CUA DE VEDELLA GUISADA

Després de més d'un mes d'absència degut a temes laborals, un presento una recepta que mai havia fet abans però que feia molt temps que volia fer. L'altre dia vaig anar a comprar a la carnisseria i, sorpresa, tenien a l'aparador dues safates ja preparades de cua de vedella. Vaig preguntar el preu i em van dir 6,90 €/kg. No m'ho vaig pensar i em vaig quedar les dues safates.

Ingredients:

• 2 cues de vedella
• sal i pebre
• farina
• 100 ml d'oli d'oliva
• 200 ml de vi ranci
• 750 ml de vi negre de bona qualitat
• aigua

Per la bresa

• 2 pastanagues
• 2 cebes de figueres
• 2 porros
• 2 tomàquets madurs
• 1 cabeça d'alls
• 2 fulles de llorer
• 1 branca de farigola

Elaboració:
Es salpebren els trossos de cua de vedella, s'enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d'oliva en una cassola. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets. Es posa el llorer i la farigola. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s'enganxi.
Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

• Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d'un dia per l'altre.
• Sincerament, m'ha sorprès la melositat d'aquesta carn
• la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
  
• Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
• Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.