ARROS DE SIPIA I GAMBA VERMELLA

Cada vegada m'agrada més fer arrossos poc carregats d'ingredients, això sí, no pot faltar un bon brou de peix i un bon sofregit ben confitat

INGREDIENTS

• 320 gr. d'arroç bomba
• 1 litre de fumet de peix
• 2 sèpies grosses (en total 600-700 gr.) amb la salsa
• 12 gambes de palamós
• 2 cebes de figueres
• 3 tomàquets madurs
• 1 pebrot verd (opcional)
• all i julivert picats
• oli d'oliva
• sal

ELABORACIÓ

Demaneu a la peixateria que us deixin les sèpies sense pell i netes. Demaneu que us deixin la salsa o melsa. Talleu les sèpies a quadrats i les potes a trossos.

Poseu oli a una cassola i quan sigui calent afegiu les sèpies. Sofregiu-les.

Peleu i piqueu les cebes, els tomàquets sense llavors i el pebrot verd sense llavors, tot en quadrats petits (brunoise).

Passats 5 minuts retireu les sèpies a un plat i afegiu la ceba a la cassola. Afegiu mig cullerot d'aigua perquè es vagi confitant. Quan sigui confitada afegiu el pebrot verd i al cap de 2 minuts el tomàquet.

Que confiti uns 20 minuts a foc molt lent. Finalment afegiu les sèpies i l'all i julivert picats. Doneu unes voltes i deixeu que tot s'integri.

Afegiu l'arroç i doneu-li voltes perquè s'amari dels sabors del sofregit. Afegiu el fumet ben calent i coeu-lo 7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Cap al final rectifiqueu de sal.

Afegiu les gambes, tapeu i atureu el foc. Deixeu reposar 2-3 minuts i ja està llest.

ARROS DE POLLASTRE I VERDURES. RECONSTITUENT

El dia 1 de gener és el típic dia que t'aixeques tard i una mica ressacós, sovint no tens ni ganes d'esmorzar i passes directament al dinar.

Per posar a to aquest estomac castigat què millor que un arròs senzill i reconstituent de pollastre i verdures que ara us presento. Us puc assegurar que aquest 1 de gener de 2018 va fer meravelles als nostres estómacs.

INGREDIENTS

• 1 Ceba de Figueres
• 1 Pastanaga
• 1 Pebrot verd
• 2 Tomàquets madurs
• 1 carabassó
• 4 Alls
• 4 contra-cuixes de pollastre desossades
• julivert
• 320 gr. d'arròs
• 1,5 litres de brou de pollastre o verdures
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

Poseu oli a la cassola, i feu les contra-cuixes de pollastre. Retireu-les i talleu-les a quadrats petits.

Talleu la ceba i la pastanaga en brunoise i tireu-les a la cassola. Netegeu el pebrot verd i talleu-lo en brunoise, afegiu a la cassola. Peleu i piqueu l'all, afegiu-lo a la cassola.

Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la cassola. El sofregit no ha de coure massa, ha de quedar poc cuit.

Netegeu el carabassó i traieu la part central. Talleu la part de la pell en brunoise i reserveu junt amb el pollastre.

Feu bullir el brou, Tireu l'arròs a la cassola i afegiu el brou. Coeu 8 minuts a foc fort i abaixeu el foc per coure 7 minuts més.

Quan quedin 5 minuts afegiu el pollastre i el carabassó i saleu al gust.

Per acabar piqueu el julivert i afegiu-lo a l'arròs.

Deixeu reposar 2 minuts i estarà llest per menjar.

PAELLA DE MARISC A LA VALENCIANA "sense ceba"

A casa acostumo a fer els arrossos més aviat caldosos. Feia temps que tenia ganes de fer una paella de marisc al estil valencià, sense ceba, arròs ben sec i amb "socarrat".

Aquí la teniu.

INGREDIENTS

• 4 tasses d'arròs
• 1 litre de brou de peix
• 1 sípia grossa
• 400 gr. de musclos
• 8 llagostins (o gambes o  o escamerlans)
• un pebrot verd o vermell
• 2 tomàquets madurs
• 4 grans d'all
• 1 c/p de pebre vermell
• julivert picat
• Sal
• Oli d'oliva verge

ELABORACIO

Netegeu la sípia i talleu-la a trossos. 

