ARROS A LA GALLEGA

Fa 11 anys quan érem nuvis vam estar una setmana de vacances a Galícia. L'estiu passat també hi vam estar amb el Pedrito, la Emma i el Jordi a la casa que la família del Pedrito te al casc antic de El Ferrol. El menjar d'aquelles terres sempre ens ha agradat molt: el pop, els pebrots del Padrón, el marisc, la vedella, etc. Com homenatge a aquesta terra gallega m'hi empescat aquest arròs.


Ingredients:

• 1 cabeça d'alls
• 1 manat d'alls tendres
• 1 ceba tendre
• 600 gr. de pop
• 500 gr. de musclos
• 250 gr. de escopinyes
• 200 gr. de pebrots del Padrón
• pebre vermell
• 1/2 got d'albariño
• 280 gr. d'arròs
• 1 l. de brou de peix
  

Elaboració:
Bulliu el pop amb aigua durant 45 minuts o fins que sigui tendre. Obriu els musclos al vapor. Feu un sofregit amb la ceba, els alls, els alls tendres i els pebrots del Padrón. Afegir el pop tallat a rodelles i mig got d'albariño. Quan el vi sigui reduït, abaixeu el foc i afegiu-hi el pebre vermell i tot segui l'arròs. Doneu unes voltes i tireu el brou calent. Coeu 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc suau. Quan faltin 5 minuts perquè l'arròs sigui al punt afegiu les escopinyes i tapeu perquè s'obrin amb el vapor. Finalment, poseu els musclos que prèviament haureu obert al vapor. Deixeu reposar 2 minuts i llest pes servir.

Notes:

• Els pebrot dels Padrón els hi posat sencers però el proper cop els tallaré a trossos
• El pebre vermell el vaig posar meitat dolç i meitat picant
• No poseu gens de sal. Al final, si cal, ja rectificareu.
• L'aigua de bullir el pop i l'aigua de bullir els musclos aprofiteu-les ben colades pel brou
• Quan tireu el pebre vermell aneu amb cura que no es cremi perquè agafa gust amarg
• Hi fet servir el pop cru de La Sirena que surt molt bo.
  

QUICHE LORAINE

Ingredient:
Pasta Brisa

• 180 gr. de farina
• 80 gr. de mantega
• 1 ou
• 1 o 2 cullerades d'aigua freda
• 1 pols de sal
  

Farcit

• 200 gr. de cansalada fumada
• 150 gr. de xampinyons
• 3 ous
• 200 ml. de crema de llet
• 1 c/s de maizena
• 50 gr. de formatge ratllat
• sal y pebre
• oli d'oliva

Elaboració:

En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d'aigua, s'afegeix l'ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s'afegeix la farina tamisada i s'amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d'aigua.

S'embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.

Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d'oli. Es talla la cansalada a tiretes.

En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.

S'estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.

Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

• La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
• Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent.

BRUNYOLS DE L'EMPORDÀ

Aquesta és la recepta de brunyols que tota la vida va fer la meva mare. Recordo que pastar la massa portava molta feina i es necessitava molta força per remenar-la a mà. Ella ho feia dins d'una cassola de fang molt grossa.

Us poso exactament la recepta original de la massa per respectar la tradició. Després us la poso com la faig jo a la panificadora

Ingredients:

Massa mare

• 400 gr. de farina
• 300 ml. de llet
• 50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa

• 650 gr. de farina
• 7 ous
• 125 gr. de mantega
• 125 gr. de sucre
• la pell ratllada de 2 llimones
• 3 c/s de vi ranci
• 3 c/s d'aiguardent (cazalla)
• 2 cullerades de matafaluga
• oli d'oliva per fregir
• sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà
Per fer la massa mare: a dintre d'un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s'amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l'aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s'afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d'aire.

Amb panificadora
Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina. Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s'apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts. Passat aquest temps s'afegeix la resta d'ingredients i es torna a posar el programa d'amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.

Es posa oli d'oliva en un cassó i s'escalfa però que o fumegi. S'unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d'una estona se'ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l'excés d'oli. Quan siguin una mica freds s'ensucren i es posen a una safata

Notes:

• La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m'agrada més fer-los més rodons i sense forat.
• Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina
  

VERDURES AL FORN

Ja fa un temps us vaig parlar aquí d'unes bosses de plàstic que havia comprat al Mercadona i que servien per coure tot tipus d'aliments al forn de forma sana i natural.
Doncs per fi les hi provat i ha estat coent unes verdures. Les úniques limitacions que s'indiquen al embolcall són: coure a menys de 200º i posar menys de 2 kg. de menjar a dins. Les meves verdures van pesar 1,65 kg.

