divendres, 26 de juny de 2015

GALTES DE PORC AMB PURE DE PATATA


Mentre pensava el menú degustació per la nit de cap d'any, vaig veure aquesta recepta del programa Robin Food d'en David de Jorge, feta per en Martín Berasategui i enseguida em va captar l'atenció per lo senzilla que és i perquè pot ser feta el dia abans, cosa que va molt be quan es fan menús degustació.

La vaig acompanyar amb un senzill puré de patates i estava boníssima.

INGREDIENTS
  • 250 g de vi negre
  • 8 galtes de porc desossades
  • Manat d'herbes aromàtiques (porro + llorer + api + farigola + pela de taronja + romaní)
  • 1 pastanaga picada
  • 1 porro picat
  • 1 ceba gran picada
  • 1 rajolí de brandy
  • 30 gr. de xocolata negra
  • 2 l. de brou de carn o aviram (jo el vaig fer amb els ossos de les galtes, retalls de vedella que tenia pel congelador i unes verdures).
  • Pel puré: 4 patates, 100 gr. de mantega, 2 c/s nata líquida, sal i pebre,




ELABORACIÓ

Bullir el vi i un rajolí de brandy en un cassó petit. (Els grans cuiners fan les reduccions i flamejats d'alcohol apart perquè no cremin els ingredients de la cassola) 
Desossar i salpebrar les galtes.
En una olla amb oli d'oliva, daurar perfectament les galtes i retirar-les.
Lligar el manat d'herbes aromàtiques amb un fil.
Afegir a la cassola la pastanaga, el porro, ceba tendra, tot picadet i el manat d'herbes i sofregir uns 15 minuts a foc baix..
Afegir les galtes el brandi i el vi reduïts, la xocolata i el brou. Salpebrar i coure 2 h. a foc suau amb la cassola tapada.
Escórrer les galtes i passar la salsa per la batedora i pel colador.
Posar la salsa a la cassola i afegir un raig d'oli d'oliva i una c/s de brandy
Afegir les galtes i donar un bull suau a tot plegat.


Bulliu les patates amb pell 25 minuts, peleu-les i xafeu-les a forquilla. Poseu-les a un cassó i afegiu-li la mantega i la nata líquida i salpebreu. Integreu tots els ingredients. Penseu que el puré ha de quedar sòlid per fer de llit de la galta, no com una sopa, així que no poseu massa nata líquida.




dissabte, 13 de juny de 2015

EL MENU DE LA NIT DE CAP D'ANY 2014/2015

Tenia pendent de publicar el menú de cap d'any que aquest any vam compartir amb els meus cunyats.
3 plats ja publicats, un totalment nou i un altre que havia fet fa  molts anys però que mai havia publicat.

******
******
Lluç amb parmentier d'albergínia i curri, melmelada de tomàquet i salsa de ceps 
(homenatge a Jean Luc Figueres)
******
******

dimarts, 2 de juny de 2015

IOGURT GREC AMB TORRÓ I FRUITS VERMELLS

Postres d'hivern molt senzill de fer que vaig fer per primera cop pel sopar de cap d'any. La veritat és que va ser deliciós i haguéssim repetit.

INGREDIENTS

  • 2 iogurts grecs
  • 150 gr. de torró de Xixona
  • 1 bossa de fruits del bosc congelada de La Sirena de 300 gr.
  • 1/2 pot de Melmelada de temporada de fruits vermells de la marca Hero
  • una mica d'aigua
  • 4 carquinyolis



ELABORACIÓ

En un cassó poseu la bossa de fruits vermells congelats, mig pot de melmelada i unes 4 cullerades d'aigua i coeu.ho uns 10 minuts. Corregiu la textura amb aigua. Deixeu-ho temperar.

En bol poseu unes cullerades de iogurt i unes cullerades de fruits vermells, A sobre del iogurt esmicoleu un tros de torró de Xixona i decoreu amb un carquinyoli.

dimarts, 26 de maig de 2015

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BACALLA

Un plat que dona una mica de feina però val la pena perquè el resultat és molt bo.