Netegeu els musclos, feu-los al vapor, coleu-los i guardeu l'aigua de cocció ben colada, Traieu la clova que no te musclo. Reserveu les que tenen la carn del musclo.

Escalfeu el brou de peix.

Poseu la paella al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge. Sofregiu lleugerament els llagostins i reserveu-los. Netegeu el pebrot, tallau-lo a tires, fregiu-lo a la mateixa paella i reserveu-lo. 

Tireu la sípia i sofregiu-la una bona estona, afegiu el tomàquet ratllat i aneu sofregint, afegiu l'all i doneu unes voltes. Quan tot sigui ven sofregit però sense cremar-se afegiu el pebre vermell, doneu una volta ràpida i afegiu ràpidament el brou de peix, si no ho feu així el pebre vermell se us pot cremar i llavors agafa gust amarg.

Tireu l'arròs a la paella, escampeu-lo uniformement i deixeu-lo coure  7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent, controlant el foc perquè no s'enganxi l'arròs. Si cal afegiu una mica més de brou o aigua calenta però no massa perquè aquest és un arròs sec.

Quan sigui quasi llest tireu el julivert picat, poseu els llagostins, les tires de pebrot i els musclos.

Si us agrada el "socarrat" ara és el moment de pujar el foc durant 2 minuts controlant per no fer una desgràcia.

Deixeu reposar un parell de minuts i ja la teniu llesta.

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Per l'aniversari, la meva germana em va demanar que fes un plat que mai havia fet, arròs de llamàntol.
Dissabte al matí vaig anar a la Boqueria a comprar aquest parell de bitxos que podeu veure a la foto. Dos llamàntols del mediterrani preciosos. Entre tots dos 1,4 kg. Encara que son una mica més cars val la pena agafar-los de la terra no pas del Canadà. També vaig comprar un parell de sípies fresques.

INGREDIENTS per 6 persones

• 2 llamàntols (1,4 - 1,5 kg.)
• 2 sípies fresques (1 kg.)
• 1,5 litres de brou de peix.
• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets de pera madurs
• 6 alls
• 500 gr. d'arròs bomba
• 1 manat de julivert
• 6 cullerades soperes de romesco
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓ
Talleu els llamàntols, el cos en rodelles i el cap pel mig, i sofregiu-lo en una cassola fonda amb oli d'oliva. Reserveu-los.
Netegeu la sípia a daus i sofregiu-la amb oli d'oliva. Reserveu-la.
En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba i l'all picats, el tomàquet escaldat, pelat i picat, acabeu-lo afegint la sípia i posant el julivert picat.

Afegiu l'arròs, sofregiu-lo una mica i tireu el brou ben calent. Ha de coure 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan quedin 5 minuts per acabar afegiu el romesco, el llamàntol i més brou en funció que us agradi més o menys caldós.

Us puc assegurar que estava deliciós.

ARRÒS FOSC O NEGRE DE L'EMPORDÀ

Aquest arròs NO porta tinta i és típic de l'Empordà. El seu color fosc ve donat per un sofregit molt cuit, quasi a punt de cremar-se.

INGREDIENTS

• 200 gr. de costella de porc tallada a trossets
• 4 salsitxes
• 500 gr. de sípia
• 4 carxofes petites
• 2 cebes de figueres
• 2 tomàquets madurs
• 2 alls
• 4 escamarlans
• mig got de vi ranci
• 1 litre de brou de peix
• 400 gr. d'arròs.
• sal i pebre
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

Netegeu les carxofes i talleu-les a vuitens. En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu-les deixant-les al dente i reserveu-les. En la mateixa cassola sofregiu la sípia tallada a trossos i reserveu-la. En la mateixa cassola poseu un raig d'oli d'oliva i sofregiu el cap de costella i les salsitxes, han de quedar ben rosses. Retireu la carn i reserveu. Afegiu la ceba i els alls picats i aneu-ho sofregint a foc lent. Quan comenci a enrossir afegiu un raig d'aigua. Repetiu aquesta operació varies vegades. Al cap de 45 minuts afegiu el tomàquet ratllat i continueu sofregint una mitja hora més. Finalment. afegiu el vi ranci i deixeu que redueixi.
Tireu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni del sofregit, afegiu el brou calent i deixeu coure 7 minuts a foc fort. Afegiu la carn, la sípia i les carxofes i deixeu coure 9 minuts més a foc lent. 3 minuts abans d'acabar la cocció de l'arròs, afegiu els escamarlans.
tapeu i deixeu reposar 2 minuts.

