dimecres, 23 de novembre de 2011

PA DE PESSIC DE CACAU


Pa de pessic senzill que encanta als nens.

INGREDIENTS
  • 4 ous
  • 50 gr. de farina
  • 20 gr. de cacau 100%
  • 70 gr. de sucre
  • 1 c/p de llevat Royal



ELABORACIÓ

Separeu els rovells i les clares. Bateu les clares a punt de neu. En un bol poseu els rovells i el sucre i bateu fins que banquegin i doblin el volum. Afegiu la farina, el cacau i el llevat tamissats. Integreu be tots els ingredients i, finalment, afegiu les clares muntades integrant-les amb molta cura fins que quedi una crema lleugera.
Encamiseu el motllo amb oli i farina i ompliu-lo amb la crema.
Poseu-lo al forn durant 45 minuts a 180º C

NOTES
  • En aquesta ocasió en lloc de fer servir un motllo de 28, vaig fer servir 2 motllos petits en forma d'estrella

divendres, 18 de novembre de 2011

COCA DE IOGURT


Perdoneu que pengi aquesta coca perquè segur que hi ha milers d'entrades a la xarxa però és que cada vegada que la faig haig de desenterrar la llibreta vella plena de pols on tinc la recepta escrita a mà.

INGREDIENTS
  • 1 iogurt
  • 2 mesures de sucre
  • 1/2 mesura de oli d'oliva
  • 3 mesures de farina
  • 3 ous
  • la pell d'una llimona
  • 1 sobre de llevat Royal



ELABORACIO

Poseu tots els ingredients al got del turmix i bateu-ho be fins que tot sigui ben integrat.
Avoqueu-ho a un motllo engreixat.
Fornegeu durant 45 minuts a 180º

dilluns, 14 de novembre de 2011

POLLASTRE ROSTIT A LA LLIMONA


Aquest pollastre és supersenzill de fer; el feia molt sovint la meva mare i a mi m'encantava. És especialment gustós i agrada a tothom.



INGREDIENTS
  • 1 pollastre sencer
  • 1 llimona
  • 1 pastilla de brou de pollastre
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • 1 got de vi ranci
  • 1 got d'aigua


ELABORACIÓ

Socarrimeu el pollastre i netegeu-lo sota l'aixeta a consciència. Al seu interior afegiu la pastilla de brou esmicolada i la llimona sencera. Agafeu una plata que pugui anar al forn i poseu-li un raig d'oli d'oliva. Poseu el pollastre dins i cap al forn a 200 ºC. Cada 15 minuts gireu-lo amb compte de no trencar-lo. A la tercera girada tireu-li el got de vi ranci. A la quarta girada tireu-li el got d'aigua i rasqueu el fons de la plata per desenganxar tota la substància. Com que ja el tindreu força torradet, aprofiteu aquesta ocasió per trocejar el pollastre. Poseu-lo 5 minuts més al forn perquè acabi de coure. En el moment de menjar-lo escalfeu-lo al forn.

NOTES
  • No afegiu sal que la pastilla de brou ja en porta
  • El suc d'aquest rostit és especialment bo. Si us en sobra guardeu-lo per utilitzar-lo en altres plats.
  • Si sobra pollastre l'acostumo a fer servir per fer croquetes

dijous, 10 de novembre de 2011

JARDI DE XOCOLATA


Unes postres divertides i sorprenents que se'm van acudir en veure diferents receptes de llibres de cuina que tinc. És una mica laboriós però es pot deixar tot preparat i muntar el plat a última hora

INGREDIENTS

Pel cremós de xocolata
  • 150 gr. de xocolata de cobertura
  • 200 ml. de nata
  • 25 gr. de sucre
  • 2 rovells d'ou
Pel la terra negre
  • 12 galetes Oreo
Per la terra marró
  • 4 galetes Maria
Per les boletes blanques
  • La crema blanca de les galetes Oreo
  • 50 gr. de mantega
  • 25 gr. de sucre
  • 50 gr. de coco ratllat
Altres
  • Pa de pessic de cacau
  • Gelat de xocolata de bona qualitat
  • Ratlladura de llimona
  • Ratlladura de taronja


