i a baixa temperatura, perquè no es cremi. Si es crema agafarà gust amarg.

RECEPTA 2 (La de tota la vida de la família del Jordi de Tarragona, us la transcric tal com ell me la va donar)
Ingredients:

1 kg de tomaquets escalivats al forn o al microones sense pell ni llavors
3 llesques de pa fregit
3 o 4 grans d'all fregits i pelats
2 pebrots de romesco o nyores sense llavors i escaldats en aigua bullint
12 ametlles torrades
12 avellanes torrades
oli (el sobrant de fregir el pa i els alls) y sal

Elaboració:
Els pescadors ho axafen tot al morter i ho lliguen amb l'oli però al miniprimer també queda be. Si queda massa espès se li afegeix una mica més d'oli.

Nota:a casa d'en Jordi fan servir la mateixa salsa pels calçots. Està molt bona acompanyant un rap o lluç a la planxa. La seva mare quan li sobra salsa fa patates al caliu, les trosseja i les barreja amb la salsa. Es poden afegir un parell de cullerades a un suquet de peix o a un arroç caldós de peix i marisc. La seva avia feia cua de toro amb romesco i estava boníssim. Aquí teniu una salsa multius


6 comentaris:

ELS PEIXOS ha dit...

Crec que aquest romesco és el meu...
És com jo el vull, el tomàquet cuit i amb aquest color.
Mira que en veig de romescos , però és el primer que tin ganes de fer.Ara l´apunt-ho i el faré de seguida.
Aquest , també podría servir com a salsa de calçots , oi??.
La primera recepta és la que m´interesa , la segona és com molts que ja tinc i no m´agrade´n.
Apa quin rotllo, oi??

Cocinica ha dit...

Hola Pepin.

Yo también soy una adicta al romesco y siempre voy en busca de la receta definitiva, ahora hago una que me dieron en Miami Playa, que es donde voy para el verano y me sale muy rica, pero es que también conozco el restaurante Miami, desde hace años y siempre me ha gustado su salsa, mira por donde ya la he conseguido, pero no entiendo a que te refieres con el bicho, por casualidad es la cayena?

Muchas gracias a tu madre y a ti, por esta receta tan deliciosa.

Saludos

Pepin ha dit...

Hola Cocinica,
Efectivamente, el "bitxo" son las cayenas pequeñitas. Como sabes se ha de ser prudente porque hay algunas que pican muchísimo aunque en casa nos gusta el picante.
La receta original decía de majarlo todo a mano en el mortero pero yo lo hago con el turmix.
Salut,
Pepin

Cocinica ha dit...

Gracias por contestarme tan pronto, me encanta el romesco, yo lo comería con todo, creo que es junto con la mahonesa, la mejor salsa del mundo.

El picante me gusta mucho.

Saludos

Pepin ha dit...

Hola Cocinica, ya que me comentas que te gusta la mayonesa te propongo una marranadilla que hago yo, que está buenísima.
Te haces unos langostinos o unas gambas a la plancha. Te pones una cucharada de romesco y una de mayonesa en el plato y las mezclas. Coges la cola de la gamba y la mojas en esta salsa, verás que delicia.
Es como una salsa rosa pero en lugar de ponerle ketchup (a mi no me gusta) le pones romesco,
Salut,
Pepin

Cocinica ha dit...

Pepin muchas gracias por el consejo, en tu tierra, como bien sabes, es costumbre poner las dos salseras, una de romesco y la otra de alli i oli, y yo lo primero que hago es mezclar en mi plato una poco de cada, en casa como no suelo tener all i oli, lo hago como tu dices, es fantástico.

Y tienes razón los fritos engordan mucho.

Un abrazo