CARN ESTOFADA AMB VERDURES

Ingredients (4p):
400 gr. de carn de vedella (conill) per estofar neta i polida de greix
140 gr. tomaquet madur
200 gr. de pebrot vermell o 200 gr. de ceba o 100 gr. de ceba i 100 gr. de pastanaga
200 gr. de pebrot verd
400 gr. carbassó
sal i pebre
espècies seques al gust
4 cullerades d'oli d'oliva

Elaboració:
Tallar la carn a daus. Posar 4 cullerades d'li a una cassola i afegir la carn salpebrada. Deixar-la sofregir uns 5 min. remenant sovint. Afegir-li el tomaquet, la ceba i la pastanaga depenent de la fase i de la vostra tia de verdures. Deixar-ho coure 5 min. i afegir aigua fins que ho cobreixi tot. Quan bulli baixeu el foc i deixe-ho coure de 1 a 1, 5 hores. En una paella a part amb 2 gotes d'oli feu a la planxa el pebrot vermell, el pebrot verd i el carbassó, afegiu-li aigua i deixeu-ho coure fins que estigui al dente. Al final ho afegiu al estofat de vedella i ho remeneu tot be.

Nota:podeu canviar les verdures al vostre gust sempre que respecteu les quantitats de A i B. una nota. Pronokal a partir de fase 2. Ceba i pastanaga a partir de fase 5. A partir de fase 6 li podeu afegir 600 gr. de patata bullida i ho convertiu en plat únic.

AMANIDA PRONOKAL PLAT ÚNIC

Ingredients (1p):
1 cabdell
1 endivia
1 pebrot verd
1 tomaquet petit (70 gr.)
50 gr. de cogombrets en vinagre
1 llauna de tonyina al natual
2 baretes de sucedani de cranc o una altra llauna de tonyina
sal
1 cullerada d'oli
1 cullerada de vinagre

Elaboració:
Talleu tots els ingredients a trocets i monteu l'amanida al vostre gust.
Poseu-li sal, oli i vinagre o la vinagreta Pronokal que trobareu en aquest blog.

Nota:podeu substituir el cabdell i la endivia per qualsevol tipus d'enciam que sigui de color verd.
Pronokal a partir de fase 2 us podeu posar 2 llaunes de tonyina al natural. A partir de fase 4, quan ja hagueu sortit de cetosi podeu substituir una llauna de tonyina per unes baretes de sucedani de cranc.

REGIM PRONOKAL (II)

Tal com ja us vaig comentar, el 15 de juny vaig començar el règim Pronokal, 5 mesos després ja hi perdut quasi 40 quilos i estic super content. Ara ja estic a fase 5 i em queden unes 8 setmanes per acabar la reeducació dels hàbits alimentaris i llençar-me a la fase més difícil que és la del manteniment del pes.

Per als que feu aquest règim espero que les receptes que us penjo en aquest blog us ajudin a portar-lo millor i a disfrutar una miqueta del que menjeu.

Les quantitats de les receptes poden variar en funció de les que us hagi pautat el vostre metge. A cada recepta us poso la fase en la que la podeu començar a fer.

Que aprofiti.

Nota: No oblideu que aquest règim només és permès de fer sota un estricte control mèdic. Podeu llegir més coses al post del 04/10/08

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Ingredients (4p):
4 tall de morro de bacallà dessalat
1 pebrot vermell gros escalivat
1 esberginia grossa escalivada
4 alls
2 bitxos (opcional)
4 ous
oli d'oliva
paper de film
sal

Elaboració:
Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s'aixuga el bacallà amb paper de cuina i s'introdueix a l'oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S'apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
S'agafen 4 trossos de film de plàstic i s'unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l'interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s'agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d'ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l'oli de confitar.
Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Nota: Espero que us agradi, a mi m'encanta.

LES 4 BROXETES

Ingredients:
Broxeta 1:
Pa de pagès, pernil de jabugo, tomaquet madur, sal i oli d'oliva.
Broxeta 2:
Pop cuit, patates, pebre vermell picant, sal Maldon i oli d'oliva
Broxeta 3:
4 llagostims grossos i salsa romesco (recepta en aquest blog)
Broxeta 4:
Boletes de mozarella, tomaquets cirerol, alfàbrega fresca, oli de girasol i sal
Elaboració:
Broxeta 1:
Es talla troços de pa de pagès que tinguin crosta i es suquen amb tomàquet, sal i oli. S'enfilen a la broxeta alternadament el pa amb tomàquet i rotllets de pernil de jabugo.
Broxeta 2:
Es talla el pop a rodelles. Es couen patates sense treure'ls-hi la pell amb aigua i sal durant 20-25 minuts. S'enfilen trpços de patata i pop alternadament. S'espolcen de pebre vermell picant i sal Maldon i se'ls i tira un rajolí d'oli d'oliva
Broxeta 3:
Es pelen els 4 llagostins i s'enfilen a la broxeta. Es couen màxim 2 minuts en aigua bullint amb una mica de sal. S'acompanyen amb un bowl de romesco per sucar.
Broxeta 4:
S'enfilen trocets de mozarella i tomaquets a la broxeta. Al got del miniprimer es posen les fulles d'alfàbrega, la sal i l'oli d'oliva i es tritura fins aconseguir un oli de color verd. S'amaneixen les broxetes amb aquest oli