ELABORACIÓ

El dia abans feu el cremós de xocolata.Foneu el xocolata al bany maria o al microones. Escalfeu la nata i afegiu els rovells batuts amb el sucre y el xocolata fos. Coeu a foc suau sense deixar de remenar fins que la crema espessi lleugerament. Poseu-ho en un recipient i cap a la nevera.Separeu els dos discs de la galeta Oreo. Traieu la crema blanca de dins i reserveu-la en un bol. Piqueu les galetes per aconseguir la terra negre i guardeu-la en un recipient hermètic.
Piqueu les galetes Maria per aconseguir la terra marró i guardeu-la en un recipient hermètic.
Barregeu la crema blanca de les galetes Oreo amb la mantega i el sucre. Doneu-los-hi forma de bola i passeu-les per coco ratllat.

Talleu uns trossets de pa de pessic de cacau, en aquest cas de forma triangular.
Traieu el gelat del congelador 15 minuts abans de haver de muntar el plat.
Per muntar el plat: En un plat fons, cobriu la base amb la terra negre. Feu una línia diametral amb la terra marró. A sobre d'aquesta situeu el pa de pessic i la boleta de crema. A cada costat de la ratlla marró poseu una quenelle de cremós de xocolata i una quenelle de gelat de xocolata. Acabeu amb una mica de ratlladura de taronja i llimona.

NOTES
  • El gelat era de xocolata belga de La Sirena.
  • El xocolata era Nestle Postres
  • En lloc del pa de pessic de cacau podeu posar-hi un trosset de brownie.

dissabte, 5 de novembre de 2011

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I PASTISSET DE PATATES EMMASCARADES


Un bon plat de carn per acabar un bon àpat.

INGREDIENTS
  • 4 trossos de filet de vedella
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 50 gr. de mantega
  • 2 patates
  • 3 talls de cansalada virada
  • mitja butifarra de perol o negre
  • oli d'oliva
  • sal i pebre


ELABORACIÓ

Reduiu el suc de carn a la meitat.
Bulliu les patates amb pell. Quan siguin fredes peleu-les i aixafeu-les a forquilla en un plat.
Talleu la botifarra i la cansalada a trossets. En una paella antiadherent amb un raig d'oli, sofregiu la cansalada, afegiu la butifarra i les patates aixafades, salpebreu i afegiu una mica més d'oli si cal. Integreu be tots els ingredients. Deixeu refredar i doneu forma als pastissets per possar-los a un recipient que pugui anar al forn.
En una paella antiadherent poseu la mantega i deixeu-la coure fins que comenci a torrar-se. llavors afegiu el brou de carn reduit be calent. Es deixa coure uns minuts fins obtenir una salsa brillant i untuosa.
Escalfeu els pastissets de patates emmascarades al forn.
Coeu els filets a la paella amb un raig d'oli d'oliva al gust de cadascú. Salsegeu amb el ons de carn i acompanyeu amb el pastisset de patates.

NOTES
  • Per a mi la millor salsa per un filet de vedella.

dimecres, 2 de novembre de 2011

TURBO AMB VERDURETES

Us presento un plat molt senzill però impresionantment lleuger, natural i deliciós.

