divendres, 29 de novembre de 2013

Restaurant EMBAT (III)

Tercera incursió al Restaurant Embat, aquest cop amb la colla "LOS DE SIEMPRE".
Com acostumem a fer en aquest tipus de sopars, ens van preparar un menú degustació composat pel següent.

 
Galeta de parmesà i comí. Un clàssic de la casa per començar. Bo
 
 
Iogurt de blat de moro amb kikos, musclo i llima. Sorprenent i refrescant. Molt Bo
 
 
Crema de gambes al safrà amb esferes de parmesà.
Molt bona, potser li faltava una mica de temperatura.
 
 
Rap amb crema d'avellanes, carxofes i pernil ibèric. Exquisit.
Per mi un dels millors plats que hi menjat a aquest restaurant.
 
 
Terrina de llebre a la royale amb remolatxa i trompetes de la mort. Molt bona.
 
 
Café, fruita de la passió, crema catalana, préssec i polvoró. Molt bo i sorprenent
 
Per beure: Vi negre SANTES, Montsant 
En definitiva, una aposta segura a un preu molt raonable.


dilluns, 24 de juny de 2013

POLLASTRE A LA LLIMONA

Recepta senzilla, ràpida i resultona que es pot deixar feta el dia abans

INGREDIENTS
  • 1 pollastre
  • 2 cebes grosses
  • 2 cabeces d'alls
  • 2 llimones
  • 1 safata de xampinyons
  • 1 got de brandi
  • 1 got d'aigua
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

ELABORACIÓ

Talleu el pollastre a vuitens (els pits els podeu tallar en dos trossos). Salpebreu-lo i fregiu-lo en una cassola amb un raig d'oli.
Peleu la ceba, talleu-la en juliana i afegiu-la a la cassola. Peleu les dues cabeces d'alls i afegiu-los a la cassola. Sofregiu tot el conjunt una estona.
Netegeu els xampinyons, talleu-los a quarts i saltegeu-los a una paella amb un raig d'oli. Reserveu-los.
Afegiu el brandi a la  cassola del pollastre i flamegeu. Afegiu el suc de les dues llimones i el got d'aigua. Deixeu coure fins que el pollastre sigui cuit i finalment afegiu els xampinyons. Doneu unes voltes i rectifiqueu de sal i pebre.

dissabte, 4 de maig de 2013

RESTAURANT ULL DE LA VILA. MONTBLANC.

Fa uns mesos vam anar a visitar el poble de Montblanc. Vam contractar una visita guiada per conèixer les seves curiositats i la seva història que ens va semblar fascinant; us ho recomano.
La visita va acabar cap a la una del migdia i la gana dels nens començava a despertar amb la qual cosa vam començar a seleccionar restaurant. A Montblanc, el típic restaurant és el Molí d'en Mallol però anant amb nens ens agrada anar a llocs més senzills. La cerca va acabar al restaurant Ull de la Vila. Un lloc recomanable per la seva RQP. Menú adults: 18 € +IVA. Menú nens: 10  € + IVA.


Macarrons. Bons.
 
 
Torrada d'escalivada i anxoves. Molt bona.
 
 
Botifarra a la brasa amb patates fregides casolanes. Bones.
 
 
Fricandó. Bo però amb xampinyons enlloc de carreroles..
 
 
Suquet de rap i gambes. Només correcte; el que te menjar peix a l'interior.
 
 
Crep de xocolata i avellanes. Correcte.
 
 
Gofre amb xocolata calenta. Bo.
 
 
Gelat de vainilla. Correcte.
 
 
Patis de formatge amb xocolata calenta. Bo.


En definitiva un lloc molt correcte per anar a menjar a Montblanc.


Restaurant Ull de la Vila
C/ Desglergue, 9
43400 Montblanc
Tel. 977 86 23 25


dissabte, 27 d’abril de 2013

BACALLÀ A LA BISCAINA

Recepta clàssica de la cuina basca on la qualitat del bacallà hi juga un paper important. Aquest bacallà el vaig comprar a la Boqueria i em van explicar la regla del 3+1+1: 3 dies en aigua a la nevera, sense canviar-la, perquè el bacallà s'hidrati + 1 dia amb l'aigua canviada + 1 dia amb l'aigua canviada. Al final del 4rt dia sempre s'ha de tastar per veure com ha quedat de sal i si cal fer algun canvi d'aigua addicional el 5è dia.



INGREDIENTS

  • 600 gr. de bacallà en 4 trossos
  • 4 cebes de figueres
  • mitja cabessa d'alls
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 llesques de pa sec
  • 1 got de vi blanc
  • mig got de Cognac.
  • mig litre de fumet de peix
  • 10 pebrots xoricers
ELABORACIÓ

Talleu totes les verdures a trossets i aneu-les sofregint a foc molt lent: ceba, alls, porro, pastanagues, pebrot verd i vermell i tomàquets madurs. En total ha de coure una hora i mitja i en cap cas s'han d'enfosquir. A la mitja hora afegiu el vi blanc, el conyac i el pa. A l'hora afegiu el fumet i la polpa dels xoricers que traureu amb una punta de ganivet dels pebrots xorices que prèviament haureu escaldat amb aigua calenta.
Finalment, passeu la salsa pel passapurés, poseu-la a una paella i afegiu el bacallà. Aneu donant voltes perquè el bacallà vagi coent i vagi deixant anar la gelatina. Veureu que la salsa va acabant de lligar fins agafar una textura ben cremosa.
 




NOTES
  • Si us passeu de quantitat de salsa, no patiu, la congeleu i la podeu fer servir per acompanyar qualsevol altre peix
  • Jo, habitualment, en lloc de remullar els pebrots i treure'n la polpa, compro 1 pot de carn de pebrot xoricer perquè estalvia molta feina i està igual de bo.
  • La salsa ha de quedar cremós però més aviat espessa, en cap cas clara o caldosa.

dimecres, 17 d’abril de 2013

ARRÒS FOSC O NEGRE DE L'EMPORDÀ

Aquest arròs NO porta tinta i és típic de l'Empordà. El seu color fosc ve donat per un sofregit molt cuit, quasi a punt de cremar-se.

INGREDIENTS
  • 200 gr. de costella de porc tallada a trossets
  • 4 salsitxes
  • 500 gr. de sípia
  • 4 carxofes petites
  • 2 cebes de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 4 escamarlans
  • mig got de vi ranci
  • 1 litre de brou de peix
  • 400 gr. d'arròs.
  • sal i pebre
  • oli d'oliva

ELABORACIÓ

Netegeu les carxofes i talleu-les a vuitens. En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu-les deixant-les al dente i reserveu-les. En la mateixa cassola sofregiu la sípia tallada a trossos i reserveu-la. En la mateixa cassola poseu un raig d'oli d'oliva i sofregiu el cap de costella i les salsitxes, han de quedar ben rosses. Retireu la carn i reserveu. Afegiu la ceba i els alls picats i aneu-ho sofregint a foc lent. Quan comenci a enrossir afegiu un raig d'aigua. Repetiu aquesta operació varies vegades. Al cap de 45 minuts afegiu el tomàquet ratllat i continueu sofregint una mitja hora més. Finalment. afegiu el vi ranci i deixeu que redueixi.
Tireu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni del sofregit, afegiu el brou calent i deixeu coure 7 minuts a foc fort. Afegiu la carn, la sípia i les carxofes i deixeu coure 9 minuts més a foc lent. 3 minuts abans d'acabar la cocció de l'arròs, afegiu els escamarlans.
tapeu i deixeu reposar 2 minuts.



NOTES
  • Per a mi, aquest és un dels millors arrossos que hi ha i quan vaig cap a l'Empordà sempre intento buscar un restaurant on el tinguin a la carta.

diumenge, 7 d’abril de 2013

RESTAURANT TOPIK

Havíem de sortir a celebrar el meu aniversari amb la dona i, com sempre, vaig començar el procés de selecció del restaurant per anar a sopar. Finalment, i degut a les bones crítiques que últimament es veuen per la xarxa, em vaig decidir pel Topik.
Vam triar el menú de 6 tapes (a la elecció del chef) més un arròs i un postre.

 
Brotxeta de llagostins amb all i oli. Ecel.lent.
 
 
Tartar de tonyina amb guacamole i algues. Molt bo.
 
 
Escopinyes al sake. Be.
 
 
Croquetes de xipirons en la seva tinta. Bones de gust però el rebossat era poc cruixent.
 
 
Minihamburgues amb panet de tinta. Molt bona.
 
 
Caneló d'ànec amb ceps. Excel.lent
 
 
Arròs de nècores i navalles. Simplement bo.
 
 
Coulant de xocolata amb gelat de torró. Molt Bo.
 
 
Tatin de poma amb gelat de canyella. Molt bona.
 
 

Vi Blanc: AGALIU de coperativa L'Olivera. Costers del Segre. 16 €. Molt bo.

Preu per 2 persones sense cafès: 85 €

No va decebre gens superant les expectatives amb una molt bona RQP. Per mi és un 16/20

Restaurant Topik
Valencia, 199
93 451 09 23

dimarts, 5 de març de 2013

TARTIFLETTE

Feia temps que volia penjar aquesta recepte que vaig fer al juliol de 2012 després d'un cap de setmana a Andorra on vaig comprar un formatge reblochon.

INGREDIENTS
  • 1 Reblochon
  • 1,5 kg. de patates
  • 250 gr. de bacó fumat
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de crema de llet (opcional)
  • 1 gotet de vi blanc
  • oli d'oliva
  • sal i pebre


ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant 30 minuts. Peleu-les (o no) i talleu-les a trossos irregulars. Poseu-les a una safata grossa que pugui anar al forn i salpebreu-les.

En una paella amb un raig d'oli fregiu el bacó tallat a trossets i afegiu-lo per sobre de les patates.

En el mateix oli, sofregiu la ceba tallada a trocets. Salpebreu-la i tireu el gotet de vi blanc. Quan sigui cuita tireu-la per sobre de les patates.

Si hi poseu crema de llet, ara és el moment de tirar-la per sobre de les patates.

Talleu el reblochon per la meitat i poseu els dos trossos amb la pell cap amunt a sobre de les patates.

Poseu-lo al forn a 180º durant una mitja hora quan el formatge haurà quedat desfet.



NOTES

Aquest és un plat contundent que és millor fer a l'hivern.

Jo em vaig estalviar la crema de llet perquè no en soc massa fan i segur que fa el plat encara més pesat.

divendres, 1 de març de 2013

PATATES EMMASCARADES AMB FREDOLICS



Sempre que vaig pel centre en dissabte faig una passadeta per La Boqueria i, com no, vaig passar per Bolets Petrás. Apart de les coses que habitualment hi compro, tenien uns fredolics força macos i a un preu raonable de 12 €/kg. Mentre feia cua perquè em servissin vaig veure una dona que preguntava a en Llorenç com podia fer els fredolics i, sense dubtar-ho, va afirmar: " A mi com més m'agraden és amb patates emmascarades". Ja tenia la idea de com faria els fredolics que compraria i els vaig fer a l'endemà que venien els meus sogres a dinar.

INGREDIENTS
  • 1,5 kg. de patates vermelles
  • 500 gr. de Fredolics
  • 200 gr. de cansalada
  • 250 gr. de botifarra negra
  • 2 alls
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant uns 45 minuts. Deixeu-les refredar i peleu-les. Aixafeu-les a forquilla.

Netegeu a consciencia els fredolics perquè no quedi ni rastre de terra.

En una paella amb un raig d'oli d'oliva saltegeu la cansalada tallada a trossets, retireu de la paella i reserveu.

En el mateix oli saltegeu els fredolics i deixeu-los coure uns 20 minuts. Us deixaran anar aigua. Reserveu-los.

En una paella amb un raig d'oli poseu l'all pelat i picat. Afegiu la botifarra negra sense pell i esparraqueu-la. Afegiu les patates i la cansalada i aneu remenant tot el conjunt. Salpebreu.

Finalment afegiu els fredolics i, si cal i us n'ha quedat, una mica de l'aigua les fredolics. Barregeu tot be perquè quedin ben integrats tots els ingredients.

NOTES

Els sogres van repetir.....¡No hase falta disir nada más!

divendres, 22 de febrer de 2013

SÍPIA AMB MANDONGUILLES


Aquesta és la recepta de sípia amb mandonguilles que la meva mare va fer tota la vida. Per la nit de Nadal de 2012 em va tocar fer-la per 16 persones, és a dir, les quantitats que us poso multiplicades per quatre. Vaig passar unes tres hores i mitja per fer-la però el resultat va valdre la pena i a tothom li va agradar molt.




INGREDIENTS


  • 1/2 kg. de sípia molt fresca amb la seva salsa i sense la tinta

Per les mandonguilles
  • 250 gr. de carn de porc picada
  • 250 gr. de carn de vedella picada
  • 1ou
  • sal
  • pebre
  • la molla d'una llesca de pa de pagès remullada amb llet 
  • 2 c/s de conyac
  • una mica de farina
  • oli d'oliva

 Per la Salsa
  • 2 cebes de figueres
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 gra d'all
  • 1 branqueta de julivert
  • 8 ametlles torrades
  • 8 avellanes torrades
  • 1 c/s de pinyons
  • 1 llesca de pa tallada fina
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 gotet de xerès
  • sal i pebre negre
  • 1 c/p de pebre vermell
Per al Brou
  • Un cap de rap
  • 1/2 ceba
  • 1 branqueta d'api
  • 1 tomàquet
  • 1 branqueta seca de fonoll (opcional)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 100 ml de vi blanc
  • 1 litre d'aigua

Per la Guarnició
  • 200 gr. de pèsols
  • 1 pebrot vermell escalivat




ELABORACIÓ
Feu el brou de peix amb les verdures trossejades i tot en fred. Deixeu-lo coure durant 25 minuts. Coleu-lo amb un colador ben fi i reserveu-lo.

Barregeu les dues carns, l'ou, sal i pebre, el conyac i la molla de pa remullada en llet. Treballar be la massa perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
Formeu les mandonguilles, passeu-les per farina, espolseu-les i fregiu-les amb oli d'oliva. Reservar-les en una cassola.

Amb el mateix oli prepareu un sofregit amb la ceba ben picada. Una vegada ben confitada afegiu el tomàquet pelat i picat i deixeu que es cogui. Tireu-hi el pebre vermell i regueu amb el xerès i el brou de peix. Salpebreu.

Aboqueu la salsa sobre las mandonguilles disposades en una cassola i posar al foc perquè faci xup xup uns 10 minuts.
 
Prepareu la picada aixafant al morter, les ametlles, avellanes, pinyons, all, julivert, i el pa, prèviament fregit amb oli, i diluïu-la amb una mica de brou. Afegiu-la a la cassola i coeu tot junt tapat a foc suau durant uns 12 minuts més.

Fregiu amb una mica d'oli la sípia neta i tallada a quadrats i afegiu-la a les mandonguilles.

Agafeu les salses de les sípies i, passeu-les per un colador fi, afegiu-les al guisat. Deixeu-ho coure lentament fins que la sípia sigui tendra.
 
Per la guarnició, bulliu els pèsols. Escaliveu el pebrot, peleu-lo i talleu-lo a tires petites. Just abans de finalitzar la cocció, afegir la guarnició al guisat.
NOTES
Atenció amb la salsa de la sípia perquè te un sabor particular que pot no agradar a algú. Sigueu prudents.
Aquest cop no vaig posar ni pèsols ni pebrot vermell perquè sabia de gent de la família que no els hi agradava.

divendres, 15 de febrer de 2013

ROMESCO DE LLUÇ AMB LLAGOSTINS


El dia de Sant Esteve vam anar a dinar a casa del meu Pare i em va tocar fer el segon plat. M'interessava una cosa que pogués fer amb pocs minuts a última hora ja que aquests dies es tracta d'estar més temps amb la família i menys temps a la cuina.

Tal com us hi comentat en algunes ocasions, quan faig romesco aprofito per fer-ne més del compte i congelar-lo. Doncs tenia romesco i brou de peix congelat amb la qual cosa ja tenia més de mig plat fet.

INGREDIENTS


  • 1 lluç de 1,5 kg net, sense espines i tallat en 8 supremes
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 gotet de vi blanc
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 4 c/s de romesco (recepta 2 d'aquí)
  • 1/2 litre de brou de peix


ELABORACIÓ
En una cassola de terra poseu oli d'oliva i quan sigui calent fregiu molt lleugerament els llagostins i reserveu-los.

En el mateix oli feu un sofregit de ceba i tomàquet tot picat molt petit. Afegiu un gotet de vi blanc. Deixeu que es cogui i es concentri.

Afegiu el romesco i doneu unes voltes.

Afegiu el brou de peix ben calent i que cogui tot plegat uns 15 minuts o fins que la salsa agafi 
la consistència adequada. Fins aquí ho podeu fer amb antelació i reprendre el guisat en l'últim moment.

Per acabar el plat, afegiu les supremes de lluç, prèviament salpebrades, a la cassola amb la salsa força calenta i deixeu que coguin 5 minuts sense tocar el peix perquè no es trenqui però sacsejant la cassola de quant en quant. Afegiu els llagostins i que cogui tot plegat amb la cassola tapada durant 5 minuts més.

NOTES

Aquest plat és una aposta segura si la matèria primera és bona.
En lloc de lluç podeu posar qualsevol altre tipus de peix: rap, mero, orada, etc.

divendres, 8 de febrer de 2013

BRANDADA DE BACALLÀ


Aquesta és la recepta de brandada de bacallà que tota la vida va fer la meva mare.

INGREDIENTS

300 gr. de bacallà dessalat
200 ml. d'oli d'oliva
200 ml. de llet sencera
5 alls
1 bitxo



ELABORACIÓ

En un cassó es posa l'oli, el bitxo i els alls laminats. Es deixa coure sense que els alls es cremin. Es retira el bitxo i els alls i es deixa refredar.

Es posa el bacallà en un cassó, es cobreix d'aigua freda i es posa el foc. Quan bull l'aigua es deixa coure 2 minuts i s'apaga el foc. Es deixa refredar en la mateixa aigua.


S'esmicula el bacallà mirant que no quedi cap espina i es posa al got de la batedora junt amb els alls.

S'escalfa una mica la llet.

Es posa la batedora al got i es va afegint oli i llet i es va triturant i muntant, com si fos una maionesa, fins que queda una massa força espessa.

Es posa en un bol i es deixa refredar a la nevera fins el moment de menjar.

NOTES

Si la voleu més espessa, poseu menys llet i si la voleu més clara poseu-ne més.
Com aperitiu, sobre una torradeta de pa i amb una tira de pebrot escalivat està deliciosa.


divendres, 1 de febrer de 2013

RESTAURANT EMBAT (II)



Segona incursió al Restaurant EMBAT, aquest cop amb la colla d'amics, que des de fa un parell d'anys en lloc de celebrar el Sopar de Nadal celebrem un Sopar d'Any Nou. Així ens estalviem tots els problemes que hi ha a finals de desembre per organitzar un sopar per una colla gran. Aquest cop vam ser 12+1 i vaig triar el menú degustació llarg que es va composar de:


Galeta de parmesà i comí. Un entreteniment molt gustós.
 
 
Quallada de miso amb pèsols i cacauets.
 Ja l'havia tastat i aquest cop li vaig trobar més la gràcia.
 
 
Brou d’aviram amb escopinyes, crudités, gingebre i sèsam.
Original sabor oriental. Va arribar a taula poc calenta.
 
 
Caneló d’ànec trufat.
Un clàssic de la casa. Com la primera vegada, molt gustós. Excel.lent.
Aquest cop li faltava una mica de temperatura.
 
 
Rap amb espinacs, cremós de patata i praliné d’ametlles
Boníssim. Excel.lent.
 
 
Garrinet amb albergínia al caliu, olives kalamata i llima.
Boníssim.
 
 
Gotet de sopa d'alfàbrega. Molt refrescant.
 
 
Pastís de canyella amb iogurt, gelat de fruita de la passió i granissat de mandarina.
Molt bo per la frescor i la barreja de sabors.
 
Per veure:
Negre: Acústic'10 DO Montsant, garnatxa i samsó vinyes velles 18'00€
Blanc: Mas Uberni'11 DO Penedès, xarel.lo, i chardonnay 12'00€
 
Es confirma que EMBAT és un molt bon lloc per anar a sopar, per a mi és un 16/20. 
Malgrat això, aquest cop alguns plats no van arribar a la temperatura adequada a taula.

Amb pa i cafés vam sortir a 54 Eur per persona. 
Restaurant EMBAT
c/ Mallorca, 304 (entre Bruc i Girona)
93 458 08 55

dissabte, 26 de gener de 2013

MANDONGUILLA AMB BOLETS I ESPAGUETI DE SÍPIA

Aquest plat el vaig menjar fa uns 5 anys al Restaurant Can Martinet d'Abrera i des de aquell dia vaig dir-me que algún dia el faria.

INGREDIENTS

  • 1 sípia fresca de mig quilo
  • 300 gr. de bolets variats
  • mig litre de brou de carn

Per les mandonguilles
  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn de coll de porc
  • 1 ou petit
  • sal i pebre
  • la molla d'una llesca de pa de pagès petita sucada en llet
Per l'oli de picada
  • 2 alls
  • 2 branques de julivert
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 8 pinyons
  • 1/2 llesca de pa fregit
  • 200 ml. d'oli d'oliva 0,4º



ELABORACIÓ

Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients. Heu de fer 4 mandonguilles de 75 gr, una per cada comensal. Reserveu-les a la nevera tapades amb un film.

Agafeu el cos ben net de la sípia i exteneu-lo sobre una fusta. Amb un ganivet ben esmolat feu els espaguetis. Reserveu-los a la nevera.

Feu l'oli de picada triturant tots els ingredients i colant per un colador fi.

En una paella antiadherent amb un raig d'oli, fregiu les mandonguilles molt lleugerament i retireu.les. En el mateix oli sofregiu els bolets i salpebreu-los. Afegiu el brou de carn molt calent perquè evapori ràpidament i es concentri. Afegiu les mandonguilles perquè s'acabin de coure. Tireu un bon raig d'oli de picada.

En una paella antiahderent molt calenta amb un raig d'oli d'oliva saltegeu els espagueti de sípia durant un minut.

NOTES

Ha hagut de passar bastant temps perquè em decidís a fer aquest plat però ha valgut la pena perquè el resultat ha estat excepcional.

diumenge, 20 de gener de 2013

LLOBARRO AMB TINTA DE CALAMAR I CARABASSÓ

Aquesta recepta és de l'Ada Parellada i enseguida que la vaig veure a la web de la revista Cuina em va atraure per la seva senzillesa. Aquest tipus de receptes acostumen a quedar molt be si la matèria primera és bona. En aquest cas vaig comprar un llobarro salvatge de 2,7 kg a la Boqueria per treure'n unes bones supremes.

INGREDIENTS
  • 4 supremes de llobarro netes i sense espines
  • 2 carabassons mitjans
  • 1 patata
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • 1 pebrot verd
  • tinta de calamar
  • 200 ml de brou de peix
  • 1 gotet de vi blanc
  • sal i pebre
  • Sal Maldon


ELABORACIÓ

Per la salsa de tinta de calamar, peleu i piqueu una ceba i poseu-la a sofregir a una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui rossa afegiu el pebrot verd net, sense llavors i picat. Salpebreu i sofregiu 10 minuts. Afegiu el vi blanc i quan hagi reduït el brou de peix. Deixeu reduir. Passeu per la batedora i coleu per un colador fi. Reserveu.

Per la crema de carabassó, peleu i piqueu una ceba i poseu-la a sofregir a un cassó amb una c/s de mantega i un raig d'oli. Peleu un carabassó, talleu-lo a trocests i afegiu-lo al cassó. Feu el mateix amb la patata. Salpebreu i cobriu d'aigua. Deixeu bullir 20 minuts. Tritureu i coleu per un colador fi. Reserveu.

Pels cubs de carabassó, talleu el carabassó en 8 tires traient el cor gomós, us ha de quedar només la pell amb una mica de carn blanca. Talleu a cubs petits i saltegeu en una paella amb un raig d'oli. Salpebreu i reserveu.

Coeu el llobarro en una paella antiadherent pel costat de la pell amb un raig d'oli d'oliva. Quan la pell sigui torradeta, doneu-li la volta. En total ha de coure màxim 3 minuts. Acabeu de coure al forn.

Per muntar el plat poseu unes cullerades de crema de carabassó a la base d'un plat fons, a sobre el llobarro amb la pell cap al damunt, per sobre els cubs de carabassó i regueu amb un rajolí de salsa de tinta. Acabeu amb unes escames de sal Maldon

NOTES

Com esperava el plat va sortir deliciós i va encantar als comensals.



dimarts, 15 de gener de 2013

RIGATONI AMB TOMÀQUET EN TRES COCCIONS AMB NÚVOL DE PARMESÀ

Un plat de pasta sempre agrada a tothom i si és amb tomàquet encara més. La gràcia d'aquest plat és que tenim el tomàquet en tres coccions diferents: salsa de tomàquet cuita, coulis de tomàquet cru i tomàquet sec en oli d'oliva.

INGREDIENTS
  • 200 gr. de Rigatoni
  • 1 ceba de figueres
  • 1,5 kg de tomàquets de pera ben madurs
  • 12 mitjos tomàquets secs en oli d'oliva
  • unes fulles d'alfàbrega
  • formatge parmesà
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre
  • sucre

ELABORACIÓ


Elaborem primer la salsa de tomàquet. En una olla poseu un bon raig d'oli i afegiu la ceba pelada i picada. Quan sigui rossa, afegiu 1,25 kgs. de tomàquets tallats a cubs, sal, pebre i una c/p de sucre. Deixeu coure una tres quarts d'hora a foc lent. Tritureu i passeu per un col.lador ben fi per eliminar pells i llavors.

Elaborem el coulis de tomàquet. Passeu 250 gr. de tomàquets per la batedora. Coleu, saleu i afegiu un bon raig d'oli d'oliva verge.

Talleu cada pètal de tomàquet secs en oli en 3 tires.

Tritureu els fulls d'alfàbrega amb oli d'oliva suau i coleu. Reserveu.

Coeu els rigatoni seguint les instruccions del fabricant.

Ratlleu el parmesà amb un ratllador Microplane fi per fer el núvol de formatge.

Munteu el plat posant ens rigatoni, regueu amb un cullerot de salsa de tomàquet cuita, mig cullerot de coulis de tomàquet cru i les tires de tomàquet sec en oli. Ruixeu amb l'oli d'alfàbrega i acabeu amb el núvol de parmesà.

NOTES

Les quantitats d'aquesta recepta son per 4 racions petites d'un menú degustació. Si sou monstres de la pasta, com a mínim dobleu aquestes quantitats

dijous, 10 de gener de 2013

SOPETA DE CEBA AMB GAMBES

Segon tastet del Menú de la nit de Cap d'Any 2013. Una sopeta de ceba deliciosa la idea de la qual vaig agafar del bloc de l'Alfons, Les Receptes de Sant Hilari que la vaig retocar una mica.




INGREDIENTS
  • 1 kg de cebes de figueres
  • oli d'oliva
  • 1 c/s de mantega
  • sal i pebre
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1/2 litre d'aigua
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 8 gambes 

ELABORACIÓ

En una olla poseu la mantega i un raig d'oli d'oliva.
Peleu les cebes i talleu-les en juliana. Afegiu-les a la olla, salpebreu-les i aneu-les sofregint a foc lent durant mitja hora. Tireu el vi blanc i deixeu que evapori. Afegiu el mig litre d'aigua i coeu-ho tot plegat mitja hora més. Afegiu el brou de pollastre i deixeu coure 10 minuts. Passeu per la batedora i coleu.

Enfileu les gambes en pals de brotxeta.

Escalfeu la sopeta fins que bulli i poseu les gambes dins un minut.

Poseu la sopeta i les gambes dins del gotet.

NOTES

Estem molt acostumats a fer cremes de porros, de carabassó, etc., però és increïble lo bona que està aquesta crema de ceba ben calenteta. El comensals van repetir.