NOTES

• Per a mi, aquest és un dels millors arrossos que hi ha i quan vaig cap a l'Empordà sempre intento buscar un restaurant on el tinguin a la carta.

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L'AROMA CAFÉ DE PARIS

Avui us presento un risotto que, per lo improvisat que va ser, us haig de dir que ens va encantar. La gràcia de l'assumpte va ser fer el "mantecato" amb mantega Cafè de Paris que va perfumar suaument el risotto. La mantega Cafè de París la vaig fer per Cap d'Any i encara me'n queda una mica a la nevera així que l'haig d'anar gastant.

Ingredients (4p):

• 320 gr. d'arròs
• 2 cebes de figueres
• 200 ml. de vi blanc
  
• 400 gr. de bacallà remullat
• 2 carxofes grosses
• 300 gr. de gambes pelades
• 1 l. de brou de verdures
• 50 gr. de mantega Cafè de París
• 100 gr.de parmiggiano ratllat
• julivert picat
• sal
• ol d'oliva

Elaboració:
Fer la mantega Cafè de París com us explico aquí.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes. Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui transparent afegiu l'arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s'evapori. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l'arròs ho demani sense deixar de remenar. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l'arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el "mantecato" afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.

Notes:

• el bacallà era del LIDL però del que venen sencer.Correcte però una mica ressec encara que el vaig remullar durant 48 hores.
  
• les gambes pelades eren de La Sirena
  

ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Jo anomeno l'arròs verd quan no porta cap producte vermell, ni tomàquet, ni pebrot vermell, ni gambes, etc. Totes les verdures son verdes i tota la proteïna blanca (sípia, cloïsses, rap, bacallà, navalles, etc.). Avui us presento aquest arròs verd amb sípia i cloïsses.

Ingredients(4p):

• 1 manat de cebes tendres
• 2 carxofes
• 1 pebrot verd
• 150 gr. de pèsols
• 2 sípies
• 500 gr. de cloïsses
• 360 gr. d'arròs
• 1 litre de brou blanc de peix
• all i julivert
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:
En una cassola amb un bon raig d'oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s'asseca, afegiu-li una mica d'aigua,
Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d'aigua. Retireu les que no s'hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l'aigua de la cocció.
Afegiu l'aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
Tireu l'arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d'all i julivert desfeta amb una mica d'oli.

Nota:

• podeu posar altres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
  
• podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
• l'acostumem a acompanyar amb all i oli

AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL

Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:

• 100 gr. de cous cous
• 75 gr. de llenties pardines
• 75 gr. d'arròs integral
• 1 albergínia escalivada
• 1 pebrot escalivat
• 2 tomàquets madurs
• 2 cebes tendres
• 1 carabassó
• julivert
• oli d'oliva
• el suc d'una llimona
• sal i pebre
• llavors de girasol
• llavors de sèsam
• llavors de poncella
• tonyina amb oli (de la bona)
• crema de vinagre de Mòdena
• oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:

• La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
• La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
• Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
• L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
  
• Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
• Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.
  

ARROS AMB GAMBES

Aquest cop ha tocat un arròs senzill però bo, només amb gambes i una sípia. A vegades quan menys ingredients porta un plat més respecta els seus sabors.

Ingredients: (2p)

• 10 gambes
• 1 sípia
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 4 alls
• 1/2 got de conyac
• 1 litre de brou blanc de peix
• 200 gr. d'arròs
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:
Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
Traieu l'intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
En una cassola amb un bon raig d'oli sofregiu una ceba picada, quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta. Afegiu el conyac i enceneu-lo. Quan s'hagi consumit l'alcohol afegiu els tomàquets picolats. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix. Passeu-ho pel colador xinès.
En la cassola que fareu l'arròs, sofregiu l'altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets. Quan sigui feta afegiu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni dels sabors.
Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.


