ROMESCO TRADICIONAL DE RAP, PATATES, GAMBES I ESCAMERLANS

Plat tradicional de la cuina marinera de les comarques de tarragonines que es pot fer amb qualsevol tipus de peix i marisc

INGREDIENTS

• 4 cullerades de salsa romesco
• oli d'oliva
• 1 ceba de figueres
• 2 tomàquets madurs
• mig kg de rap
• 4 gambes
• 4 escamarlans
• 1 kg de patates
• 1 litre de brou de peix
• oli d'oliva
• sal

ELABORACIÓ

En una cassola poseu oli d'oliva i fregiu lleugerament el rap, les gambes i els escamarlans. Poseu.los a un plat fons perquè deixin anar els sucs.

En el mateix oli feu un sofregit de ceba i tomàquet- Afegiu-li la salsa de romesco i les patates pelades i escapçades. Doneu unes voltes i afegiu el brou de peix. Poseu a punt de sal.

Quan a les patates li faltin uns 3 minuts afegiu el rap, les gambes, els escamarlans i tots els sucs que han deixat anar.

Passats 5 minuts, apagueu el foc, tapeu i deixeu reposar un parell de minuts.

MARMITAKO

El marmitako és un dels plats estrella de la cuina basca marinera i ha estat a la nostra taula durant tota la vida, recordo haver-lo menjat ja des de petit.

Aquesta recepta és la original de la meva besàvia.

INGREDIENTS

• 1 kg de bonítol del nord sense pell ni espines
• 2 o 3 bitxos
• 2 cebes de figueres grosses
• 1 pebrot verd
• 3 o 4 tomàquets madurs
• 4 grans d'all
• mig got de vi blanc
• 4 pebrots xoricers o mig pot de polpa de pebrot xoricer
• 1,5 kg de patates
• aigua o brou de peix suau
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

En una cassola poseu oli d'oliva i afegiu els bitxos al vostre gust de picant, si voleu retireu-los,
Feu un sofregit amb la ceba i l'all finament picats. Afegiu el pebrot verd net i tallat a quadrats petits. Afegiu el tomàquet ratllat i segui fent el sofregit. Afegiu el vi blanc i deixeu que redueixi. Al final de tot afegiu la polpa de pebrot xoricer i apagueu el foc.

En cas que feu servir pebrots xoricers haureu de posar-los en remull en aigua calenta i un cop estovats  netejar de llavors i treure la polpa amb la punta del ganivet,

Poseu aigua o brou de peix a bullir. Talleu el bonítol a tacs i reserveu-lo.

Peleu les patates i talleu-les a cubs escapçant l'últim tall. És a dir, claveu el ganivet a la patata i escapceu. Així deixarà anar més fècula i la salsa quedarà espessa.

Poseu la cassola al foc i tireu-hi les patates. Remeneu perquè s'impregnin del sofregit.
Cobriu-les amb aigua o brou bullint i deixeu-les coure uns 20 minuts fins que sigui cuites però sense
que es desfacin.

Apagueu el foc, afegiu els tacs de bonítol i tapeu la cassola.
Deixeu reposar 3 minuts i està llest.