MENU DE LA NIT DE CAP D'ANY 2009/2010

Un any més, arribem a cap d'any fent balanç de l'any que acaba i demanant el millor per l'any nou. Aquest cop, més que mai, tinc moltes ganes de dir adeu al 2009, un any bastant dolent, i donar la benvinguda a 2010, un any que espero que sigui bastant millor.
Com cada any toca triar un menú ben especial per aquest sopar tan especial.
El que oferiré als nostres convidats serà el que podreu veure a continuació.
Com sempre, les receptes us les aniré penjant mica en mica.
Feliç 2010 per tothom

******
Crema d'albergínia amb iogurt
******
Sardines amb patates al caliu i botifarra negre
******
Calamars amb macarrons, espàrrecs i suc de Parmesà
******
Romesquet de rap i escamarlans
******
Filet de vedella al Cafè de París
******
Pastís de mouse de torró (el van portar els convidats)
******
Els Raïms de la sort, cava i cotilló

ESPINACS FRESCOS SALTATS AL WOK

Aquesta és una recepta extreta del llibre Cuinetes de'n Fermí Puig. El mestre comenta que la recepta és del restaurant Shangai de Barcelona, al carrer Bisbe Sivilla. Sincerament, una recepta sencillíssima que dona un resultat excel.lent.

Ingredients (2p):

• 1 manat d'espinacs frescos
• 4 grans d'all
• 1 raig de vi d'arròs
• 3 cullerades d'oli vegetal
• 1 pols de sal

Elaboració:
Es netegen els espinacs a consciencia perquè no quedi rastre de sorra. Es pica l'all. Es posa oli al wok a màxima potència i se li posa l'all, abans de que es torri s'afegeixen els espinacs i és saltegen durant un minut sense deixar de remenar. Se li afegeix el vi d'arròs i es cou mig minut més. És rectifica de sal i llestos.

Notes:

• Els espinacs frescos redueixen molt, al principi us semblarà que n'hi ha masses i després un en menjaríeu més.
• Podeu fer servir per dues persones una bossa d'espinacs nets de 150 gr.
• Com no tenia vi d'arròs i posat vinagre d'arròs (mirin) i ha quedat molt be
• A la recepta original només hi posa un all sencer per aromatitzar l'oli però a casa ens agrada molt l'all i n'hi posat 4 de picadets.
  
• La propera vegada hi afegiré unes llavors de sèsam
  

RESTAURANT OSMOSIS

Ahir al vespre vam celebrar el sopar de Nadal de la colla d'amics i aquest any vam decidir fer un sopar gastronòmic. El procés de decisió del restaurant on aniríem va començar a principis de novembre perquè per aquestes dates els restaurants estan molt plens amb motiu dels sopars de Nadal de les empreses i a més érem 16 persones i per una colla tan gran no és senzill trobar lloc a última hora. Després de mirar-ne uns quants i estudiar les propostes de menú que ens feien ens vam decidir pel Restaurant Osmosis.

Vam triar el menú degustació que al novembre no sabíem quin seria però vam quedar amb el Nacho (la cara visible del Osmosis) que la setmana el sopar aniríem a visitar-lo per conèixer el menú i per triar els vins que maridessin millor amb els plats que ens proposarien.

El resultat final del procés el podeu veure al menú final que ens vam cruspir.

Tast d'oli d'oliva.

Oli d'oliva verge arbequina de primera premsada (Las Brisas. Múrcia) amb un pa de pagès excel.lent i sal Maldon. Excel.lent

Foie micuit amb poma a la vainilla
Stallman-Hiestand. Riesling Spätlese 2008
Un plat dels fixes de la casa. Excel.lent

Crema de nyàmeres amb safrà i botifarra de perol
Oda blanc. Costers del Segre. Castell del Remei. Chardonay i Macabeo 2007
N'havia sentit parlar però mai havia provat la nyàmera, un gust diferent. Excel.lent


Arròs de ceps i parmesà
Oda blanc i Cristiari
Típic risotto de ceps. Correcte però sense tirar coets


Lluç farcit de botifarra negre amb verduretes lleugerament especiades
Cristiari. Costers del Segre. Vall de Valdomar. Müler thurgau i Introxio Manzioni 2009
Original barreja de lluç i botifarra negre, amb les verduretes i brots molt cruixents i el caldet bastant aconseguit. Notable


Galta ibèrica cruixent a les 5 pebres
Finca L'Argatà. Monsant. Joan d'Anguera. Garnatxa, Syrah i Cabernet 2007
Potser una mica seca i poc melosa, els pebres destacaven poc. Correcte.


