LASAGNA BOLOGNESA

Feia molts anys que no feia lasagna i ahir anant a mercat em va passar pel cap. Vaig comprar tots els ingredients i cap a casa. Al vespre vaig prepara la salsa i avui hi bullit la pasta i hi fet la beixamel.

Ingredients (8 racions):

• 1 kg de carn picada de vedella
• 2 cebes de figueres
• 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
• 1/2 got de vi ranci
• 1/2 got de vi blanc
• oli d'oliva
• orenga
• sal i pebre
• 32 plaques de canaló
• formatge emmental ratllat
  

Per la beixamel

• 50 gr. de mantega
• 2 cullerades de farina
• sal
• 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:
En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d'oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d'aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat l'alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
Bulliu la pasta com s'indica al paquet.
Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d'espessor que més us agradi.
Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

• jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  
• a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m'agrada
• aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.
  

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Ja em perdonareu però els fideus rossejats sense "xixa" no m'acaben de convèncer, per això sempre hi poso alguna cosa. Les coses que més acostumo a posar-hi son sípia i gambes.


Ingredients (4p):

• 400 gr. de fideus del nº 1
• 2 sípies grossetes
• 400 gr. de gambes pelades
• una cabessa d'alls
• 1 pebrot verd o vermell
  
• pebre vermell
  
• 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
• julivert ben picat
• 1,5 litres de brou de peix
• 100 ml de vi ranci
• all i oli
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:
En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l'aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d'uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d'oli d'oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
Acompanyeu amb all i oli

Notes:

• El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
• Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

No fa massa vaig comprar un parell de llaunes de "zamburiñas en salsa de vieira" que estaven de oferta però encara no havia trobat la ocasió de utilitzar-les.

L'altra dissabte vam arribar tard a casa i vaig decidir fer un plat de pasta ràpida amb coses que tingués al rebost i d'aquesta idea surt el plat que avui us presento.
Ingredients (2p):

• 200 gr. de Garganelli
• 1 ceba de figueres
• 2 tomàquets madurs
• 1 albergínia escalivada
• 1 llauna de "zamburiñas con salsa de vieira"
• 1 pot de sugo a la siciliana del LIDL
  
• formatge de Maó sec
  

Elaboració:
En un cassó poseu força aigua a bullir, tireu-li la sal i tot seguit la pasta. Coeu-la els minuts que s'indiquen al paquet.

Peleu la ceba i talleu-la a grills grossos. Peleu i traieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a pètals. En una paella grossa (28 cm.) poseu una mica d'oli d'oliva i a foc fort saltegeu durant 5 minuts la ceba i el tomàquet, han de quedar al dente. Afegiu la llauna de zamburiñas i el pot de sugo a la siciliana.

Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. Remeneu-la 1 minut fins que estigui ben empapada de la salsa i poseu-la en un plat fons.

Ratlleu força formatge de Maó sec per sobre.

Notes:

• Els Garganelli eren de la marca Combino del LIDL. Els venen quan fan la promoció de productes italians.
• Per aconseguir la textura del formatge ratllat que veieu a la foto faig servir un ratllador Microplane Medium Ribbon 35009, queda realment excepcional.
• El parmiggiano és boníssim però us recomano que proveu el formatge de Maó sec, no te res a envejar-li.
• Saltegeu la ceba i el tomàquet amb molt poc d'oli perquè la llauna de zamburiñas ja en porta força
  

AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL

Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:

• 100 gr. de cous cous
• 75 gr. de llenties pardines
• 75 gr. d'arròs integral
• 1 albergínia escalivada
• 1 pebrot escalivat
• 2 tomàquets madurs
• 2 cebes tendres
• 1 carabassó
• julivert
• oli d'oliva
• el suc d'una llimona
• sal i pebre
• llavors de girasol
• llavors de sèsam
• llavors de poncella
• tonyina amb oli (de la bona)
• crema de vinagre de Mòdena
• oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:

• La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
• La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
• Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
• L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
  
• Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
• Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.
  

ARROS AMB GAMBES

Aquest cop ha tocat un arròs senzill però bo, només amb gambes i una sípia. A vegades quan menys ingredients porta un plat més respecta els seus sabors.

Ingredients: (2p)

• 10 gambes
• 1 sípia
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 4 alls
• 1/2 got de conyac
• 1 litre de brou blanc de peix
• 200 gr. d'arròs
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:
Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
Traieu l'intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
En una cassola amb un bon raig d'oli sofregiu una ceba picada, quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta. Afegiu el conyac i enceneu-lo. Quan s'hagi consumit l'alcohol afegiu els tomàquets picolats. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix. Passeu-ho pel colador xinès.
En la cassola que fareu l'arròs, sofregiu l'altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets. Quan sigui feta afegiu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni dels sabors.
Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.


Notes:

• podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre'ls.
• aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
• la sípia també era congelada i no portava melsa.
• el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.
  

TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

Tal com us vaig comentar aquí aquest estiu hi llegit el llibre Cuinetes d'en Fermí Puig i aquí us presento la primera recepta que hi fet. Aquest plat va ser un dels responsables, juntament amb en Fermí Puig, de que el Ferran Adrià no marxés de El Bulli. Si voleu saber com va anar ho podeu llegir al llibre.

Ingredients:

• 1 conill
• 2 cabeces d'alls
• 6 fulles de llorer
• 1 branca de farigola
• 1/2 litre de greix d'ànec
• 1/2 litre d'oli d'oliva
• sal i pebre
• torrades de pa

Elaboració:
Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
En una olla es fon el greix d'ànec i l'oli d'oliva.
Es salpebre el conill i es posa a l'olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.

Notes:

• en lloc de posar greix d'ànec vaig posar greix d'oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
• com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
• Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
• les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
• per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.
  

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Cada vegada que anem a passar uns dies a casa de la meva germana a Torroella de Montgrí, em toca fer un arrós caldós (o uns fideus) amb cassola catalana. Intentem fer-lo cada any diferent i el pensem sobre la marxa quan anem a la peixateria en funció del que hi ha. Aquest any l'hem fet de sípia, rap i cloïsses.

Ingredients (8p):

• 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
• 1 rap de 1,8 kg.
• 1/2 kg. de cloïsses grossetes
• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs grossos
• 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
• 8 alls
• 1 bon manat de julivert
• 640 gr. d'arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
• oli d'oliva
  
• sal
  

Pel brou blanc de peix

• El cap i l'espina del rap
• Un bon tros de congre
• 2 branques d'api
• 1 nap
• 4 pastanagues
• 1 porro
• 3 fulles de llaure
• julivert
• 4 litres d'aigua mineral
  

Elaboració:
Per fer el brou es posa el cap i l'espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l'escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.

Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d'aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l'aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l'all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.

Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n'hi ha cap amb sorra.

Afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l'aigua d'obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l'arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

• no cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
• Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l'arrós, si cal.
• la melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.
  

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Aquest estiu vaig decidir fer una esqueixada de bacallà perquè feia molt temps que no en feia. Al moment de fer-la vaig veure que tenia tres albergínies escalivades a la nevera per fer mutabal i vaig pensar de posar-ne una a l'esqueixada a veure com quedava.

Ingredients:

• 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
• 2 cebes tendres
• 1 pebrot verd o vermell
• 4 tomàquets madurs
• 1 albergínia escalivada
• olives
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• el suc de mitja llimona
  
• crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:
Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans. A l'endemà canvieu l'aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits. Talleu l'albergínia escalivada a quadradets. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d'oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal). Deixeu-ho a la nevera un parell d'horetes perquè es barregin tots els gustos. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

• l'esqueixada va quedar boníssima ja que l'albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  
• Es va agradar tant que durant l'estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  
• El bacallà era del LIDL, ja us m'hi parlat en altres ocasions.
  

PASTIS DE FORMATGE AMB COTTAGE CHEESE

Voltant pels blocs que visito abitualment vaig anar a parar al bloc de la Cannella, La Zuccheriera on vaig veure aquest pastís la recepta del qual em va atraure per la seva senzillesa. Vaig anar al LIDL i en vaig comprar un parell de terrines de 200gr. El cottage cheese és un formatge fresc amb textura cremosa però granulada. Una terrina me la vaig menjar amb mel i l'altra la vaig fer servir per aquest pastís.


Ingredients:

• 200 gr. de cottage cheese del LIDL
• 110 gr. de farina
• 60 gr. de sucre
• 8 gr. de llevat Royal (mig sobre)
• 60 gr. de mantega fosa
• 150 gr. de llet (jo hi vaig posar crema de llet)
• 3-4 c/s de coco ratllat (jo hi vaig posar la pell d'una llimona ratllada)
• sucre glass per decorar

Elaboració:
Es baten els ous amb el sucre fins que quedin ben escumats. Es van afegint la resta d'ingredients i es va remenant. Finalment, s'afegeix el cottage cheese. Es posa a un motllo untat amb mantega i es cou al forn a 45 º durant uns 45 minuts. Quan és fred es desmotlla i s'espolça amb sucre glass.

Notes:

• el pastís és molt fàcil i ràpid de fer i és bo de gust, a més, no és massa dolç
• la textura no em va acabar de convèncer del tot perquè els granets de cottage cheese que es couen a la base del pastis queden com uns grans durs una mica desagradables.
  

LLIBRE CUINETES DE FERMÍ PUIG

Ja fa molts anys que segueixo al mestre Fermí Puig. Poca gent sap que va ser ell que va convèncer al Ferran Adrià perquè no marxés de El Bulli. Quan estàvem preparant el casament vam anar al Hotel Majestic, on jo sabia que en Fermí Puig exercia de chef, per mirar de fer-hi el convit. Vam arribar molt lluny en la negociació però finalment no van voler baixar del burro en un mínim descompte que els hi vam demanar i, finalment, vam decidir fer-ho al Hotel Melià Sarrià de Barcelona del que vam quedar molt contents. Com que em va quedar el cuquet, al cap d'un any vaig convidar a la dona al Drolma (excel.lent restaurant però molt car). Ara ja només ens queda provar el nou restaurant que ha obert en Fermí Puig, El Petit Comitè.

Quan l'Antoni Bassas va marxar de Catalunya Radio em vaig passar a RAC1 i vaig descobrir que al programa dels matins, El món a RAC1 d'en Jordi Basté, hi col.laborava en Fermí Puig amb una secció fixe cada dijous sobre les 11 del matí que es diu cuinetes. Us ben prometo que m'hi enganxat al programa i el sento per Internet des de la feina (però això no ho dieu a ningú). Si no ho puc fer llavors ho sento al vespre a casa conectant-me al bloc de El món a RAC1.

Be, doncs ara, el mestre ha tret un llibre recull de les receptes que s'han anat divulgant pel programa i d'altres. Jo me'l vaig comprar abans de les vacances d'estiu i me'l vaig llegir en un parell de dies.

CUINETES. La tradició, de pares a fills. Ed. Columna.

Apart de les fantàstiques receptes de les quals ja n'hi fet alguna que ja us aniré penjant, valen molt la pena els comentaris, anècdotes i històries que explica a cada una de elles. En quant al receptari haig de dir que és curiós i bastant inclassificable perquè hi trobareu receptes de la cuina catalana, francesa, canària, asiàtica, de les illes, italianes, valencianes, etc. És a dir que és un receptari com el que podem tenir als nostres blocs, una mica de tot.

Sense dubte us el recomano, en gaudireu de debò.