Ingredients:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 2 cebes de figueres
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 4 tomàquets de pera pelats
• 1 cabeçaa d'alls
• oli d'oliva
• herbes de Provença
• sal

Elaboració:

Es netegen totes les verdures i es tallen a cubs grossos. Es posen a un bol, es salen, s'espolsen amb herbes de Provença i se'ls hi tira un parell de cullerades d'oli. Es posen a la bossa, es tanca amb el precinte que porta i es posa a la safata de forn. Amb un ganivet de punta se li fan 3 o 4 forats a la bossa perquè respiri.

Es cou al forn a 180º uns 45 minuts. Com que a la bossa hi havia bastant aigua de la cocció, vaig colar les verdures, les vaig posar a una safata i les vaig amanir amb un bon raig d'oli d'oliva.

Notes:

• El resultat ha estat excel.lent. Les verdures queden com escalivades però una mica diferents, molt naturals, perquè us feu una idea queden com les típiques verdures del antipasti italià.Amb unes gotes de Mòdena també han de quedar boníssimes
  
• En vaig fer força quantitat i les vaig guardar a un tupper a la nevera durant uns dies i em van servir per anar acompanyat diferents talls de carn o peix.
• L'aigua de cocció de colar les verdures la vaig guardar i la vaig fer servir per afegir-la a un peix bullit amb verdures.
• Dieta Pronokal: aquesta recepta us serveix per qualsevol fase sempre que hi poseu les verdures que us corresponen.
  

BURRATA

Alguns de vosaltres ja sabeu que, de quant en quant, tinc la sort de viatjar a Itàlia per feina i sempre que hi vaig intento tastar coses noves. L'últim viatge, fa 2 mesos, vaig provar la burrata que és un farcell de formatge tipus mozzarella, farcit d'una crema de formatge fresc.

Dissabte passat vaig anar amb la dona a sopar fora i vam anar al restaurant italià/cosmopolita, Brown 33 (Passeig de Gràcia, 33, www.brown33.com) i vam demanar de primer burrata i bresaola per compartir. Pels que no ho sabeu, la bresaola és un embotit de vedella; podríem dir que és com la nostra cecina.


Ho vam gaudir tant que ahir vaig passar per davant d'una botiga de menjar italià i no vaig poder resistir la temptació. Vaig comprar una burrata, 100 gr. de bresaola, 200 gr. de gorgonzola i uns crackers al oli d'oliva. Ja us podeu imaginar el sopar que vam fer, sensacional. La burrata que vaig comprar era de la marca Vecchia Malga de la Famiglia Chiari.

Ingredients (2p):

• 1 burrata
• 50 gr. de rúcola
• 15 tomàquets cirerol
• sal Maldon
• pebre de molinet
• oli d'oliva verge
• glaça de vinagre balsàmic de Módena (opcional)

Elaboració:
En un plat fons poseu una base de rúcola. Al mig poseu la burrata i amaniu-la amb sal Maldon i pebre de molinet. Afegiu els tomàquets cirerol tallats pel mig sobre la rúcola i amanir-ho tot amb oli d'oliva verge. Si voleu li podeu afegir unes gotes de glaça de vinagre de Módena.

Nota: plat sencillíssim de preparar, deliciós per si mateix i excels si el combineu amb la bresaola. Us recomano que ho proveu encara que és una mica car: Burrata 20€/kg. Bresaola 50 €/kg.

CRESTES DE TONYINA

Ja em perdonareu però no suporto les crestes congelades, fregides i menjades una hora després. Si us tinc que ser sincers no recordo que n'hagi comprat mai. Així que les acostumo a fer jo mateix. Personalment, per qüestions de dieta, prefereixo fer-les al forn enlloc de fregides encara que reconec que d'aquesta última manera i acabades de fer son una delícia.