Notes:

• podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre'ls.
• aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
• la sípia també era congelada i no portava melsa.
• el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.
  

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Cada vegada que anem a passar uns dies a casa de la meva germana a Torroella de Montgrí, em toca fer un arrós caldós (o uns fideus) amb cassola catalana. Intentem fer-lo cada any diferent i el pensem sobre la marxa quan anem a la peixateria en funció del que hi ha. Aquest any l'hem fet de sípia, rap i cloïsses.

Ingredients (8p):

• 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
• 1 rap de 1,8 kg.
• 1/2 kg. de cloïsses grossetes
• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs grossos
• 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
• 8 alls
• 1 bon manat de julivert
• 640 gr. d'arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
• oli d'oliva
  
• sal
  

Pel brou blanc de peix

• El cap i l'espina del rap
• Un bon tros de congre
• 2 branques d'api
• 1 nap
• 4 pastanagues
• 1 porro
• 3 fulles de llaure
• julivert
• 4 litres d'aigua mineral
  

Elaboració:
Per fer el brou es posa el cap i l'espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l'escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.

Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d'aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l'aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l'all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.

Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n'hi ha cap amb sorra.

Afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l'aigua d'obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l'arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

• no cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
• Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l'arrós, si cal.
• la melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.
  

RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Encara que em costa, mica en mica em van agradant més els rissotos. Aquest que us presento avui ha estat pensat en base a ingredients que tenia disponibles en aquell moment.


Ingredients:

• 400 gr. de bacallà salat
• 2 cebes tendres
• 2 carabassons
• 1 pot de bolets variats
• 1 litre de brou de pollastre
• 280 gr. d'arròs
• 1 got de vi blanc
• 100 gr. de mantega
• 100 gr. de formatge emmental
• oli d'oliva
  

Elaboració:
El dia abans poseu el bacallà en remull i aneu-li canviant l'aigua fins que el tingueu al punt de sal desitjat.

Poseu un bon raig d'oli a una paella i sofregiu lleugerament el bacallà ben escorregut d'aigua. Retireu i reserveu. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo en el mateix oli del bacallà. Retireu i reserveu.
Talleu les cebes tendres ben petites i sofregiu-les en el mateix oli. Quan siguin llestes afegiu l'arrós i sofregiu-lo fins que sigui transparent. Afegiu un got de vi blanc i comenceu a remenar l'arrós. Quan s'hagi evaporat, aneu afegint el brou de pollastre mica en mica i seguiu remenant. Quan l'arrós sigui quasi llest afegiu el bacallà, el carabassó i els bolets i doneu unes voltes perquè s'integrin tots els ingredients. Quan l'arrós sigui cuit retireu-lo del foc i afegiu la mantega a trossets i el formatge i remeneu-ho fins que estigui tot be desfet.

Notes:

• No poseu sal fins el final perquè entre el bacallà i el brou possiblement ja en tindreu prou.
• El bacallà que hi fet servir és un que venen al LIDL que ja us hi comentat altres vegades. Ja ve a trossets esqueixats i surt a menys de 10 € el quilo
  
• Els bolets eren d'un pot variatt de la marca BOLETUSl que fa bastant temps que vaig comprar al Caprabo.
• Avui no tenia parmesà així que hi posat emmental ratllat i ha quedat força bo.
  

ARROS A LA GALLEGA

Fa 11 anys quan érem nuvis vam estar una setmana de vacances a Galícia. L'estiu passat també hi vam estar amb el Pedrito, la Emma i el Jordi a la casa que la família del Pedrito te al casc antic de El Ferrol. El menjar d'aquelles terres sempre ens ha agradat molt: el pop, els pebrots del Padrón, el marisc, la vedella, etc. Com homenatge a aquesta terra gallega m'hi empescat aquest arròs.


