PA DE PESSIC

Us presento el pa de pessic que tota la vida va fer la meva mare. Serveix tant per menjar sol com per a base de qualsevol pastis: una sara, un pastis farcit de melmelada de maduixa i cobert de glassa de xocolata, etc.


Ingredients:

• 4 ous
• 125 gr. de sucre
• 125 gr. de farina
• ratlladura d'una llimona
• 1 c/p de llevat Royal
  

Elaboració:
Es separen les clares dels rovell. Es munten les clares a punt de neu amb les varilles (5 minuts). Es blanquegen els ous amb el sucre amb les varilles fins que doblin el volum. Se li afegeix la ratlladura de pell de llimona i tot seguit la farina y el llevat tamisats remenant amb molta cura de baix a dalt. Finalment, se li afegeixen les clares a punt de neu i es remena amb molta cura de baix a dalt fins que estiguin ben integrades. S'engreixa un motlle de 20 cm de diàmetre i s'omple amb la preparació anterior. Es cou al forn a 180º durant uns 25 minuts.

Nota:per saber si està cuit punxeu el pastis amb una broqueta de fusta i si surt seca és que ja és cuit.

RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Encara que em costa, mica en mica em van agradant més els rissotos. Aquest que us presento avui ha estat pensat en base a ingredients que tenia disponibles en aquell moment.


Ingredients:

• 400 gr. de bacallà salat
• 2 cebes tendres
• 2 carabassons
• 1 pot de bolets variats
• 1 litre de brou de pollastre
• 280 gr. d'arròs
• 1 got de vi blanc
• 100 gr. de mantega
• 100 gr. de formatge emmental
• oli d'oliva
  

Elaboració:
El dia abans poseu el bacallà en remull i aneu-li canviant l'aigua fins que el tingueu al punt de sal desitjat.

Poseu un bon raig d'oli a una paella i sofregiu lleugerament el bacallà ben escorregut d'aigua. Retireu i reserveu. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo en el mateix oli del bacallà. Retireu i reserveu.
Talleu les cebes tendres ben petites i sofregiu-les en el mateix oli. Quan siguin llestes afegiu l'arrós i sofregiu-lo fins que sigui transparent. Afegiu un got de vi blanc i comenceu a remenar l'arrós. Quan s'hagi evaporat, aneu afegint el brou de pollastre mica en mica i seguiu remenant. Quan l'arrós sigui quasi llest afegiu el bacallà, el carabassó i els bolets i doneu unes voltes perquè s'integrin tots els ingredients. Quan l'arrós sigui cuit retireu-lo del foc i afegiu la mantega a trossets i el formatge i remeneu-ho fins que estigui tot be desfet.

Notes:

• No poseu sal fins el final perquè entre el bacallà i el brou possiblement ja en tindreu prou.
• El bacallà que hi fet servir és un que venen al LIDL que ja us hi comentat altres vegades. Ja ve a trossets esqueixats i surt a menys de 10 € el quilo
  
• Els bolets eren d'un pot variatt de la marca BOLETUSl que fa bastant temps que vaig comprar al Caprabo.
• Avui no tenia parmesà així que hi posat emmental ratllat i ha quedat força bo.
  

BESCUIT DE LLET CONDENSADA

L'altre dia mirant el bloc de la Eva, El Cullerot Festuc, vaig veure un bescuit de llet condensada que ella havia trobat al bloc de la Trotamundos, Food & Cook.

Apart de la bona pinta que feia, em va atraure molt la senzillesa de la recepta. La veritat és que cada cop tinc menys temps per passar a la cuina i les receptes senzilles m'interessen cada cop més.

Be, doncs dissabte després de dinar m'hi vaig posar i vam tenir un bescuit deliciós per berenar que als nens els hi va encantar. Apart de la recepta original li vaig afegir una pell de llimona ratllada.

Ingredients:

• 50 gr. de mantega
• un pot petit de llet condensada
• 4 ous
• 120 gr. de farina
• 1 sobre de llevat químic Royal
• la pell d'una llimona ratllada
  

Elaboració:

Es fon la mantega i es deixa refredar. Es posa la llet condensada a un bol i se li van afegint els ous de un en un i es va batent amb unes varetes. Se li afegeix la mantega fosa i sense deixar de remenar se li va afegint la farina i el llevat tamisats. Per ultim se li afegeix la ratlladura de llimona i es posa la barreja a un motlle de plum-cake untat amb mantega. Es cou al forn a 180º durant 45 min.

Nota: A mi particularment em va agradar molt la textura i el punt de dolç just que li dona la llet condensada.

SALSES PER PASTA

Us haig de confessar que fa uns anys els supermercats LIDL no m'agradaven gens però mica en mica li vaig agafant el punt i vaig trobant coses que em convencen força com per exemple la línia de productes làctics baixos en greix Linessa o la més famosa pasta de full de la blogosfera catalana, per citar-ne un parell.

Els que hi compreu ja sabeu que de quant en quant fan promocions de productes d'un país o zona concreta: asiàtics, grecs, francesos, italians, americans, etc.

