diumenge, 14 de desembre de 2008

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES


Ingredients (4p):
1,5 kg de carxofes
1 ceba de figueres
1 porrec
aigua
100 ml de crema de llet
4 cullerada d'oli d'oliva
30 gr. de mantega
sal i pebre

12 gambes
2 c/s d'oli d'oliva
1 tomaquet madur petit
2 escalunyes
50 ml de conyac
sal i pebre

Elaboració:
Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l'oli, s'afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s'afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.

Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.

En una paella es posa 1 c/s d'oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s'afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s'afegeix una mica d'aigua. Es tritura i es passa pel colador.

Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d'oli. Es posen a la base d'un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se'ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Nota: recepta adaptada d'una de la Carme Ruscalleda