Ingredients:

• 1 cabeça d'alls
• 1 manat d'alls tendres
• 1 ceba tendre
• 600 gr. de pop
• 500 gr. de musclos
• 250 gr. de escopinyes
• 200 gr. de pebrots del Padrón
• pebre vermell
• 1/2 got d'albariño
• 280 gr. d'arròs
• 1 l. de brou de peix
  

Elaboració:
Bulliu el pop amb aigua durant 45 minuts o fins que sigui tendre. Obriu els musclos al vapor. Feu un sofregit amb la ceba, els alls, els alls tendres i els pebrots del Padrón. Afegir el pop tallat a rodelles i mig got d'albariño. Quan el vi sigui reduït, abaixeu el foc i afegiu-hi el pebre vermell i tot segui l'arròs. Doneu unes voltes i tireu el brou calent. Coeu 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc suau. Quan faltin 5 minuts perquè l'arròs sigui al punt afegiu les escopinyes i tapeu perquè s'obrin amb el vapor. Finalment, poseu els musclos que prèviament haureu obert al vapor. Deixeu reposar 2 minuts i llest pes servir.

Notes:

• Els pebrot dels Padrón els hi posat sencers però el proper cop els tallaré a trossos
• El pebre vermell el vaig posar meitat dolç i meitat picant
• No poseu gens de sal. Al final, si cal, ja rectificareu.
• L'aigua de bullir el pop i l'aigua de bullir els musclos aprofiteu-les ben colades pel brou
• Quan tireu el pebre vermell aneu amb cura que no es cremi perquè agafa gust amarg
• Hi fet servir el pop cru de La Sirena que surt molt bo.
  

RISOTTO D'EMERGÈNCIA

Ja em perdonareu els puristes del Risotto però us proposo una recepta que en moments crítics (quan no tens brou del bo, quan no tens temps de sofregir la ceba, quan es presenta gent a casa a menjar sense previ avís, etc.) et soluciona la papereta i, sincerament, queda molt bona.

La gràcia del tema és utilitzar sopa de ceba de sobre per substituir el sofregit de ceba + el brou. Aquesta recepta i d'altres sortien al dors de la sopa de ceba de sobre de la marca Maggi. Ara fa molt temps que no en trobo i en compro de la marca Knorr. Us poso la recepta tal i com sortia al sobre i a les notes finals us poso les petites variacions que faig.


Ingredients:

• 150 gr. d'arroç
• 3 c/s d'oli d'oliva
• 1 got de vi blanc
• 1 litre d'aigua
• 1 sobre de sopa de ceba
• 100 gr. de xampinyons
• 50 gr. de formatge ratllat
• 25 gr. de mantega
• julivert picat
  

Elaboració:
Dissoldre la sopa de ceba en un litre d'aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
Sofregir l'arroç en una paella amb l'oli. Afegir el got de vi blanc i quan s'hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l'arroç se'l vagi bevent. Aneu remenant l'arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l'arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s'hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota: Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat. A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d'escopinyes o musclos,..., etc.)

ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES

La meva mare acostumava a fer sovint arròs bacallà i ens agradava força però jo no en tinc massa costum. Ahir vam anar a comprar al LIDL i vaig trobar uns paquets de bacallà esqueixat sec d'uns 400 gr. que estan molt be de preu, menys de 10 €/kg., i vaig pensar, ¡demà arròs de bacallà!


Ingredients (4p):

• 2 cebes tendres
• 4 carxofes
• 1 manat d'alls tendres
• 1 pebrot verd no massa gros
• 1 bon manat de julivert
• 400 gr. de bacallà sec esqueixat
• oli d'oliva
• 280 gr. d'arròs
• 1,5 litres de brou de verdures
• sal (només si cal)
  

Elaboració:
El dia abans poseu el bacallà en remull a la nevera. Canvieu-li l'aigua un parell de vegades.

En una cassola posem un raig d'oli i sofregim la ceba tallada petita, afegim el pebrot verd net i tallat petit i les carxofer netes i tallades a quarts o vuitens depenent de la mida. Al cap d'una estona afegim els alls tendres tallats a rodelles i deixem que el sofregit es vagi confitant. Quan quasi sigui llest, en total trigarà uns 20-25 minuts, afegir un bon manat de julivert picat. No hi poseu sal perquè el bacallà ja és salat.
Afegim l'arròs i el remenem be perquè agafi el gust del sofregit. afegim el brou de verdures bullint i el deixem coure una 7 minuts a foc fort, abaixem el foc i afegim el bacallà. Deixem coure uns 7 o 8 minuts més, rectifiquem de sal, si cal i el deixem reposar un parell de minuts tapat.

