MONTADITO DE PEBROTS DEL PIQUILLO I ANXOVES

Dues normes bàsiques per fer montaditos son: unes llesques de pa de qualitat, que sigui consistent i amb crosta cruixent i uns ingredients a sobre que, si porten salsa aquesta ha de ser el més consistent possible perquè s'aguanti correctament a sobre de la llesca de pa.

Per aconseguir això, tots els ingredients que aneu a barrejar, per exemple amb una maionesa, hauran de ser ben eixuts i no contenir líquid en excés. Jo acostumo a colar-los i si cal després n'afegeixo a la barreja fins aconseguir la consistència adequada.

INGREDIENTS

• 1 barra de pa de qualitat
• 1 llauna de 400 gr de pebrots del piquillo
• 2 llaunes d'anxoves.

ELABORACIÓ

Escorreu be els pebrots del piquillo i les anxoves i poseu-los a la picadora.

Piqueu sense que quedi massa fi, ha de tenir certa textura

Talleu el pa a llesques i ompliu-les amb la pasta obtinguda.

MONTADITO DE SALMÓ I COGOLLO DE TUDELA

Dues normes bàsiques per fer montaditos son: unes llesques de pa de qualitat, que sigui consistent i amb crosta cruixent i uns ingredients a sobre que, si porten salsa aquesta ha de ser el més consistent possible perquè s'aguanti correctament a sobre de la llesca de pa.

Per aconseguir això, tots els ingredients que aneu a barrejar, per exemple amb una maionesa, hauran de ser ben eixuts i no contenir líquid en excés. Jo acostumo a colar-los i si cal després n'afegeixo a la barreja fins aconseguir la consistència adequada.

Aquest pintxo l'heu de fer a última hora perquè si no el cogollo s'estova massa.

INGREDIENTS

• 200 gr. de salmó fumat
• 2 cogollos de Tudela
• La pell ratllada d'una llimona
• 1 ou
• sal
• 50/50 oli d'oliva / oli de girasol
• llesques de pa

ELABORACIÓ

Feu una maionesa amb l'ou, la sal i l'oli, procurant que quedi força consistent. Això s'aconsegueix afegint una mica més oli de l'habitual.
Talleu el salmó a tiretes fines.
Talleu el cogollo a tiretes fines descartant el la part final o tija de les fulles.
Ratlleu la pell de la llimona amb un ratllador molt fi, tipus Microplane, amb molta cura de no ratllar part blanca perquè us amargaria.
Barregeu el salmó, el cogollo la pell de llimona i la quantitat adequada de maionesa per aconseguir una bona consistència. Atenció de no passar-vos amb la maionesa perquè si no us quedarà molt pesant.
Talleu llesques de pa i munteu-les amb la barreja de salmó.

MONTADITO DE TONYINA AMB TOMAQUET

Dues normes bàsiques per fer montaditos son: unes llesques de pa de qualitat, que sigui consistent i amb crosta cruixent i uns ingredients a sobre que, si porten salsa aquesta ha de ser el més consistent possible perquè s'aguanti correctament a sobre de la llesca de pa.

Per aconseguir això, tots els ingredients que aneu a barrejar, per exemple amb una maionesa, hauran de ser ben eixuts i no contenir líquid en excés. Jo acostumo a colar-los i si cal després n'afegeixo a la barreja fins aconseguir la consistència adequada.

INGREDIENTS

• 2 llaunes de tonyina en tomàquet
• 1 ou
• sal
• 50/50 oli d'oliva / oli de girasol
• llesques de pa

ELABORACIÓ

Feu una maionesa amb l'ou, la sal i l'oli, procurant que quedi força consistent. Això s'aconsegueix afegint una mica més oli de l'habitual.
Obriu les llaunes de tonyina i aboqueu-la en un colador per escorre be el líquid.
Esmicoleu la tonyina i barregeu-la amb la quantitat de maionesa adequada. Atenció de no passar-vos amb la maionesa perquè si no us quedarà molt pesant.
Talleu llesques de pa i munteu-les amb la barreja de tonyina.

LA GILDA

La Gilda és un dels pintxos bascos més conegut. La seva gràcia és que els seus 3 ingredients siguin de primera qualitat. Se li pot afegir algun altre ingredient com per exemple un llagostí bullit i pelat,
Busqueu piparres basques i petites perquè son més tendres, si cal poseu-ne dues o tres.

INGREDIENTS

• Piparras
• Olives sense pinyol
• Anxoves
• Llagostins bullits i pelats (opcional)
• Oli d'oliva

ELABORACIÓ

En un escuradents enfileu una piparra, una anxova plegada per la meitat, una oliva i, opcionalment, un llagostí. Amaniu amb un raig d'un bon oli d'oliva.

VENTRESCA DE TONYINA AMB SALSA PONZU

Aprofitant que el 31 de desembre vaig anar a La Boqueria, vaig comprar una ventresca de tonyina sencera. Mitja la vaig congelar per un altra dia i l'altra mitja la vaig fer amb salsa ponzu per cruspir-nos-la al sopar de cap d'any.