INGREDIENTS

  • 16 pebrots del piquillo
  • 1 paquet de trossos bacallà de 400 gr. (el que tenen al LIDL surt força bon)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets de pera
  • 4 alls
  • julivert
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
Per la salsa.
  • 1 ceba de figueres
  • 2 pebrots verds
  • 1 got de vi blanc
  • aigua
  • sal i pebre
  • oli d'oliva


ELABORACIÓ

Dos dies abans poseu el bacallà en remull i a la nevera. Canvieu-li l'aigua dos o tres cops fins tenir el punt de sal adequat.

Feu un sofregit amb oli d'oliva i la ceba, el pebrot verd, els alls i el tomàquet, tot ben picat. Afegiu el bacallà tallat a trossos petits. Salpebreu i tireu el julivert picat. Quan sigui tot cuit, reserveu a la nevera perquè agafi consistència.

Per preparar la salsa sofregiu en oli d'oliva la ceba i els pebrots verds. Afegiu el vi blanc i quan s'evapori salpebreu. Passeu per la batedora, si cal, afegint una mica d'aigua per aconseguir la textura de crema. Passeu per un colador ben fi.

Farciu els pebrots del piquillo amb una cullera petita amb el farcit que tenim reservat i poseu a una safata per anar al forn untada amb oli.

Escalfeu els pebrots al forn i escalfeu la salsa.

Ompliu el fons d'un plat pla amb la salsa de pebrot verd i poseu 4 pebrots del piquillo farcits a sobre.

dimecres, 20 de maig de 2015

Restaurant LA CUINA D'EN GARRIGA

Vam anar a sopar amb la dona pel centre i vaig triar una botiga-restaurant de la que se'n parla força pels blocs de crítica de restaurants que freqüento. La Cuina d'en Garriga situat al carrer Consell de Cent, 308 (Entre Passeig de Gràcia i Rambla Catalunya).
El menjar es poc el.laborat però de gran qualitat.
Vam menjar.
Aperitiu, Botifarra blanca amb pa amb tomàquet 

 Bresaola

 Burrata, ja començada

 Secret ibèric

 Roast beef

Servei de te

Tal com he comentat al principi, la clau és l'excel·lent matèria primera. 
No és barat però s'ho val.

dimecres, 13 de maig de 2015

Restaurant SOMODÓ

Dinar de feina al curiós restaurant Somodó, regentat per un cuiner japonès, situat al carrer Ros de Olano, 11, al Barri de Gràcia. Es menja el que hi ha, venen i t'ho anuncien. Al plat principal i als postres es pot triar entre dues opcions.


Molt bons pa i oli d'oliva

Carpaccio de presa ibèrica

Ceviche

Cuixa de cabrit al moment

Bacallà fresc amb salsa d'enciam

Crema de mató amb gelat de platan

Parfait de formatge amb gelat de iogurt

Vi negre de la casa.

El preu del menú migdia 18,5 Euros per persona amb el cafè inclòs. Bona RQP.

dilluns, 4 de maig de 2015

Restaurant BANGKOK CAFE (II)

Repetim a aquest petit restaurant tailandès del barri de Les Corts. Tot molt bo, el vam gaudir.

Els únics dos defectes son que fan dos torns i que per lo petit que és, com a molt, poden muntar taules per 8 persones i encara gràcies.

Vam menjar:


Aperitiu

KANOM BANNU – Empanadilles de pollastre

PAD THAI – Fideus d'arròs amb llagostins

KAEHG DANG KAI – Curri vermell de pollastre, verdures i albergínia

KHUNG RAD PRIK – Llagostins amb salsa agredolça de tamarinde i alfàbrega


De postres vam menjar un Pastis de xocolata i un Pastís de formatge amb nabius que estaven boníssims, semblaven casolans.

Per veure Vi blanc de la casa

Preu: 60,90 Euros per dues persones. Molt bona RQP.

dilluns, 27 d’abril de 2015

Restaurant ECLECTIC (II)

Aquest any el sopar gastronòmic de la colla que fem cada any al gener el vam fer al Restaurant ECLECTIC, Carrer de Sagués 16,  del que ja us havia parlat.
Aquest cop, potser perquè èrem 16 comensals, no va ser tant excel·lent com la primera vegada i no ho vaig gaudir tant. Algun plat faltat de temperatura, algun servei massa tardà, etc. però en general bon nivell i tothom va quedar força satisfet.

Degustació d'olis de DO Les Garrigues i Baena.

Quallada de "no recordo què era"

Croquetes de pernil

Croquetes de marisc

Consomé de calçots i mariscs.

Won-ton de botifarra de perol amb dashi de pernil ibèric, brunoise de verduretes i pernil i bolets xinesos.

Peix salvatge a la planxa, suc de gambetes, puré de patata violeta i ostra.
   
Matambre de xai daurat al forn, humita.

Formatge i melmelada de figues   

Núvol digestiu
  
"Xocolata oriental", cremós de xocolata 70%, cacauets i granissat de pebre de Sichuan.

 Vi negre, DIDO de Montsant, un clàssic que mai falla

Vi blanc Els Capricis de Vilarnau, mai falla

Vi blanc de Formentera força curiós

dilluns, 20 d’abril de 2015

MOUSSAKA SENSE BEIXAMEL

La gràcia d'aquest plat és que és força lleuger i mig de règim perquè les albergínies son fetes al forn enlloc de fregides i, a més, no porta beixamel.

INGREDIENTS
  • 4 albergínies grosses
  • 400 gr. xampinyons
  • 4 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat.
  • 800 gr. de carn de vedella picada
  • 1 got de vi blanc
  • oli d'oliva
  • orenga
  • 400 gr. de formatge ratllat
  • sal i pebre


ELABORACIÓ

Talleu les albergínies a lo llarg en làmines de mig centímetre de gruix. Saleu-les i deixeu-les suar una estona.
En una safata de forn poseu paper de forn i unteu-lo amb oli d'oliva. Esteneu les làmines d'albergínia i coeu-les a 180 º 15 minuts per banda. Reserveu-les. Segurament haureu de fer dues enfornades.
Feu un sofregit amb oli d'oliva, la ceba picada, la carn picada, orenga, sal i pebre, vi blanc i finalment el tomàquet triturat. Deixeu que cogui tot plegat una estona fins que el tomàquet sigui cuit.
Netegeu i lamineu els xampinyons i sofregiu-los a una paella amb un raig d'oli d'oliva.
Unteu amb oli d'oliva una safata que pugui anar al forn. Feu una capa d'albergínia, una capa de sofregit de carn, una capa de xampinyons i 150 gr. de formatge. Repetiu les mateixes capes i acabeu amb una capa d'albergínia i formatge ratllat.
Enforneu uns 15 minuts i ja podeu servir.

dilluns, 6 d’abril de 2015

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Per l'aniversari, la meva germana em va demanar que fes un plat que mai havia fet, arròs de llamàntol.
Dissabte al matí vaig anar a la Boqueria a comprar aquest parell de bitxos que podeu veure a la foto. Dos llamàntols del mediterrani preciosos. Entre tots dos 1,4 kg. Encara que son una mica més cars val la pena agafar-los de la terra no pas del Canadà. També vaig comprar un parell de sípies fresques.


INGREDIENTS per 6 persones

  • 2 llamàntols (1,4 - 1,5 kg.)
  • 2 sípies fresques (1 kg.)
  • 1,5 litres de brou de peix.
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 6 alls
  • 500 gr. d'arròs bomba
  • 1 manat de julivert
  • 6 cullerades soperes de romesco
  • sal
  • oli d'oliva


ELABORACIÓ
Talleu els llamàntols, el cos en rodelles i el cap pel mig, i sofregiu-lo en una cassola fonda amb oli d'oliva. Reserveu-los.
Netegeu la sípia a daus i sofregiu-la amb oli d'oliva. Reserveu-la.
En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba i l'all picats, el tomàquet escaldat, pelat i picat, acabeu-lo afegint la sípia i posant el julivert picat.


Afegiu l'arròs, sofregiu-lo una mica i tireu el brou ben calent. Ha de coure minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan quedin 5 minuts per acabar afegiu el romesco, el llamàntol i més brou en funció que us agradi més o menys caldós.


Us puc assegurar que estava deliciós.