SARSUELA

Avui us presento un plat de peix que a casa ens agrada molt i a més és bastant lleuger. La sarsuela és un plat que va ser famós a la Barceloneta cap als anys 60s i 70s però que avui dia està una mica passat de moda. Te tantes variants com voleu però aquí us posaré la que faig jo.

Ingredients (4p):

• 4 talls de rap o lluç
• 2 sípies o calamars
• 4 gambes
• 4 escamarlans
• 1/2 kg. de musclos
• 250 gr. de cloïsses
• 2 cebes de figueres
• 3 tomàquets madurs
• 4 alls
• 1 manat de julivert
• 1/2 litre de fumet de peix
• farina
• conyac
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l'aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l'aigua dels musclos i les cloïsses. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us agradi. Un parell de minuts abans d'acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota: 

També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora...,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l'aigua dels musclos ja és salada.