PASTIS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Durant aquest confinament tots hem començat a fer més pastissos que els que fem normalment. Mirant per internet receptes he vist que hi ha un pastís de moda que és el que teòricament va "intentar" el restaurant "La Viña" de Donostia. La veritat és que és molt senzill de fer i el resultat és força bo.

Idealment s'ha de fer en un motllo de 20-22 cm de parets altes  Com el meu motllo era de parets molt baixetes vaig posar la meitat d'ingredients. Va quedar molt bo però el centre estaba massa cuallat.

INGREDIENTS

• 1000 gr. de Philadelphia
• 500 gr. de nata 35%
• 400 gr. de sucre (si no el voleu tant dolç poseu-ne 300 gr.)
• 6 ous que no siguin molt grossos
• 1 cullerada de farina tamisada
• 1 full de paper de forn

ELABORACIÓ

Es barregen tots els ingredients a un bol i es passa la batedora de braç fins aconseguir una massa ben líquida i homogènia.

S'humiteja amb aigua el full de paper de forn perquè sigui més manejable i es cobreix un motllo de 20-22 cm.

Es posa la massa dins el motllo

Es cou el pastis al forn a 180º durant uns 40 minuts. Al sortir del forn sembla quasi líquid, però quan es refreda ja agafa consistència

PASTIS DE PATATA, CANSALADA I PARMESÀ

Aquest pastís fa anys que el faig com acompanyament de carns. La recepta original surt d'un llibre de 1998 que es diu "Los mejores platos de la Cocina Vasca" i la recepta surt de "Zancarron de cordero guisado con una crema fina de ajos, terrina de patata y bacon" del Bodegón Alejandro de Donostia.

La recepta ajustada en quantitats és la següent

INGREDIENTS (8 persones)

• Un motllo de plumcake gros
• paper de forn
• paper d'alumini
• 1,250 kg. de patates kennebec o monalisa
• 250 gr. cansalada fumada tallada fina
• 200 gr. de parmesà ratllat
• 25 gr. de mantega

ELABORACIO

Peleu les patates i talleu-les a rodelles ben fines.

Plegueu el paper de forn a l'amplada del motllo i cobriu el fons i les parets estretes. Foneu la mantega i unteu el motllo i paper.

Aneu fent capes de patates, cansalada i parmesà ratllat fins acabar els ingredients. Tapeu el motllo amb paper d'alumini de manera que quedi ben tancat.

Coeu al for a 150º durant 1,5 hores.

Un cop tret del forn i encara calent poseu-hi uns pesos perquè quedi ben premsat i espereu que es refredi.

Desemmotlleu el pastis passant un ganivet fi per les parets i estirant del paper de forn.

Talleu en 8 porcions i poseu-les a una safata de forn per poder-les escalfar i gratinar uns 15 minuts abans de servir.

PA DE PESSIC DE CACAU

Pa de pessic senzill que encanta als nens.

INGREDIENTS

• 4 ous
• 50 gr. de farina
• 20 gr. de cacau 100%
• 70 gr. de sucre
• 1 c/p de llevat Royal

ELABORACIÓ

Separeu els rovells i les clares. Bateu les clares a punt de neu. En un bol poseu els rovells i el sucre i bateu fins que banquegin i doblin el volum. Afegiu la farina, el cacau i el llevat tamissats. Integreu be tots els ingredients i, finalment, afegiu les clares muntades integrant-les amb molta cura fins que quedi una crema lleugera.
Encamiseu el motllo amb oli i farina i ompliu-lo amb la crema.
Poseu-lo al forn durant 45 minuts a 180º C

NOTES

• En aquesta ocasió en lloc de fer servir un motllo de 28, vaig fer servir 2 motllos petits en forma d'estrella

COCA DE IOGURT

Perdoneu que pengi aquesta coca perquè segur que hi ha milers d'entrades a la xarxa però és que cada vegada que la faig haig de desenterrar la llibreta vella plena de pols on tinc la recepta escrita a mà.

