diumenge, 31 de desembre de 2017

FIDEUS XINESOS SALTEJATS



Aquest plat el preníem sempre que anàvem al restaurant xinés La Gran Muralla 2 del carrer Marià Cubí de Barcelona, que malauradament no fa massa que va tancar definitivament.

Fa un temps, a la setmana asiàtica del LIDL vaig comprar aquests fideus GLASS NOODLES que un cop bullits, saltejats i tenyits amb salsa de soja quedaven idèntics que els que menjàvem a La Gran Muralla 2.


INGREDIENTS
  • 2 paquets (200 gr) de Glass Noodles
  • 2 ous
  • 1 ceba tendre (s'aprofiten les puntes així que compreu-les ben fresques)
  • 1 pastanaga
  • altres verdures opcionals: pebrot, pell de carabassó, pell d'albergínia, etc)
  • 200 gr. de carn de porc tallada petita (o pollastre o gall d'indi)
  • salsa de soia baixa en sal (la Kikkoman de color verd)
  • oli d'oliva
  • picant (opcional: pasta Harisa, sambal oelek, salsa sriracha)



ELABORACIÓ

Es netegen les verdures i es tallen en juliana fina excepte la part verda de la ceba tendre que es talla a rodelles. Es saltegen al wok lleugerament amb una mica d'oli (excepte el verd de la ceba)  i es reserven.

Al mateix wok amb més oli és fan els dos ous com si fossin remenats i es reserven.

Es bullen els fideus seguint les instruccions del paquet i s'escorren

Es talla el porc en trossos petits i es salteja al wok amb oli (aqui afegiríem la salsa picant), quan estigui fet s'afegeixen els fideus i es saltegen, s'afegeix la salsa de soia fins tenyir be els fideus. Finalment s'afegeix l'ou i les verdures i s'acaba de saltejar tot junt fins integrar els ingredients.

Al final s'afegeix el verd de les cebes tendres tallat a rodelles.

dimecres, 27 de desembre de 2017

RESTAURANT LA FLAUTA


Restaurant La Flauta del carrer Aribau, 23, un clàssic de Barcelona on anar a fer bones tapes, entrepans, montaditos, etc. Aquest cop sopar Tieta-Nebots.

Vam prendre:




Pa de flauta sucada amb tomàquet



Gamba vermella



Huevos "cabreaos"



Xips d'albergínia amb mató, parmesà i mel



"montadito" foie i ceba caramelitzada



"montadito" papada calamar gamba



"montadito" calamar farcit de gambes i bolets



Flauta remena (enciam, pernil serrà, maionesa)



Pasta de Full amb crema i fruits vermells



Xuxo amb xocolata calenta



Vi blanc I TANT garnatxa blanca de Terra Alta. Ens va agradar moltissim

Molt bon nivell de tapes, en vam gaudir molt

diumenge, 24 de desembre de 2017

PAELLA DE MARISC A LA VALENCIANA "sense ceba"


A casa acostumo a fer els arrossos més aviat caldosos. Feia temps que tenia ganes de fer una paella de marisc al estil valencià, sense ceba, arròs ben sec i amb "socarrat".



Aquí la teniu.

INGREDIENTS

  • 4 tasses d'arròs
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sípia grossa
  • 400 gr. de musclos
  • 8 llagostins (o gambes o  o escamerlans)
  • un pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • 1 c/p de pebre vermell
  • julivert picat
  • Sal
  • Oli d'oliva verge
ELABORACIO

Netegeu la sípia i talleu-la a trossos. 

Netegeu els musclos, feu-los al vapor, coleu-los i guardeu l'aigua de cocció ben colada, Traieu la clova que no te musclo. Reserveu les que tenen la carn del musclo.

Escalfeu el brou de peix.

Poseu la paella al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge. Sofregiu lleugerament els llagostins i reserveu-los. Netegeu el pebrot, tallau-lo a tires, fregiu-lo a la mateixa paella i reserveu-lo. 

Tireu la sípia i sofregiu-la una bona estona, afegiu el tomàquet ratllat i aneu sofregint, afegiu l'all i doneu unes voltes. Quan tot sigui ven sofregit però sense cremar-se afegiu el pebre vermell, doneu una volta ràpida i afegiu ràpidament el brou de peix, si no ho feu així el pebre vermell se us pot cremar i llavors agafa gust amarg.

Tireu l'arròs a la paella, escampeu-lo uniformement i deixeu-lo coure  7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent, controlant el foc perquè no s'enganxi l'arròs. Si cal afegiu una mica més de brou o aigua calenta però no massa perquè aquest és un arròs sec.

Quan sigui quasi llest tireu el julivert picat, poseu els llagostins, les tires de pebrot i els musclos.

Si us agrada el "socarrat" ara és el moment de pujar el foc durant 2 minuts controlant per no fer una desgràcia.

Deixeu reposar un parell de minuts i ja la teniu llesta.