L'última vegada que van fer la promoció de productes italians vaig comprar unes salses per pasta de la marca ITALIAMO que no havia tastat fins ara i que estan realment bones.


L'altra dia que teníem pressa vaig bullir 200 gr. d'espagueti. Vaig posar un raig d'oli d'oliva a una paella grossa i li vaig afegir un pot de salsa. Quan va estar ben calenta li vaig afegir els espagueti i li vaig donar unes voltes per impregnar-los be amb la salsa. Una mica de formatge ratllat per sobre i llestos. Realment bons.

Hi ha quatre varietats:

• Sugo a la Romana: salsa de tomàquet amb crema de ricota
• Sugo a la Calabrese: salsa de tomàquet amb formatge pecorino
• Sugo a la Toscana: salsa de tomàquet amb cansalada fumada
• Sugo a la Siciliana: salsa de tomàquet amb esbergínia i formatge grana padano
  

REGIM PRONOKAL (IV)

Ara fa tot just 1 any, el 15 de juny de 2008, vaig començar el règim Pronokal. Ja us hi explicat en altres posts que en 6 mesos vaig perdre 42 quilos.

En la fase de manteniment que vaig començar després de les festes de Nadal, on em vaig deixar anar totalment, hi anant fent bondat però també alguns excessos la qual cosa m'ha portat a engreixar-me uns 6 quilos en 6 mesos cosa que penso que no està del tot malament encara que haig d'aturar aquest ritme.

Ara el que faig és intentar menjar moltes amanides i verdures i molta planxa i bullit. A més miro molt acuradament el contingut en greixos, proteïnes i hidrats de carboni dels aliments que compro envasats. Sobre tot intento que no continguin greixos i en aquest sentit hi descobert la marca LINESSA del LIDL.

LINESSA és una línia de productes làctics molt bons i amb molt baix contingut de greix. Us poso uns exemples: formatge camembert 11%, formatge tipus philadelphia 0,2%, Iogurts 0,1%, mozarella fresca (es una bola amb la seva aigua) 8,5%, nata spray 17,5%, flams 0,1 %, tranchetes 12%, etc. Us recomano que els proveu, val la pena.

Be, ara començo una operació bikini d'unes 6 setmanes on vull perdre uns 3 quilos. Crec, sincerament, que és possible sempre que em porti be els caps de setmana que és lo més difícil.

Cap al setembre ja us explicaré com a anat l'estiu.

Si algú de vosaltres segueix aquesta dieta i em vol fer alguna pregunta no dubteu en contactar amb mi al meu mail calpepin@gmail.com

Salut,
Pepin

ROTLLETS DE FULL AMB PIT DE GALL D'INDI I FORMATGE

Tots els blocaires parleu tant be de la pasta de full del LIDL que jo també m'apunto a innovar. La primera cosa que vaig fer va ser la Corona de full amb Nutella de la Maria de la Menta Fresca que podeu trobar aquí, després vaig fer les palmeretes i els croissants que molts de vosaltres heu publicat i que amb el vostre permís no publicaré. Ara ja hi fet la meva primera creació, o al menys així ho crec. Us presento aquests rotllets de pasta de full amb pit de gall d'indi i formatge.


Ingredients:

• 1 paquet de pasta de full del LIDL
• 1 paquet de pit de gall d'indi brasejat de l'Area de Guissona
• 1 paquet de formatge gouda light de l'Area de Guissona

Elaboració:
Descaragoleu la làmina de pasta de full, veureu que és rectangular. Cobriu-la totalment amb una capa de llesques de pit de gall d'indi i per sobre una capa de de llesques de formatge. Enrotlleu-la pel costat llarg. Talleu porcions d'un cm de gruix amb un ganivet molt afilat. Poseu-les planes i ben separades en una plata de forn coberta amb el mateix paper amb el que ve embolicada la pasta de full. Coeu-les al forn durant 15 minuts a 180º. A meitat de cocció doneu-les-hi la volta.

Notes:

• per mi el pit de gall d'indi de l'Area de Guissona és un dels millors del mercat sense dubte.
• el formatge gouda light era la primera vegada que el provava i és força bo
  

ARROS A LA GALLEGA

Fa 11 anys quan érem nuvis vam estar una setmana de vacances a Galícia. L'estiu passat també hi vam estar amb el Pedrito, la Emma i el Jordi a la casa que la família del Pedrito te al casc antic de El Ferrol. El menjar d'aquelles terres sempre ens ha agradat molt: el pop, els pebrots del Padrón, el marisc, la vedella, etc. Com homenatge a aquesta terra gallega m'hi empescat aquest arròs.


Ingredients:

• 1 cabeça d'alls
• 1 manat d'alls tendres
• 1 ceba tendre
• 600 gr. de pop
• 500 gr. de musclos
• 250 gr. de escopinyes
• 200 gr. de pebrots del Padrón
• pebre vermell
• 1/2 got d'albariño
• 280 gr. d'arròs
• 1 l. de brou de peix
  

Elaboració:
Bulliu el pop amb aigua durant 45 minuts o fins que sigui tendre. Obriu els musclos al vapor. Feu un sofregit amb la ceba, els alls, els alls tendres i els pebrots del Padrón. Afegir el pop tallat a rodelles i mig got d'albariño. Quan el vi sigui reduït, abaixeu el foc i afegiu-hi el pebre vermell i tot segui l'arròs. Doneu unes voltes i tireu el brou calent. Coeu 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc suau. Quan faltin 5 minuts perquè l'arròs sigui al punt afegiu les escopinyes i tapeu perquè s'obrin amb el vapor. Finalment, poseu els musclos que prèviament haureu obert al vapor. Deixeu reposar 2 minuts i llest pes servir.

Notes:

• Els pebrot dels Padrón els hi posat sencers però el proper cop els tallaré a trossos
• El pebre vermell el vaig posar meitat dolç i meitat picant
• No poseu gens de sal. Al final, si cal, ja rectificareu.
• L'aigua de bullir el pop i l'aigua de bullir els musclos aprofiteu-les ben colades pel brou
• Quan tireu el pebre vermell aneu amb cura que no es cremi perquè agafa gust amarg
• Hi fet servir el pop cru de La Sirena que surt molt bo.
  

QUICHE LORAINE

Ingredient:
Pasta Brisa

• 180 gr. de farina
• 80 gr. de mantega
• 1 ou
• 1 o 2 cullerades d'aigua freda
• 1 pols de sal
  

Farcit

• 200 gr. de cansalada fumada
• 150 gr. de xampinyons
• 3 ous
• 200 ml. de crema de llet
• 1 c/s de maizena
• 50 gr. de formatge ratllat
• sal y pebre
• oli d'oliva

Elaboració:

En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d'aigua, s'afegeix l'ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s'afegeix la farina tamisada i s'amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d'aigua.

S'embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.

Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d'oli. Es talla la cansalada a tiretes.

En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.

S'estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.

Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

• La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
• Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent.

BRUNYOLS DE L'EMPORDÀ

Aquesta és la recepta de brunyols que tota la vida va fer la meva mare. Recordo que pastar la massa portava molta feina i es necessitava molta força per remenar-la a mà. Ella ho feia dins d'una cassola de fang molt grossa.

Us poso exactament la recepta original de la massa per respectar la tradició. Després us la poso com la faig jo a la panificadora

Ingredients:

Massa mare

• 400 gr. de farina
• 300 ml. de llet
• 50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa

• 650 gr. de farina
• 7 ous
• 125 gr. de mantega
• 125 gr. de sucre
• la pell ratllada de 2 llimones
• 3 c/s de vi ranci
• 3 c/s d'aiguardent (cazalla)
• 2 cullerades de matafaluga
• oli d'oliva per fregir
• sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà
Per fer la massa mare: a dintre d'un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s'amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l'aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s'afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d'aire.

Amb panificadora
Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina. Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s'apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts. Passat aquest temps s'afegeix la resta d'ingredients i es torna a posar el programa d'amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.

Es posa oli d'oliva en un cassó i s'escalfa però que o fumegi. S'unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d'una estona se'ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l'excés d'oli. Quan siguin una mica freds s'ensucren i es posen a una safata

Notes:

• La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m'agrada més fer-los més rodons i sense forat.
• Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina
  

VERDURES AL FORN

Ja fa un temps us vaig parlar aquí d'unes bosses de plàstic que havia comprat al Mercadona i que servien per coure tot tipus d'aliments al forn de forma sana i natural.
Doncs per fi les hi provat i ha estat coent unes verdures. Les úniques limitacions que s'indiquen al embolcall són: coure a menys de 200º i posar menys de 2 kg. de menjar a dins. Les meves verdures van pesar 1,65 kg.

Ingredients:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 2 cebes de figueres
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 4 tomàquets de pera pelats
• 1 cabeçaa d'alls
• oli d'oliva
• herbes de Provença
• sal

Elaboració:

Es netegen totes les verdures i es tallen a cubs grossos. Es posen a un bol, es salen, s'espolsen amb herbes de Provença i se'ls hi tira un parell de cullerades d'oli. Es posen a la bossa, es tanca amb el precinte que porta i es posa a la safata de forn. Amb un ganivet de punta se li fan 3 o 4 forats a la bossa perquè respiri.

Es cou al forn a 180º uns 45 minuts. Com que a la bossa hi havia bastant aigua de la cocció, vaig colar les verdures, les vaig posar a una safata i les vaig amanir amb un bon raig d'oli d'oliva.

Notes:

• El resultat ha estat excel.lent. Les verdures queden com escalivades però una mica diferents, molt naturals, perquè us feu una idea queden com les típiques verdures del antipasti italià.Amb unes gotes de Mòdena també han de quedar boníssimes
  
• En vaig fer força quantitat i les vaig guardar a un tupper a la nevera durant uns dies i em van servir per anar acompanyat diferents talls de carn o peix.
• L'aigua de cocció de colar les verdures la vaig guardar i la vaig fer servir per afegir-la a un peix bullit amb verdures.
• Dieta Pronokal: aquesta recepta us serveix per qualsevol fase sempre que hi poseu les verdures que us corresponen.