dijous, 15 de febrer de 2018

RESTAURANT LA MUNDANA DE SANTS



Restaurant al carrer Vallespir, nº 93 del que havia sentit parlar molt i que va complir les expectatives. Tot el menjar excel·lent. L'únic però és que tots els vins son "naturals" (molt de moda ara) i això fa que els preus siguin una mica massa pujats de preu pel meu gust.


Patates Braves. Originals i bones, però res excepcional, no picaven.



El pa bonissim, calentet, crostonets,..., amb mantega trufada



Calamars asiàtics. Boníssims



Burrata amb albergínia escalivada. Bona però mancava xispa.



Buns de cua de bou. Boníssims.



Cava rosat CLOS LENTISCUS "natural". Ens va agradar força.



El preu final sense postres, correcte per la qualitat que ofereixen

dilluns, 29 de gener de 2018

POP A LA BRASA

Pel sopar de cap d'any em va tocar fer el plat principal i va ser aquest pop a la brasa.

Per bullir el pop ja fa temps que un cuiner gallec d'un restaurant de Barcelona de confiança em va dir que s'ha de bullir 20 minut per quilo de pop i des de que ho faig així em surt la cocció perfecta. També em va dir que això d'espantar-los 3 vegades és una mica tradició però que realment no fa res,...., jo mantinc la tradició.

INGREDIENTS

  • 1 pop de 1,5 kg
  • 4 patates mitjanes
  • 2 cebes de figueres grosses
  • oli d'oliva
  • sal maldon
  • oli d'all i julivert
  • oli de pebre vermell


ELABORACIÓ

Posem aigua en una olla al foc. Quan bulli li tirem un grapat de sal, Espantem el pop 3 cops i el deixem dins de l'olla. Quan l'aigua torni a bullir posem el foc a intensitat mitja i deixem que bulli 20 minuts per quilo de pop.

Un cop transcorregut el temps traiem el pop de l'olla i el deixen a un escorredor,

Bullim les patates amb pell durant 25.30 minuts. Les punxem per assegurar-nos que estan ben cuites. Les deixem refredar, les pelem i les xafem a forquilla, però no massa,..., no hem de fer un puré.

Pelem i tallem les cebes en juliana i les caramel·litzem com explico a la recepta corresponent.

Fem l'oli de pebre vermell barrejant oli i pebre vermell (picant o no, o 50/50)

Fem l'oli d'all i julivert amb 4 alls, 100 gr. de julivert i 200 ml. d'oli passant-ho tot per la batedora i colant.

Passem les potes del pop per la planxa amb un raig d'oli uns 10 minuts fins que quedin rosses.

Muntem el plat posant la patata xafada i la ceba caramel·litzada, a sobre les potes del pop i ruixem amb l'oli d'all i julivert i amb l'oli de pebre vermell

dilluns, 15 de gener de 2018

CEBA CARAMELITZADA



Segons el meu parer, caramel·litzar ceba no vol dir fregir-la i afegir-li cullerades de sucre a dojo, perquè caramel·litzi el sucre,..., això seria fer una melmelada de ceba.

Caramel·litzar ceba implica que els propis sucres naturals que porta la ceba la caramel·litzin. Per aconseguir això s'ha de fer un procés una mica llar però que dona resultats excel·lents i ofereix una base per molts d'altres plats, des de una hamburguesa amb ceba fins a un bon sofregit.

Quan em poso a fer-ne, ja en faig força quantitat ja que dona la mateixa feina i es conserva forces dies a la nevera o fins i tot mesos si es posa a un pot de vidre coberta amb oli d'oliva.



INGREDIENTS

  • 2 kg. de cebes de figueres
  • oli d'oliva
  • aigua
  • sal


ELABORACIÓ

Pelem i tallem les cebes en juliana i les posem a una paella amb oli d'oliva. Les anem sofregint a foc mig uns 10 minuts fins que es comencin a enrossir-se.

Llavors afegim un got d'aigua i remenem deixant que vagi coent. Quan l'aigua s'hagi evaporat totalment deixem que la ceba es sofregeixi amb l'oli que ja porta però remenant contínuament durant 5 minuts perquè no es cremi.




Afegim un altre got d'aigua repetim el procés. Veureu que la ceba es va enfosquint, senyal que s'està caramel·litzant. Si veiem que encara li falta una mica de cocció, repetim el procés una vegada més.

Al final ha de quedar com una melmelada seca, sense gens d'aigua però xopa d'oli.



diumenge, 31 de desembre de 2017

FIDEUS XINESOS SALTEJATS



Aquest plat el preníem sempre que anàvem al restaurant xinés La Gran Muralla 2 del carrer Marià Cubí de Barcelona, que malauradament no fa massa que va tancar definitivament.

Fa un temps, a la setmana asiàtica del LIDL vaig comprar aquests fideus GLASS NOODLES que un cop bullits, saltejats i tenyits amb salsa de soja quedaven idèntics que els que menjàvem a La Gran Muralla 2.