INGREDIENTS

• 1 iogurt
• 2 mesures de sucre
• 1/2 mesura de oli d'oliva
• 3 mesures de farina
• 3 ous
• la pell d'una llimona
• 1 sobre de llevat Royal

ELABORACIO

Poseu tots els ingredients al got del turmix i bateu-ho be fins que tot sigui ben integrat.
Avoqueu-ho a un motllo engreixat.
Fornegeu durant 45 minuts a 180º

PASTIS DE MATO

L'altra dia vaig comprar un parell de pots de mató al LIDL i no sabia massa que fer i vaig pensar en fer un pastís de formatge. Em vaig posar a navegar per la blogosfera catalana i vaig trobar la recepta d'un pastís de mató a Cuina per llaminers, el bloc de la Mercè, que tenia molt bona pinta.
El vaig fer al peu de la lletra excepte una cosa, en lloc de pell de taronja vaig posar pell de llimona.

Ingredients:

• 400 gr. de mató
• 75 gr. de sucre
• 2 ous
• 80 gr. de farina fluixa
• 250 ml de llet sencera
• 30 gr. de mantega
• ratlladura d'una llimona

Elaboració:
En el pot del turmix poseu els dos ous i el sucre i bateu-ho una bona estona fins que el sucre sigui ben dissolt. A continuació afegiu la farina i bateu. Afegiu la llet i bateu. Per últim, la mantega a temperatura ambient, el mató i la ratlladura de llimona. Bateu tot junt fins aconseguir una crema ben homogènia. Es cou al forn a 180º durant 45 min / 1 hora. Es deixa refredar, es desmotlla i es guarda a la nevera.

Nota:

• Molt ràpid de preparar i un resultat excel.lent
• Em va quedar una mica massa torradet però no va afectar el resultat final
  

FULL DE CABELL D'ÀNGEL I NOUS

Aquí teniu un pastís senzill i ràpid de fer que queda molt bo.

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full del LIDL
  
• 1 pot de cabell d'àngel de 400 gr.
• 200 gr. de nous
• 2 c/s de melmelada d'arbecoc
• 6 c/s d'aigua

Elaboració:
Estireu la pasta de full, cobriu-la amb una capa de cabell d'àngel i cobriu-ho amb els nous.
En un cassó desfeu la melmelada d'arbecoc amb l'aigua i coeu-la 5 minuts per extreure la gelatina. Coleu i cobriu els nous amb aquest suc.

Nota:

• Jo tallo la placa de pasta de full en dos meitats i així surten dos pastissos allargats. A la foto veieu una meitat.
• Per la cobertura, enlloc de la gelatina d'arbecoc també es pot posar caramel líquid o tofe (sucre caramelitzat + crema de llet)
  

PASTIS DE FORMATGE AMB COTTAGE CHEESE

Voltant pels blocs que visito abitualment vaig anar a parar al bloc de la Cannella, La Zuccheriera on vaig veure aquest pastís la recepta del qual em va atraure per la seva senzillesa. Vaig anar al LIDL i en vaig comprar un parell de terrines de 200gr. El cottage cheese és un formatge fresc amb textura cremosa però granulada. Una terrina me la vaig menjar amb mel i l'altra la vaig fer servir per aquest pastís.


Ingredients:

• 200 gr. de cottage cheese del LIDL
• 110 gr. de farina
• 60 gr. de sucre
• 8 gr. de llevat Royal (mig sobre)
• 60 gr. de mantega fosa
• 150 gr. de llet (jo hi vaig posar crema de llet)
• 3-4 c/s de coco ratllat (jo hi vaig posar la pell d'una llimona ratllada)
• sucre glass per decorar

Elaboració:
Es baten els ous amb el sucre fins que quedin ben escumats. Es van afegint la resta d'ingredients i es va remenant. Finalment, s'afegeix el cottage cheese. Es posa a un motllo untat amb mantega i es cou al forn a 45 º durant uns 45 minuts. Quan és fred es desmotlla i s'espolça amb sucre glass.

Notes:

• el pastís és molt fàcil i ràpid de fer i és bo de gust, a més, no és massa dolç
• la textura no em va acabar de convèncer del tot perquè els granets de cottage cheese que es couen a la base del pastis queden com uns grans durs una mica desagradables.
  

PASTÍS D'ANIVERSARI

L'altre dia va ser l'aniversari dels meus fills i ho vam celebrar amb la família. Com és de rebut els hi vaig fer un pastís d'aniversari que us presento en aquesta recepta. Es un pa de pessic farcit de melmelada de maduixa i cobert amb una glassa de xocolata.