Les Postres de Freija Annemans
Agustí Torelló Mata. Cava. Macabeu, Xarel.lo i Perellada. Gran Reserva 2005
La Freija Annemans és una cuinera belga que tenen que fa postres sorpresa. Aquest cop era una sopeta de plàtan amb gelat de torró, orellanes i crumble de pinyons. Excel.lent.


Tres xocolates
Agustí Torello Mata. Cava
Una crema de xocolata al oli d'oliva, un brownie de xocolata amb gelat i una bomba de xocolata que al mossegar-la explotava un líquid am gust a xocolata. Notable.


Cafès i Infusions

En definitiva, una vetllada sensacional, bons amics, bon menjar i bon veure.

El veure: un maridatge molt encertat, amb el nostre propi criteri i molt ben aconsellats pel Nacho.
El servei: notable
Preu: 56 € per persona (37,5 € sense begudes)
Qualitat/preu: notable
Els peròs: La planta baixa és bastant estreta però és l'únic lloc o hi caben 16 persones. Al pis de dalt és ple de reservats molt més acollidors però tenen una capacitat màxima de 12 persones.
Nota global: 8/10

OSMOSIS
Aribau, 100
Barcelona
Tel. 93 454 52 01
www.restauranteosmosis.com

CANELONS DE CARN AMB SALSA DE PEBROT ESCALIVAT

Potser no us hi heu trobat mai però jo conec dues persones que no els hi agrada la beixamel. Alternatives per substituir la beixamel en n'hi ha moltes i avui us en presento una que a casa ens agrada molt. Es una salsa de pebrots escalivats. Avui us la presento amb canelons de carn però, evidentment, la podeu fer servir per qualsevol tipus de canelons.
Pels canelons de carn podeu consultar els ingredients i l'elaboració aquí, així que només us poso el que correspon a la salsa de pebrots escalivats.

Ingredients:

• 3 pebrots vermells
  
• oli d'oliva
• sal
• pebre
• unes gotes de vinagre de Mòdena

Elaboració:
Netegeu els pebrots sota l'aixeta, poseu-los sobre un full de paper de plata i afegiu un rajolí d'oli d'oliva. Emboliqueu-los amb el paper de plata de manera que quedin ben segellats i hermètics.
Poseu-los a una safata de forn i coeu-los 20 minuts a 250 º i 30 minuts a 180º. Doneu-los la volta cada 10 minuts. Deixeu-los refredar totalment.
La següent operació és molt important que la feu tota a sobre de la plata de for per recuperar tots els sucs i aigua que han deixat anar els pebrots.
Obriu els papers de plata i deixeu que ragi tot el suc. Peleu els pebrots deixant caure tota l'aigua a la safata, deixeu-los ben nets de llavors i reserveu-los.
Coleu els sucs del pebrot per eliminar qualsevol reste de pells i llavors.
Poseu els pebrots al pot del turmix, afegiu sal, pebre un raig d'oli d'oliva, unes gotes de vinagre de Mòdena i la quantitat adequada de suc de pebrot per aconseguir una crema fina, (ni massa espessa ni massa líquida). Tritureu amb el turmix corregiu de sal, pebre, oli i vinagre i torneu a passar pel turmix.
Poseu la salsa per sobre dels canelons, cobriu amb formatge ratllat i gratineu al forn.

Notes:

• Si no us voleu embrutar massa les mans us podeu posar uns guants de làtex, jo cada vegada els faig servir més i van molt be.
• Comenceu posant poc suc de pebrot i aneu-ne afegint de mica en mica, així us evitareu que la salsa us quedi massa aifualida d'inici.
  
• El suc de pebrot que us quedi el podeu aprofitar per aromatitzar altres salses, com per exemple una salsa de tomàquet.
  

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Em quedaven uns rovellons del cap de setmana a la nevera i hi pensat fer aquesta cassola amb unes carxofes i unes gambes que ha quedat força bona. Caldoseta i ben calenteta ha entrat d'allò més be.


Ingredients(4p):

• 1 ceba de figueres
• 4 alls
• 1 kg de carxofes
• 1/2 kg de rovellons
• 1/2 kg gambes pelades
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou de peix
• sal i pebre
• oli d'oliva

Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d'oliva. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts. Salpebreu i afegiu el vi blanc. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes. Rectifiqueu de sal i pebre. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

• si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
• hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena