diumenge, 20 de gener de 2013

LLOBARRO AMB TINTA DE CALAMAR I CARABASSÓ

Aquesta recepta és de l'Ada Parellada i enseguida que la vaig veure a la web de la revista Cuina em va atraure per la seva senzillesa. Aquest tipus de receptes acostumen a quedar molt be si la matèria primera és bona. En aquest cas vaig comprar un llobarro salvatge de 2,7 kg a la Boqueria per treure'n unes bones supremes.

INGREDIENTS
  • 4 supremes de llobarro netes i sense espines
  • 2 carabassons mitjans
  • 1 patata
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • 1 pebrot verd
  • tinta de calamar
  • 200 ml de brou de peix
  • 1 gotet de vi blanc
  • sal i pebre
  • Sal Maldon


ELABORACIÓ

Per la salsa de tinta de calamar, peleu i piqueu una ceba i poseu-la a sofregir a una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui rossa afegiu el pebrot verd net, sense llavors i picat. Salpebreu i sofregiu 10 minuts. Afegiu el vi blanc i quan hagi reduït el brou de peix. Deixeu reduir. Passeu per la batedora i coleu per un colador fi. Reserveu.

Per la crema de carabassó, peleu i piqueu una ceba i poseu-la a sofregir a un cassó amb una c/s de mantega i un raig d'oli. Peleu un carabassó, talleu-lo a trocests i afegiu-lo al cassó. Feu el mateix amb la patata. Salpebreu i cobriu d'aigua. Deixeu bullir 20 minuts. Tritureu i coleu per un colador fi. Reserveu.

Pels cubs de carabassó, talleu el carabassó en 8 tires traient el cor gomós, us ha de quedar només la pell amb una mica de carn blanca. Talleu a cubs petits i saltegeu en una paella amb un raig d'oli. Salpebreu i reserveu.

Coeu el llobarro en una paella antiadherent pel costat de la pell amb un raig d'oli d'oliva. Quan la pell sigui torradeta, doneu-li la volta. En total ha de coure màxim 3 minuts. Acabeu de coure al forn.

Per muntar el plat poseu unes cullerades de crema de carabassó a la base d'un plat fons, a sobre el llobarro amb la pell cap al damunt, per sobre els cubs de carabassó i regueu amb un rajolí de salsa de tinta. Acabeu amb unes escames de sal Maldon

NOTES

Com esperava el plat va sortir deliciós i va encantar als comensals.