INGREDIENTS
  • 2 paquets (200 gr) de Glass Noodles
  • 2 ous
  • 1 ceba tendre (s'aprofiten les puntes així que compreu-les ben fresques)
  • 1 pastanaga
  • altres verdures opcionals: pebrot, pell de carabassó, pell d'albergínia, etc)
  • 200 gr. de carn de porc tallada petita (o pollastre o gall d'indi)
  • salsa de soia baixa en sal (la Kikkoman de color verd)
  • oli d'oliva
  • picant (opcional: pasta Harisa, sambal oelek, salsa sriracha)



ELABORACIÓ

Es netegen les verdures i es tallen en juliana fina excepte la part verda de la ceba tendre que es talla a rodelles. Es saltegen al wok lleugerament amb una mica d'oli (excepte el verd de la ceba)  i es reserven.

Al mateix wok amb més oli és fan els dos ous com si fossin remenats i es reserven.

Es bullen els fideus seguint les instruccions del paquet i s'escorren

Es talla el porc en trossos petits i es salteja al wok amb oli (aqui afegiríem la salsa picant), quan estigui fet s'afegeixen els fideus i es saltegen, s'afegeix la salsa de soia fins tenyir be els fideus. Finalment s'afegeix l'ou i les verdures i s'acaba de saltejar tot junt fins integrar els ingredients.

Al final s'afegeix el verd de les cebes tendres tallat a rodelles.

dimecres, 27 de desembre de 2017

RESTAURANT LA FLAUTA


Restaurant La Flauta del carrer Aribau, 23, un clàssic de Barcelona on anar a fer bones tapes, entrepans, montaditos, etc. Aquest cop sopar Tieta-Nebots.

Vam prendre:




Pa de flauta sucada amb tomàquet



Gamba vermella



Huevos "cabreaos"



Xips d'albergínia amb mató, parmesà i mel



"montadito" foie i ceba caramelitzada



"montadito" papada calamar gamba



"montadito" calamar farcit de gambes i bolets



Flauta remena (enciam, pernil serrà, maionesa)



Pasta de Full amb crema i fruits vermells



Xuxo amb xocolata calenta



Vi blanc I TANT garnatxa blanca de Terra Alta. Ens va agradar moltissim

Molt bon nivell de tapes, en vam gaudir molt

diumenge, 24 de desembre de 2017

PAELLA DE MARISC A LA VALENCIANA "sense ceba"


A casa acostumo a fer els arrossos més aviat caldosos. Feia temps que tenia ganes de fer una paella de marisc al estil valencià, sense ceba, arròs ben sec i amb "socarrat".



Aquí la teniu.

INGREDIENTS

  • 4 tasses d'arròs
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sípia grossa
  • 400 gr. de musclos
  • 8 llagostins (o gambes o  o escamerlans)
  • un pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • 1 c/p de pebre vermell
  • julivert picat
  • Sal
  • Oli d'oliva verge
ELABORACIO

Netegeu la sípia i talleu-la a trossos. 

Netegeu els musclos, feu-los al vapor, coleu-los i guardeu l'aigua de cocció ben colada, Traieu la clova que no te musclo. Reserveu les que tenen la carn del musclo.

Escalfeu el brou de peix.

Poseu la paella al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge. Sofregiu lleugerament els llagostins i reserveu-los. Netegeu el pebrot, tallau-lo a tires, fregiu-lo a la mateixa paella i reserveu-lo. 

Tireu la sípia i sofregiu-la una bona estona, afegiu el tomàquet ratllat i aneu sofregint, afegiu l'all i doneu unes voltes. Quan tot sigui ven sofregit però sense cremar-se afegiu el pebre vermell, doneu una volta ràpida i afegiu ràpidament el brou de peix, si no ho feu així el pebre vermell se us pot cremar i llavors agafa gust amarg.

Tireu l'arròs a la paella, escampeu-lo uniformement i deixeu-lo coure  7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent, controlant el foc perquè no s'enganxi l'arròs. Si cal afegiu una mica més de brou o aigua calenta però no massa perquè aquest és un arròs sec.

Quan sigui quasi llest tireu el julivert picat, poseu els llagostins, les tires de pebrot i els musclos.

Si us agrada el "socarrat" ara és el moment de pujar el foc durant 2 minuts controlant per no fer una desgràcia.

Deixeu reposar un parell de minuts i ja la teniu llesta.

dimecres, 14 de desembre de 2016

CEVICHE DE CORBALL

De ceviche n'hi ha de molts tipus, amb diversos ingredients i amb diferents acompanyaments,....., però a mi m'agraden senzills.

A continuació en teniu una recepta que faig força sovint. El podeu servir com aperitiu posat en un got o com a plat principal servit en plat fons.

INGREDIENTS


  • 500 gr. de corball net de pells i espines
  • 150 gr. de gambeta pelada (jo utilitzo camaron boreal pelado cocido congelat de La Sirena)
  • 2 cebes de figueres
  • 2 tomàquets madurs però forts
  • 4 llimes
  • uns fulls de coriandre (o julivert)
  • ají
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 1 gra d'all (opcional)




ELABORACIÓ

Talleu el corball a quadradets i poseu-lo a un bol. Afegiu les gambetes.

Amaniu amb el suc de llima, sal, pebre, l'all molt picat, quasi fet puré, una culleradeta de ají, els fulls de coriandre ben picats i un xorret d'oli d'oliva.

Remeneu-ho tot be i poseu-lo a la nevera unes 3 - 4 hores.

Escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu les llavors i talleu-los a quadradets.

Just abans de servir, peleu les cebes, talleu-les en juliana i afegiu-les al ceviche junt amb els tomàquets.







dissabte, 3 de desembre de 2016

SARDINES EN ESCABETX



Recepta de la meva mare de tota la vida. Pel meu gust quan més dies passen més bones están. M'encanten per acompanyar mongeta tendre i patates bullides, amanides amb l'escabetx.



INGREDIENTS
  • 1 kg de sardina neta
  • 200 ml d'oli d'oliva suau
  • 100 ml de vinagre bo
  • 100 ml de vi blanc
  • 1 cabeça d'alls
  • 3 fulls de llorer
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 20 grans de pebre
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 ceba (opcional)
  • farina
  • sal

PREPARACIÓ

Tingueu les sardines ben netes i eixutes. Saleu-les i enfarineu-les lleugerament per eliminar la farina sobrant.

Poseu l'oli a una paella grossa i fregiu les sardines i reserveu-les a un plat, Heu de controlar molt be la intensitat del foc perquè no es cremi la farina perquè si es dona el cas no podreu aprofitar aquest oli per l'escabetx i l'haureu de començar amb oli nou.



Un com fregides les sardines afegiu els alls, sense pelar, i la ceba tallada en juliana grossa. Afegiu totes les espècies i deixeu que sofregeixi 10 - 15 minuts.

Afegiu pebre vermell, doneu una volta i tireu ràpidament el vinagre (atenció que pot esquitxar), deixeu reduir i afegiu el vi blanc.



Deixeu coure tot plegat a foc suau uns 20 minuts. Afegiu les sardines i deixeu coure tot junt uns 10 minuts més. Si cal afegiu una mica més d'oli per cobrir be les sardines.

Deixeu-les refredar i poseu-les a la nevera perquè reposin mínim 24 hores.

diumenge, 13 de novembre de 2016

ROMESCO TRADICIONAL DE RAP, PATATES, GAMBES I ESCAMERLANS

Plat tradicional de la cuina marinera de les comarques de tarragonines que es pot fer amb qualsevol tipus de peix i marisc

INGREDIENTS

  • 4 cullerades de salsa romesco
  • oli d'oliva
  • 1 ceba de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • mig kg de rap
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 kg de patates
  • 1 litre de brou de peix
  • oli d'oliva
  • sal

ELABORACIÓ

En una cassola poseu oli d'oliva i fregiu lleugerament el rap, les gambes i els escamarlans. Poseu.los a un plat fons perquè deixin anar els sucs.

En el mateix oli feu un sofregit de ceba i tomàquet- Afegiu-li la salsa de romesco i les patates pelades i escapçades. Doneu unes voltes i afegiu el brou de peix. Poseu a punt de sal.

Quan a les patates li faltin uns 3 minuts afegiu el rap, les gambes, els escamarlans i tots els sucs que han deixat anar.

Passats 5 minuts, apagueu el foc, tapeu i deixeu reposar un parell de minuts.




diumenge, 6 de novembre de 2016

MARMITAKO

El marmitako és un dels plats estrella de la cuina basca marinera i ha estat a la nostra taula durant tota la vida, recordo haver-lo menjat ja des de petit.

Aquesta recepta és la original de la meva besàvia.

INGREDIENTS
  • 1 kg de bonítol del nord sense pell ni espines
  • 2 o 3 bitxos
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 pebrot verd
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • mig got de vi blanc
  • 4 pebrots xoricers o mig pot de polpa de pebrot xoricer
  • 1,5 kg de patates
  • aigua o brou de peix suau
  • sal
  • oli d'oliva
ELABORACIÓ

En una cassola poseu oli d'oliva i afegiu els bitxos al vostre gust de picant, si voleu retireu-los,
Feu un sofregit amb la ceba i l'all finament picats. Afegiu el pebrot verd net i tallat a quadrats petits. Afegiu el tomàquet ratllat i segui fent el sofregit. Afegiu el vi blanc i deixeu que redueixi. Al final de tot afegiu la polpa de pebrot xoricer i apagueu el foc.

En cas que feu servir pebrots xoricers haureu de posar-los en remull en aigua calenta i un cop estovats  netejar de llavors i treure la polpa amb la punta del ganivet,

Poseu aigua o brou de peix a bullir. Talleu el bonítol a tacs i reserveu-lo.

Peleu les patates i talleu-les a cubs escapçant l'últim tall. És a dir, claveu el ganivet a la patata i escapceu. Així deixarà anar més fècula i la salsa quedarà espessa.

Poseu la cassola al foc i tireu-hi les patates. Remeneu perquè s'impregnin del sofregit.
Cobriu-les amb aigua o brou bullint i deixeu-les coure uns 20 minuts fins que sigui cuites però sense
que es desfacin.

Apagueu el foc, afegiu els tacs de bonítol i tapeu la cassola.
Deixeu reposar 3 minuts i està llest.