LLIBRE FRANCES DE TASTETS

L'altre dia vaig anar a Paris per feina i tenia l'avió de tornada a les 21:15. Vaig arribar a l'aeroport a les 18:00 per la qual cosa vaig tenir temps per comprar uns regalets pels nens i la dona. Vaig entrar a una llibreria i vaig anar a la secció de gastronomia. Remanant pels prestratges vaig trobar aquest llibre anomenat "VERRINES àperos et gourmandises". Em va agradar i me'l vaig regalar. Es un recull de tastets salats i dolços tots montats dintre de gotets petits. En n'hi ha que tenen super bona pinta. Us poso fotos de la portada i l'index de receptes. Si us n'interessa alguna, me la demaneu i ja la penjaré.

VARIAT DE VERDURES BULLIDES

Ingredients:
100 gr. de mongeta tendre
100 gr. de bròquil (el congelat de La Sirena és molt bo i ja està net)
100 gr. de carbassó
100 gr. de bledes o espinacs
Aigua
Sal i Pebre
Espècies al gust

Elaboració:
Es posen totes les verdures a una olla. Es cobreixen just d'aigua. Es fa bullir de 20 a 30 minuts depenent del punt de cocció que us agradi. Es salpebre i es posen les espècies.

Nota:Pronokal a partir de fase 1. En lloc de menjar una única verdura bullida m'agrada molt més barrejar-les. Podeu posar les verdures que volgueu sempre que respecteu la proporció de A i B. Jo no mi poso oli perquè estan molt bones sense.Ultimament només m'hi poso sal, pebre i pebre vermell picant. Quan arribeu a fase 2, 5 minuts abans d'acabar la cocció li podeu tirar 130 gr. de lluç i tindreu un plat únic deliciós.

VINAGRETA PRONOKAL

Ingredients:
1 c/s d'oli
1 c/s de vinagre o suc de llimona
1 c/s de Mostassa de Dijon
4 o 5 c/s d'aigua mineral (ajuda a desfer la mostassa i a hidratar les espècies seques)
sal, pebre
espècies seques (les que més us agradin)

Elaboració:
Es posa tot en un pot que tingui tapa i s'agita tot be.

Nota:us serveix per tot el dia. Podeu canviar les proporcions dels ingrdients excepte l'oli i el vinagre/suc de llimona. Al principi em posava de tot però a mesura que vaig anar avançant el règim cada vegada em posava menys coses. Ara només em poso sal, oli i vinagre. Tot això va a gustos.
Pronokal a partir de fase 1.

ROMESCO

RECEPTA 1 (La de la meva mare, li van donar al restaurant Miami de Sant Carles de la Ràpita a principis dels anys 70)
Ingredients:
3 o 4 bitxos petits (depenent del picant que es vulgui)
1 llesca de pa de pagès
4 alls
1 ceba de figueres petita
1/2 kg de tomaquets madurs pelats i sense llavors
50 gr. d'ametlles torrades i pelades
50 gr. d'avellanes torrades i pelades
3 o 4 nyores netes de llavors i escaldades (jo hi poso 1/2 pot de polpa de pebrot xoricer)
unes fulles de julivert
sal i pebre
oli i vinagre

Elaboració:
En una paella amb oli es fregeixen els bitxos (sense que es cremin) i el pa. Es posa en un got del miniprimer junt amb els altres ingredients tot en cru. Es tritura tot be i es posa a la paella on hem fregit el pa. Es deixa coure tot junt durant 20 minuts tapat a foc molt lent i remenant de quant en quant. Es posa el un bol i es rectifica de sal i pebre i se li afegeix el vinagre i més oli fins aconseguir la textura adequada.
Nota: aquesta salsa és ideal per acompanyar peix, marisc, verdures i carn a la brasa. Si no es tenen nyores o polpa de pebrot xoricer es pot posar pebre vermell però sempre al final i a baixa temperatura, perquè no es cremi. Si es crema agafarà gust amarg.

RECEPTA 2 (La de tota la vida de la família del Jordi de Tarragona, us la transcric tal com ell me la va donar)
Ingredients:
1 kg de tomaquets escalivats al forn o al microones sense pell ni llavors
3 llesques de pa fregit
3 o 4 grans d'all fregits i pelats
2 pebrots de romesco o nyores sense llavors i escaldats en aigua bullint
12 ametlles torrades
12 avellanes torrades
oli (el sobrant de fregir el pa i els alls) y sal

Elaboració:
Els pescadors ho axafen tot al morter i ho lliguen amb l'oli però al miniprimer també queda be. Si queda massa espès se li afegeix una mica més d'oli.