Nota: a aquest l'arròs no m'agrada posar-hi tomàquet al sofregit, penso que així es nota més el gust del bacallà. El podeu acompanyar amb una mica d'all i oli. També li podeu afegir uns bolets.

ARROS NEGRE

Ingredients (4p):
2 cebes de figueres
1 pebrot vermell
2 carxofes
2 tomàquets madurs
all i julivert
2 sípies amb les seves tintes
4 salsitxes
250 gr. de gambes pelades
280 gr. d'arrós
un raig de vi ranci
1 l. de brou de peix
oli d'oliva.

Elaboració:
En una cassola amb un raig d'oli d'oliva es sofregeixen les salsitxes i es reserven. Tot seguit es posa la ceba picada ben petita i es deixa fins que quedi ben fosca, afegint aigua de tant en tant. S'afegeix el pebrot tallat a quadradets i les carxofes netes tallades a quarts o vuitens depenent de la seva mida. Se li dona unes voltes i s'afegeix la sípia tallada a trossos. Al 5 minuts s'afegeix els tomàquets ratllats i l'all i julivert picats i es deixa que tot vagi confitant a foc lent. Es posa un raig de vi ranci i es deixa que s'evapori totalment. Finalment, s'afegeixen les tintes dissoltes en una mica d'aigua.
Amb el sofregit ben calent se li tira l'arrós i se li dona unes voltes, s'afegeix el brou bullint i es deixa 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. 5 minuts abans d'acabar la cocció, s'afegeixen les gambes pelades.

Nota: El sofregit el podeu fer la nit abans, així guanyareu molt temps. Si no teniu les tintes podeu posar dos sobrets de tinta congelada. Un cop cuit l'arrós és bo deixar reposar-lo un parell de minuts abans de menjar-lo.

ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES

Ingredients (2p):
1 ceba de figueres
1 pebrot vermell petit
1 tomàquet madur
all i julivert
2 sípies fresques
4 gambes
25 gr. ceps secs
oli d'oliva
un raig de vi ranci
140 gr. d'arròs
1/2 litre de brou de peix

Elaboració:
Poseu els ceps en remull amb aigua. Per fer el sofregit, piqueu la ceba de figueres i poseu-la a sofregir a una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Al cap de 15 min. afegiu el pebrot vermell i al cap de 10 min. la sípia tallada a quadradets excepte les dues melses que reservem. Deixem coure 10 min. i afegim el tomàquet ratllat. Al cap d'una estona afegim un raig de vi ranci i abaixem el foc perquè el sofregit es vagi concentrant. Finalment afegim l'all i julivert picats i els ceps hidratats tallats a trossos.
Posem a escalfar el brou de peix al que li afegirem l'aigua de hidratar els bolets be colada perquè no porti terra.
Amb el sofregit ben calent afegim l'arròs a la cassola i li donem unes voltes, afegim 3/4 parts del brou ben calent i remenem una mica. Deixem que cogui uns 8 min. a foc fort, abaixem el foc i el deixem coure uns 7 min. més. Quan faltin 3 min. per acabar afegim les gambes. Quan l'arròs sigui al punt el tapem i el deixem reposar 2 min.

Nota: Si durant l'elaboració del sofregit veieu que la ceba es crema o el sofregit es resseca massa podeu afegir un raig d'aigua. Malgrat això, al final el sofregit ha de quedar sec, sense gota d'aigua. Jo els arrossos caldosos els faig en una cassola Castey fonda de 24 cm. de diàmetre. L'arròs te dos fases de cocció: una primera de 7-8 min. a foc fort i una altra de 7-8 min. a foc baix. Es pot parar la cocció entre les dues fases posant la cassola amb aigua freda amb gel i després guardar l'arròs a la nevera o extenent-lo a la safata del forn i posant-la al congelador fins que sigui ben fred, després es guarda a la nevera. Quan faci falta es re-inicia la cocció de la segona fase. Aquesta tècnica la fan servir molts restaurants per reduir temps de servei en hora punta i ens la va explicar en Pep Nogué a un curs de cuina de Bon Preu Esclat. El temps total de cocció dependrà del tipus d'arròs i del punt que us agradi així que tasteu-lo fins trobar el punt de cocció que més us agradi.