Aquesta és la recepta de sípia amb mandonguilles que la meva mare va fer tota la vida. Per la nit de Nadal de 2012 em va tocar fer-la per 16 persones, és a dir, les quantitats que us poso multiplicades per quatre. Vaig passar unes tres hores i mitja per fer-la però el resultat va valdre la pena i a tothom li va agradar molt.
INGREDIENTS
- 1/2 kg. de sípia molt fresca amb la seva salsa i sense la tinta
Per les mandonguilles
- 250 gr. de carn de porc picada
-
250 gr. de carn de vedella picada
-
1ou
-
sal
-
pebre
-
la molla d'una llesca de pa de pagès remullada amb llet
-
2 c/s de conyac
-
una mica de farina
- oli d'oliva
Per la Salsa
-
2 cebes de figueres
-
1 tomàquet madur gros
-
1 gra d'all
- 1 branqueta de
julivert
- 8 ametlles torrades
-
8 avellanes torrades
-
1 c/s de pinyons
-
1 llesca de pa tallada fina
-
1/2 litre de brou de peix
-
1 gotet de xerès
-
sal i pebre negre
- 1 c/p de
pebre vermell
Per al Brou
- Un cap de rap
-
1/2 ceba
-
1 branqueta d'api
- 1 tomàquet
-
1 branqueta seca de fonoll (opcional)
-
1 fulla de llorer
-
1 pastanaga
-
100 ml de vi blanc
-
1 litre d'aigua
Per la Guarnició
- 200
gr. de pèsols
- 1 pebrot vermell escalivat
ELABORACIÓ
Feu el brou
de peix amb les verdures trossejades i tot en fred. Deixeu-lo coure durant 25 minuts.
Coleu-lo amb un colador ben fi i reserveu-lo.
Barregeu les dues carns, l'ou, sal i pebre, el conyac i la molla de pa remullada en llet. Treballar be la massa perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
Formeu les mandonguilles, passeu-les
per farina, espolseu-les i fregiu-les amb oli d'oliva. Reservar-les en una cassola.
Amb el mateix oli prepareu un sofregit amb la
ceba ben picada. Una vegada ben confitada afegiu el tomàquet pelat i picat i deixeu que es cogui. Tireu-hi
el pebre vermell i regueu amb el xerès i el brou de peix. Salpebreu.
Aboqueu la
salsa sobre las mandonguilles disposades en una cassola i posar al foc perquè faci xup xup uns 10 minuts.
Prepareu la picada aixafant al morter, les ametlles, avellanes, pinyons,
all, julivert, i el pa, prèviament fregit amb oli, i diluïu-la amb una mica de brou.
Afegiu-la a la cassola i coeu tot junt tapat a foc suau durant uns 12 minuts més.
Fregiu amb una mica
d'oli la sípia neta i tallada a quadrats i afegiu-la a les mandonguilles.
Agafeu les salses de les sípies i, passeu-les per un colador fi, afegiu-les al guisat. Deixeu-ho coure lentament fins que la sípia sigui tendra.
Per la guarnició, bulliu
els pèsols. Escaliveu el pebrot, peleu-lo i talleu-lo a tires petites. Just abans de
finalitzar la cocció, afegir la guarnició al guisat.
NOTES
Atenció amb la salsa de la sípia perquè te un sabor particular que pot no agradar a algú. Sigueu prudents.
Aquest cop no vaig posar ni pèsols ni pebrot vermell perquè sabia de gent de la família que no els hi agradava.