PATATES EMMASCARADES AMB FREDOLICS

Sempre que vaig pel centre en dissabte faig una passadeta per La Boqueria i, com no, vaig passar per Bolets Petrás. Apart de les coses que habitualment hi compro, tenien uns fredolics força macos i a un preu raonable de 12 €/kg. Mentre feia cua perquè em servissin vaig veure una dona que preguntava a en Llorenç com podia fer els fredolics i, sense dubtar-ho, va afirmar: " A mi com més m'agraden és amb patates emmascarades". Ja tenia la idea de com faria els fredolics que compraria i els vaig fer a l'endemà que venien els meus sogres a dinar.

INGREDIENTS

• 1,5 kg. de patates vermelles
• 500 gr. de Fredolics
• 200 gr. de cansalada
• 250 gr. de botifarra negra
• 2 alls
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant uns 45 minuts. Deixeu-les refredar i peleu-les. Aixafeu-les a forquilla.

Netegeu a consciencia els fredolics perquè no quedi ni rastre de terra.

En una paella amb un raig d'oli d'oliva saltegeu la cansalada tallada a trossets, retireu de la paella i reserveu.

En el mateix oli saltegeu els fredolics i deixeu-los coure uns 20 minuts. Us deixaran anar aigua. Reserveu-los.

En una paella amb un raig d'oli poseu l'all pelat i picat. Afegiu la botifarra negra sense pell i esparraqueu-la. Afegiu les patates i la cansalada i aneu remenant tot el conjunt. Salpebreu.

Finalment afegiu els fredolics i, si cal i us n'ha quedat, una mica de l'aigua les fredolics. Barregeu tot be perquè quedin ben integrats tots els ingredients.

NOTES

Els sogres van repetir.....¡No hase falta disir nada más!

SUPERCANELÓ DE CEPS I GAMBES AMB SUC DE ROSTIT

El truc d'aquests supercanelon,s que impressionen als convidats per lo grans que son, és fer-los amb pasta de lasanya. Si el farcit és com aquest triomfareu segur.

INGREDIENTS

• 200 gr. de ceps
• 200 gr. de gambes
• 1 ceba de Figueres
• 50 gr. de pinyons
• sal i pebre
• oli d'all i julivert
• 4 lamines de pasta de lasanya
• suc de rostit

ELABORACIÓ

Peleu les gambes i talleu-les cues en 3 o 4 trossos. Talleu els ceps a trossos petits. Piqueu la ceba ben petita. A una paella antiadherent torreu els pinyons. Tot seguit afegiu oli a la paella i poseu la ceba picada perquè es vagi fent. Quan sigui feta afegiu les gambes, doneu unes voltes i afegiu els pinyons i l'oli d'all i julivert. Remeneu perquè s'integri tot be i deixeu que es refredi la farsa.

Bulliu les 4 plaques de lasanya segons les instruccions del paquet i un cop cuites escorreu-les i esteneu-les sobre un drap. Farciu-les amb la farsa i enrotlleu-les i poseu-les a una plata de forn prèviament untada amb oli. Si feu els canelons amb antelació tapeu-los amb el mateix drap utilitzat prèviament humitejat.
Per muntar el plat, escalfeu els canelons al forn. Poseu-los al plat i regueu-los amb el suc de rostit ben calent.

NOTES

• En aquest cas els ceps eren congelats; del Petràs de La Boqueria.
• L'oli d'all i julivert, evidentment, el podeu substituir per all i julivert ben picats
• Com a un dels convidats no li agrada la salsa beixamel vaig pensar cobrir-los amb suc d'un rostit de pollastre a la llimona que vaig fer per dinar i va ser excepcional.

SIPIA AMB CARXOFES, CEPS I PÈTALS DE TOMÀQUET

Aquest any hem avançat la "operació bikini" així que toca començar a fer plats lleugerets però no per això menys apetitosos.
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen

Ingredients:

• 2 sípies fresques mitjanes, netes i amb la salsa de la melsa separada i reservada
  
• 6 carxofes grosses
• 300 gr. de ceps (en aquest cas ceps trossejats i congelats del Petràs de la Boqueria)
• 4 tomàquets de pera grossos
• un raig de vi ranci
• 500 ml de brou de pollastre
• sal i pebre
• oli d'all i julivert
• oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.

Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.

Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.

Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.

Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.


Notes:

• Perquè el plat quedi lleuger, per cada operació on necessiteu oli d'oliva poseu-ne només unes gotes.
• Aquesta manera de rostir les carxofes l'hi pres del bloc Olleta de verdures canviant el conyac pel vi ranci que a mi m'agrada més; tampoc hi posat ni la ceba sofregida ni la botifarra negra. Aquest manera de rostir-les la fan al Restaurant Àtica.

