SOPETA DE CEBA AMB GAMBES

Segon tastet del Menú de la nit de Cap d'Any 2013. Una sopeta de ceba deliciosa la idea de la qual vaig agafar del bloc de l'Alfons, Les Receptes de Sant Hilari que la vaig retocar una mica.

INGREDIENTS

• 1 kg de cebes de figueres
• oli d'oliva
• 1 c/s de mantega
• sal i pebre
• 1 gotet de vi blanc
• 1/2 litre d'aigua
• 1/2 litre de brou de pollastre
• 8 gambes 

ELABORACIÓ

En una olla poseu la mantega i un raig d'oli d'oliva.
Peleu les cebes i talleu-les en juliana. Afegiu-les a la olla, salpebreu-les i aneu-les sofregint a foc lent durant mitja hora. Tireu el vi blanc i deixeu que evapori. Afegiu el mig litre d'aigua i coeu-ho tot plegat mitja hora més. Afegiu el brou de pollastre i deixeu coure 10 minuts. Passeu per la batedora i coleu.

Enfileu les gambes en pals de brotxeta.

Escalfeu la sopeta fins que bulli i poseu les gambes dins un minut.

Poseu la sopeta i les gambes dins del gotet.

NOTES

Estem molt acostumats a fer cremes de porros, de carabassó, etc., però és increïble lo bona que està aquesta crema de ceba ben calenteta. El comensals van repetir.

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ I COULÍS DE PEBROT ESCALIVAT

Primer tastet del menú de la nit de Cap d'Any. Molt senzill de fer i amb un resultat espectacular. La idea la vaig agafar del fantàstic bloc de l'Alfons, Les Receptes de Sant Hilari, adaptant-la una mica. En lloc de escuma de pebrot vaig fer un coulís.

INGREDIENTS

Per la brandada

• 200 gr. de bacallà
• 100 ml. d'oli
• 150 ml. de llet sencera
• 4 alls
• 1 bitxo

Pel coulis de pebrot

• 1 pebrot escalivat amb la seva aigua de cocció
• 1 all
• 2 c/s de vi ranci
• sal i pebre
• oli d'oliva

• porradell

ELABORACIÓ

Feu la brandada. Peleu i lamineu els alls. Poseu-los a escalfar amb l'oli i el bitxo tenint cura que els alls no es cremin. Deixeu-ho refredar. Poseu el bacallà en un cassó amb aigua freda al foc. Quan bulli, apagueu el foc i deixeu que es refredi. Escalfeu una mica la llet.
Poseu al got de la batedora el bacallà i els alls. Afegiu una mica d'oli i una mica de llet i aneu batent perquè es vagi integrant tot. Aneu afegint la resta d'oli i de llet mica en mica fins que us quedi una crema ben amalgamada.Guardeu a la nevera.

Escaliveu el pebrot al forn amb un raig d'oli d'oliva tot ell embolicat en paper d'alumini durant uns 45 minuts. Peleu-lo i traieu-li les llavors i recupereu tots els sucs que ha deixat anar. Piqueu l'all i poseu-lo a una paella amb una mica d'oli. Afegiu el pebrot a trossos i salpebreu-lo. Afegiu l'aigua de cocció i les dues cullerades soperes de vi ranci. Coeu un parell de minuts i poseu-ho al got de la batedora. Bateu fins a obtenir una crema lleugera.

Piqueu el porradell.

Poseu la brandada a la base del gotet. A sobre el coulís de pebrot i per sobre el porradell picat.

NOTES

Fixeu-vos que per la brandada poso menys proporció d'oli i més de llet respecte a una recepta normal de brandada de bacallà. Això ho vaig fer perquè la brandada quedés més lleugera i una mica més líquida.
Un gran avantatge d'aquest aperitiu és que el podeu tenir fet unes quantes hores abans de l'àpat i guardat a la nevera.
El gotet es menja amb cullera de postres.

CREMÓS DE TOMÀQUET EN DUES COCCIONS AMB ESCUMA DE PARMESÀ

Vem començar amb el sopar de cap d'any amb aquest gotet que va trionfar per la seva originalitat.

INGREDIENTS
Per l'escuma

• 200 ml. de llet sencera
• 200 ml. de nata 35%
• 150 gr. de parmesà ratllat
• 1 sifò de 500 ml.
• 1 càrrega de CO2

Pel cremós de tomàquet

• 1 kg de tomàquets madurs de la pera
• 1 ceba de figueres petita
• sal i pebre
• oli d'oliva

ELABORACIÓ
Comencem fent l'escuma de parmesà. Posem la llet a escalfar. Ratllem el parmesà i el desfem en la llet. Quan sigui ben fos afegim la nata, ho integrem be i ho colem amb un colador ben fi. Posem la crema al sifó, tanquem i injectem la càrrega de gas. Sacsegem be i el guardem a la nevera.
Agafem 750 gr. de tomàquets, els escaldem i els pelem. Pelem la ceba de figueres, la trinxem i la sofregim en una olla petita amb un raig d'oli d'oliva, Quan sigui rossa afegim els tomàquets, sal i pebre. Deixem que es coguin durant uns 3/4 d'hora a foc baix. Ho passem pel turmix, colem la crema i la reservem.
Escaldem 250 gr. de tomàquets, els pelem i els passem pel turmix amb una mica de sal i un raig d'oli d'oliva. Colem la crema.
En un got poseu unes cullerades de crema de tomàquet cuita calenta. Per sobre unes cullerades de crema de tomàquet freda i acabeu el got amb l'escuma de parmesà.

NOTES

• Gotet molt divertit pel joc de temperatures, coccions i textures.
• Era la primera vegada que el feia i ens va agradar molt.
• Vaig posar 150 gr. de parmesà i el gust era força suau, si voleu una sabor més potent poseu-ne 200 gr.

CREMA D'ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Ja fa més d'un any que us vaig explicar aquí que m'havia comprat un llibre de receptes de cuina en gotet però encara no n'havia fet cap.
Finalment, m'hi decidit, ajudat pel magnífic bloc de l'Alfons, Les Receptes de StHilari, un especialista en aquest tipus de cuina, us recomano que el visiteu.
Del seu bloc hi tret aquesta recepta encara que la hi tunejat lleugerament. La recepta original la podeu trobar aquí.

Ingredients (4p):

• 2 albergínies mitjanes
• 1 iogurt grec
• brou de pollastre
  
• 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• porradell

Elaboració:
Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
Deixeu refredar les albergínies. Peleu-les i poseu-les al got del turmix. Afegiu sal, pebre i oli d'oliva. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
Piqueu el porradell.
Munteu el gotet posant al fons la crema d'albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.


Notes:

• No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
• Anet no en vaig posar perquè no en tenia.
  
• Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.
• Aquesta crema va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010
  

POP A L'ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Ingredients(4p):
Pop:
2 potes de pop bullides
4 grans d'all picats
1 c/p pebre vermell picant
julivert picat
oli d'oliva, sal i pebre
Escuma:
3 ous
1 patates mitjana
1 ceba de figueres petita
200 ml de nata líquida
sal
1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas

porradell picat
sal Maldon

Elaboració:
Es talla el pop a trocets petits. Es pela l'al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l'all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.

Es posa el pop calent al fons d'un got i es cobreix amb l'escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Nota:recepta de la Paula Casanovas i Flip Planas apareguda a Descobrir Cuina nº 73

CREMA D'ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Ingredients:
Crema d'alvocat
1 alvocat madur
4 cullerades de crema de llet
el suc d'una llima
oli d'oliva, sal i pebre

Ceviche
100 gr. de rap
4 llagostins
el suc d'una llima
1 tomàquet madur gros
1 ceba tendre petita
julivert, oli d'oliva
sal i pebre
succedani de caviar

Elaboració:
Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d'oliva. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d'oli d'oliva. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.

Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d'una copa de cocktail.
S'afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s'afegeix una culleradeta de caviar.

Nota: recepta adaptada de una de Paula Casanovas i Flip Planas que va sortir a Descobrir Cuina nº 74