PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Segueixo fent pa, bàsicament baguettes i xapates que ens agraden molt però ara tocava el torn de fer un bon pa integral de motllo. Mirant diferents blocs vaig triar com a base la recepta de Pan de molde multicereales con semillas del bloc Ma Petite Boulangerie i la vaig modificar al meu gust.

Ingredients:

Massa mare
100 gr. d'aigua
5 gr. sucre morè
130 gr. farina de força HARIMSA
25gr. llevat fresc Levital

Pa
150 gr. de llet
50 ml. d'oli d'oliva
10 gr. de sal
70 gr. farina de força HARIMSA
100 gr farina de blat integral
120 gr. farina de centè
2 c/s llavors de lli
2 c/s llavors d'amapola
2 c/s llavors de sèsam
2 c/s llavors de girasol

Elaboració:
Massa mare
Posar a la cubeta de la panificadora l'aigua, el sucre, la farina i el llevat. Posar el programa d'amassat i deixar-ho uns 10 minuts. Apagar la màquina i deixar-ho un parell d'hores. o fins que dobli el seu volum

Pa
A la massa mare afegir la llet, la sal, l'oli, la meitat de les farines, les llavors i la resta de les farines. Connectar el programa d'amassat, deixar-lo 1 hora i desconnectar la màquina. Col.locar la massa sobre el marbre enfarinat, donar-li forma rectangular i posar-la dins un motlle de cake engreixat amb oli. Tapar amb un drap i deixar pujar fins que dobli el volum que serà aproximadament en una hora.
Coure al forn precalentat a 190º durant una 40 minuts.

Nota:el pa ha quedat boníssim però la propera vegada el posaré en un motllo més gros perquè el pa em va sortir massa. Al posar el gratinador se'm va torrar una mica massa per sobre. La massa mare la vaig deixar tota la nit a la cubeta de la panificadora.

BAGUETTES AMB POOLISH

Ingredients:
Poolish
160 gr. de farina de força HARIMSA
180 ml. d'aigua mineral natural.
1 sobre de llevat sec Vahine
Massa
190 gr. de farina de força HARIMSA
150 gr. de farina integral CONSUM
170 ml. d'aigua mineral natural
12 gr. de sal
1 sobre de llevat sec Vahine
--------------------------------------
més farina.

Elaboració:
Poolish
En un bol es barreja la farina, l'aigua i el sobre de llevat. Ha de quedar una massa tirant a líquida. Es tapa amb paper de film i un drap i es deixa de 4 a 8 hores a temperatura ambient.
Massa
A la cubeta de la panificadora es posa l'aigua, les farines, l'altre sobre de llevat al centre i la sal a un racó. S'hi afegeix el poolish. Es posa el programa d'amassat uns 30 minuts. Es posa farina en un bol gros i s'hi posa la massa, es tapa amb paper de film i un drap es deixa de 2 a 4 hores fins que, com a mínim, dobli el seu volum.
S'enfarina el marbre i es posa la massa a sobre. Es divideix la massa en 4 trossos i per cada un s'estira perquè perdi l'aire però sense aixafar-la. Ha de quedar un rectangle que es divideix imaginàriament en tres terços. Es plega un terç exterior cap al terç central i es plega l'altra terç exterior cap el terç centrat. Es dona forma de baguette i es posa a la safata del forn amb un silpat o paper de forn. Es tapen les 4 baguettes amb paper de film i un drap i es deixen reposar una hora. Pujaran una mica però no massa.
Es precalenta el forn a temperatura màxima. Es posen les baguettes al forn i es polveritza aigua per les parets i es tanca el forn. Al cap d'uns minuts es torna a polveritzar aigua i al cap d'un altre minut una altra vegada. Es baixa el forn a 200 º fins que estiguin cuites que serà aproximadament al cap d'uns 30 minuts.

Nota:comencem a anar per bon camí, aquestes baguettes son les primeres que m'han quedat amb la crosta cruixent tal com a mi m'agraden

XAPATES

Ingredients:
Poolish
160 gr. de farina de força HARIMSA
180 ml. d'aigua mineral natural.
1/6 part d'una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.
Xapates
190 gr. de farina de força HARIMSA
150 gr. de farina integral CONSUM
170 ml. d'aigua mineral natural
12 gr. de sal
5/6 part d'una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.
30 ml. d'oli d'oliva
-----------------------------------------------
més oli d'oliva, si pot ser en polveritzador.
més farina.

Elaboració:
Poolish
En un bol es barreja la farina, l'aigua i el llevat esmicolat. Ha de quedar una massa líquida. Es tapa amb paper de film i un drap i es deixa de 4 a 8 hores a temperatura ambient.
Xapates
A la cubeta de la panificadora es posa l'aigua, les farines, el llevat esmicolat al centre, la sal a un racó i l'oli al voltant. S'hi afegeix el poolish. Es posa el programa d'amassat uns 30 minuts. S'unta un bol gros amb oli, s'hi posa la massa, es tapa amb paper de film i un drap es deixa de 2 a 4 hores fins que, com a mínim, dobli el seu volum.
S'enfarina el marbre i es posa la massa a sobre. S'estira perquè perdi l'aire però sense aixafar-la. Ha de quedar un rectangle que es divideix imaginàriament en tres terços. Es plega un terç exterior cap al terç central i es plega l'altra terç exterior cap el terç centrat. Es pulveritza amb oli d'oliva i s'espolsa amb farina. Es posa dins d'un tupperware gros i rectangular untat amb oli, es tapa i es deixa reposar 30 minuts, la massa quasi ja no pujarà. Es repeteix aquesta operació dues vegades més i es pot guardar la massa a la nevera fins el dia següent.
Es treu la massa de la nevera i es deixa una hora a temperatura ambient. Es precalenta el forn a temperatura màxima.
S'espolsa el marbre amb farina i s'hi posa la massa que es talla a rectangles, es posen sobre una plata o reixa de forn coberta amb un silpat o paper de forn de manera que no es toquin.
Es posen les xapates al forn i es pulveritza aigua per les parets i es tanca el forn. Al cap d'un minut es torna a pulveritzar aigua i al cap d'un altre minut una altra vegada. Es baixa el forn a 200 º fins que estiguin cuites que serà aproximadament al cap d'uns 30 minuts.

Nota:aquest és el primer pa que considero que m'ha quedat excel.lent. Fins ara només havia aconseguit pans relativament bons.

PANIFICADORA

Fa uns 4 mesos vaig comprar la famosa panificadora que venen al LIDL, marca bifinett, una de la més barates del mercat, 55 €, on es poden fer masses de fins a 1 kg.

Al principi, la veus una mica "trasto" perquè és bastant grossa, però mica en mica vas fent pans cada vegada més bons i, finalment, et vicies i no pares de fer-ne.

Aviat començaré a penjar-vos receptes de pa sense cap intenció de donar lliçons ja que hi vist que hi ha un munt de blocs de pa que tenen un altíssim nivell.

Per cert, si voleu aquesta panificadora del LIDL, penseu que van molt buscades. Només les tenen 2 o 3 vegades a l'any i en posen molt poques unitats a la venda així que si realment la voleu us recomano que seguiu per Internet les ofertes del LIDL i quan veieu que les tindran aneu el primer dia de la oferta a primera hora. Si no ho feu així teniu moltes possibilitats de quedar-vos-en sense.