dimecres, 7 de gener de 2009

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS


Ingredients (4p):
4 filets de vedella
200 ml. de brou de vedella
1 nou de mantega
400 gr. de varial de bolets
4 alls tendres
oli d'oliva
Sal Maldon

Elaboració:
Saltejar els bolets amb un raig d'oli d'oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.

En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s'afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.

Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s'acompanyan amb els bolets i un pols de sal Maldon.

Nota: Penso que una de les millors maneres de menjar el filet de vedella és simplement a la planxa amb un pols de sal Maldon. Apart d'això hi ha moltes salses per acompanyar un bon filet de vedella. Penso que les típiques amb base de crema de llet (roquefort, pebre verd, etc., espatllen bastant la carn. Per a mi la millor sense dubte és la salsa de carn. Sempre m'havia costat molt de lligar-la i aconseguir aquella textura untuosa que havia menjat en algun restaurant fins que vaig sentir per la ràdio (RAC1) al mestre Fermí Puig explicant com es feia.

2 comentaris:

manel ha dit...

pepín, el pagre i el filet són un magnífic final per aquest llarg i exquisit sopar de cap d'any. un luxe.

La Cuina de Cal Pepin ha dit...

Hola Manel,
Tots els plats del menú, excepte la sopa de ceba amb tonyina, era la primera vegada que els feia i van agradar molt. Potser vam quedar una mica massa tips.
Pepin.