AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL

Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:

• 100 gr. de cous cous
• 75 gr. de llenties pardines
• 75 gr. d'arròs integral
• 1 albergínia escalivada
• 1 pebrot escalivat
• 2 tomàquets madurs
• 2 cebes tendres
• 1 carabassó
• julivert
• oli d'oliva
• el suc d'una llimona
• sal i pebre
• llavors de girasol
• llavors de sèsam
• llavors de poncella
• tonyina amb oli (de la bona)
• crema de vinagre de Mòdena
• oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:

• La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
• La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
• Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
• L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
  
• Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
• Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.
  

ARROS AMB GAMBES

Aquest cop ha tocat un arròs senzill però bo, només amb gambes i una sípia. A vegades quan menys ingredients porta un plat més respecta els seus sabors.

Ingredients: (2p)

• 10 gambes
• 1 sípia
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 4 alls
• 1/2 got de conyac
• 1 litre de brou blanc de peix
• 200 gr. d'arròs
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:
Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
Traieu l'intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
En una cassola amb un bon raig d'oli sofregiu una ceba picada, quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta. Afegiu el conyac i enceneu-lo. Quan s'hagi consumit l'alcohol afegiu els tomàquets picolats. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix. Passeu-ho pel colador xinès.
En la cassola que fareu l'arròs, sofregiu l'altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets. Quan sigui feta afegiu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni dels sabors.
Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.


Notes:

• podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre'ls.
• aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
• la sípia també era congelada i no portava melsa.
• el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.
  

TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

Tal com us vaig comentar aquí aquest estiu hi llegit el llibre Cuinetes d'en Fermí Puig i aquí us presento la primera recepta que hi fet. Aquest plat va ser un dels responsables, juntament amb en Fermí Puig, de que el Ferran Adrià no marxés de El Bulli. Si voleu saber com va anar ho podeu llegir al llibre.

Ingredients:

• 1 conill
• 2 cabeces d'alls
• 6 fulles de llorer
• 1 branca de farigola
• 1/2 litre de greix d'ànec
• 1/2 litre d'oli d'oliva
• sal i pebre
• torrades de pa

Elaboració:
Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
En una olla es fon el greix d'ànec i l'oli d'oliva.
Es salpebre el conill i es posa a l'olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.

Notes:

• en lloc de posar greix d'ànec vaig posar greix d'oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
• com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
• Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
• les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
• per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.
  

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Cada vegada que anem a passar uns dies a casa de la meva germana a Torroella de Montgrí, em toca fer un arrós caldós (o uns fideus) amb cassola catalana. Intentem fer-lo cada any diferent i el pensem sobre la marxa quan anem a la peixateria en funció del que hi ha. Aquest any l'hem fet de sípia, rap i cloïsses.

Ingredients (8p):

• 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
• 1 rap de 1,8 kg.
• 1/2 kg. de cloïsses grossetes
• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs grossos
• 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
• 8 alls
• 1 bon manat de julivert
• 640 gr. d'arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
• oli d'oliva
  
• sal
  

Pel brou blanc de peix

• El cap i l'espina del rap
• Un bon tros de congre
• 2 branques d'api
• 1 nap
• 4 pastanagues
• 1 porro
• 3 fulles de llaure
• julivert
• 4 litres d'aigua mineral
  

Elaboració:
Per fer el brou es posa el cap i l'espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l'escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.

Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d'aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l'aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l'all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.

Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n'hi ha cap amb sorra.

Afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l'aigua d'obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l'arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

• no cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
• Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l'arrós, si cal.
• la melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.
  

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Aquest estiu vaig decidir fer una esqueixada de bacallà perquè feia molt temps que no en feia. Al moment de fer-la vaig veure que tenia tres albergínies escalivades a la nevera per fer mutabal i vaig pensar de posar-ne una a l'esqueixada a veure com quedava.

Ingredients:

• 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
• 2 cebes tendres
• 1 pebrot verd o vermell
• 4 tomàquets madurs
• 1 albergínia escalivada
• olives
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• el suc de mitja llimona
  
• crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:
Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans. A l'endemà canvieu l'aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits. Talleu l'albergínia escalivada a quadradets. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d'oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal). Deixeu-ho a la nevera un parell d'horetes perquè es barregin tots els gustos. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

• l'esqueixada va quedar boníssima ja que l'albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  
• Es va agradar tant que durant l'estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  
• El bacallà era del LIDL, ja us m'hi parlat en altres ocasions.
  

