RESTAURANT UMA Espai Gastronomic

Aquest any a la colla havíem de cel.lebrar que la majoria dels nois fem 50 anys i què millor que un sopar gastromomic de nivell.

Com sempre vaig començar a buscar llocs amb temps ja que som una colla de 15-16 i no es fàcil trobar lloc. A finals de gener vaig detectar que un cuiner que feia anys que seguia, en Iker Erauzkin, havia obert un restaurant no feia massa i a Tripadvisor (la primera opinio és del maig 2015) ja el situaven com a número 1 a Barcelona.

Em vaig posar en marxa i finalment el divendres 21 d'octubre vam estar un grup de 15 persones a la nova ubicació del Restaurant UMA al carrer Provença, 310.

Tant l'espai, el menjar com l'atenció de l'Anna, l'Estefi i Iker van ser FANTÀSTICS.

A destacar el gran nivell gastronòmic que respira tot el menú sorpresa que és ple de plats fusió.

Escopinya tonic

Tortita de camarones amb daikiri de yuzu

Peix al curri

Anticucho de sardina fumada amb brasa comestible

Pedres (patates) amb salsa merken

Capaccio de gambes amb neu de pistatxos i roses

Sopa d'amor: Gyoza de llagostins amb sopa de coco, gamba, llavors de coriandre.

Migració d'ànecs: núvol amb foie + ou amb bolets

Vieira amb rovellons, mongetes del ganxet i xips de tupinambo

Porcell amb tomàquet d'arbre i salsa achiote

Tocinillo de cielo amb salsa mango i maracujà amb maduixes

Pinya colada

Xocolata picant amb sal i oli, pa de pessic de xocolata i pa de pessic de pastanaga

MONTADITO DE SURIMI I LLAGOSTÍ

Dues normes bàsiques per fer montaditos son: unes llesques de pa de qualitat, que sigui consistent i amb crosta cruixent i uns ingredients a sobre que, si porten salsa aquesta ha de ser el més consistent possible perquè s'aguanti correctament a sobre de la llesca de pa.

Per aconseguir això, tots els ingredients que aneu a barrejar, per exemple amb una maionesa, hauran de ser ben eixuts i no contenir líquid en excés. Jo acostumo a colar-los i si cal després n'afegeixo a la barreja fins aconseguir la consistència adequada.

INGREDIENTS

• Barra de pa de qualitat
• Varetes de surimi
• Maionesa
• ceba de figueres
• llagostins bullits

ELABORACIÓ

Piqueu les varetes de surimi i la ceba de figueres ben petit.

Barregeu amb la maionesa fins aconseguir una massa espessa.

Talleu el pa a llesques i ompliu amb la massa.

Poseu un llagostí pelat a sobre

MONTADITO DE PEBROTS DEL PIQUILLO I ANXOVES

Dues normes bàsiques per fer montaditos son: unes llesques de pa de qualitat, que sigui consistent i amb crosta cruixent i uns ingredients a sobre que, si porten salsa aquesta ha de ser el més consistent possible perquè s'aguanti correctament a sobre de la llesca de pa.

Per aconseguir això, tots els ingredients que aneu a barrejar, per exemple amb una maionesa, hauran de ser ben eixuts i no contenir líquid en excés. Jo acostumo a colar-los i si cal després n'afegeixo a la barreja fins aconseguir la consistència adequada.

INGREDIENTS

• 1 barra de pa de qualitat
• 1 llauna de 400 gr de pebrots del piquillo
• 2 llaunes d'anxoves.

ELABORACIÓ

Escorreu be els pebrots del piquillo i les anxoves i poseu-los a la picadora.

Piqueu sense que quedi massa fi, ha de tenir certa textura

Talleu el pa a llesques i ompliu-les amb la pasta obtinguda.