SOPETA DE CEBA AMB GAMBES

Segon tastet del Menú de la nit de Cap d'Any 2013. Una sopeta de ceba deliciosa la idea de la qual vaig agafar del bloc de l'Alfons, Les Receptes de Sant Hilari que la vaig retocar una mica.

INGREDIENTS

• 1 kg de cebes de figueres
• oli d'oliva
• 1 c/s de mantega
• sal i pebre
• 1 gotet de vi blanc
• 1/2 litre d'aigua
• 1/2 litre de brou de pollastre
• 8 gambes 

ELABORACIÓ

En una olla poseu la mantega i un raig d'oli d'oliva.
Peleu les cebes i talleu-les en juliana. Afegiu-les a la olla, salpebreu-les i aneu-les sofregint a foc lent durant mitja hora. Tireu el vi blanc i deixeu que evapori. Afegiu el mig litre d'aigua i coeu-ho tot plegat mitja hora més. Afegiu el brou de pollastre i deixeu coure 10 minuts. Passeu per la batedora i coleu.

Enfileu les gambes en pals de brotxeta.

Escalfeu la sopeta fins que bulli i poseu les gambes dins un minut.

Poseu la sopeta i les gambes dins del gotet.

NOTES

Estem molt acostumats a fer cremes de porros, de carabassó, etc., però és increïble lo bona que està aquesta crema de ceba ben calenteta. El comensals van repetir.

SOPA DE BACALLÀ

Comença a fer calor i ja no és temps de sopes calentes però em quedaven tres talls de llom de bacallà salat per la nevera i vaig decidir fer aquesta sopa senzilla, lleugera i reparadora però molt saborosa.

Ingredients:

• 3 trossos de llom de bacallà
• 6 alls
• 2 cebes tendres amb les fulles verdes
• 2 carbassons
• aigua
• sal i pebre

Elaboració:

Remulleu el bacallà de la forma habitual fins haver-lo dessalat.
Peleu els alls, netegeu la ceba (talleu les fulles verdes però reserveu-les) i el carbassó i talleu-los en juliana.
En una olla poseu tots els ingredients en fred i cobriu-los amb aigua freda. Poseu-la al foc i quan bulli deixeu que cogui 20 minuts justos. Salpebreu i afegiu les fulles verdes de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:¡¡¡no hase falta disir nada más!!!!!!!

CREMA DE NYÀMERES AMB BOTIFARRA DE PEROL I PINYONS

La primera vegada que vaig menjar nyàmeres va ser al restaurant Osmosis tal i com us explicava aquí. Des de aquell dia era una recepta pendent que vaig fer l'altra dia com a primer plat d'un menú degustació. Per qui no conegueu les nyàmeres aquí en teniu una foto.


Ingredients:

• 750 gr. de nyàmeres
• 1 ceba de Figueres
• 1 blanc de poro
• 30 gr. mantega
• 1 rig d'oli d'oliva
• aigua
• sal
• pebre
• una botifarra de perol, si pot ser de fregir millor
• 50 gr. de pinyons
• oli de julivert
  

Elaboració:
Peleu les nyàmeres (és bastant laboriós) i poseu-les en aigua freda. Peleu la patata, la ceba i el porro i talleu-los a trossets petits. Poseu meitat oli i meitat mantega a una cassola. Afegiu la ceba i el porro i sofregiu-los una estona. Afegiu les nyàmeres i sofregiu-les 10 minuts. Salpebreu. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 30 minuts. Passeu pel turmix i ja teniu llesta la crema.
Torreu els pinyons a una paella i afegiu la botifarra de perol tallada a cubs petits o esparracada. fins deixi anar el greix
Poseu al centre del plat fons una muntanyeta de botifarra amb pinyons, cobriu amb la crema de nyàmeres i decoreu amb un cordó d'oli de julivert.

Notes:

• Les nyàmeres són una mica laborioses de pelar però val la pena, el gust que tenen és diferent a qualsevol tubercle que hagueu pogut tastar.
  
• Les vaig comprar al Petràs de la Boqueria a 5 €/kg.
• A Barcelona em va ser impossible trobar botifarres de perol de fregir de les que sempre hi comprat al Empordà així que vaig haver de posar de les cuites tipus embotit. Si algú sap on trobar-ne que m'ho digui.
  

CREMA D'ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Ja fa més d'un any que us vaig explicar aquí que m'havia comprat un llibre de receptes de cuina en gotet però encara no n'havia fet cap.
Finalment, m'hi decidit, ajudat pel magnífic bloc de l'Alfons, Les Receptes de StHilari, un especialista en aquest tipus de cuina, us recomano que el visiteu.
Del seu bloc hi tret aquesta recepta encara que la hi tunejat lleugerament. La recepta original la podeu trobar aquí.

Ingredients (4p):

• 2 albergínies mitjanes
• 1 iogurt grec
• brou de pollastre
  
• 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• porradell

Elaboració:
Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
Deixeu refredar les albergínies. Peleu-les i poseu-les al got del turmix. Afegiu sal, pebre i oli d'oliva. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
Piqueu el porradell.
Munteu el gotet posant al fons la crema d'albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.


Notes:

• No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
• Anet no en vaig posar perquè no en tenia.
  
• Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.
• Aquesta crema va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010
  

SOPETA PARMENTIER DE "CACHELOS" AL RIBEIRO AMB BROTXETA DE POP A LA GALLEGA

Ingredients (4p):
1 pota de pop grossa
1 patata mitjana
100 ml. de ribeiro
pebre vermell
sal Maldon
oli d'oliva verge

Elaboració:
Es bull la patata amb pell i es reserva. Es bull la pota del pop fins que sigui tendre i es guarda el suc de cocció. Es redueix el ribeiro e una cassoleta perquè perdi l'alcohol.
Es pela la patata i es posa a un got de turmix, se li afegeix el ribeiro reduït, un raig d'oli d'oliva, una punta de sal i aigua de cocció del pop fins fins assolir la textura desitjada.
Es talla el pop a rodelles i se n'enfilen tres a cada brotxeta.
Es posa la parmantier tèbia en un gotet de ribeiro, es recolza a sobre la brotxeta, se li posa un polsim de sal Maldon, s'espolsa amb pebre vermell (picant) i se li posa per sobre un rajolí d'oli d'oliva verge.

Nota: Si l'acidesa del ribeiro no us agrada ho podeu fer amb albariño. El pop el podeu comprar ja cuit, tasteu-ne un trosset i si cal feu-li un bull ja que generalment son una mica durs. Jo el pebre vermell barrejo mitat de dolç i mitat de picant.

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Ingredients (4p):
4 cebes tendres
1/2 litre de brou de pollastre
3 c/s de salsa de soja
1 c/s de mel
1 punta de mantega
1 c/s d'oli de sèsam
1 c/s d'oli d'oliva
---------------------------------------
12 cubs de tonyina vermella
llavors de sèsam
1 c/s d'oli
Elaboració:
En una cassola es posa la mantega, l'oli d'oliva i l'oli de sèsam. S'afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s'afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s'afegeix el brou de pollastre.
S'enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d'oli d'oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S'espolsa amb llavors de sèsam.

Nota: Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi. L'oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu. Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman. Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

SOPETA DE PEIX AMB BROTXETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Ingredients (4p):
4 gambes
100 gr. de lluç net i polit
4 grans d'all
4 escalunyes
1 tomàquet
1 ou petit
2 c/s de farina
500 ml de brou de peix
1/2 got de conyac
oli d'oliva
mantega
sal i pebre

Elaboració:
Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d'oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d'all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
En una cassola poseu un rajolí d'oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d'all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
Afegir l'ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l'excés d'oli.
Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Nota: Els bunyols han quedat bons de gust però una mica aixafats i poc rodons. Al coure primer el peix després ha costat que la massa agafés consistència. Penso que la propera vegada faré la massa dels bunyols tot en cru (com si fossin mandonguilles) ja que al ser petits, al fregir-los ja quedaran ben cuits. A més faré com unes mandonguillesi les passaré per farina i ou. Quan la torni a fer ja us explicaré com ha anat. Aquesta recepta és una adaptació meva d'una que surt al Especial Cocina de Navidad de la revista Lecturas.

SOPA DE NADAL I CARN D'OLLA

Us poso la recepta que tota la vida va fer servir la meva mare per la Sopa de Nadal. Malauradament, aquest any l'hem hagut de fer nosaltres sense que ella hi fos.

Ingredients:
Pel brou:
500 gr. de carn de vedella (conill)
1/2 gallina
1/2 pollastre
1 peu de porc
1 os de l’espinada sencer
1 os de pernil
150 gr. morro de porc
150 gr. orella de porc
200 gr. botifarra negra
2 botifarres crues
150 gr. de chorizo
2 pedrers de pollastre
4 carcasses
4 pastanagues
2 naps
2 porros
4 branques d’api
2 cebes
6 patates
2 tomàquets
500 gr. cigrons (en sec)
1 mitjana col
10 litres d'aigua mineral

50 gr. de galets per persona

Per la pilota:
300 gr. carn picada de vedella
300 gr. carn picada de porc
All i julivert
1 ou
molla de pa sucada en llet,
sal i pebre
un pols de canyella (opcional)

Elaboració:
Es posa al foc una olla gran plena d’aigua i s’hi posa: la carn, la mitja gallina, el peu, el morro, la orella de porc, els pedrers i totes les verdures (menys les patates i la col que s’afegiran més endavant), quan bulli s’afegeixen els cigrons i a partir d’aquest moment no ha de deixar de bullir. Ha de bullir tot plegat una hora y mitja. Passat aquest temps es retira part del brou a una altra olla i s’afegeix més aigua. Quan torni a bullir se li afegeix el pollastre.
Es fan les pilotes pastant tots els ingredients i s’enfarinen.
Mitja hora abans que s’acabi es retira part del brou a l’altra olla i s’afegeix més aigua. Se li afegiran les pilotes, el xoric i la botifarra blanca. Es posen les patates i la col a la segona olla i es couen 25 minuts. Les fulles de la col s’han d’escaldar en una olla apart durant 5 minuts abans de tirar-les al brou. Quan tot estigui al seu punt se li afegeix la botifarra negra, s’afina de sal i es retira del foc. Al final es barregen els dos brous i es colen.

Es couen els galets amb aigua deixant-los a 3 minuts del punt de cocció. Es colen i s’acaben de coure al brou. Amb això ja tenim la sopa.

Es posa la carn tallada a trossets i les verdures en safates i ja tenim la carn d’olla

Nota: El temps de cocció total és d’unes 3 hores. Com a mínim necessiteu dues olles ben grosses. És molt interessant posar grups d’ingredients, sobre tot els vegetals, en diferents xarxes per després poder-los separar més fàcilment.
Els ingredients estan maximitzats respecte a la recepta original perquè m'agrada que en sobri.

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Ingredients (4p):
1,5 kg de carxofes
1 ceba de figueres
1 porrec
aigua
100 ml de crema de llet
4 cullerada d'oli d'oliva
30 gr. de mantega
sal i pebre

12 gambes
2 c/s d'oli d'oliva
1 tomaquet madur petit
2 escalunyes
50 ml de conyac
sal i pebre

Elaboració:
Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l'oli, s'afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s'afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.

Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.

En una paella es posa 1 c/s d'oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s'afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s'afegeix una mica d'aigua. Es tritura i es passa pel colador.

Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d'oli. Es posen a la base d'un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se'ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Nota: recepta adaptada d'una de la Carme Ruscalleda