Ingredients:

• Un pa de pessic.
• Melmelada de maduixa

Per la glassa

• 150 gr. de xocolata Nestle postres
• 150 gr. de crema de llet
• 50 gr. de mantega

Elaboració:
Feu el pa de pessic tal i com us indico aquí. Deixeu-lo refredar. Talleu-lo pel mig i farciu-lo de melmelada de maduixa.
Prepareu la glassa de xocolata posant la crema de llet i el xocolata torcejat en un cassó a foc suau. Aneu remenant fins que el xocolata sigui totalment desfet. A fora del foc afegiu la mantega i desfeu-la be.
Deixeu-la refredar una mica i tireu-la pel damunt del pa de pessic. Poseu-lo ràpidament a la nevera.
Per acabar decoreu el pastís al vostre gust

Nota:

• En lloc de fer el pa de pessic el podeu comprar fet, no és el mateix però quan no es te prou temps doncs també serveix. En venen uns que ja venen en tres peces apunt per farcir.
• Us hi posat la recepta original però aquest cop no hi vaig posar melmelada de maduixa perquè als nens no els emociona i aquell dia manaven ells.
• Per un pa de pessic de 20 cm sobra glassa però no passa res, arreplegueu la cullera i a l'atac que és ¡tot un plaer!
  

PA DE PESSIC

Us presento el pa de pessic que tota la vida va fer la meva mare. Serveix tant per menjar sol com per a base de qualsevol pastis: una sara, un pastis farcit de melmelada de maduixa i cobert de glassa de xocolata, etc.


Ingredients:

• 4 ous
• 125 gr. de sucre
• 125 gr. de farina
• ratlladura d'una llimona
• 1 c/p de llevat Royal
  

Elaboració:
Es separen les clares dels rovell. Es munten les clares a punt de neu amb les varilles (5 minuts). Es blanquegen els ous amb el sucre amb les varilles fins que doblin el volum. Se li afegeix la ratlladura de pell de llimona i tot seguit la farina y el llevat tamisats remenant amb molta cura de baix a dalt. Finalment, se li afegeixen les clares a punt de neu i es remena amb molta cura de baix a dalt fins que estiguin ben integrades. S'engreixa un motlle de 20 cm de diàmetre i s'omple amb la preparació anterior. Es cou al forn a 180º durant uns 25 minuts.

Nota:per saber si està cuit punxeu el pastis amb una broqueta de fusta i si surt seca és que ja és cuit.

BESCUIT DE LLET CONDENSADA

L'altre dia mirant el bloc de la Eva, El Cullerot Festuc, vaig veure un bescuit de llet condensada que ella havia trobat al bloc de la Trotamundos, Food & Cook.

Apart de la bona pinta que feia, em va atraure molt la senzillesa de la recepta. La veritat és que cada cop tinc menys temps per passar a la cuina i les receptes senzilles m'interessen cada cop més.

Be, doncs dissabte després de dinar m'hi vaig posar i vam tenir un bescuit deliciós per berenar que als nens els hi va encantar. Apart de la recepta original li vaig afegir una pell de llimona ratllada.

Ingredients:

• 50 gr. de mantega
• un pot petit de llet condensada
• 4 ous
• 120 gr. de farina
• 1 sobre de llevat químic Royal
• la pell d'una llimona ratllada
  

Elaboració:

Es fon la mantega i es deixa refredar. Es posa la llet condensada a un bol i se li van afegint els ous de un en un i es va batent amb unes varetes. Se li afegeix la mantega fosa i sense deixar de remenar se li va afegint la farina i el llevat tamisats. Per ultim se li afegeix la ratlladura de llimona i es posa la barreja a un motlle de plum-cake untat amb mantega. Es cou al forn a 180º durant 45 min.

Nota: A mi particularment em va agradar molt la textura i el punt de dolç just que li dona la llet condensada.

QUICHE LORAINE

Ingredient:
Pasta Brisa

• 180 gr. de farina
• 80 gr. de mantega
• 1 ou
• 1 o 2 cullerades d'aigua freda
• 1 pols de sal
  

Farcit

• 200 gr. de cansalada fumada
• 150 gr. de xampinyons
• 3 ous
• 200 ml. de crema de llet
• 1 c/s de maizena
• 50 gr. de formatge ratllat
• sal y pebre
• oli d'oliva

Elaboració:

En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d'aigua, s'afegeix l'ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s'afegeix la farina tamisada i s'amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d'aigua.

S'embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.

Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d'oli. Es talla la cansalada a tiretes.

En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.

S'estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.

Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

• La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
• Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent.