diumenge, 22 d’abril de 2018

ARROS DE SIPIA I GAMBA VERMELLA


Cada vegada m'agrada més fer arrossos poc carregats d'ingredients, això sí, no pot faltar un bon brou de peix i un bon sofregit ben confitat

INGREDIENTS


  • 320 gr. d'arroç bomba
  • 1 litre de fumet de peix
  • 2 sèpies grosses (en total 600-700 gr.) amb la salsa
  • 12 gambes de palamós
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd (opcional)
  • all i julivert picats
  • oli d'oliva
  • sal



ELABORACIÓ

Demaneu a la peixateria que us deixin les sèpies sense pell i netes. Demaneu que us deixin la salsa o melsa. Talleu les sèpies a quadrats i les potes a trossos.

Poseu oli a una cassola i quan sigui calent afegiu les sèpies. Sofregiu-les.

Peleu i piqueu les cebes, els tomàquets sense llavors i el pebrot verd sense llavors, tot en quadrats petits (brunoise).

Passats 5 minuts retireu les sèpies a un plat i afegiu la ceba a la cassola. Afegiu mig cullerot d'aigua perquè es vagi confitant. Quan sigui confitada afegiu el pebrot verd i al cap de 2 minuts el tomàquet.

Que confiti uns 20 minuts a foc molt lent. Finalment afegiu les sèpies i l'all i julivert picats. Doneu unes voltes i deixeu que tot s'integri.

Afegiu l'arroç i doneu-li voltes perquè s'amari dels sabors del sofregit. Afegiu el fumet ben calent i coeu-lo 7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Cap al final rectifiqueu de sal.

Afegiu les gambes, tapeu i atureu el foc. Deixeu reposar 2-3 minuts i ja està llest.