Restaurant ECLECTIC (II)

Aquest any el sopar gastronòmic de la colla que fem cada any al gener el vam fer al Restaurant ECLECTIC, Carrer de Sagués 16,  del que ja us havia parlat.
Aquest cop, potser perquè èrem 16 comensals, no va ser tant excel·lent com la primera vegada i no ho vaig gaudir tant. Algun plat faltat de temperatura, algun servei massa tardà, etc. però en general bon nivell i tothom va quedar força satisfet.

Degustació d'olis de DO Les Garrigues i Baena.

Quallada de "no recordo què era"

Croquetes de pernil

Croquetes de marisc

Consomé de calçots i mariscs.

Won-ton de botifarra de perol amb dashi de pernil ibèric, brunoise de verduretes i pernil i bolets xinesos.

Peix salvatge a la planxa, suc de gambetes, puré de patata violeta i ostra.

   

Matambre de xai daurat al forn, humita.

Formatge i melmelada de figues   

Núvol digestiu

  

"Xocolata oriental", cremós de xocolata 70%, cacauets i granissat de pebre de Sichuan.

 Vi negre, DIDO de Montsant, un clàssic que mai falla

Vi blanc Els Capricis de Vilarnau, mai falla

Vi blanc de Formentera força curiós

MOUSSAKA SENSE BEIXAMEL

La gràcia d'aquest plat és que és força lleuger i mig de règim perquè les albergínies son fetes al forn enlloc de fregides i, a més, no porta beixamel.

INGREDIENTS

• 4 albergínies grosses
• 400 gr. xampinyons
• 4 cebes de figueres
• 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat.
• 800 gr. de carn de vedella picada
• 1 got de vi blanc
• oli d'oliva
• orenga
• 400 gr. de formatge ratllat
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Talleu les albergínies a lo llarg en làmines de mig centímetre de gruix. Saleu-les i deixeu-les suar una estona.
En una safata de forn poseu paper de forn i unteu-lo amb oli d'oliva. Esteneu les làmines d'albergínia i coeu-les a 180 º 15 minuts per banda. Reserveu-les. Segurament haureu de fer dues enfornades.
Feu un sofregit amb oli d'oliva, la ceba picada, la carn picada, orenga, sal i pebre, vi blanc i finalment el tomàquet triturat. Deixeu que cogui tot plegat una estona fins que el tomàquet sigui cuit.
Netegeu i lamineu els xampinyons i sofregiu-los a una paella amb un raig d'oli d'oliva.
Unteu amb oli d'oliva una safata que pugui anar al forn. Feu una capa d'albergínia, una capa de sofregit de carn, una capa de xampinyons i 150 gr. de formatge. Repetiu les mateixes capes i acabeu amb una capa d'albergínia i formatge ratllat.
Enforneu uns 15 minuts i ja podeu servir.

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Per l'aniversari, la meva germana em va demanar que fes un plat que mai havia fet, arròs de llamàntol.
Dissabte al matí vaig anar a la Boqueria a comprar aquest parell de bitxos que podeu veure a la foto. Dos llamàntols del mediterrani preciosos. Entre tots dos 1,4 kg. Encara que son una mica més cars val la pena agafar-los de la terra no pas del Canadà. També vaig comprar un parell de sípies fresques.

INGREDIENTS per 6 persones

• 2 llamàntols (1,4 - 1,5 kg.)
• 2 sípies fresques (1 kg.)
• 1,5 litres de brou de peix.
• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets de pera madurs
• 6 alls
• 500 gr. d'arròs bomba
• 1 manat de julivert
• 6 cullerades soperes de romesco
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓ
Talleu els llamàntols, el cos en rodelles i el cap pel mig, i sofregiu-lo en una cassola fonda amb oli d'oliva. Reserveu-los.
Netegeu la sípia a daus i sofregiu-la amb oli d'oliva. Reserveu-la.
En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba i l'all picats, el tomàquet escaldat, pelat i picat, acabeu-lo afegint la sípia i posant el julivert picat.

Afegiu l'arròs, sofregiu-lo una mica i tireu el brou ben calent. Ha de coure 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan quedin 5 minuts per acabar afegiu el romesco, el llamàntol i més brou en funció que us agradi més o menys caldós.

Us puc assegurar que estava deliciós.

