FILET DE VEDELLA AL CAFÉ DE PARIS

Pel sopar de cap d'any sempre m'agrada acabar amb un filet de vedella encara que sigui de mida petita. La lluita de cada any és buscar/pensar una salsa i un acompanyament que complementin el plat adequadament i que lliguin amb la resta del menú.

Aquest any m'hi decidit per un clàssic que encara no havia fet mai però que sempre que l'hi tastat a restaurants m'ha agradat força. La salsa no és altra que el Cafè de Paris que vaig treure de la web de Can Jubany. La mantega Cafè de Paris porta molts ingredients però és molt fàcil de fer. L'acompanyament van ser unes escalunyes i uns ceps, tot ben confitat.

Ingredients (4p):

• 4 Filets de vedella
• 100 ml crema de llet
• 12 escalunyes
• 200 gr. de ceps
• oli d'oliva
• all i julivert
  
• 100 gr. de mantega Cafè de Paris

Per la Mantega Cafè de Paris.

• 500 gr. Mantega
• 50 gr. Julivert
• 45 gr. Cibulet
  
• 30 gr. Conyac
• 30 gr. de oporto
• 6 un. Anxoves
• 50 gr. Quètxup
  
• 20 gr. Sal fina
• ¼ pell taronja
• ¼ pell llimona
• ¼ suc taronja
• 1/8 part d’un branquilló de canyella
• 5 gr. Farigola seca
• 1 cullerada Perrins
• 8 gotes tabasco
• 5 g. Pebre negra
• 5 gr. Ginebró
• 1 cullerada de mostassa antiga
• 1 cullerada de curri
  
• 2 escalunyes
• 3 gr. Orenga
• 3 gr. Anet
  
• 25 gr. pebre vermell

Elaboració:
Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s'amalgamin tots els sabors.

Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.

En un bol barregeu la mantega amb la barreja d'espècies fins que estigui tot ben integrat. Folreu un recipient petit tipus cake amb paper film i aboqueu-hi la mantega. Reserveu-ho a la nevera fins que torni a agafar la textura sòlida de mantega.

Peleu les escalunyes i poseu-les en una paella antiadherent amb un raig d'oli d'oliva. Sofregiu-les una 5 minuts i afegiu-li un raig d'aigua. Quan l'aigua s'hagi evaporat, deixeu-les sofregir 5 minuts. Repetiu aquesta operació fins que sigui ben cuites. En aquest moment afegiu els ceps tallats a trossos i confiteu-los uns 5 minuts. Si cal afegiu-li un raig d'oli d'oliva. al final espolseu amb all i julivert molt finament picats.

Feu els filets de vedella en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli d'oliva. Un cop estiguin al punt que més us agraden retireu-los en un plat i afegiu a la paella uns 100 gr. de mantega Cafè de Paris i tot seguit la crema de llet. Quan sigui tot desfet afegiu els filets de vedella i deixeu escalfar tot el conjunt.

Emplateu els filets i acompanyeu-los amb les escalunyes i els ceps confitats.

Notes:

• Si us agrada la mantega Cafè de Paris val la pena fer-ne quantitat ja que es conserva be a la nevera i a un senzill bistec li donarà un toc especial
• Vaig fer la barreja d'espècies exactament amb tots els ingredients excepte el ginebró i el anet perquè no en tenia. Sincerament, tampoc els vaig trobar a faltar.
• Es una salsa especial i realment fàcil de fer que dona un toc diferent.
• Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010