dissabte, 9 de febrer de 2019

PASTIS DE PATATA, CANSALADA I PARMESÀ



Aquest pastís fa anys que el faig com acompanyament de carns. La recepta original surt d'un llibre de 1998 que es diu "Los mejores platos de la Cocina Vasca" i la recepta surt de "Zancarron de cordero guisado con una crema fina de ajos, terrina de patata y bacon" del Bodegón Alejandro de Donostia.


La recepta ajustada en quantitats és la següent

INGREDIENTS (8 persones)

  • Un motllo de plumcake gros
  • paper de forn
  • paper d'alumini
  • 1,250 kg. de patates kennebec o monalisa
  • 250 gr. cansalada fumada tallada fina
  • 200 gr. de parmesà ratllat
  • 25 gr. de mantega

ELABORACIO

Peleu les patates i talleu-les a rodelles ben fines.

Plegueu el paper de forn a l'amplada del motllo i cobriu el fons i les parets estretes. Foneu la mantega i unteu el motllo i paper.

Aneu fent capes de patates, cansalada i parmesà ratllat fins acabar els ingredients. Tapeu el motllo amb paper d'alumini de manera que quedi ben tancat.


Coeu al for a 150º durant 1,5 hores.

Un cop tret del forn i encara calent poseu-hi uns pesos perquè quedi ben premsat i espereu que es refredi.



Desemmotlleu el pastis passant un ganivet fi per les parets i estirant del paper de forn.





Talleu en 8 porcions i poseu-les a una safata de forn per poder-les escalfar i gratinar uns 15 minuts abans de servir.




dimecres, 23 de gener de 2019

SALSA DE CEPS


Una salsa polivalent que acompanya molt be les carns a la brasa encara que també lliga amb el peix.

La que sobra es pot congelar per una altra ocasió.

Amb aquestes quantitats en surt ben be per 8-10 persones

INGREDIENTS

  • 50 gr. de ceps secs
  • 150 gr. de ceba de figueres
  • 150 gr. de blanc de porro
  • 3 alls
  • unes branques julivert
  • mig got de vi ranci
  • mig litre de brou de pollastre
  • oli d'oliva
  • sal i pebre


ELABORACIÓ

Primer de tot, poseu els ceps en remull en aigua calenta. Aquesta aigua no l'heu de llençar perquè l'aprofitarem ben colada més endavant.

Peleu i netegeu be la ceba i el blanc de porro i talleu-los en brunoise. Poseu-los a sofregir en una paella amb oli a foc moderat. Peleu i piqueu els alls i afegiu-los a la paella.

Coleu els ceps guardant l'aigua. Passeu els ceps per sota l'aixeta assegurant que no quedi cap resta de terra, talleu-los a trossos i afegiu-los a la paella. Sofregiu-los 5 minuts i afegiu el vi ranci.

Quan hagi evaporat l'alcohol afegiu el brou i deixeu que cogui tot junt uns 20 minuts. Salpebreu i afegiu el julivert picat.

Passeu la salsa per la batedora de braç fins que quedi ven fina. Si us queda massa espessa afegiu una mica més de brou fins aconseguir la textura desitjada.


dimecres, 2 de gener de 2019

SOPAR DE CAP D'ANY 18/19

Aquest cop no hem innovat massa amb els plats del Sopar de Cap d'Any.

Finalment ens hem decidit per plats vintage, que ja no estan de moda, però que ens venia molt de gust recordar.


Coctel de gambes
*****
Filet de vedella amb salsa de ceps i pastis de patata, cansalada i parmesà
*****
Iogurt grec, sopa de fruites del bosc, torró de Xixona