Restaurant ECLECTIC

La setmana passada vam quedar per sopar amb uns molt bons amics i vam acordar anar a fer un menú degustació. No se on ho havia vist però, em sonava que havien obert un nou restaurant comandat per dos professionals amb anys d'experiència. Per sort m'havia guardat la seva web a favorits i el vaig trobar.
Restaurant Eclèctic
carrer Sagués, 16
Barcelona
www.eclecticrestaurante.com/.
A més vaig trobar una oferta a Atrapalo amb un 30% de descompte.

Vam menjar el següent:

 Degustació d’olis. Divertit, olis de molta qualitat.

Ensaladilla russa de remolatxa amb germinats de ceba. Be.

 Caneló de poma amb brandada de bacallà i pols d’olives. Excel.lent.

Gaspatxo de verdures escalivades amb llagostins i encenalls de calamar. Molt Bo.

Won-ton de botifarra de perol amb brou dashi y verdures amb pernil ibèric. Be.

Dorada, espinacs, panses, pinyons, y essència d’escamarlà. Excel.lent.

Galta d’ibèric amb el seu suc, trompetes i puré de patata. Excel.lent.

Formatge de maó i melmelada de figues casolana. Be.

 Granissat de Maria Lluïsa, Digestiu.

"Red Velvet" , remolatxa, pa de pessic vermell, mousse de litxis i perles de llimona. Sorprenent

“After Eigth” palet de xocolata , crumble de xocolata, mousse de menta i mousses “mentolats”. Molt bo.

“Capresse” mousse de formatge, granizat d’aigua de tomàquet, mousse de alfàbrega i gominoles. Excel.lent.

Bavaroise de fruita de la passió. Molt bo.

Els Capricis de Vilarnau. Castell de Vilarnau. 100% Xarel.lo. Penedès. Ens va encantar.

 Servei de pa. Molt bo.

Pomell de Blancs. Mas Comptal. D.O. Penedès. Bo, va passar be.

Trufes. Ja n'havíem menjat dues.

El compte. Correcte,

En definitiva un menú degustació de qualitat i molt complert amb un servei excel·lent del que vam gaudir molt. Us el recomano i reserveu-vos pels postres que son espectaculars.

Restaurant BANGKOK CAFE

Havia de buscar un restaurant per anar a celebrar el meu aniversari amb la dona i vaig començar la habitual cerca.
Mentre donava voltes a l'assumpte vaig veure una piulada de TimeOut Barcelona que parlava dels millors restaurants tailandesos de Barcelona i em va fer gràcia. Mirant les recomanacions en vaig trobar un que, apart de tenir bons comentaris, estava a 6 travessies de casa cosa que facilita molt les coses logísticament, el Bangkok Cafè, on vam menjar el següent:

Aperitiu de la casa. Era una torradeta amb una pasta de verdures i espècies.

No estava malament però no era res de l'altre mon.

 

 

NAM. Rotllets vietnamites.

Molt bons, acabadets de fer. Acompanyats amb una salsa força bona.



PAD THAI. Tallarines d'arròs amb llagostins- Boníssims.

PAD PHUNK KUNG. Curry vermell de llagostins. Molt bo.

 

KAI KAPRAW. Pollastre saltejat amb verdures amb una salsa molt picant. Molt Bo però molt picant.

Pels dos segons vam demanar un bol d'arròs blanc per acompanyar.

De postra vam compartir un Bangkok beach que era un xarrup de llimona amb grosella i menta picadeta.

Per veure un vi blanc de PINORD anomenat GAUDIANA Blanc de Blancs que fresquet va passar molt be.

El menjar i el tracte del servei va ser excel·lent, segur que hi tornarem.
Els plats a la carta estan indicats amb 3 nivells de picant.
Tingueu en compte que el local és força petit i no tenen taules per grups de més de 8 persones. A més, fan dos torns (vaig voler reservar a les 21:30 i em van dir que no, que havia de ser a les 21:00). He llegit algunes crítiques sobre aquest tema i penso que si ho deixessin més clar quan es fa la reserva s'estalviarien problemes.

VENTRESCA DE TONYINA AMB SALSA PONZU

Aprofitant que el 31 de desembre vaig anar a La Boqueria, vaig comprar una ventresca de tonyina sencera. Mitja la vaig congelar per un altra dia i l'altra mitja la vaig fer amb salsa ponzu per cruspir-nos-la al sopar de cap d'any.

INGREDIENTS

• mitja ventresca de tonyina ben neta de pells i parts forques
• un bufador de cuina

Per la salsa Ponzu

• el suc de una llima
• el suc de mitja taronja (o llimona)
• 100 ml. de salsa de soja baixa en sal
• 25 ml. de mirin
• 25 ml. de vinagre d'arròs
• 1 tira d'alga kombu
• 10 gr. de katsuobushi (flocs de tonyina seca)

ELABORACIÓ

El dia abans prepareu la salsa ponzu barrejant tots els ingredients. Abans d'utilitzar-la, coleu-la per retirar l'alga kombu i el katsuobushi.
Agafeu la ventresca i talleu-la a tires ben finetes. Poseu-la a una safata i passeu-li el bufador per sobre de tota la superfície per donar-li una cocció molt lleugera.
Ruixeu la ventresca amb la salsa ponzu i deixeu-la reposar una hora.

POLLASTRE DE PAGÈS AMB BOLETS

De vacances de Nadal, 31 de desembre, 8:00 del matí, fa fred,......, cap a la Boqueria a comprar per un dinar familiar del dia 2 de gener.
Pollastre de pagès de 3,7 quilos a Avinova, bolets i herbes aromàtiques a Petràs, espècies i fruits secs a Morillas, ........, etc. Després cap a casa a preparar coses pel sopar de cap d'any. El dia 1 de gener a la tarda a cuinar el pollastre perquè tingui un vespre de repòs.

INGREDIENTS

• 1 pollastre de pagès gros
• 1 kg de bolets (en aquest cas 300 gr. de ceps i 500 gr. de gírgola petita.
• 2 cebes de figueres
• 2 tomàquets madurs
• 1 got de vi ranci
• brou de pollastre
• prunes i pinyons
• llorer, farigola i romaní

Per la picada.

• 3 alls
• 2 branques de julivert
• 12 avellanes
• 12 ametlles
• 12 pinyons
• una llesca de pa petita fregida
• el fetge del pollastre fregit (opcional)

ELABORACIÓ

Trossegeu el pollastre a vuitens.
En una cassola de terra grossa (en aquest cas, la que podeu veure a la foto fa 42 cm. de diàmetre)  poseu un raig d'oli d'oliva i fregiu el pollastre prèviament salpebrat.
Un cop fregit el pollastre retireu-lo. Si ha deixat anar massa greix retireu-lo de la cassola i reserveu-lo.
A la mateixa cassola feu un sofregit molt concentrat amb la ceba picada i el tomàquet ratllat. Un cop fet el sofregit torneu a posar el pollastre a la cassola i afegiu les herbes aromàtiques i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat el vi afegiu un parell de cullerots de brou de pollastre i deixeu que vagi coent a poc a poc. Aneu afegint cullerots de brou a mesura que ho necessiti. El pollastre haurà de coure una hora i mitja, aproximadament.
En una paella amb una mica d'oli sofregiu els bolets lleugerament i salpebreu-los. Reserveu.
Quan quedin uns 15 minuts per acabar la cocció, prepareu la picada al morter amb tots els ingredients i deixateu-la amb una mica de brou. Afegiu-la a la cassola i al cap de 5 minuts afegiu els bolets.
En una paella poseu part del greix del pollastre que havíeu retirat de la cassola al principi o un raig d'oli d'oliva i fregiu lleugerament les prunes i els pinyons. Els podeu afegir a la cassola o servir-los separadament com acostumem a fer a casa ja que no agraden a tothom.
Perquè us feu una idea el temps total d'elaboració van se de tres hores i mitja.

ELS MACARRONS DE L'AVIA MERCÈ

Us faig a mans la recepta macarrons que va fer la meva mare tota la vida. No sé perquè encara no l'havia publicat però, encara que els millors macarrons son els de la mare de cadascú, aquests estan boníssims. Ho vam poder recordar en família no fa massa, encara que l'avia ja fa més de 5 anys que ens va deixar.

INGREDIENTS

• 500 gr. de macarrons
• 250 gr. de carn magra de porc
• 10 salsitxes de porc
• 4 cebes de figueres
• 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat al natural
• 1 raig de vi blanc o vi ranci.
• oli d'oliva
• sal i pebre
• formatge ratllat.

