ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES

La meva mare acostumava a fer sovint arròs bacallà i ens agradava força però jo no en tinc massa costum. Ahir vam anar a comprar al LIDL i vaig trobar uns paquets de bacallà esqueixat sec d'uns 400 gr. que estan molt be de preu, menys de 10 €/kg., i vaig pensar, ¡demà arròs de bacallà!


Ingredients (4p):

• 2 cebes tendres
• 4 carxofes
• 1 manat d'alls tendres
• 1 pebrot verd no massa gros
• 1 bon manat de julivert
• 400 gr. de bacallà sec esqueixat
• oli d'oliva
• 280 gr. d'arròs
• 1,5 litres de brou de verdures
• sal (només si cal)
  

Elaboració:
El dia abans poseu el bacallà en remull a la nevera. Canvieu-li l'aigua un parell de vegades.

En una cassola posem un raig d'oli i sofregim la ceba tallada petita, afegim el pebrot verd net i tallat petit i les carxofer netes i tallades a quarts o vuitens depenent de la mida. Al cap d'una estona afegim els alls tendres tallats a rodelles i deixem que el sofregit es vagi confitant. Quan quasi sigui llest, en total trigarà uns 20-25 minuts, afegir un bon manat de julivert picat. No hi poseu sal perquè el bacallà ja és salat.
Afegim l'arròs i el remenem be perquè agafi el gust del sofregit. afegim el brou de verdures bullint i el deixem coure una 7 minuts a foc fort, abaixem el foc i afegim el bacallà. Deixem coure uns 7 o 8 minuts més, rectifiquem de sal, si cal i el deixem reposar un parell de minuts tapat.

Nota: a aquest l'arròs no m'agrada posar-hi tomàquet al sofregit, penso que així es nota més el gust del bacallà. El podeu acompanyar amb una mica d'all i oli. També li podeu afegir uns bolets.

BOSSES DE PLÀSTIC PER COURE AL FORN

Ja em perdonareu però, per molt que hi pensi, no puc recordar a quin bloc es parlava d'aquestes bosses de plàstic per coure al forn. De fet, crec que vaig veure dos blocs. Un parlava d'unes bosses marca ALBAL que hi estat incapaç de trobar i l'altra deia que es podien trobar al Mercadona. Finalment, les hi trobat al Mercadona i son de la marca SERENATA, curiós nom.

Les instruccions diuen que s'han de posar els ingredients que es vulguin coure dins la bossa i tancar-la amb el precinte que s'inclou. Després s'han de fer uns foradets a la part superior de la bossa perquè surti el vapor. Es posa la bossa sobre una safata i cap al forn a una temperatura que no pot superar els 200 ºC. Ara només cal que ho provi. Ja us aniré posant les preparacions que faci amb aquesta tècnica.

MUSCLOS AMB CEBA I TOMAQUET

La meva mare acostumava a fer els musclos de tres maneres: sencillament al vapor amb unes gotetes de llimona, freds amb una salsa d'all i julivert boníssima y amb ceba i tomàquet. Avui us explico aquesta última que a mi és la que més m'agrada.

Ingredients (4p):

• 1 kg. de musclos
• 3 cebes de figueres grosses
• 6 tomàquets madurs o 1 llauna de tomàquet natural triturat de 400 gr.
• 2 o 3 bitxos
• 1/2 gotet de vi blanc (opcional)
• oli d'oliva
  

Elaboració:
Netegeu molt be els musclos, podeu utilitzar el truc que us explico aquí.

Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina. Poseu una paella al foc amb un raig d'oli d'oliva, poseu els bitxos i afegiu la ceba. Deixeu que es vagi confitant poc a poc. afegiu-li el vi i quan s'hagi reduït afegiu els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a quadradets. Deixeu que el sofregit es confiti.

Obriu els musclos al vapor amb 3 dits d'aigua, coleu-los guardant l'aigua i treieu la clova que no te el musclo. Coleu molt be l'aigua de cocció i afegiu-la al sofregit. Quan hagi reduït afegiu els musclos i doneu-hi un parell de vol i ja els teniu llestos. Veureu que són bonissims i no quedarà gens de salsa.

Nota:no poseu sal a l'inici perquè l'aigua dels musclos ja és salada, generalment no cal afegir-ne al final.

CREMA CATALANA

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 60 gr. de maizea
• 6 rovells d'ou
  
• 180 gr. de sucre
• 1/2 canó de canyella
• 2 trossos de pell de llimona
• sucre per cremar
  

Elaboració:

Poseu un cassó al foc amb la llet, la canyella i la pell de llimona. Espereu a que bulli amb atenció perquè pujarà i us pot vessar. Deixeu-la que bulli 5 minuts a foc baix.

En un bol poseu els rovells, el sucre i la maizena i remeneu amb unes varetes fins que quedi tot ben blanquejat. Afegiu una mica de la llet bullida passant-la per un colador fi recolzat al bol i remeneu be fins que quedi ben integrada. Afegiu la resta de la llet també colada i remene-ho be.

Poseu la barreja a un cassó net i a foc molt lent aneu remenant amb una llengua de silicona. Seguiu remenant i veureu que va espessint mica en mica fins arribar al punt òptim.
Poseu-la en cassoletes de terra i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Poseu-la a la nevera fins el moment de menjar-la. Just abans de menjar-la tireu-li sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador o una planxa per cremar.

Nota: Quan coeu la crema, molta atenció, no ha de bullir en cap moment perquè se us tallaria. Dir-vos que amb aquestes quantitats s'omplen 8 cassoletes de terra de 12 cm. de diàmetre.

EL MENÚ DEL DINAR DE SANT JOSEP

Avui dissabte 21 de Març hem celebrat Sant Josep. Érem 12 persones entre els quals 3 Joseps. Us poso el menú que hem preparat entre el meu pare, la meva germana i jo mateix.

PICA PICA
******
Torradetes amb foie
******
Llesquetes de pa amb tomàquet amb Jabugo i Formatge manxego
******
Olives i patates fregides (els nens no poden passar sense això)
******
Les tartaletes de Philadelphia i melmelada de tomàquet del Manel de Cuinar és generós
******
PRIMER PLAT
******
Quiche Lorraine amb amanida
******
SEGON PLAT
******
Conill guisat
******
POSTRE
******
Crema Catalana amb Brunyols de l'Empordà
******

LLENTIES VEGETARIANES ¡O NO!

Dijous passat a la secció cuinetes de El Món a RAC1, el mestre Fermí Puig va parlar de les llenties i vaig pensar que feia molt temps que no en feia. Ell va recomanar les llenties de Puy però jo a casa en tenia de Pardines, que surten molt bones. Antigament, les feia amb porc però des de fa no massa les faig només amb verdures i tot bullit, sense sofregit. Així, es perceb el sabor de les llenties molt millor.

Ingredients (4p):

• 400 gr. de llenties pardines
• 1 ceba de Figueres
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 carabassó
• 2 alls
• sal
• oli d'oliva

Elaboració:
Poseu les llenties a una olla i cobriu-les d'aigua freda. Poseu-les a foc lent. Mentre aneu netejant i tallant a quadradets petits les verdures.
Quan fa uns 5 minuts que bullen les llenties (veureu que treuen una escuma bruta) les escorreu i les passeu sota el raig d'aigua freda fins que quedin ben netes. Amb aquesta operació aconseguireu que us surtin ben netes.
Torneu a posar les llenties a la cassola neta i cobriu-les d'aigua freda. Poseu-les a foc lent i quan bullin, afegiu les verdures i la sal. deixeu-les coure uns 30-40 minuts fins que siguin cuites.
Serviu-les al plat i poseu-li un raig d'oli d'oliva.

Nota: Per mi aquesta manera de fer les llenties es la mes sana i saborosa. Si no les voleu vegetarianes, quan faltin 15 minuts per acabar la cocció podeu afegir xoriço, botifarra negre, cansalada, salsitxes, etc., tot passat per la paella amb un raig d'oli.

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Ingredients:

• 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
• 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
• 20 gr. de carreroles seques
• 25 gr. de pinyons
• 4 carxofes
• 2 cebes de figueres
• 4 tomàquets madurs
• 100 ml. de vi blanc
• aigua o brou
• sal
• 2 grans d'all
• una branca de julivert
• 8 ametlles i 8 avellanes
• oli d'oliva

Elaboració:
Poseu les carreroles a remullar amb una mica d'aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l'aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.

Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.

En una cassola amb un raig d'oli d'oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s'hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l'aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d'aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota: Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s'està acabant la temporada.

PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Segueixo fent pa, bàsicament baguettes i xapates que ens agraden molt però ara tocava el torn de fer un bon pa integral de motllo. Mirant diferents blocs vaig triar com a base la recepta de Pan de molde multicereales con semillas del bloc Ma Petite Boulangerie i la vaig modificar al meu gust.

Ingredients:

Massa mare
100 gr. d'aigua
5 gr. sucre morè
130 gr. farina de força HARIMSA
25gr. llevat fresc Levital

Pa
150 gr. de llet
50 ml. d'oli d'oliva
10 gr. de sal
70 gr. farina de força HARIMSA
100 gr farina de blat integral
120 gr. farina de centè
2 c/s llavors de lli
2 c/s llavors d'amapola
2 c/s llavors de sèsam
2 c/s llavors de girasol

Elaboració:
Massa mare
Posar a la cubeta de la panificadora l'aigua, el sucre, la farina i el llevat. Posar el programa d'amassat i deixar-ho uns 10 minuts. Apagar la màquina i deixar-ho un parell d'hores. o fins que dobli el seu volum

Pa
A la massa mare afegir la llet, la sal, l'oli, la meitat de les farines, les llavors i la resta de les farines. Connectar el programa d'amassat, deixar-lo 1 hora i desconnectar la màquina. Col.locar la massa sobre el marbre enfarinat, donar-li forma rectangular i posar-la dins un motlle de cake engreixat amb oli. Tapar amb un drap i deixar pujar fins que dobli el volum que serà aproximadament en una hora.
Coure al forn precalentat a 190º durant una 40 minuts.

Nota:el pa ha quedat boníssim però la propera vegada el posaré en un motllo més gros perquè el pa em va sortir massa. Al posar el gratinador se'm va torrar una mica massa per sobre. La massa mare la vaig deixar tota la nit a la cubeta de la panificadora.

CIVET DE CÉRVOL

Ingredients:
1kg. de tacs de cérvol
1/2 litre de vi negre
1 pastanaga
1 pórrec
1 ceba de figueres
1 cabeça d'alls
3 fulles de llaurer
2 branques de farigola
2 tomàquets madurs
2 cullerades d'all i oli
4 cullerades de romesco
1/2 got de vi ranci
oli d'oliva
sal i pebre

Elaboració:
El dia abans es posen els tacs de cérvol en un tupper i es salpebren. Se li afegeixen les verdures, excepte els tomàquets, tallades a trossos grossos, el llaurer, la farigola i el mig litre de vi negre i es deixa 24 hores en maceració a la nevera.
Es retiren les verdures i les herbes aromàtiques i es cola la carn recollint el vi en un recipient.
En una cassola fonda es posa oli d'oliva i quan és calent se li afegeix la carn i es sofregeix. Quan és rossa se li afegeix el vi negre i es deixa que vagi coent.
Es talla tota la verdura a trossets petits i es va sofregint en una paella amb un raig d'oli d'oliva, es pelen els tomàquets, se li treuen les llavors, es tallen a trossets i s'afegeixen a les verdures. Quan estan ben confitades se'ls hi afegeix el vi ranci i es deixa que redueixi. S'afegeixen les verdures a la carn i es deixa que vagi coent lentament tot junt fent xup xup. Aproximadament, trigarà 1 hora i mitja perquè la carn sigui tendre. Llavors se li afegeix l'all i oli i el romesco remenant perquè quedi ben integrat. Es rectifica de sal i pebre i ja ho tenim llest per menjar.

Nota: El romesco el tenia congelat. Si no teniu romesco, el podeu substituir per una picada. Com que era tard, l'all i oli el vaig posar comercial , de la marca Chovi, per mi el millor del mercat. Aquests guisats queden més bons d'un dia per l'altra

TACS DE CÈRVOL

Fa ja un temps us vaig parlar en un post de les delícies de guatlla congelada que comprava al Makro.
El meu cunyat em va fer notar que a la mateixa góndola de congelats hi havia productes de caça que estaven força be de preu, concretament em va parlar dels Tacos de Ciervo.
La última vegada que vaig anar a Makro ho vaig buscar i en vaig comprar per fer un estofat. Una capsa d'un quilo costa uns 6 euros.
En un altre post ja us posaré la recepta.