Ingredients:

• 1 paquet de 16 crestes La Cocinera
• 1 ou dur
• 2 llaunes de tonyina petites
• 1 pebrot escalivat o 4 del piquillo
• 1 ceba
• 3 tomàquets ben madurs
• sal i pebre
• 1 ou per pintar-les

Elaboració:
Deixeu les crestes 10 min. a temperatura ambient. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet ratllat, els pebrots, sal i pebre. Quan sigui fet el sofregit, afegiu la tonyina esmicolada i el ou dur picat. Remeneu-ho be i deixeu-ho refredar.
Farciu les crestes tanqueu-les i segelleu-les prement amb una forquilla les vores. Poseu-les a una safata amb paper de forn i pinteu-les amb ou batut.
Coeu-les a forn mig uns 15 min. fins que siguin torradetes. Deixeu-les refredar i llestes.

Nota: A la foto hi ma meitat de crestes de tonyina (fetes sense pebrot, que als nens no els hi agrada, i posant 4 cullerades de tomàquet fregit cassola de pot) i meitat farcides de pit de gall d'indi i formatge Masdam tallats a quadradets i amb dues cullerades de tomàquet fregit.

AMANIDA DE PASTA

D'amanides de pasta se'n poden fer tantes i tant diferents com un vulgui en funció dels gustos particular. Molts de vosaltres ja heu començat a penjar les vostres així que jo us poso la que hi fet avui mateix. Aquesta us la presento dins d'un tapperware perquè la vaig preparar per un picnic.


Ingredients (4p):
250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
3 tomàquets madurs
2 boles de mozarella
2 llaunes de tonyina petites
100 gr. de pit de gall d'indi
sal
pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadraets regulars i aneu-los barrejant dins d'un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniula amb sal i oli d'oliva.

Nota: els ingredients d'aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l'hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tenre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

PICNIC EXCURSIO

Avui anàvem d'excursió amb la classe del meu fill petit i per primera vegada menjaríem de pícnic (generalment ens fem preparar el dinar al lloc on anem) però, finalment, degut a la pluja, s'ha anul.lat l'excursió. Així doncs, ens menjarem el pícnic a casa.

Amanida de pasta
******
Xampinyons amb pernil
******
Crestes de tonyina i Crestes de gall d'indi i formatge
******
Corona de full amb Nutella de la Maria de La Menta Fresca
feu-la igual que la recepta però farcint amb Nutella i posant sucre glas per sobre
******
Fruita

SARSUELA

Avui us presento un plat de peix que a casa ens agrada molt i a més és bastant lleuger. La sarsuela és un plat que va ser famós a la Barceloneta cap als anys 60s i 70s però que avui dia està una mica passat de moda. Te tantes variants com voleu però aquí us posaré la que faig jo.

Ingredients (4p):

• 4 talls de rap o lluç
• 2 sípies o calamars
• 4 gambes
• 4 escamarlans
• 1/2 kg. de musclos
• 250 gr. de cloïsses
• 2 cebes de figueres
• 3 tomàquets madurs
• 4 alls
• 1 manat de julivert
• 1/2 litre de fumet de peix
• farina
• conyac
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l'aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l'aigua dels musclos i les cloïsses. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us agradi. Un parell de minuts abans d'acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota: 

També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora...,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l'aigua dels musclos ja és salada.

RISOTTO D'EMERGÈNCIA

Ja em perdonareu els puristes del Risotto però us proposo una recepta que en moments crítics (quan no tens brou del bo, quan no tens temps de sofregir la ceba, quan es presenta gent a casa a menjar sense previ avís, etc.) et soluciona la papereta i, sincerament, queda molt bona.

La gràcia del tema és utilitzar sopa de ceba de sobre per substituir el sofregit de ceba + el brou. Aquesta recepta i d'altres sortien al dors de la sopa de ceba de sobre de la marca Maggi. Ara fa molt temps que no en trobo i en compro de la marca Knorr. Us poso la recepta tal i com sortia al sobre i a les notes finals us poso les petites variacions que faig.


Ingredients:

• 150 gr. d'arroç
• 3 c/s d'oli d'oliva
• 1 got de vi blanc
• 1 litre d'aigua
• 1 sobre de sopa de ceba
• 100 gr. de xampinyons
• 50 gr. de formatge ratllat
• 25 gr. de mantega
• julivert picat
  

Elaboració:
Dissoldre la sopa de ceba en un litre d'aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
Sofregir l'arroç en una paella amb l'oli. Afegir el got de vi blanc i quan s'hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l'arroç se'l vagi bevent. Aneu remenant l'arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l'arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s'hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota: Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat. A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d'escopinyes o musclos,..., etc.)