PASTIS DE FORMATGE AMB COTTAGE CHEESE

Voltant pels blocs que visito abitualment vaig anar a parar al bloc de la Cannella, La Zuccheriera on vaig veure aquest pastís la recepta del qual em va atraure per la seva senzillesa. Vaig anar al LIDL i en vaig comprar un parell de terrines de 200gr. El cottage cheese és un formatge fresc amb textura cremosa però granulada. Una terrina me la vaig menjar amb mel i l'altra la vaig fer servir per aquest pastís.


Ingredients:

• 200 gr. de cottage cheese del LIDL
• 110 gr. de farina
• 60 gr. de sucre
• 8 gr. de llevat Royal (mig sobre)
• 60 gr. de mantega fosa
• 150 gr. de llet (jo hi vaig posar crema de llet)
• 3-4 c/s de coco ratllat (jo hi vaig posar la pell d'una llimona ratllada)
• sucre glass per decorar

Elaboració:
Es baten els ous amb el sucre fins que quedin ben escumats. Es van afegint la resta d'ingredients i es va remenant. Finalment, s'afegeix el cottage cheese. Es posa a un motllo untat amb mantega i es cou al forn a 45 º durant uns 45 minuts. Quan és fred es desmotlla i s'espolça amb sucre glass.

Notes:

• el pastís és molt fàcil i ràpid de fer i és bo de gust, a més, no és massa dolç
• la textura no em va acabar de convèncer del tot perquè els granets de cottage cheese que es couen a la base del pastis queden com uns grans durs una mica desagradables.
  

LLIBRE CUINETES DE FERMÍ PUIG

Ja fa molts anys que segueixo al mestre Fermí Puig. Poca gent sap que va ser ell que va convèncer al Ferran Adrià perquè no marxés de El Bulli. Quan estàvem preparant el casament vam anar al Hotel Majestic, on jo sabia que en Fermí Puig exercia de chef, per mirar de fer-hi el convit. Vam arribar molt lluny en la negociació però finalment no van voler baixar del burro en un mínim descompte que els hi vam demanar i, finalment, vam decidir fer-ho al Hotel Melià Sarrià de Barcelona del que vam quedar molt contents. Com que em va quedar el cuquet, al cap d'un any vaig convidar a la dona al Drolma (excel.lent restaurant però molt car). Ara ja només ens queda provar el nou restaurant que ha obert en Fermí Puig, El Petit Comitè.

Quan l'Antoni Bassas va marxar de Catalunya Radio em vaig passar a RAC1 i vaig descobrir que al programa dels matins, El món a RAC1 d'en Jordi Basté, hi col.laborava en Fermí Puig amb una secció fixe cada dijous sobre les 11 del matí que es diu cuinetes. Us ben prometo que m'hi enganxat al programa i el sento per Internet des de la feina (però això no ho dieu a ningú). Si no ho puc fer llavors ho sento al vespre a casa conectant-me al bloc de El món a RAC1.

Be, doncs ara, el mestre ha tret un llibre recull de les receptes que s'han anat divulgant pel programa i d'altres. Jo me'l vaig comprar abans de les vacances d'estiu i me'l vaig llegir en un parell de dies.

CUINETES. La tradició, de pares a fills. Ed. Columna.

Apart de les fantàstiques receptes de les quals ja n'hi fet alguna que ja us aniré penjant, valen molt la pena els comentaris, anècdotes i històries que explica a cada una de elles. En quant al receptari haig de dir que és curiós i bastant inclassificable perquè hi trobareu receptes de la cuina catalana, francesa, canària, asiàtica, de les illes, italianes, valencianes, etc. És a dir que és un receptari com el que podem tenir als nostres blocs, una mica de tot.

Sense dubte us el recomano, en gaudireu de debò.

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Les típiques mandonguilles amb salsa de tomàquet i pèsols ja les tinc una mica avorrides així que des de fa algun temps les faig una mica diferents, una mica més complertes; amb una mica d'arròs bullit es converteixen en plat únic.


Ingredients:
Per les mandonguilles:

• 250 gr. de carn picada de vedella
• 250 gr. de carn picada de porc
• sal i pebre
• 1 ou
• all i julivert picats
• molla de pa picada.
• Farina per enfarinar-les
  
• Oli d'oliva per fregir-les
  

Per la salsa:

• 2 cebes de figueres
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
• sal i pebre
• vi ranci
• aigua
  

Per la picada:

• 2 o 3 alls
• julivert
• 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
• 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:
Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d'oliva a foc mig. Coleu l'oli i poseu-lo a una cassola neta. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles. Poseu el vi ranci i l'aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

• Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l'oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  
• Per colar l'oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l'oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
• En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim
  

MONTIEL ESPAI GASTRONÒMIC

Hi vist a molts dels vostres blocs que poseu cròniques de les vostres visites a restaurants i em sembla una idea genial. Qui millor que nosaltres, els blocaires catalans, per recomanar-nos, o no, entre nosaltres restaurants per poder anar.

Així doncs, amb aquest post inicio les meves cròniques sobre restaurants.

L'altre dia va ser el nostre vuitè aniversari de noces i dissabte vam sortir a sopar sense nens, que es van quedar a dormir a casa l'avi. Vam anar al Montiel Espai Gastronòmic. N'havia llegit cròniques bastant bones així que s'havia de provar.

El local petit però acollidor, típic per parelles i grups reduïts encara que tenen un altell per grups una mica més grans.

A continuació us presento els plats que vam menjar:

Per començar una coca de pa excel.lent, ben torrada, amb all fregat, tomàquet sucat, sal maldon i oli d'oliva.

Mar i muntanya de vieira i garrí amb puré de carbassa. Excel.lent

Pebrots del piquillo al forn de llenya. Dels bons, correctes.

Tonyina amb porro confitat i picada de tomàquet, all i julivert i olivada. Excel.lent.

Calamars amb la seva tinta i crema fina d'alls. Bons.

Coulant de xocolata amb gelat de taronja. Notable.

Els postres els vam compartir perquè ja estàvem bastant tips.

El veure: vam fer un cava Brut Nature Reserva Ferrer i Catasús per tot el sopar. No l'havia tastat mai i era realment bo (18 €)
El servei: notable
Preu: 84 € (2 persones)
Qualitat/preu: notable
Els peròs: la taula que ens va tocar, la del costat de la cuina, hi havia poca llum i a més per sota la porta (no arribava fins al terra) es veien tots els productes de neteja (lleixiu, etc.) emmagatzemats a sota d'un moble, no costaria massa posar una cortineta.
Nota global: 7,5/10

Montiel Espai Gastronòmic
Flassaders, 19
Tel. 93 268 37 29

PASTÍS D'ANIVERSARI

L'altre dia va ser l'aniversari dels meus fills i ho vam celebrar amb la família. Com és de rebut els hi vaig fer un pastís d'aniversari que us presento en aquesta recepta. Es un pa de pessic farcit de melmelada de maduixa i cobert amb una glassa de xocolata.


Ingredients:

• Un pa de pessic.
• Melmelada de maduixa

Per la glassa

• 150 gr. de xocolata Nestle postres
• 150 gr. de crema de llet
• 50 gr. de mantega

Elaboració:
Feu el pa de pessic tal i com us indico aquí. Deixeu-lo refredar. Talleu-lo pel mig i farciu-lo de melmelada de maduixa.
Prepareu la glassa de xocolata posant la crema de llet i el xocolata torcejat en un cassó a foc suau. Aneu remenant fins que el xocolata sigui totalment desfet. A fora del foc afegiu la mantega i desfeu-la be.
Deixeu-la refredar una mica i tireu-la pel damunt del pa de pessic. Poseu-lo ràpidament a la nevera.
Per acabar decoreu el pastís al vostre gust

Nota:

• En lloc de fer el pa de pessic el podeu comprar fet, no és el mateix però quan no es te prou temps doncs també serveix. En venen uns que ja venen en tres peces apunt per farcir.
• Us hi posat la recepta original però aquest cop no hi vaig posar melmelada de maduixa perquè als nens no els emociona i aquell dia manaven ells.
• Per un pa de pessic de 20 cm sobra glassa però no passa res, arreplegueu la cullera i a l'atac que és ¡tot un plaer!