dimecres, 17 d’abril de 2013

ARRÒS FOSC O NEGRE DE L'EMPORDÀ

Aquest arròs NO porta tinta i és típic de l'Empordà. El seu color fosc ve donat per un sofregit molt cuit, quasi a punt de cremar-se.

INGREDIENTS
  • 200 gr. de costella de porc tallada a trossets
  • 4 salsitxes
  • 500 gr. de sípia
  • 4 carxofes petites
  • 2 cebes de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 4 escamarlans
  • mig got de vi ranci
  • 1 litre de brou de peix
  • 400 gr. d'arròs.
  • sal i pebre
  • oli d'oliva

ELABORACIÓ

Netegeu les carxofes i talleu-les a vuitens. En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu-les deixant-les al dente i reserveu-les. En la mateixa cassola sofregiu la sípia tallada a trossos i reserveu-la. En la mateixa cassola poseu un raig d'oli d'oliva i sofregiu el cap de costella i les salsitxes, han de quedar ben rosses. Retireu la carn i reserveu. Afegiu la ceba i els alls picats i aneu-ho sofregint a foc lent. Quan comenci a enrossir afegiu un raig d'aigua. Repetiu aquesta operació varies vegades. Al cap de 45 minuts afegiu el tomàquet ratllat i continueu sofregint una mitja hora més. Finalment. afegiu el vi ranci i deixeu que redueixi.
Tireu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni del sofregit, afegiu el brou calent i deixeu coure 7 minuts a foc fort. Afegiu la carn, la sípia i les carxofes i deixeu coure 9 minuts més a foc lent. 3 minuts abans d'acabar la cocció de l'arròs, afegiu els escamarlans.
tapeu i deixeu reposar 2 minuts.



NOTES
  • Per a mi, aquest és un dels millors arrossos que hi ha i quan vaig cap a l'Empordà sempre intento buscar un restaurant on el tinguin a la carta.

2 comentaris:

Red Rose ha dit...

Hola Pepin, me parece un delicioso arroz el que has preparado, que desconocía, y pienso probar de hacer. Yo también tengo ahora una entrada de arroz negro con costilla y sepia.
Un saludo.

Albert ha dit...

M'agrada molt la teva cuina. Enhorabona !!!