INGREDIENTS
  • 4 supremes de turbó
  • 1 manat d'alls tendres
  • 1 manat d'esparrecs
  • 1 carabassó
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • sal Maldon


ELABORACIÓ

Peleu els esparrecs, reserveu les puntes i talleu a trossets els troncs. Peleu els alls tendres i talleu-los a trossets. Talleu els carabassons en 4 trossos a lo llarg i traieu les llavors, quedeu-vos nomes amb la part del costat de la pell; talleu-los en brunoise.
En un cassó amb una miqueta d'aigua bullint, escaldeu les puntes dels esparrecs durant 3 minuts. Escorreu-les, passeu-les per aigua i gel i reserveu-les
En una paella antiadherent, poseu un raig d'oli i saltegeu durant 3 minuts els troncs dels esparrecs, els alls tendres i els carabasso, salpebreu i afegiu una mica de l'aigua d'escaldar els esparrecs.
Feu els turbó en una paella antiadherent amb un raig d'oli deixant la pell ben cruixent.
En un plat fons poseu les verduretes i les puntes dels esparrecs i a sobre el turbó amb una mica de sal Maldon.

NOTES
  • Si voleu potenciar les verduretes li podeu afegir una mica d'all i julivert ben picats i una mica de vi blans.

dissabte, 29 d’octubre de 2011

SUPERCANELÓ DE CEPS I GAMBES AMB SUC DE ROSTIT


El truc d'aquests supercanelon,s que impressionen als convidats per lo grans que son, és fer-los amb pasta de lasanya. Si el farcit és com aquest triomfareu segur.

INGREDIENTS
  • 200 gr. de ceps
  • 200 gr. de gambes
  • 1 ceba de Figueres
  • 50 gr. de pinyons
  • sal i pebre
  • oli d'all i julivert
  • 4 lamines de pasta de lasanya
  • suc de rostit

ELABORACIÓ

Peleu les gambes i talleu-les cues en 3 o 4 trossos. Talleu els ceps a trossos petits. Piqueu la ceba ben petita. A una paella antiadherent torreu els pinyons. Tot seguit afegiu oli a la paella i poseu la ceba picada perquè es vagi fent. Quan sigui feta afegiu les gambes, doneu unes voltes i afegiu els pinyons i l'oli d'all i julivert. Remeneu perquè s'integri tot be i deixeu que es refredi la farsa.
Bulliu les 4 plaques de lasanya segons les instruccions del paquet i un cop cuites escorreu-les i esteneu-les sobre un drap. Farciu-les amb la farsa i enrotlleu-les i poseu-les a una plata de forn prèviament untada amb oli. Si feu els canelons amb antelació tapeu-los amb el mateix drap utilitzat prèviament humitejat.
Per muntar el plat, escalfeu els canelons al forn. Poseu-los al plat i regueu-los amb el suc de rostit ben calent.

NOTES
  • En aquest cas els ceps eren congelats; del Petràs de La Boqueria.
  • L'oli d'all i julivert, evidentment, el podeu substituir per all i julivert ben picats
  • Com a un dels convidats no li agrada la salsa beixamel vaig pensar cobrir-los amb suc d'un rostit de pollastre a la llimona que vaig fer per dinar i va ser excepcional.

dimecres, 26 d’octubre de 2011

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL


A qui no li agraden les croquetes. Dons aquí unes de delicioses.

INGREDIENTS
  • 2 pits de pollastre rostit
  • 100 gr. de pernil serrà del bo
  • 100 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 1 litre de llet
  • 4 cullerades del suc del rostit.
  • Sal i pebre
  • Farina de galeta
  • 2 ous


ELABORACIÓ

Desosseu els pits de pollastre rostit i trinxeu la seva carn juntament amb el pernil.
Feu la beixamel de la manera habitual i afegiu la carn trinxada.
Deixeu a la nevera un mínim de 12 hores perquè qualli.
Doneu forma a les croquetes, passeu-les per ou batut i farina de galeta.
Fregiu-les en oli d'oliva ven calent.

