CEVICHE DE CORBALL

De ceviche n'hi ha de molts tipus, amb diversos ingredients i amb diferents acompanyaments,....., però a mi m'agraden senzills.

A continuació en teniu una recepta que faig força sovint. El podeu servir com aperitiu posat en un got o com a plat principal servit en plat fons.

INGREDIENTS

• 500 gr. de corball net de pells i espines
• 150 gr. de gambeta pelada (jo utilitzo camaron boreal pelado cocido congelat de La Sirena)
• 2 cebes de figueres
• 2 tomàquets madurs però forts
• 4 llimes
• uns fulls de coriandre (o julivert)
• ají
• sal i pebre
• oli d'oliva
• 1 gra d'all (opcional)

ELABORACIÓ

Talleu el corball a quadradets i poseu-lo a un bol. Afegiu les gambetes.

Amaniu amb el suc de llima, sal, pebre, l'all molt picat, quasi fet puré, una culleradeta de ají, els fulls de coriandre ben picats i un xorret d'oli d'oliva.

Remeneu-ho tot be i poseu-lo a la nevera unes 3 - 4 hores.

Escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu les llavors i talleu-los a quadradets.

Just abans de servir, peleu les cebes, talleu-les en juliana i afegiu-les al ceviche junt amb els tomàquets.

SARDINES EN ESCABETX

Recepta de la meva mare de tota la vida. Pel meu gust quan més dies passen més bones están. M'encanten per acompanyar mongeta tendre i patates bullides, amanides amb l'escabetx.

INGREDIENTS

• 1 kg de sardina neta
• 200 ml d'oli d'oliva suau
• 100 ml de vinagre bo
• 100 ml de vi blanc
• 1 cabeça d'alls
• 3 fulls de llorer
• 1 branca de romaní
• 1 branca de farigola
• 20 grans de pebre
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 ceba (opcional)
• farina
• sal

PREPARACIÓ

Tingueu les sardines ben netes i eixutes. Saleu-les i enfarineu-les lleugerament per eliminar la farina sobrant.

Poseu l'oli a una paella grossa i fregiu les sardines i reserveu-les a un plat, Heu de controlar molt be la intensitat del foc perquè no es cremi la farina perquè si es dona el cas no podreu aprofitar aquest oli per l'escabetx i l'haureu de començar amb oli nou.

Un com fregides les sardines afegiu els alls, sense pelar, i la ceba tallada en juliana grossa. Afegiu totes les espècies i deixeu que sofregeixi 10 - 15 minuts.

Afegiu pebre vermell, doneu una volta i tireu ràpidament el vinagre (atenció que pot esquitxar), deixeu reduir i afegiu el vi blanc.

Deixeu coure tot plegat a foc suau uns 20 minuts. Afegiu les sardines i deixeu coure tot junt uns 10 minuts més. Si cal afegiu una mica més d'oli per cobrir be les sardines.

Deixeu-les refredar i poseu-les a la nevera perquè reposin mínim 24 hores.