INGREDIENTS

• mitja ventresca de tonyina ben neta de pells i parts forques
• un bufador de cuina

Per la salsa Ponzu

• el suc de una llima
• el suc de mitja taronja (o llimona)
• 100 ml. de salsa de soja baixa en sal
• 25 ml. de mirin
• 25 ml. de vinagre d'arròs
• 1 tira d'alga kombu
• 10 gr. de katsuobushi (flocs de tonyina seca)

ELABORACIÓ

El dia abans prepareu la salsa ponzu barrejant tots els ingredients. Abans d'utilitzar-la, coleu-la per retirar l'alga kombu i el katsuobushi.
Agafeu la ventresca i talleu-la a tires ben finetes. Poseu-la a una safata i passeu-li el bufador per sobre de tota la superfície per donar-li una cocció molt lleugera.
Ruixeu la ventresca amb la salsa ponzu i deixeu-la reposar una hora.

NACHOS PEPIN'S STYLE

Avui us presento una recepta texmex que ja fa anys que vaig adaptar al nostre gust y sense fer servir productes mexicans. Una marranada molt bona que acompanyada d'un bon guacamole soluciona un sopar informal.

INGREDIENTS

• 1 bossa de 150 - 200 gr. de Nachos (amb Doritos dipes també queda molt bo)
• 1 ceba de figueres grossa
• 1 llauna de tomàquet triturat al natural
• 1 o 2 o 3 bitxos (depenent del picant que vulgueu)
• 10-12 piparras basques (si voleu posar chile jalapeño, cap problema)
• una bossa de formatge ratllat emmental per gratinar
• oli d'oliva
• sal i pebre

Opcional.

• 100 gr. de formatge cheddar
• 100 ml. de nata líquida (18%)

ELABORACIÓ

Poseu oli a una paella i tireu els bitxos i seguidament la ceba trinxada. Deixeu coure 5 minuts i afegiu la llauna de tomàquet. Salpebreu. Heu de coure aquesta salsa just fins que el tomàquet sigui cuit, no més. Afegiu les pipares tallades a rodelles.
Desfeu el formatge cheddar en la crema de llet fins que quedi totalment fos i tingueu una crema ben homogènia.
Agafeu una safata que pugui anar al forn i poseu una capa de nachos, Ruixeu amb la salsa de tomàquet i amb la crema de cheddar, espolseu formatge ratllat. Feu una altra capa igual.
Gratineu al forn fins que el formatge ratllar sigui fos.

BRANDADA DE BACALLÀ

Aquesta és la recepta de brandada de bacallà que tota la vida va fer la meva mare.

INGREDIENTS

300 gr. de bacallà dessalat
200 ml. d'oli d'oliva
200 ml. de llet sencera
5 alls
1 bitxo

ELABORACIÓ

En un cassó es posa l'oli, el bitxo i els alls laminats. Es deixa coure sense que els alls es cremin. Es retira el bitxo i els alls i es deixa refredar.

Es posa el bacallà en un cassó, es cobreix d'aigua freda i es posa el foc. Quan bull l'aigua es deixa coure 2 minuts i s'apaga el foc. Es deixa refredar en la mateixa aigua.


S'esmicula el bacallà mirant que no quedi cap espina i es posa al got de la batedora junt amb els alls.

S'escalfa una mica la llet.

Es posa la batedora al got i es va afegint oli i llet i es va triturant i muntant, com si fos una maionesa, fins que queda una massa força espessa.

Es posa en un bol i es deixa refredar a la nevera fins el moment de menjar.

NOTES

Si la voleu més espessa, poseu menys llet i si la voleu més clara poseu-ne més.
Com aperitiu, sobre una torradeta de pa i amb una tira de pebrot escalivat està deliciosa.

ROTLLETS DE FULL AMB PIT DE GALL D'INDI I FORMATGE

Tots els blocaires parleu tant be de la pasta de full del LIDL que jo també m'apunto a innovar. La primera cosa que vaig fer va ser la Corona de full amb Nutella de la Maria de la Menta Fresca que podeu trobar aquí, després vaig fer les palmeretes i els croissants que molts de vosaltres heu publicat i que amb el vostre permís no publicaré. Ara ja hi fet la meva primera creació, o al menys així ho crec. Us presento aquests rotllets de pasta de full amb pit de gall d'indi i formatge.


Ingredients:

• 1 paquet de pasta de full del LIDL
• 1 paquet de pit de gall d'indi brasejat de l'Area de Guissona
• 1 paquet de formatge gouda light de l'Area de Guissona

Elaboració:
Descaragoleu la làmina de pasta de full, veureu que és rectangular. Cobriu-la totalment amb una capa de llesques de pit de gall d'indi i per sobre una capa de de llesques de formatge. Enrotlleu-la pel costat llarg. Talleu porcions d'un cm de gruix amb un ganivet molt afilat. Poseu-les planes i ben separades en una plata de forn coberta amb el mateix paper amb el que ve embolicada la pasta de full. Coeu-les al forn durant 15 minuts a 180º. A meitat de cocció doneu-les-hi la volta.

Notes:

• per mi el pit de gall d'indi de l'Area de Guissona és un dels millors del mercat sense dubte.
• el formatge gouda light era la primera vegada que el provava i és força bo