NOTES
  • A la beixamel no hi poso nou moscada perquè personalment no m'agrada.
  • Acostumo a fer aquestes croquetes quan prèviament faig pollastre rostit a la llimona i sobren els pits; aquesta recepta de tota la vida us la penjaré en breu.
  • Les croquetes que no utilitzeu congeleu-les. Quan les vulgueu utilitzar traieu-les del congelador mitja hora abans de fregir-les.

dissabte, 22 d’octubre de 2011

TONYINA MARINADA AMB GUACAMOLE I POLS DE KIKOS


Tastet ideal per començar un menú degustació

INGREDIENTS
  • 4 trossos de llom de tonyina de secció quadrada d'uns 50 gr. cada un
  • 1 alvocat
  • 1 tomàquet madur
  • 1 ceba tendre petita
  • el suc de mitja llimona
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • 200 ml de sake o xeres sec
  • 200 ml de salsa de soja
  • 40 gr. de kikos


ELABORACIÓ

Prepareu el guacamole. Peleu el tomàquet, traieu-ne les llavors i talleu-los en brunoise. Peleu la ceba i talleu-la en brunoise. Traieu la carn del alvocat i aixafeu-la en un plat a forquilla. Barregeu amb el tomàquet i la ceba. Amaniu amb el suc de llimona, sal i pebre i oli d'oliva. Reserveu a la nevera.
Piqueu els kikos amb el turmix.
Poseu una paella antiadherent al foc amb un raig d'oli d'oliva i quan sigui molt calenta marqueu la tonyina 30 segons a cada un dels 4 costats i poseu-la seguidament en un recipient on haureu barrejat la soja i el sake. Deixeu que marini 10 minuts i talleu a rodelles.
Munteu el plat posant una filera de guacamole, a sobre els talls de tonyina i acabeu espolsant un fil de pols de kikos.


NOTES
  • No coeu la tonyina més del que indico perquè si no quedarà massa feta i eixuta. Per dins ha de quedar rosadeta.
  • Les quantitats que poso son per fer un tastet per quatre persones. Si voleu fer un plat principal dobleu les quantitats.

diumenge, 16 d’octubre de 2011

MENU ESPECIAL PER UNS MOLT BONS AMICS


Ahir al vespre van venir a sopar uns molt bons amics i, com no podia ser d'una altra manera, tocava un bon menú degustació.

Croqueta de pollastre rostit i pernil serrà
*****
Tonyina amb guacamole i pols de kikos
*****
Supercaneló de ceps i gambes amb suc de rostit
*****
Turbó and verduretes
*****
Filet de vedella amb el seu suc i pastis de patates emmascarades
*****
Jardí de xocolata


El nom del postre ha quedat una mica "cursi" però sincerament no sabia com anomenar-lo. Si algú en proposa un d'interessant no tindré cap inconvenient en canviar-lo.
Com sempre, us presento primer el menú i ja aniré penjant les receptes mica en mica

dissabte, 8 d’octubre de 2011

AMANIDA GREGA

A vegades m'agrada fer amanides sense enciam i aquesta és un bon exemple, fàcil de fer i molt agraïda.

INGREDIENTS
  • 2 tomàquets d'amanida grossos
  • 2 cebes de figueres
  • 1 cogombre
  • 200 gr. de formatge feta
  • olives negres
  • orenga
  • oli d'oliva
  • sal
  • vinagre de xerés


PREPARACIÓ

Peleu les cebes, talleu-les en juliana i poseu-les en un bol amb aigua, sal i un raig de vinagre. Deixeu-les una mitja hora perquè perdin la fortor.
Peleu els tomàquets i talleu-los a trossos, talleu el formatge a cubs, peleu una mica el cogombre traieu-li les llavors i talleu-lo a trossos.
Barregeu el tomàquet, el cogombre, la ceba, el formatge, les olives negres i amaniu-ho amb sal, orenga, oli d'oliva i vinagre.

diumenge, 2 d’octubre de 2011

XIPIRONS EN TINTA

Avui us presento una recepta que sempre ha estat present a la família. Tal com us comento a la presentació d'aquest bloc, la meva besàvia era de Lekeitio (Biskaia) i de la seva família, coneguts per Lekeitio com "els Txistu", ens ve aquesta recepta.

INGREDIENTS
  • 1 kg. de xipirons de la mida d'un dit
  • 4 cebes de figueres
  • 4 pebrots verds
  • 2 pastanagues
  • 4 alls
  • 500 gr. de tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 250 de brou de peix
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • tinta de calamar


ELABORACIÓ

Netegeu a consciència els calamars i farciu-los amb les seves potes i aletes. Tanqueu-los amb un escuradents.
Piqueu totes les verdures ven petites.
En una cassola ample poseu oli d'oliva i quan sigui ben calent passeu els calamars volta i volta en petites quantitats perquè quedin rossos i no deixin anar massa aigua. Reserveu-los en un plat fons.
En aquest oli aneu sofregint les verdures a foc lent amb el següent ordre: ceba, alls, pastanaga i pebrot.
Al cap de 20 minuts afegiu un got de vi blanc i quan s'hagi evaporat afegiu el brou de peix.
Peleu els tomàquets, piqueu-los i en una paella amb un raig d'oli sofregiu-los fins obtenir una salsa de tomàquet clàssica que afegireu a les verdures 5 minuts abans d'acabar la cocció.
En total han de coure uns 45 minuts.
Passeu la salsa pel turmix i tot seguit per un colador ben fi.
Torneu a posar la cassola al foc i afegiu la salsa de verdures, les tintes i els xipirons. Deixeu-ho coure tot junt uns 15-20 minuts i, si els calamars son tendres, ja ho tindreu llest.

NOTES
  • Els podeu servir acompanyats d'arròs bullit
  • Amb les quantitats de verdures que hi posat surt força salsa però a casa no en sobra ni una cullerada

dissabte, 24 de setembre de 2011

FABADA ASTURIANA

Fa uns mesos vaig anar per feina a Oviedo i en una estona que vaig tenir lliure vaig donar una volta pel centre. Vaig veure força botigues d'alimentació que venien "fabes" i vaig començar a pensar que en compraria unes quantes per fer una fabada. Pasejant, pasejant vaig arribar a una botiga de productes asturians on em van explicar que tenien una botiga on-line i que enviaven a tot arreu.
Mirant, mirant em vaig decidir per un pack complert per fer tres racions de fabada que podeu veure al web de la botiga aquí.
Aquest pack es composa d'una fusta de base, un full amb la recepta de la fabada en castellá i en asturianu i tres paquetets embasats al buit: un amb les fabes, un amb la morcilla i el xoriço i l'altre amb el lacon i la cansalada.
Us transcric textualment la recepta del folletó:

Ingredients:

per 6 persones (el pack que vaig comprar era per 3 racions) 
  • 700gr. de les anomenades fabes de "la Granxa" o "del Cura"
  • 2 morcillas de porc
  • 2 xoriços de bona qualitat
  • 300 gr. de lacon
  • 300 gr. de cansalada
  • all (vaig posar 5 grans)
  • ceba (en vaig posar una de figueres grossa)
  • julivert
  • safrà (no en tenia)
  • sal




Elaboració:

Es posen en remull les fabes en aigua freda, igualment es posa en remull el lacon i la cansalada en aigua tèbia unes 12 hores.
En una olla es posa el lacon, la cansalada, les morcilles i el xoriço; a sobre es posen les fabes, l'all picat, el julivert i la ceba tallada en quatre trossos. Es cobreix amb aigua freda i a posa a foc baix.
Quan comenci a bullir,s'espuma be. Es deixa coure lentament amb la tapa de la olla una mica destapada. S'ha de procurar que les fabes estiguin sempre cobertes d'aigua perquè no deixin anar la pell. De tant en tant s'han de "pasmar" o "asustar" afegint aigua freda. Han de coure molt a poc a poc i s'han de moure sacsejant la olla amb cura perquè no es trenquin les fabes.
Se li posa el safrà a mitja cocció. Si al finalitzar el brou queda molt fi, es poden passar algunes fabes pel turmix i s'afegeixen a la olla per tal d'espessir-lo.
Es deixen reposar mitja hora abans de servirles.

Notes:
  • Han de coure un mínim de 3 hores
  • Plat d'hivern molt contundent que, depenent de les persones, a cap d'unes hores causa "tormenta flatulenta".
  • El lacon es dificil de trobar a casa nostra ja que és espatlla de porc curada en sal.

dimecres, 10 d’agost de 2011

POLLASTRE GUISAT

Aquesta és la manera de guisar el pollastre que s'ha fet total la vida a casa meva. En aquesta ocasió erem força gent i vaig agafar la cassola de terra de 42 cm de diàmetre perquè m'hi capiguessin els dos pollastres de 2,5 kg. que vaig comprar. Us poso la recepte amb les quantitats que vaig fer servir; si feu només un pollastre poseu-ne la meitat.
Ingredients:
  • 2 pollastres de pagès de 2,5 kg.
  • 4 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs grossos
  • 3 cabeces d'alls
  • farigola, llorer y romaní
  • 200 ml. de vi ranci
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
Elaboració:
Tallat el pollastre a vuitens, (si els pits son molt grossos talleu-los per la meitat), salpebreu-lo i posseu-lo a la cassola amb un raig curt d'oli d'oliva. Aneu-lo sofregint mica en mica a foc baix anant-lo girant de quant en quant (una mitja hora)
Peleu les cebes i talleu-les a vuitens, peleu els alls i afegiu-los a la cassola. Peleu els tomàquets, talleu-los a vuitens i cap a la cassola junt amb les herbes aromàtiques. Quan siguin sofregits afegiu el vi ranci. Abaixeu el foc i deixeu que cogui una hora a foc ben baix. Si cal podeu afegir una mica d'aigua.


Notes:
  • per fer aquest plat s'ha de tenir paciencia ja que al coure en cassola de terra el foc ha de ser baix i, a més, el pollastre ha de coure un mínim de 2 hores.
  • Si teniu una cassola de terra bona i cuineu amb gas no oblideu de posar un difusor de ferro.
  • A la primera fase, quan sofregiu el pollastre, poseu molt poc oli perquè el pollastre deixarà anar greix. Si us passeu, el quisat us quedarà oliós.

diumenge, 31 de juliol de 2011

AMANIDA DE MONGETA TENDRE

Us presento una amanidadiferent, molt refrescant, per aquest estiu. Ideal perquè els nens mengin verdura.





Ingredients:

  • 1 kg. de mongeta tendre.
  • 250 gr. de formatge de burgos
  • 200 gr. de pit de gall d'indi a tall de mig cm.
  • 2 tomàquets d'amanida
Per la vinagreta (als nens no els hi poso)

  • 1 ceba de figueres
  • sal y pebre
  • vinagre
  • mostassa en gra
  • oli d'oliva


Elaboració:

Netegeu la mongeta tendre i talleu-la a trossos petits. Bulliu-la 20 minuts, escorreu-la i poseu-la a una safata ben escampada. Poseu-la a la nevera perquè es refredi.


Per la vinagreta: peleu la ceba i talleu-la a cubs petitets. Paseu-la per la paella uns 10 minuts. Poseu-la en un bol i afegiu, oli, sal, pebre, vinagre, 2 cullerades de mostassa en gra. Remeneu be i poseu a la nevera.

Peleu els dos tomàquets i talleu-los a quadradets. Feu el mateis amb el formatge de burgos i amb el pit de gall d'indi. Poseu-ho tot per sobre de la mongeta.

Serviu-ho als plats i amaniu amb la vinagreta.

Notes: no hase falta desir nada más!!!!!!!!

dissabte, 18 de juny de 2011

SOPA DE BACALLÀ

Comença a fer calor i ja no és temps de sopes calentes però em quedaven tres talls de llom de bacallà salat per la nevera i vaig decidir fer aquesta sopa senzilla, lleugera i reparadora però molt saborosa.

Ingredients:


  • 3 trossos de llom de bacallà
  • 6 alls
  • 2 cebes tendres amb les fulles verdes
  • 2 carbassons
  • aigua
  • sal i pebre
Elaboració:

Remulleu el bacallà de la forma habitual fins haver-lo dessalat.
Peleu els alls, netegeu la ceba (talleu les fulles verdes però reserveu-les) i el carbassó i talleu-los en juliana.
En una olla poseu tots els ingredients en fred i cobriu-los amb aigua freda. Poseu-la al foc i quan bulli deixeu que cogui 20 minuts justos. Salpebreu i afegiu les fulles verdes de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:¡¡¡no hase falta disir nada más!!!!!!!


divendres, 29 d’abril de 2011

SIPIA AMB CARXOFES, CEPS I PÈTALS DE TOMÀQUET

Aquest any hem avançat la "operació bikini" així que toca començar a fer plats lleugerets però no per això menys apetitosos.
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen

Ingredients:
  • 2 sípies fresques mitjanes, netes i amb la salsa de la melsa separada i reservada
  • 6 carxofes grosses
  • 300 gr. de ceps (en aquest cas ceps trossejats i congelats del Petràs de la Boqueria)
  • 4 tomàquets de pera grossos
  • un raig de vi ranci
  • 500 ml de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • oli d'all i julivert
  • oli d'oliva
Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.

Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.

Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.

Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.

Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.


Notes:
  • Perquè el plat quedi lleuger, per cada operació on necessiteu oli d'oliva poseu-ne només unes gotes.
  • Aquesta manera de rostir les carxofes l'hi pres del bloc Olleta de verdures canviant el conyac pel vi ranci que a mi m'agrada més; tampoc hi posat ni la ceba sofregida ni la botifarra negra. Aquest manera de rostir-les la fan al Restaurant Àtica.

diumenge, 27 de març de 2011

ANEC AMB NAPS



Avui us presento un plat que hi menjat tota la vida als àpats familiars però que mai hi fet personalment. La última vegada que vaig anar a dinar a casa de la meva tieta em va tocar afinar el plat, cosa que acostuma a passar quan vaig a casa de familiars que saben de la meva afició a cuinar. Us recomano que proveu de fer aquest plat d'ànec perquè és poc habitual però queda deliciós


Ingredients:
  • un ànec tallat a vuitens
  • 2 c/s de llard de porc
  • farina
  • 1 litre de brou d'aviram
  • 250 ml. de vi ranci.
  • 1 manat d'herbes aromàtiques
  • 1 kg de naps
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 1 c/s de vinagre de vi



Elaboració:

En una cassola de terra poseu el llard i deixeu que es desfaci. Afegiu una cullerada de farina i remeneu perquè es desfaci be i cogui, afegiu un parell de cullerots de brou. S'afegeix l'ànec a la cassola juntament amb el manat d'herbes aromàtiques, sal i pebre.
Es deixa que vagi coent i se li va afegint a miques el vi ranci i la resta del brou.
Mentre va coent l'ànec, peleu els naps, talleu-los a lo llarg i bulliu-los 10 minuts. Assequeu-los, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en oli d'oliva.
Quan falti un quart perquè l'ànec sigui cuit afegiu els naps a la cassola i una cullerada de vinagre.
Corregiu de sal, pebre i brou.