Nota:Aperitiu variat i original, fàcil i fa quedar molt be. Es poden preparar amb bastanta antelació. Si us agrada el pop molt tendre, encara que sigui cuit, el podeu bullir en aigua durant 20-25 minuts.

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Ingredients(4p):
4 vieires
4 calamars
400 gr. de ceps congelats
2 cebes de figueres grosses
2 grans d'all
1 copeta de vi ranci
oli d'oliva
sal i pebre
sal Maldon

Elaboració:

El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin. Es talla la ceba i l'all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci. Quan s'hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d'oli durant un minut per cada costat.
Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar. S'acaba amb unes escames de sal Maldon.

Nota:Els ceps els compro congelats i ja trocejats al Petras de la Boqueria. Aquesta recepta és una adaptació d'una d'en Marcelo Tejedor. Disfruteu-lo perquè és deliciós.

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Ingredients:
100 gr. de lluç
30 gr. de gambes pelades
100 gr. bròquil
sal i pebre
all, ceba i julivert secs
aigua
sal Maldon

Elaboració:

Fem la salsa verda posant dos gotes d'oli a una paella. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques. Tot segui li posem un got d'aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Nota:Pronokal a partir de fase 2.

CARN A LA PEDRA

Ingredients (4p):
8 pits de guatlla sense pell
200 gr. de pit de pollastre
200 gr. de mitjana de vedella
150 gr. de xampinyons
150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
150 gr. d'esberginia escalivada
300 gr. de carbassó
salsa chimichurri
mostassa de dijom
sal Maldon
Pebre
Sal comú per la pedra

Elaboració:
Amb antelació:

• Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
• Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d'oli.
• S'escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  
• Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
• Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d'aquest blog.
• Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto

1/2 hora abans de começar s'endolla la pedra perquè s'escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d'hora abans de començar s'escalfen les verdures al forn.
S'ompla la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S'acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d'ingredients

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Menjar molt sa ja que la carn es cou sense oli. A més és molt divertit perquè cadascú es cou la seva carn. La pedra sempre ha de tenir una capa de sal perquè no s'enganxi la carn.

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:
1 tall rodó o 1 peixet de vedella totalment net de greix (surten 5 o 6 racions)
2 c/s d'oli
2 c/s de vinagre
sal i pebre
Espècies al gust
2 gots d'aigua
100 gr. Rovellons
all i julivert secs

Elaboració:
La nit anterior es salpebre la carn i es posa a un recipient que pugui anar al forn que tingui tapa. Es posa l'oli, el vinagre i totes les especies. La carn ha de quedar ben impregnada. Es posa a la nevera tota la nit i se li va donant voltes.
Al matí següent s'encen el forn a tope i quan sigui calent es posen els 2 gots d'aigua al recipient i es posa la carn al forn 10 minuts, se li dona la volta i 10 minuts més. Si us agrada la carn més feta el podeu deixar 15+15. Es treu la carn del forn i es deixa refredar. Es posa a la nevera i quan sigui ven freda es treu sobre una fusta i es talla a filets molt prims amb un ganivet molt afilat.

Abans de servir s'escalfa el suc de la cocció i se li posa la carn a dins.

Es netejen els rovellons i es fan a la planxa amb all i julivert secs

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Podeu congelar porcions de 130 gr. cobertes amb el suc de cocció

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Ingredients (2p):
2 supremes de 100 gr. de llobarro
200 gr. de cloïses
all, ceba, julivert secs
1/2 gotet d'aigua
200 gr. de tires de pebrot del piquillo
sal Maldon i pebre

Elaboració:
En una paella amb 4 gotes d'oli es fan les supremes de llobarro a la planxa. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l'aigua, l'all, la ceba, el julivert, el pebre. Quan les cloïses estiguin obertes s'emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Nota:Pronokal a partir de fase 2. També ho podeu fer amb dorada, rap o qualsevol peix blanc.