PATATES GUARNICIÓ

Recepta de la cuinera Maria Nicolau que és una excel·lent guarnició per qualsevol guisat.

INGREDIENTS

• 1 kg. de patates petites
• 100 gr. mantega
• sal
• pebre
• herbes fresques (romaní, farigola, etc.)

ELABORACIO

Es netegen les patates i es bullen amb pell en aigua salada durant màxim 20 minuts.

Es deixen refredar i es tallen en 4 trossos cada una.

En una paella fonda es desfà la mantega i es posen les patates que s'han d'anar rossejant mica en mica. S'afegeix sal, pebre i les herbes fresques i s'acaben de rossejar.

Opcionalment es poden acabar al forn.

CURRI VERMELL DE POLLASTRE (THAI)

La gràcia d'aquest plat son dos ingredients típics de la cuina Thai, la pasta de curri vermell i la llet de coco. A patir d'aquí pollastre i verdures al vostre gust o les que tingueu a mà. Molt fàcil de fer i molt bo.

El curri vermell és força picant, si no us agrada podeu fer-ho amb Groc o Verd o Panang que son menys picants

INGREDIENTS

• 2 cullerades de pasta de curry
• 1 llauna de llet de coco de 400 ml.
• 2 pits de pollastre (400 - 500 grs.)
• 1 ceba
• 1/2 carabassó (també podeu posar1/2 albergínia)
• 1 pebrot verd o vermell
• 1 tomàquet madur
• 2 alls picats
• sal amb moderació
• 2 cullerades de sucre (opcional)
• 2 cullerades de salsa de peix (opcional)
• oli d'oliva
• arròs basmati bullit per acompanyar

ELABORACIÓ

Netegeu i talleu les verdures en juliana i els tomàquets a pètals. Talleu els pits de pollastre a daus

En un wok a foc no massa alt poseu oli d'oliva i les 2 cullerades de curri vermell, doneu unes voltes perquè es vagi dissolent amb atenció que no es cremi. Afegiu el pollastre i sofregiu 3 - 4 minuts.

Afegiu la llet de coco, remeneu. Afegiu les verdures, el sucre i la salsa de peix. Doneu unes voltes durant 3 .4 minuts. Saleu al gust i ja el teniu llest. Acompanyeu amb l'arròs bullit.

ARROS DE POLLASTRE I VERDURES. RECONSTITUENT

El dia 1 de gener és el típic dia que t'aixeques tard i una mica ressacós, sovint no tens ni ganes d'esmorzar i passes directament al dinar.

Per posar a to aquest estomac castigat què millor que un arròs senzill i reconstituent de pollastre i verdures que ara us presento. Us puc assegurar que aquest 1 de gener de 2018 va fer meravelles als nostres estómacs.

INGREDIENTS

• 1 Ceba de Figueres
• 1 Pastanaga
• 1 Pebrot verd
• 2 Tomàquets madurs
• 1 carabassó
• 4 Alls
• 4 contra-cuixes de pollastre desossades
• julivert
• 320 gr. d'arròs
• 1,5 litres de brou de pollastre o verdures
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

Poseu oli a la cassola, i feu les contra-cuixes de pollastre. Retireu-les i talleu-les a quadrats petits.

Talleu la ceba i la pastanaga en brunoise i tireu-les a la cassola. Netegeu el pebrot verd i talleu-lo en brunoise, afegiu a la cassola. Peleu i piqueu l'all, afegiu-lo a la cassola.

Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la cassola. El sofregit no ha de coure massa, ha de quedar poc cuit.

Netegeu el carabassó i traieu la part central. Talleu la part de la pell en brunoise i reserveu junt amb el pollastre.

Feu bullir el brou, Tireu l'arròs a la cassola i afegiu el brou. Coeu 8 minuts a foc fort i abaixeu el foc per coure 7 minuts més.

Quan quedin 5 minuts afegiu el pollastre i el carabassó i saleu al gust.

Per acabar piqueu el julivert i afegiu-lo a l'arròs.

Deixeu reposar 2 minuts i estarà llest per menjar.

CEBA CARAMELITZADA

Segons el meu parer, caramel·litzar ceba no vol dir fregir-la i afegir-li cullerades de sucre a dojo, perquè caramel·litzi el sucre,..., això seria fer una melmelada de ceba.

Caramel·litzar ceba implica que els propis sucres naturals que porta la ceba la caramel·litzin. Per aconseguir això s'ha de fer un procés una mica llar però que dona resultats excel·lents i ofereix una base per molts d'altres plats, des de una hamburguesa amb ceba fins a un bon sofregit.

Quan em poso a fer-ne, ja en faig força quantitat ja que dona la mateixa feina i es conserva forces dies a la nevera o fins i tot mesos si es posa a un pot de vidre coberta amb oli d'oliva.

INGREDIENTS

• 2 kg. de cebes de figueres
• oli d'oliva
• aigua
• sal

ELABORACIÓ

Pelem i tallem les cebes en juliana i les posem a una paella amb oli d'oliva. Les anem sofregint a foc mig uns 10 minuts fins que es comencin a enrossir-se.

Llavors afegim un got d'aigua i remenem deixant que vagi coent. Quan l'aigua s'hagi evaporat totalment deixem que la ceba es sofregeixi amb l'oli que ja porta però remenant contínuament durant 5 minuts perquè no es cremi.

Afegim un altre got d'aigua repetim el procés. Veureu que la ceba es va enfosquint, senyal que s'està caramel·litzant. Si veiem que encara li falta una mica de cocció, repetim el procés una vegada més.

Al final ha de quedar com una melmelada seca, sense gens d'aigua però xopa d'oli.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BACALLA

Un plat que dona una mica de feina però val la pena perquè el resultat és molt bo.

INGREDIENTS

• 16 pebrots del piquillo
• 1 paquet de trossos bacallà de 400 gr. (el que tenen al LIDL surt força bon)
• 1 ceba de figueres
• 1 pebrot verd
• 2 tomàquets de pera
• 4 alls
• julivert
• sal i pebre
• oli d'oliva

Per la salsa.

• 1 ceba de figueres
• 2 pebrots verds
• 1 got de vi blanc
• aigua
• sal i pebre
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

Dos dies abans poseu el bacallà en remull i a la nevera. Canvieu-li l'aigua dos o tres cops fins tenir el punt de sal adequat.

Feu un sofregit amb oli d'oliva i la ceba, el pebrot verd, els alls i el tomàquet, tot ben picat. Afegiu el bacallà tallat a trossos petits. Salpebreu i tireu el julivert picat. Quan sigui tot cuit, reserveu a la nevera perquè agafi consistència.

Per preparar la salsa sofregiu en oli d'oliva la ceba i els pebrots verds. Afegiu el vi blanc i quan s'evapori salpebreu. Passeu per la batedora, si cal, afegint una mica d'aigua per aconseguir la textura de crema. Passeu per un colador ben fi.

Farciu els pebrots del piquillo amb una cullera petita amb el farcit que tenim reservat i poseu a una safata per anar al forn untada amb oli.

Escalfeu els pebrots al forn i escalfeu la salsa.

Ompliu el fons d'un plat pla amb la salsa de pebrot verd i poseu 4 pebrots del piquillo farcits a sobre.

MOUSSAKA SENSE BEIXAMEL

La gràcia d'aquest plat és que és força lleuger i mig de règim perquè les albergínies son fetes al forn enlloc de fregides i, a més, no porta beixamel.

INGREDIENTS

• 4 albergínies grosses
• 400 gr. xampinyons
• 4 cebes de figueres
• 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat.
• 800 gr. de carn de vedella picada
• 1 got de vi blanc
• oli d'oliva
• orenga
• 400 gr. de formatge ratllat
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Talleu les albergínies a lo llarg en làmines de mig centímetre de gruix. Saleu-les i deixeu-les suar una estona.
En una safata de forn poseu paper de forn i unteu-lo amb oli d'oliva. Esteneu les làmines d'albergínia i coeu-les a 180 º 15 minuts per banda. Reserveu-les. Segurament haureu de fer dues enfornades.
Feu un sofregit amb oli d'oliva, la ceba picada, la carn picada, orenga, sal i pebre, vi blanc i finalment el tomàquet triturat. Deixeu que cogui tot plegat una estona fins que el tomàquet sigui cuit.
Netegeu i lamineu els xampinyons i sofregiu-los a una paella amb un raig d'oli d'oliva.
Unteu amb oli d'oliva una safata que pugui anar al forn. Feu una capa d'albergínia, una capa de sofregit de carn, una capa de xampinyons i 150 gr. de formatge. Repetiu les mateixes capes i acabeu amb una capa d'albergínia i formatge ratllat.
Enforneu uns 15 minuts i ja podeu servir.

TARTIFLETTE

Feia temps que volia penjar aquesta recepte que vaig fer al juliol de 2012 després d'un cap de setmana a Andorra on vaig comprar un formatge reblochon.

INGREDIENTS

• 1 Reblochon
• 1,5 kg. de patates
• 250 gr. de bacó fumat
• 2 cebes de figueres
• 200 ml. de crema de llet (opcional)
• 1 gotet de vi blanc
• oli d'oliva
• sal i pebre



ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant 30 minuts. Peleu-les (o no) i talleu-les a trossos irregulars. Poseu-les a una safata grossa que pugui anar al forn i salpebreu-les.

En una paella amb un raig d'oli fregiu el bacó tallat a trossets i afegiu-lo per sobre de les patates.

En el mateix oli, sofregiu la ceba tallada a trocets. Salpebreu-la i tireu el gotet de vi blanc. Quan sigui cuita tireu-la per sobre de les patates.

Si hi poseu crema de llet, ara és el moment de tirar-la per sobre de les patates.

Talleu el reblochon per la meitat i poseu els dos trossos amb la pell cap amunt a sobre de les patates.

Poseu-lo al forn a 180º durant una mitja hora quan el formatge haurà quedat desfet.

NOTES

Aquest és un plat contundent que és millor fer a l'hivern.

Jo em vaig estalviar la crema de llet perquè no en soc massa fan i segur que fa el plat encara més pesat.

PATATES EMMASCARADES AMB FREDOLICS

Sempre que vaig pel centre en dissabte faig una passadeta per La Boqueria i, com no, vaig passar per Bolets Petrás. Apart de les coses que habitualment hi compro, tenien uns fredolics força macos i a un preu raonable de 12 €/kg. Mentre feia cua perquè em servissin vaig veure una dona que preguntava a en Llorenç com podia fer els fredolics i, sense dubtar-ho, va afirmar: " A mi com més m'agraden és amb patates emmascarades". Ja tenia la idea de com faria els fredolics que compraria i els vaig fer a l'endemà que venien els meus sogres a dinar.

INGREDIENTS

• 1,5 kg. de patates vermelles
• 500 gr. de Fredolics
• 200 gr. de cansalada
• 250 gr. de botifarra negra
• 2 alls
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant uns 45 minuts. Deixeu-les refredar i peleu-les. Aixafeu-les a forquilla.

Netegeu a consciencia els fredolics perquè no quedi ni rastre de terra.

En una paella amb un raig d'oli d'oliva saltegeu la cansalada tallada a trossets, retireu de la paella i reserveu.

En el mateix oli saltegeu els fredolics i deixeu-los coure uns 20 minuts. Us deixaran anar aigua. Reserveu-los.

En una paella amb un raig d'oli poseu l'all pelat i picat. Afegiu la botifarra negra sense pell i esparraqueu-la. Afegiu les patates i la cansalada i aneu remenant tot el conjunt. Salpebreu.

Finalment afegiu els fredolics i, si cal i us n'ha quedat, una mica de l'aigua les fredolics. Barregeu tot be perquè quedin ben integrats tots els ingredients.

NOTES

Els sogres van repetir.....¡No hase falta disir nada más!

CREMÓS DE TOMÀQUET EN DUES COCCIONS AMB ESCUMA DE PARMESÀ

Vem començar amb el sopar de cap d'any amb aquest gotet que va trionfar per la seva originalitat.

INGREDIENTS
Per l'escuma

• 200 ml. de llet sencera
• 200 ml. de nata 35%
• 150 gr. de parmesà ratllat
• 1 sifò de 500 ml.
• 1 càrrega de CO2

Pel cremós de tomàquet

• 1 kg de tomàquets madurs de la pera
• 1 ceba de figueres petita
• sal i pebre
• oli d'oliva

ELABORACIÓ
Comencem fent l'escuma de parmesà. Posem la llet a escalfar. Ratllem el parmesà i el desfem en la llet. Quan sigui ben fos afegim la nata, ho integrem be i ho colem amb un colador ben fi. Posem la crema al sifó, tanquem i injectem la càrrega de gas. Sacsegem be i el guardem a la nevera.
Agafem 750 gr. de tomàquets, els escaldem i els pelem. Pelem la ceba de figueres, la trinxem i la sofregim en una olla petita amb un raig d'oli d'oliva, Quan sigui rossa afegim els tomàquets, sal i pebre. Deixem que es coguin durant uns 3/4 d'hora a foc baix. Ho passem pel turmix, colem la crema i la reservem.
Escaldem 250 gr. de tomàquets, els pelem i els passem pel turmix amb una mica de sal i un raig d'oli d'oliva. Colem la crema.
En un got poseu unes cullerades de crema de tomàquet cuita calenta. Per sobre unes cullerades de crema de tomàquet freda i acabeu el got amb l'escuma de parmesà.

NOTES

• Gotet molt divertit pel joc de temperatures, coccions i textures.
• Era la primera vegada que el feia i ens va agradar molt.
• Vaig posar 150 gr. de parmesà i el gust era força suau, si voleu una sabor més potent poseu-ne 200 gr.

AMANIDA DE MONGETA TENDRE

Us presento una amanidadiferent, molt refrescant, per aquest estiu. Ideal perquè els nens mengin verdura.

Ingredients:

• 1 kg. de mongeta tendre.
• 250 gr. de formatge de burgos
• 200 gr. de pit de gall d'indi a tall de mig cm.
• 2 tomàquets d'amanida

Per la vinagreta (als nens no els hi poso)

• 1 ceba de figueres
• sal y pebre
• vinagre
• mostassa en gra
• oli d'oliva

Elaboració:

Netegeu la mongeta tendre i talleu-la a trossos petits. Bulliu-la 20 minuts, escorreu-la i poseu-la a una safata ben escampada. Poseu-la a la nevera perquè es refredi.

Per la vinagreta: peleu la ceba i talleu-la a cubs petitets. Paseu-la per la paella uns 10 minuts. Poseu-la en un bol i afegiu, oli, sal, pebre, vinagre, 2 cullerades de mostassa en gra. Remeneu be i poseu a la nevera.

Peleu els dos tomàquets i talleu-los a quadradets. Feu el mateis amb el formatge de burgos i amb el pit de gall d'indi. Poseu-ho tot per sobre de la mongeta.

Serviu-ho als plats i amaniu amb la vinagreta.

Notes: no hase falta desir nada más!!!!!!!!

SOPA DE BACALLÀ

Comença a fer calor i ja no és temps de sopes calentes però em quedaven tres talls de llom de bacallà salat per la nevera i vaig decidir fer aquesta sopa senzilla, lleugera i reparadora però molt saborosa.

Ingredients:

• 3 trossos de llom de bacallà
• 6 alls
• 2 cebes tendres amb les fulles verdes
• 2 carbassons
• aigua
• sal i pebre

Elaboració:

Remulleu el bacallà de la forma habitual fins haver-lo dessalat.
Peleu els alls, netegeu la ceba (talleu les fulles verdes però reserveu-les) i el carbassó i talleu-los en juliana.
En una olla poseu tots els ingredients en fred i cobriu-los amb aigua freda. Poseu-la al foc i quan bulli deixeu que cogui 20 minuts justos. Salpebreu i afegiu les fulles verdes de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:¡¡¡no hase falta disir nada más!!!!!!!

SIPIA AMB CARXOFES, CEPS I PÈTALS DE TOMÀQUET

Aquest any hem avançat la "operació bikini" així que toca començar a fer plats lleugerets però no per això menys apetitosos.
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen

Ingredients:

• 2 sípies fresques mitjanes, netes i amb la salsa de la melsa separada i reservada
  
• 6 carxofes grosses
• 300 gr. de ceps (en aquest cas ceps trossejats i congelats del Petràs de la Boqueria)
• 4 tomàquets de pera grossos
• un raig de vi ranci
• 500 ml de brou de pollastre
• sal i pebre
• oli d'all i julivert
• oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.

Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.

Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.

Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.

Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.


Notes:

• Perquè el plat quedi lleuger, per cada operació on necessiteu oli d'oliva poseu-ne només unes gotes.
• Aquesta manera de rostir les carxofes l'hi pres del bloc Olleta de verdures canviant el conyac pel vi ranci que a mi m'agrada més; tampoc hi posat ni la ceba sofregida ni la botifarra negra. Aquest manera de rostir-les la fan al Restaurant Àtica.

CONILL AMB CARXOFES I ALBERGÍNIES

Ingredients:

• 1 Conill
• 2 cebes de figueres
• 4 carxofes
• 1 albergínia grossa
• 1 cabeça d'alls
• 2 full de llorer
• oli d''oliva
• sal i pebre
• un got de vi ranci
• aigua o brou

Elaboració:
Salpebreu el conill i sofregiu-lo a una cassola amb oli d'oliva. Quan sigui ben ros afegiu la ceba tallada a grills i els alls pelats. Afegiu el llorer. Deixeu que sofregeixi a foc lent uns 10 minuts. Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i afegiu-le a la cassola. Deixeu que sofregeixi 10 minuts. Afegiu el vi ranci a la cassola i deixeu reduir 5 minuts. Afegir una mica d'aigua o brou i deixeu que cogui fins que el conill sigui cuit. Talleu la albergínia a cubs i fregiu-la amb una mica d'oli en una paella apart. Finalment afegiu les albergínies a la cassola..

Nota:
Aquests guisats son més bons si es deixen reposar d'un dia per l'altre.

TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

Si, ja ho sé, us tinc una mica abandonats. Diferents motius m'han portat a grans canvis en la meva vida professional que finalment ja han acabat i, a més, de forma positiva. A tot aquest embolic haig d'afegir que porto un més d'operació bikini per arribar a l'estiu en bones condicions de mostrar palmito a la platja. Per tot això avui us presento un timbal de verdures baix en hidrats de carboni ideal pels que feu la dieta Pronokal (a vosaltres encara us tenia més abandonats).

Ingredients:

• 3 carbassons grossos
• 2 albergínies petites
• 4 tomàquets petits
• 2 pebrots verds italians grossos
• 1 safata de xampinyons (opcional)
• sal
• pebre
• pebre vermell mig picant
• all sec en pols
• ceba seca en flocs
• herbes de provença
• 4 cullerades d'oli
• mig got d'aigua

Elaboració:
En un recipient fons amb tapa que pugui anar al forn, poseu una cullerada d'oli i escampeu-la be. Feu capes com segueix: carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons, carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons i carbassó. A cada capa espolseu amb sal, pebre, all sec, ceba seca, pebre vermell mig picant, herbes de provença i una cullerada d'oli. Quan acabeu les capes escampeu mig got d'aigua. Tapeu el recipient i poseu-lo al forn a 250º durant una mitja hora. Si us agraden les verdures m'es fetes deixeu-lo un total de 45 minuts.

Notes:

• per fer el pebre vermell mig picant barrejo a parts iguals pebre vermell dolç i pebre vermell picant
• Aquestes verdures son ideals per acompanyar un pit de pollastre o un entrecot a la planxa.
• Els que feu la dieta Pronokal heu de respectar les quantitats de cada verdura que us hagin programat en funció de la fase a la que esteu.
  

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L'AROMA CAFÉ DE PARIS

Avui us presento un risotto que, per lo improvisat que va ser, us haig de dir que ens va encantar. La gràcia de l'assumpte va ser fer el "mantecato" amb mantega Cafè de Paris que va perfumar suaument el risotto. La mantega Cafè de París la vaig fer per Cap d'Any i encara me'n queda una mica a la nevera així que l'haig d'anar gastant.

Ingredients (4p):

• 320 gr. d'arròs
• 2 cebes de figueres
• 200 ml. de vi blanc
  
• 400 gr. de bacallà remullat
• 2 carxofes grosses
• 300 gr. de gambes pelades
• 1 l. de brou de verdures
• 50 gr. de mantega Cafè de París
• 100 gr.de parmiggiano ratllat
• julivert picat
• sal
• ol d'oliva

Elaboració:
Fer la mantega Cafè de París com us explico aquí.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes. Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui transparent afegiu l'arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s'evapori. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l'arròs ho demani sense deixar de remenar. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l'arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el "mantecato" afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.

Notes:

• el bacallà era del LIDL però del que venen sencer.Correcte però una mica ressec encara que el vaig remullar durant 48 hores.
  
• les gambes pelades eren de La Sirena
  

MACARRONS AMB CALAMARSONS, ESPARRECS I SUC DE PARMESÀ

Us presento un plat de pasta molt original que vaig fer per primera vegada la passada nit de cap d'any. Porta feina i elaboració però es pot tenir bastant preparat amb antelació i escalfar i muntar a última hora. El resultat és espectacular i la barreja de sabors sorprenent. Segur que el repetiré.

Ingredients (4p):

• 4 calamarsons mitjans o 12 petitets
• 12 puntes d'espàrrecs verds
• 100 gr. de macarrons
• 8 pètals de tomàquets secs confitats en oli
• 1 bola de mozzarella fresca de búfala
• oli d'oliva
• all i julivert molt picat
• sal

Pel suc de parmesà

• 300 ml. de brou de carn suau
• 100 ml. de crema de llet
• 200 gr. de formatge parmesà
  

Elaboració:
Netegeu els calamarsons a consciència però sense treure la pell. Per netejar-los perfectament per dins ho podeu fer com us indico aquí. Reserveu-los a la nevera fins l'ultim moment posats en un colador boca abaix perquè deixin anar tota l'aigua.

Peleu els espàrrecs. Talleu les puntes d'uns 3 centímetres i reserveu les tiges per altres elaboracions. Escaldeu-los un minut en aigua bullent i refresqueu-los amb aigua i gel per tallar la cocció. Reserveu-los.

Ratlleu el parmesà i tireu-lo en un cassó on tindreu el brou bullint. Deixeu-lo a foc mínim durant mitja hora perquè infusioni. Al últim moment afegir la crema de llet i deixar-ho infusionant 5 minuts més sense que bulli. Colar-ho per un colador fi per separar la part sòlida del formatge que no llençareu. Reservar el suc.

Posar la part sòlida del formatge en una paella anti-adherent i aneu-la estirat fins fer una teula el més grossa possible que un cop solidificada totalment i freda tallareu en quatre trossos.

Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet. Us recomano que els deixeu al dente.

Talleu la bola de mozzarella a cubs molt petits i reserveu-los en un bol coberts amb la seva pròpia aigua.

Talleu els pètals de tomàquet a tiretes.

Poseu a escalfar al forn en una safata amb un raig d'oli ben escampat, els espàrrecs, els macarrons i els pètals de tomàquet.

En una paella anti-adherent molt calenta afegiu un rajolí d'oli i feu els calamars 30 segons per cada banda, saleu-los lleugerament i tireu-li l'all i julivert picats molt petits; deixeu-los 15 segons més. Retireu-los sobre una fusta de tallar.

Muntatge del Plat: talleu els calamars per la meitat i poseu-los drets al mig d'un plat fons. Repartiu els macarrons, les puntes d'espàrrecs i els tomàquets pel voltant. Tireu per sobre uns quants cubs de mozzarella fresca i afegiu el suc de parmesà ben calent. Acabeu amb la teula de parmesà.

Notes:

• Aquesta recepta és del Restaurant Mugaritz de Andoni Luis Aduriz a Errenteria.
• La propera vegada, a la crema de formatge posaré menys brou i més crema de llet perquè quedi més suau, o potser ho faré amb brou de pollastre que sempre queda més suau.
  
• Al plat original el suc de formatge era de Idiazabal en lloc de parmesà. A més, el suc el servia fred de la nevera. Al ser hivern vaig preferir servir-lo calent
  
• El plat original portava 3 "txipirones" petitons però com no en vaig trobar vaig agafar un calamarsó mitjanet per persona i un cop cuit el vaig tallar pel mig.
  
• El plat original també portava, una vieira per cap, unes quantes "potxes" i una rodella de patata bullida però no ho vaig posar perquè em va semblar massa ja que el plat era l'entrant d'un menú de 2 aperitius + 1 entrant + 1 peix + 1 carn + 1 postres, així que no podia ser massa consistent.
• Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

SARDINES AMB PATATES AL CALIU I BOTIFARRA NEGRA

Aquest plat ja l'hi fet unes quantes vegades en dues versions diferents. Avui us presento la recepta original en forma de tastet o tapeta i a les notes us comentaré la variant.

Ingredients (4p):

• 2 patates mitjanes
• 150 gr. de botifarra negra
• 2 sardines grosses (o 4 de mitjanes)
• 2 grans d'all
• 1 manat de julivert
• 1 bitxo sec gros
• sal
• pebre
• oli d'oliva

Elaboració:
Renteu les patates amb pell. Amaniu-les amb un raig d'oli i emboliqueu-les amb papes de plata. Poseu-les al forn a 180º durant uns 30-40 minuts.
Quan siguin cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Amaniu-les amb sal, pebre i oli d'oliva i treballeu-les fins aconseguir un puré fi i consistent. aquesta operació l'heu de fer en calent perquè si la feu en fred us costarà molt de lligar les patates.
Peleu la botifarra negra i desfeu-la en una paella antiadherent.
En un motllo petit de plumcake o en un tupper petit rectangular cobert amb paper de film, poseu una capa de patata al caliu, una capa de botifarra negre i acabeu amb una altra de patata al caliu. Premseu-ho be i poseu-ho a la nevera un parell d'hores.
Peleu els alls i escaldeu-los junt amb el julivert en aigua bullent i ràpidament passeu-los a un bol amb aigua i gel. Escorreu-ho i tritureu-ho amb oli d'oliva fins aconseguir una salsa fluïda.
Traieu la cua del bitxo i buideu-lo de llavors amb compte de no trencar-lo. Hidrateu el bitxo amb aigua, talleu-lo a rodelles i fregiu-lo lleugerament en oli d'oliva. Reserveu-lo sobre paper de cuina.
Netejar les sardines i amb un ganivet molt afilat traieu-ne els dos filets nets i polits.
Talleu el pastis de patata en porcions i escalfeu-lo al forn.
Maqueu-les en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli només pel costat de la pell.
Muntatge del Plat: poseu un tros de pastis de patata al mig del plat, poseu a sobre el filet de sardina i decoreu amb les rodelles de bitxo. Acabeu salsejant el plat amb la julivertada.

Notes:

• Aquesta recepta és del Restaurant Can Ventura de Llívia
• Les sardines que vaig trobar a mercat eren molt grosses així que vaig optar per posar un filet tallat pel mig a cada tapeta. Si trobeu sardines mitjanetes queda millor posar dos filets a cada plat.
  
• Les quantitats de la recepta son per una tapeta, si voleu fer un plat important heu de multiplicar les quantitats per 2 o per 3.
• L'altra variant que hi fet d'aquesta recepta és exactament igual però substituint la botifarra negra per sobrasada i el bitxo per tomàquets secs.
• El pastís de patata i la julivertada els podeu deixar fets del dia anterior.
• Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

CREMA D'ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Ja fa més d'un any que us vaig explicar aquí que m'havia comprat un llibre de receptes de cuina en gotet però encara no n'havia fet cap.
Finalment, m'hi decidit, ajudat pel magnífic bloc de l'Alfons, Les Receptes de StHilari, un especialista en aquest tipus de cuina, us recomano que el visiteu.
Del seu bloc hi tret aquesta recepta encara que la hi tunejat lleugerament. La recepta original la podeu trobar aquí.

Ingredients (4p):

• 2 albergínies mitjanes
• 1 iogurt grec
• brou de pollastre
  
• 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• porradell

Elaboració:
Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
Deixeu refredar les albergínies. Peleu-les i poseu-les al got del turmix. Afegiu sal, pebre i oli d'oliva. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
Piqueu el porradell.
Munteu el gotet posant al fons la crema d'albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.


Notes:

• No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
• Anet no en vaig posar perquè no en tenia.
  
• Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.
• Aquesta crema va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010
  

ESPINACS FRESCOS SALTATS AL WOK

Aquesta és una recepta extreta del llibre Cuinetes de'n Fermí Puig. El mestre comenta que la recepta és del restaurant Shangai de Barcelona, al carrer Bisbe Sivilla. Sincerament, una recepta sencillíssima que dona un resultat excel.lent.

Ingredients (2p):

• 1 manat d'espinacs frescos
• 4 grans d'all
• 1 raig de vi d'arròs
• 3 cullerades d'oli vegetal
• 1 pols de sal

Elaboració:
Es netegen els espinacs a consciencia perquè no quedi rastre de sorra. Es pica l'all. Es posa oli al wok a màxima potència i se li posa l'all, abans de que es torri s'afegeixen els espinacs i és saltegen durant un minut sense deixar de remenar. Se li afegeix el vi d'arròs i es cou mig minut més. És rectifica de sal i llestos.

Notes:

• Els espinacs frescos redueixen molt, al principi us semblarà que n'hi ha masses i després un en menjaríeu més.
• Podeu fer servir per dues persones una bossa d'espinacs nets de 150 gr.
• Com no tenia vi d'arròs i posat vinagre d'arròs (mirin) i ha quedat molt be
• A la recepta original només hi posa un all sencer per aromatitzar l'oli però a casa ens agrada molt l'all i n'hi posat 4 de picadets.
  
• La propera vegada hi afegiré unes llavors de sèsam
  

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Em quedaven uns rovellons del cap de setmana a la nevera i hi pensat fer aquesta cassola amb unes carxofes i unes gambes que ha quedat força bona. Caldoseta i ben calenteta ha entrat d'allò més be.


Ingredients(4p):

• 1 ceba de figueres
• 4 alls
• 1 kg de carxofes
• 1/2 kg de rovellons
• 1/2 kg gambes pelades
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou de peix
• sal i pebre
• oli d'oliva

Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d'oliva. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts. Salpebreu i afegiu el vi blanc. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes. Rectifiqueu de sal i pebre. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

• si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
• hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena