ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Cada vegada que anem a passar uns dies a casa de la meva germana a Torroella de Montgrí, em toca fer un arrós caldós (o uns fideus) amb cassola catalana. Intentem fer-lo cada any diferent i el pensem sobre la marxa quan anem a la peixateria en funció del que hi ha. Aquest any l'hem fet de sípia, rap i cloïsses.

Ingredients (8p):

• 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
• 1 rap de 1,8 kg.
• 1/2 kg. de cloïsses grossetes
• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs grossos
• 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
• 8 alls
• 1 bon manat de julivert
• 640 gr. d'arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
• oli d'oliva
  
• sal
  

Pel brou blanc de peix

• El cap i l'espina del rap
• Un bon tros de congre
• 2 branques d'api
• 1 nap
• 4 pastanagues
• 1 porro
• 3 fulles de llaure
• julivert
• 4 litres d'aigua mineral
  

Elaboració:
Per fer el brou es posa el cap i l'espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l'escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.

Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d'aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l'aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l'all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.

Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n'hi ha cap amb sorra.

Afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l'aigua d'obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l'arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

• no cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
• Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l'arrós, si cal.
• la melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.