Nota:a casa d'en Jordi fan servir la mateixa salsa pels calçots. Està molt bona acompanyant un rap o lluç a la planxa. La seva mare quan li sobra salsa fa patates al caliu, les trosseja i les barreja amb la salsa. Es poden afegir un parell de cullerades a un suquet de peix o a un arroç caldós de peix i marisc. La seva avia feia cua de toro amb romesco i estava boníssim. Aquí teniu una salsa multius

CHIMICHURRI

Ingredients:
50 ml. d'aigua mineral
50 ml d'oli d'oliva
25 ml de vinagre
25 gr. de preparat d'herbes per chimichurri (*)
1 c/p de pebre vermell picant (si us hi agrada)
1 c/p d'all sec (si us hi agrada)
Elaboració:
El dia abans de la seva utilització, poseu tots els ingredients en un pot amb tapa i agiteu-lo fermament. Poseu-lo a la nevera i agiteu-lo de quant en quant. 1 hora abans de la seva utilització treieu-lo de la nevera i poseu-lo a un bol perquè agafi temperatura ambient.
Nota: aquesta salsa d'origen argentí és boníssima per acompanyar carn a la brasa o a la pedra. Les proporcions dels ingredients les podeu canviar al vostre gust. Sigueu prudents amb el vinagre.
(*) El preparat d'herbes per chimichurri el compro a la parada nº 359 de La Boqueria - Fruits secs Morilla http://www.boqueria.info/Cat/index.php
Pronokal a partir de fase 2 controlant l'oli i el vinagre.

YOGURTLU PATLICAN SALATASI

Ingredients:
5 o 6 esberginies escalivades
el suc d'una llimona
2 c/s d'oli d'oliva
1 iogurt natural
2 dents d'all
sal
tomaquet, pebrot vermell i olives negres per decorar

Elaboració:
Es xafen i barrejen tots els ingredients en un plat amb una forquilla

Nota:Aquesta amanida d'esberginies la vaig menjar a casa l'amic Sinisi a Istambul allà cap a l'any 1994. La recepta me la va donar la seva dòna. La cuina turca em va encantar i els "meze" (pica pica) son fantastics. La mateixa recepta es pot fer amb pastanaga o carbassó ratllat i passat per la paella amb una mica d'oli.

MUTABAL O BABA GHANOUSH

Ingredients:
2 o 3 esberginies escalivades
2 c/s de Tahine i/o llavors de sèsam
Suc de 1/2 llimona
1 dent d'all (opcional),
pebre vermell picant
sal, pebre i oli d'oliva

Elaboració:
S'axafen les esberginies en un plat amb una forquilla, se li afegeix el Tahine i la resta d'ingredients i es va barejant tot.

Nota: se li pot posar 1/2 cullerada de comí però a mi no m'agrada. El Tahine el compro als supermercats VERITAS

DELICIES DE GUATLLA

Interessant producte congelat anomenat "DELICIAS DE CODORNIZ" de l'empresa URGASA. Hi ha quatre varietats: pechugas, supremas, bolitas i muslitos. Totes elles a punt de descongelar i cuinar. Jo hi comprat els pits i les cuixetes i son molt bons. Ho hi trobat a Makro. Ideals pel regim Pronokal perquè es pot menjar guatlla.

La seva web és www.urgasa.com i te moltes receptes

BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Ingredients:
1kg de ossos i retalls de vedella
1 paquet d'herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, pòrrec i api)
1 ceba
1 tomaquet
5 litres d'aigua

Elaboració:
Vedella: En una safata que pugui anar al forn es posen els ossos, retalls, etc. de vedella i es rosteixen al forn durant 1/2 hora.
En una olla grossa es posa l'aigua a bullir i s'afageixen totes les verdures i els ossos de vedella rostits. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure unes 3 o 4 hores. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera . Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d'aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície i serà totalment sòlid. L'heu de treure a consciecia amb una escumadera.
Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu. Per fer el brou de pollastre el procediment és el mateix però no cal rostir els ossos al forn. Es posa tot a bullir durant unes 2 hores i llest.

BROU REPOSAT 24 HORES A LA NEVERA AMB UNA CAPA DE 1 CM DE GREIX

BROU GELATINITZAT AMB LA CAPA DE GREIX JA TRETA

BROU LIQUID DESPRÉS D'ESCALFAR-LO

LES 3 AMANIDES

Ingredients:
Amanida Àrab: un pot de cigrons bullits petit, llavors de sèsam torrat, el suc de mitja llimona, sal, pebre, 8 gambes, 2 alls i oli d'oliva.
Amanida Italiana: mozarella, tomaquets xerry, alfábrega, sal i oli de girasol.
Amanida Mexicana: un alvocat, una ceba tendre, un tomaquet madur, julivert, el suc de mitja llimona, sal i pebre.

