diumenge, 24 de gener de 2010

FILET DE VEDELLA AL CAFÉ DE PARIS


Pel sopar de cap d'any sempre m'agrada acabar amb un filet de vedella encara que sigui de mida petita. La lluita de cada any és buscar/pensar una salsa i un acompanyament que complementin el plat adequadament i que lliguin amb la resta del menú.

Aquest any m'hi decidit per un clàssic que encara no havia fet mai però que sempre que l'hi tastat a restaurants m'ha agradat força. La salsa no és altra que el Cafè de Paris que vaig treure de la web de Can Jubany. La mantega Cafè de Paris porta molts ingredients però és molt fàcil de fer. L'acompanyament van ser unes escalunyes i uns ceps, tot ben confitat.


Ingredients (4p):
  • 4 Filets de vedella
  • 100 ml crema de llet
  • 12 escalunyes
  • 200 gr. de ceps
  • oli d'oliva
  • all i julivert
  • 100 gr. de mantega Cafè de Paris
Per la Mantega Cafè de Paris.
  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negra
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:
Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s'amalgamin tots els sabors.

Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.

En un bol barregeu la mantega amb la barreja d'espècies fins que estigui tot ben integrat. Folreu un recipient petit tipus cake amb paper film i aboqueu-hi la mantega. Reserveu-ho a la nevera fins que torni a agafar la textura sòlida de mantega.

Peleu les escalunyes i poseu-les en una paella antiadherent amb un raig d'oli d'oliva. Sofregiu-les una 5 minuts i afegiu-li un raig d'aigua. Quan l'aigua s'hagi evaporat, deixeu-les sofregir 5 minuts. Repetiu aquesta operació fins que sigui ben cuites. En aquest moment afegiu els ceps tallats a trossos i confiteu-los uns 5 minuts. Si cal afegiu-li un raig d'oli d'oliva. al final espolseu amb all i julivert molt finament picats.

Feu els filets de vedella en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli d'oliva. Un cop estiguin al punt que més us agraden retireu-los en un plat i afegiu a la paella uns 100 gr. de mantega Cafè de Paris i tot seguit la crema de llet. Quan sigui tot desfet afegiu els filets de vedella i deixeu escalfar tot el conjunt.

Emplateu
els filets i acompanyeu-los amb les escalunyes i els ceps confitats.

Notes:
  • Si us agrada la mantega Cafè de Paris val la pena fer-ne quantitat ja que es conserva be a la nevera i a un senzill bistec li donarà un toc especial
  • Vaig fer la barreja d'espècies exactament amb tots els ingredients excepte el ginebró i el anet perquè no en tenia. Sincerament, tampoc els vaig trobar a faltar.
  • Es una salsa especial i realment fàcil de fer que dona un toc diferent.
  • Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

11 comentaris:

Rosa ha dit...

Este solomillo o filet com dieu vosaltres, tiene una pinta exquisita, me parece un plato aún con muchos ingredientes, pero al acabarlo y degustarlo , obtienes la merecida satisfación

ELS PEIXOS ha dit...

Ja t'ho vaig dir ...t'has passat les festes cuinant !!!!
Aquest filet , te una pinta estupenda...A mi m´agrada més la carn que el peix ..que et semble??quines ironies , oi??
Ja hi provat de fer la teva salsa ...és boní sima

Francesc ha dit...

M'ha agradat molt aquesta recepta. Sobretot això de la mantega del "Cafè de París". Me l'apunte. Salutacions

StHilari ha dit...

Una salsa ben perfumada,... no sabia que portés tants ingredients, segur que estaria sensacional !!

starbase ha dit...

Aquesta mantega la tinc pendent, perque quan he anat a França i me la han servit a casa d'amics sempre m'ha agradat molt.

:-)

Lídia ha dit...

quina salseta, i acompanyats amb aquests ceps mmmmm deliciós

petons

Titaniii ha dit...

Em quedo amb la salseta, pepín, m´ha entusiasmat, fins i tot el nom!!! A casa solem fer la carn a la planxa, per això de cuidar-nos una miqueta, però es que al llegir els ingredients m´ha entrat un no se qué... No había sentit parlar mai d´aquesta salseta, però la foto ho diu tot.
ya está apuntadeta, i a mà, perque la impresora no funciona...
petonets!!!!

Mercè ha dit...

Pepin, un plat d'aquells per sucar-hi pa!! La mantega cafè de París pot ser fàcil de fer, però només per aconseguir tots els ingredients ja deu portar la seva feina. ;)
Petons!

fem un mos ha dit...

Jo ne menjat de filet amb aquesta salsa i es boníssima, ara ja se som es prepara, moltes gracies.
Una abrasada

Anònim ha dit...

hola bon dia
SOC l'ANNA DE PRATS DE LLUÇANES JO VOLDRIA QUE ALGU M'EXPLIQUES COM FER UN FILET DE VEDELLA SENSER COM SI FOS CONFITAT NO SE SI M'EXPLICO QUE DESPRES ES SERVEIX AMB SALSA DE GERS
GRACIES ADEU

Pepin ha dit...

Hola Anna,
No sé si t'entenc be. Jo, personalment, mai hi vist cap recepta de vedella confitada (si es que et refereixes a coure el producte cobert d'oli d'oliva a baixa temperatura. Jo hi confitat bacallà, conill, patates, etc. però mai filet de vedella i menys sencer ja que necessitaries una cassola molt grossa i molt oli per cobrir).
Un filet de vedella sencer pot fer uns 2,5 kg i és difícil coure'l sencer. Jo de tu el partiria en dos parts i el couria com un roastbeef, poc fet. L'acompanyament de salsa de gerds està be però pel meu gust desvirtua el gust de la carn.
Be, si tens qualsevol pregunta més pots contactar amb mi a calpepin@gmail.com.
Salut,
Pepin