Notes:
  • els naps poden ser de qualsevol tipus: naps dels normals, naps negres de la Cerdanya o de Capmany, Salsifís, etc., en aquest cas eren dels normals tallats a tires llargues.
  • com sempre us dic en aquests casos aquest guisat està més bo d'un dia per l'altre.

dimecres, 23 de març de 2011

CONILL AMB CARXOFES I ALBERGÍNIES



Ingredients:
  • 1 Conill
  • 2 cebes de figueres
  • 4 carxofes
  • 1 albergínia grossa
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 full de llorer
  • oli d''oliva
  • sal i pebre
  • un got de vi ranci
  • aigua o brou

Elaboració:
Salpebreu el conill i sofregiu-lo a una cassola amb oli d'oliva. Quan sigui ben ros afegiu la ceba tallada a grills i els alls pelats. Afegiu el llorer. Deixeu que sofregeixi a foc lent uns 10 minuts. Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i afegiu-le a la cassola. Deixeu que sofregeixi 10 minuts.
Afegiu el vi ranci a la cassola i deixeu reduir 5 minuts. Afegir una mica d'aigua o brou i deixeu que cogui fins que el conill sigui cuit. Talleu la albergínia a cubs i fregiu-la amb una mica d'oli en una paella apart. Finalment afegiu les albergínies a la cassola..

Nota:
Aquests guisats son més bons si es deixen reposar d'un dia per l'altre.

diumenge, 13 de febrer de 2011

PICANTONS ROSTITS AMB ROSSINYOLS



Fa temps que tinc pendent de penjar aquesta recepta que vaig fer l'octubre de l'any passat dins d'un menú que vaig oferir a uns tiets que van venir a dinar. Aquesta recepta la vaig prendre del programa Cuines de TV3, la va fer el cuiner del restaurant Can Pere del Maset de Sant Pau d'Ordal. La recepta original és amb Gall del Penedés però jo la vaig fer amb picantons.

Ingredients:

  • 2 picantons
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 4 pastanagues
  • 20 prunes sense pinyol
  • 400 gr. de rossinyols
  • 200 ml. de vi ranci
  • brou de pollastre
  • sal i pebre
  • oli d'oliva

Elaboració:
Es salpebre els picantons tallats a quarts i es rosteixen a una cassola amb oli d'oliva. Es retiren els picantons de la cassola i es sofregeix la ceba, els porros i la pastanaga, es deixa una bona estona fins que es confiti. S'afegix el vi ranci, es deixa un parell de minuts i s'afegeixen els picantons a la cassola. Tot seguit es cobreixen amb brou de pollastre. Es deixa coure mitja hora, es retiren els picantons i es passa la salsa per un colador xinés. S'hi torna a posar els picantons i s'afegeixen les prunes sense pinyol. Es netegen els rossinyols i es passen per la paella amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre. S'afegixen a la cassola i s'acaba la cocció uns cinc minuts més fins que estiguin tots els sabors ben integrats.

Notes:
  • Si feu la recepta amb gall haureu d'allargar la cocció.
  • Podeu fer la recepta amb qualsevol tipus de bolets.
  • Penso que al igual que jo hi canviat el gall per picantons, aquesta recepta és excel.lent per cuinar qualsevol tipus de aviram.

dilluns, 31 de gener de 2011

PINYA-LLIMONA-COCO



Avui us presento un postre senzill però molt refrescant.

Ingredients:
  • mitja pinya natural
  • xarrup de llimona (el de La Sirena està molt bo)
  • una llauna de 400 gr. de llet de coco
  • 30 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina (Vahine)
  • 1 sifó de mig litre
  • 2 càrregues de gas.


Elaboració:
En primer lloc preparem l'escuma de coco. Posem els fulls de gelatina en remull. En un cassó, posem la llet de coco i el sucre i l'escalfem. Hi afegim els fulls de gelatina remullats i remenem fins que quedi ben dissolta. Colem i posem dins del sifó, el tanquem i injectem dues càrregues de gas. Fem unes quantes sacsejades i el reservem a la nevera. Com a mínim un parell d'hores.
En el moment del muntatge, traiem el xarrup de llimona del congelador mitja hora abans.
Netegem la pinya i la tallem a quadradets. Posem un parell de cullerades de pinya al fons del got. A sobre una bona cullerada de xarrup de llimona. Acabem amb l'escuma de coco.