Elaboració:
Amanida Àrab: es fa l'humus passant pel turmix els cigrons, el sèsam, el suc de llimona, la sal i el pebre. Es pelen les gambes. Es posa oli en una paella i es posan els 2 alls laminats, s'afegeixen els caps i pells de les gambes i confiten 10 min. Es fregeixen les gambes. Es posa el humus al bowl, les gambes per sobre i s'amaneix amb l'oli.
Amanida Italiana: es tallen els tomaquets xerry per la meitat, es talla la mozarella a quadradets petits i es barregen. Es posen les fulles d'alfábrega al pot del turmix i s'afegeix oli de girasol, es tritura. S'amaneix el tomaquet i la mozarella amb l'oli d'alfábrega i es posa al bowl.
Amanida Mexicana: Es pela el alvocat, es xafa amb una forquilla i se li afegeix el suc de llimona, el julivert picat, la ceba tendra picada, el tomaquet madur pelat, sense llavors i tallat a quadradets petits, la sal, el pebre i l'oli d'oliva. Es barreja tot be i es posa al bowl

Nota: Jo hi trobat uns bowls quadrat que encaixen perfectament en un plat quadrat (ho podeu veure a la foto). Plat espectacular i molt bo. A vegades i substituit el humus per un taboule.

LES 3 CULLERES

Ingredients (4p):

Cullera1: 1/2 pebrot escalibat, 1/2 esberginia escalibada, 4 anxoves de l'Escala, sal i oli d'oliva.
Cullera 2: 100 gr de morro de bacallà dessalat tallat en 4 cubs, 1 ceba tendre, 1 tomaquet madur, oli d'oliva, 1 cullerada d'olivada i porradell picat.
Cullera 3: 100 gr. de tonyina tallada en 4 cubs, oli de girasol, salsa de soja, llavors de sesan, brots de soja.

Elaboració:

Cullera1: el dia abans netejar les anxoves i cobrirles amb oli d'oliva. Guardeu-les a la nevera. Tallar el pebrot i l'esberginia a cuadradets i amanir-ho amb sal i pebre. Omplir la base de la cullera i a sobre posar els dos filets de l'anxova enrotllats.
Cullera 2: el dia abans tallar el bacallà en 4 cubs i poseu-lo en un got petit cobert d'oli d'oliva. Guardeu-lo a la nevera. Feu un tall en creu a la punta del tomaquet, escaldeu-lo en aigua bullent, peleu-lo, desgraneu-lo i talleu-lo a quadradets. Netejeu la ceba tendra i talleu-la a quadradets petits. Barrejeu ceba i tomaquet i amaniu amb l'oli del bacallà. Ompliu la base de la cullera. Poseu un cub de bacallà al damunt. Poseu una mica d'olivada per sobre i tieru-hu porradell picat.
Cullera 3: el dia abans poseu la tonyina tallada en 4 cubs en un got i cobriu-la amb meitat d'oli de girasol i meitat de salsa de soja. Guarde-ho a la nevera. Poseu un tac de tonyina a la base de la cullera, amaniu-la amb el suc de la meceració, poseu-li per sobre unes llavors de sèsam i acabeu-la amb dos brots de soja creuats pel damunt.

Nota: trieu un bon oli d'oliva extra verge i una bona salsa de soja (per mi la Kikkoman és la millor, eviteu les que porten sucre o caramel tipus Heinz). Jo sempre tinc pebrot i esberginies escalivades al congelador; això estalvia molt de temps. Aquest tastet és espectacular i boníssim, segur que triunfareu

BROU BLANC DE PEIX

Ingredients:
1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla
1 paquet d'herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, pòrrec i api)
1 ceba
1 tomaquet
5 litres d'aigua

Elaboració:
En una olla grossa es posa l'aigua i s'afageixen tots els ingredients en fred. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 - 40 min. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera . Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d'aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície. L'heu de treure amb una escumadera.
Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu.

SIPIA ESTOFADA

Ingrediens (2p):
70 gr. tomaquet
50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
50 gr. de xampinyons
200 gr. pebrot verd
260 gr.sipia
150 ml. d'aigua o brou de peix
2 cullerades d'oli
Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert

Elaboració:
En una cassola afegim 2 c/s d'oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits. Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets. La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes. Afegim l'aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Podeu canviar o afegir les verdures que més us agradin però sempre respectant les quantitats de A i B.

NETEJAR FRUITES I VERDURES

Avui dia es fan servir productes químics als cultius i això fa fonamental fer una bona neteja d'aquelles fruites i verdures que ens volguem menjar amb pell. Un carbassó per fer a la planxa, un llimona per ratllar la pell per un pastís, una poma per menjar-la a mossegades, un tomaquet per l'amanida,etc.

Una bona neteja a sota l'aixeta es pot complementar amb un bon raspallat amb el típic raspall de netejar les ungles que tindrem en exclusiva per aquesta operació.

NETEJAR CALAMARS

Quan netejem calamars sempre ens queda el dubte de si hem netejat be l'interior. Jo faig servir un estri que va d'allò més be.
Es tracta d'un neteja tetines de biberò de manec llarg. El podeu comprar a qualsevol farmàcia o gran superficie però sobre tot que sigui de manec llarg.

GAMBES AMB BOLETS

Ingredients (2p):
160 gr. de gambes pelades
1 llauna de musclos al natural (100 gr.)
200 gr. de bolets frescs
1 c/p ceba seca
1 c/p all sec
2 c/p julivert sec
sal i pebre
oli d'oliva

Elaboració
En una paella posem unes gotes d'oli i afegim els bolets. Li donem un parell de voltes i afegim les gambes pelades. Quan estiguin quasi cuites li afegim els musclos amb el seu suc, les espècies i el pebre. Si cal afegiu-li una mica de sal i una mica d'aigua.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Si els bolets son de llauna, se li pot afegir una mica de la seva aigua. A la foto ho vaig fer amb rovellons peò també ho hi fet amb xampinyons i altres bolets.

POLLASTRE AL CURRY

Ingredients:
130 gr. de pit de pollastre
50 gr. de pebrot vermell (B)
50 gr. de xampinyons (B)
100 gr. carbassó (A)
100 gr. pebrot verd (A)
100 gr. endivia (A)
sal, pebre, curry, oli d'oliva
aigua.

Elaboració:
Fer el pit de pollastre a la brasa amb unes gotes d'oli d'oliva. Retirar i talar a quadradets. A la graella afegir tota la verdura tallada a quadradets, anar afegint aigua de quant en quant i quan estigui quasi cuita afegir sal, pebre i cury. Afegir el pit de pollastre i llest.

Nota: Pronokal a partir de fase 2

POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Ingredients:
130 gr. de pop
1/2 c/s d'oli d'oliva extra verge
pebre vermell dolç o picnt al gust
100 gr. pebrots del padrón (A)
sal Maldon

Elaboració:
Es bull el pop uns 45 min. Es tallen les potes a rodelles, s'espolsen amb pebre vermell i sal Maldon i finalment se li tira un rajolí d'oli. Els pebrots es fan a la planxa amb 5 gotes d'oli i s'espolsen de sal Maldon.

Nota: Pronokal a partir de fase 2 (atenció no us passeu d'oli). A l'amanida o verdura que us feu de 1er plat li posareu els 100 gr. de B i (X-100 gr. de A)

REGIM PRONOKAL (I)

Ara fa uns 4 mesos em vaig adonar que estava massa gras, m'havia passat, vaig assolir el meu rècord històric de pes i havia de posar remei.

En un sopar l'amiga Inés em va recomanar fer el Mètode Pronokal i molt amablement se'm va oferir a portar-me el control mèdic. Em vaig mentalitzar per fer règim i el vaig iniciar.

Després de 3 mesos i mig hi perdut 32 kg i estic molt content.

Apart de la força de voluntat necessària per fer qualsevol règim que t'ajuda a superar la gana psicològica, us puc assegurar que no hi passat gens de gana física. Perquè no hi hagi dubtes comentar-vos que aquest règim només és permès de fer sota un estricte control mèdic.

En aquest blog us aniré posant receptes que hi adaptat jo mateix respectant exactament les regles i quantitats del mètode Pronokal. Les quantitats poden variar en funció de les que us hagi pautat el vostre metge. A cada recepta us posaré la fase en la que la podeu començar a fer.

Que aprofiti.

NETEJAR MUSCLOS

Els musclos ens encanten però sempre fa molta mandra netejar-los, sobre tot quan venen plens de barbes, altres moluscs i calcificacions. Aquests dos últims cal teure'ls inicialment amb un ganivet curt i fort.

Per aconseguir una neteja final de les barbes i vegetals inclustats a la closca que sigui impecable us aconsello que feu servir un NANAS. Veureu que la sencillesa de la operació i el resultat és espectacular. Evidentment, us recomano que tingueu un NANAS exclusiu per netejar musclos.

Espero que us sigui de utilitat