ELABORACIÓ

Talleu la carn magra de porc en trossets petits i poseu-la a rostir en una cassola força grossa amb un bon raig d'oli d'oliva juntament amb les salsitxes. Quan tota la carn sigui ben rossa retireu-la a un plat i talleu les salsitxes a trossets petits..
En el mateix oli poseu a sofregir la ceba picada, quan sigui rossa afegiu el tomàquet, sal i pebre i finalment el vi. Deixeu coure fins que el tomàquet sigui cuit i afegiu la carn.
Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet, deixant-los "al dente".
Escorreu-los (no els esbandiu amb aigua freda) i barregeu-los amb la salsa.
Poseu-los a una safata de forn i cobriu-los amb el formatge ratllat.
Gratineu al forn.

NACHOS PEPIN'S STYLE

Avui us presento una recepta texmex que ja fa anys que vaig adaptar al nostre gust y sense fer servir productes mexicans. Una marranada molt bona que acompanyada d'un bon guacamole soluciona un sopar informal.

INGREDIENTS

• 1 bossa de 150 - 200 gr. de Nachos (amb Doritos dipes també queda molt bo)
• 1 ceba de figueres grossa
• 1 llauna de tomàquet triturat al natural
• 1 o 2 o 3 bitxos (depenent del picant que vulgueu)
• 10-12 piparras basques (si voleu posar chile jalapeño, cap problema)
• una bossa de formatge ratllat emmental per gratinar
• oli d'oliva
• sal i pebre

Opcional.

• 100 gr. de formatge cheddar
• 100 ml. de nata líquida (18%)

ELABORACIÓ

Poseu oli a una paella i tireu els bitxos i seguidament la ceba trinxada. Deixeu coure 5 minuts i afegiu la llauna de tomàquet. Salpebreu. Heu de coure aquesta salsa just fins que el tomàquet sigui cuit, no més. Afegiu les pipares tallades a rodelles.
Desfeu el formatge cheddar en la crema de llet fins que quedi totalment fos i tingueu una crema ben homogènia.
Agafeu una safata que pugui anar al forn i poseu una capa de nachos, Ruixeu amb la salsa de tomàquet i amb la crema de cheddar, espolseu formatge ratllat. Feu una altra capa igual.
Gratineu al forn fins que el formatge ratllar sigui fos.

Restaurant TOPIK (II)

Divendres, 31 de gener, segona incursió al Restaurant Topik, aquest cop amb la colla d'amics de sempre. Vam triar el menú de sis tapes més un arròs però vaig demanar si ens podien oferir alguna altra alternativa, apart de l'arròs i ens van donar tres possibilitats més; xai al forn (ningú el va demanar), entrecot i llobarro a la donostiarra.
Com que érem 12 persones, les tapes van venir en safates per compartir cada tres persones,
Referent als vins vam començar amb un que ens van recomanar que era un Verdejo de la D.O. Castilla-Leon, però no ens va acabar de fer el pes i els següents ja els vam triar nosaltres mateixos.

Vam menjar el següent:

 

Tàrtar de tonyina amb guacamole i alga wakame. Un clàssic de la casa. Boníssim.

Croquetes de Txangurro. Molt bones.

 

 

Tataki de Peix Espasa. Molt bo.

 

Navalles amb salsa ponzu. Excel.lents.

 

Llagostins embolicats amb pasta kataifi. Excel.lents, per menjar-ne 50.

 

Botxetes de cérvol yakitori. Bones.

Entrecot. Jo no el vaig menjar però em van dir que estava només bo.

Llobarro a la donostiarra. Aquest si que el vaig provar i era excel.lent.

Arròs de nècores. Va agradar molt.

Pa de pagès boníssim. Les torradetes eren pel tàrtar de tonyina.

 

 

Quinta Apolonia de BELONDRADE.

Vino de la Tierra de Castilla y León. 100% Verdejo. Ens el van recomanar ells però no va convèncer.

 

 

Manuela de NAVERAN. Penedès. Chardonnay 100%. Em va agradar força.

 

 

Agaliu de Cooperativa l'Olivera. Costers del Segre. A mi m'agrada molt.

 

 

BRUNUS. Montsant. Molt bo.

 

 

Coulant de xocolata amb gelat d'avellana. Molt bo.

 

Xarrup de mojito. Van comentar que estava molt bo.

 

Tarta Tatin amb gelat de canyella. Molt bona

El compte per 12 persones.

 

 

Un restaurant que m'encanta on pots portar gent i quedar molt be amb una molt bona RQP. En definitiva una aposta segura.