PICANTONS ROSTITS AMB ROSSINYOLS

Fa temps que tinc pendent de penjar aquesta recepta que vaig fer l'octubre de l'any passat dins d'un menú que vaig oferir a uns tiets que van venir a dinar. Aquesta recepta la vaig prendre del programa Cuines de TV3, la va fer el cuiner del restaurant Can Pere del Maset de Sant Pau d'Ordal. La recepta original és amb Gall del Penedés però jo la vaig fer amb picantons.

Ingredients:

2 picantons
2 cebes
2 porros
4 pastanagues
20 prunes sense pinyol
400 gr. de rossinyols
200 ml. de vi ranci
brou de pollastre

sal i pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Es salpebre els picantons tallats a quarts i es rosteixen a una cassola amb oli d'oliva. Es retiren els picantons de la cassola i es sofregeix la ceba, els porros i la pastanaga, es deixa una bona estona fins que es confiti. S'afegix el vi ranci, es deixa un parell de minuts i s'afegeixen els picantons a la cassola. Tot seguit es cobreixen amb brou de pollastre. Es deixa coure mitja hora, es retiren els picantons i es passa la salsa per un colador xinés. S'hi torna a posar els picantons i s'afegeixen les prunes sense pinyol. Es netegen els rossinyols i es passen per la paella amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre. S'afegixen a la cassola i s'acaba la cocció uns cinc minuts més fins que estiguin tots els sabors ben integrats.

Notes:

• Si feu la recepta amb gall haureu d'allargar la cocció.
• Podeu fer la recepta amb qualsevol tipus de bolets.
• Penso que al igual que jo hi canviat el gall per picantons, aquesta recepta és excel.lent per cuinar qualsevol tipus de aviram.
  

CANELO DE CEPS I ALBERGÍNIA AMB SUC DE GUISAT

Volia fer un caneló especial i dic un caneló perquè volia que formés part d'un menú degustació i em ballava pel cap de fer-ne un de sol però ben llarg perquè ocupés tot el plat. Vaig pensar en fer servir pasta de lassagna fresca (que havia vist a una botiga de productes italians) enrotllada a lo llarg. Pel farcit vaig pensar en fer-lo de ceps ja que me'n quedaven de congelats però no acabava de trobar el què. Un dijous sentint al mestre Fermí Puig al programa cuinetes de RAC1 se'm va encendre la bombeta. Va dir que els ceps eren boníssims passats per la paella i posats a sobre d'una base d'albergínia escalivada i passada per la paella amb força julivert. Doncs ja ho tenia.

Ingredients (per 4 canelons grossos)

• una albergínia grossa escalivada i pelada
• 400 gr. de ceps congelats trossejats
• un bon manat de julivert
• 2 alls
• 4 plaques de pasta de lassagna fresca
• sal i pebre
• oli d'oliva
• beixamel
• formatge ratllat
• suc de guisat de cua de vedella
  

Elaboració:
En una paella saltegeu els ceps amb un raig d'oli i els dos alls ben picats.
Bulliu la pasta de lassagna com indica el paquet i esteneu-la sobre un drap de cuina humit i farciu-la i enrotlleu el caneló per la banda llarga. Poseu a una plata de forn, cobriu amb la beixamel i el formatge ratllat i gratineu al forn.
Poseu un caneló a cada plat i tireu per sobre un parell de cullerades de suc de guisat.

Notes:

• Fixeu-vos a la foto lo llarg que és caneló, ocupa tot el plat. Això sorprèn bastant als comensals.
• Això de completar un caneló amb suc de guisat ho vaig fer perquè en tenia de congelat, en aquest cas guisat de cua de vedella que us vaig explicar aquí . Aquest suc és consistent i força untuós. Aquesta idea la vaig treure de Can Jubany on els canelons els ruixen amb suc de rostit.
• El resultat final del conjunt va ésser excel.lent i van agradar moltíssim.
  

FILET DE VEDELLA AL CAFÉ DE PARIS

Pel sopar de cap d'any sempre m'agrada acabar amb un filet de vedella encara que sigui de mida petita. La lluita de cada any és buscar/pensar una salsa i un acompanyament que complementin el plat adequadament i que lliguin amb la resta del menú.

Aquest any m'hi decidit per un clàssic que encara no havia fet mai però que sempre que l'hi tastat a restaurants m'ha agradat força. La salsa no és altra que el Cafè de Paris que vaig treure de la web de Can Jubany. La mantega Cafè de Paris porta molts ingredients però és molt fàcil de fer. L'acompanyament van ser unes escalunyes i uns ceps, tot ben confitat.

Ingredients (4p):

• 4 Filets de vedella
• 100 ml crema de llet
• 12 escalunyes
• 200 gr. de ceps
• oli d'oliva
• all i julivert
  
• 100 gr. de mantega Cafè de Paris

Per la Mantega Cafè de Paris.

• 500 gr. Mantega
• 50 gr. Julivert
• 45 gr. Cibulet
  
• 30 gr. Conyac
• 30 gr. de oporto
• 6 un. Anxoves
• 50 gr. Quètxup
  
• 20 gr. Sal fina
• ¼ pell taronja
• ¼ pell llimona
• ¼ suc taronja
• 1/8 part d’un branquilló de canyella
• 5 gr. Farigola seca
• 1 cullerada Perrins
• 8 gotes tabasco
• 5 g. Pebre negra
• 5 gr. Ginebró
• 1 cullerada de mostassa antiga
• 1 cullerada de curri
  
• 2 escalunyes
• 3 gr. Orenga
• 3 gr. Anet
  
• 25 gr. pebre vermell

Elaboració:
Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s'amalgamin tots els sabors.

Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.

En un bol barregeu la mantega amb la barreja d'espècies fins que estigui tot ben integrat. Folreu un recipient petit tipus cake amb paper film i aboqueu-hi la mantega. Reserveu-ho a la nevera fins que torni a agafar la textura sòlida de mantega.

Peleu les escalunyes i poseu-les en una paella antiadherent amb un raig d'oli d'oliva. Sofregiu-les una 5 minuts i afegiu-li un raig d'aigua. Quan l'aigua s'hagi evaporat, deixeu-les sofregir 5 minuts. Repetiu aquesta operació fins que sigui ben cuites. En aquest moment afegiu els ceps tallats a trossos i confiteu-los uns 5 minuts. Si cal afegiu-li un raig d'oli d'oliva. al final espolseu amb all i julivert molt finament picats.

Feu els filets de vedella en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli d'oliva. Un cop estiguin al punt que més us agraden retireu-los en un plat i afegiu a la paella uns 100 gr. de mantega Cafè de Paris i tot seguit la crema de llet. Quan sigui tot desfet afegiu els filets de vedella i deixeu escalfar tot el conjunt.

Emplateu els filets i acompanyeu-los amb les escalunyes i els ceps confitats.

Notes:

• Si us agrada la mantega Cafè de Paris val la pena fer-ne quantitat ja que es conserva be a la nevera i a un senzill bistec li donarà un toc especial
• Vaig fer la barreja d'espècies exactament amb tots els ingredients excepte el ginebró i el anet perquè no en tenia. Sincerament, tampoc els vaig trobar a faltar.
• Es una salsa especial i realment fàcil de fer que dona un toc diferent.
• Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Em quedaven uns rovellons del cap de setmana a la nevera i hi pensat fer aquesta cassola amb unes carxofes i unes gambes que ha quedat força bona. Caldoseta i ben calenteta ha entrat d'allò més be.


Ingredients(4p):

• 1 ceba de figueres
• 4 alls
• 1 kg de carxofes
• 1/2 kg de rovellons
• 1/2 kg gambes pelades
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou de peix
• sal i pebre
• oli d'oliva

Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d'oliva. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts. Salpebreu i afegiu el vi blanc. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes. Rectifiqueu de sal i pebre. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

• si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
• hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena
  

QUICHE LORAINE

Ingredient:
Pasta Brisa

• 180 gr. de farina
• 80 gr. de mantega
• 1 ou
• 1 o 2 cullerades d'aigua freda
• 1 pols de sal
  

Farcit

• 200 gr. de cansalada fumada
• 150 gr. de xampinyons
• 3 ous
• 200 ml. de crema de llet
• 1 c/s de maizena
• 50 gr. de formatge ratllat
• sal y pebre
• oli d'oliva

Elaboració:

En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d'aigua, s'afegeix l'ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s'afegeix la farina tamisada i s'amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d'aigua.

S'embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.

Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d'oli. Es talla la cansalada a tiretes.

En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.

S'estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.

Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

• La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
• Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent.

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Ingredients:

• 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
• 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
• 20 gr. de carreroles seques
• 25 gr. de pinyons
• 4 carxofes
• 2 cebes de figueres
• 4 tomàquets madurs
• 100 ml. de vi blanc
• aigua o brou
• sal
• 2 grans d'all
• una branca de julivert
• 8 ametlles i 8 avellanes
• oli d'oliva

Elaboració:
Poseu les carreroles a remullar amb una mica d'aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l'aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.

Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.

En una cassola amb un raig d'oli d'oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s'hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l'aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d'aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota: Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s'està acabant la temporada.

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Ingredients (4p):
4 filets de vedella
200 ml. de brou de vedella
1 nou de mantega
400 gr. de varial de bolets
4 alls tendres
oli d'oliva
Sal Maldon

Elaboració:
Saltejar els bolets amb un raig d'oli d'oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.

En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s'afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.

Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s'acompanyan amb els bolets i un pols de sal Maldon.

Nota: Penso que una de les millors maneres de menjar el filet de vedella és simplement a la planxa amb un pols de sal Maldon. Apart d'això hi ha moltes salses per acompanyar un bon filet de vedella. Penso que les típiques amb base de crema de llet (roquefort, pebre verd, etc., espatllen bastant la carn. Per a mi la millor sense dubte és la salsa de carn. Sempre m'havia costat molt de lligar-la i aconseguir aquella textura untuosa que havia menjat en algun restaurant fins que vaig sentir per la ràdio (RAC1) al mestre Fermí Puig explicant com es feia.

ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES

Ingredients (2p):
1 ceba de figueres
1 pebrot vermell petit
1 tomàquet madur
all i julivert
2 sípies fresques
4 gambes
25 gr. ceps secs
oli d'oliva
un raig de vi ranci
140 gr. d'arròs
1/2 litre de brou de peix

Elaboració:
Poseu els ceps en remull amb aigua. Per fer el sofregit, piqueu la ceba de figueres i poseu-la a sofregir a una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Al cap de 15 min. afegiu el pebrot vermell i al cap de 10 min. la sípia tallada a quadradets excepte les dues melses que reservem. Deixem coure 10 min. i afegim el tomàquet ratllat. Al cap d'una estona afegim un raig de vi ranci i abaixem el foc perquè el sofregit es vagi concentrant. Finalment afegim l'all i julivert picats i els ceps hidratats tallats a trossos.
Posem a escalfar el brou de peix al que li afegirem l'aigua de hidratar els bolets be colada perquè no porti terra.
Amb el sofregit ben calent afegim l'arròs a la cassola i li donem unes voltes, afegim 3/4 parts del brou ben calent i remenem una mica. Deixem que cogui uns 8 min. a foc fort, abaixem el foc i el deixem coure uns 7 min. més. Quan faltin 3 min. per acabar afegim les gambes. Quan l'arròs sigui al punt el tapem i el deixem reposar 2 min.

Nota: Si durant l'elaboració del sofregit veieu que la ceba es crema o el sofregit es resseca massa podeu afegir un raig d'aigua. Malgrat això, al final el sofregit ha de quedar sec, sense gota d'aigua. Jo els arrossos caldosos els faig en una cassola Castey fonda de 24 cm. de diàmetre. L'arròs te dos fases de cocció: una primera de 7-8 min. a foc fort i una altra de 7-8 min. a foc baix. Es pot parar la cocció entre les dues fases posant la cassola amb aigua freda amb gel i després guardar l'arròs a la nevera o extenent-lo a la safata del forn i posant-la al congelador fins que sigui ben fred, després es guarda a la nevera. Quan faci falta es re-inicia la cocció de la segona fase. Aquesta tècnica la fan servir molts restaurants per reduir temps de servei en hora punta i ens la va explicar en Pep Nogué a un curs de cuina de Bon Preu Esclat. El temps total de cocció dependrà del tipus d'arròs i del punt que us agradi així que tasteu-lo fins trobar el punt de cocció que més us agradi.

GUATLLES GUISADES AMB BOLETS

Ingredients (2p):
2 guatlles
1 pebrot verd
1 tomaquet madur
all i ceba secs
1 llauna de rovellons al natural
sal i pebre
unes gotes d'oli d'oliva
1 got d'aigua

Elaboració:
Es posen unes gotes d'oli a una paella i es fan les guatlles a la planxa. S'afegeix el tomaquet tallat a quadradets sense pell ni llavors i el pebrot verd tallat a quadradets. S'afegeix l'all i la ceba secs i la sal i el pebre. Es dona unes voltes i s'afegeix un got d'aigua. Es deixa coure una 1/2 hora i s'afegeixen els rovellos de llauna i es deixa coure tot junt uns 10 min.

Nota:Regim Pronokal a partir de fase 5

RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Ingredients(4p):
4 supremes de rap de 150 gr. cada una
500 gr. de variat de bolets petits
1 ceba de figueres
100 gr. de cansalada viada
200 cc de brou de carn
30 cc de vinagre de modena
50 gr. de pinyons
oli, sal i oli d'oliva

Elaboració:
Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d'oli, s'afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets. S'afegeix el vinagre i es deixa reduir. S'afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre. Es torren els pinyons en una paella i s'afegeixen a l'escabetx. En aquesta paella es tira un raig d'oli i es dauren les supremes de rap i s'acaben de coure al forn.
Es posa l'escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.

Nota:recepta adaptada d'una d'en Pep Nogué que va sortir al Descobrir Cuina nº 63. Sigueu molt prudents amb el vinagre, poseu-ne poc al principi i taste-ho, sempre estareu a temps d'afegir-ne una mica més.

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Ingredients(4p):
4 vieires
4 calamars
400 gr. de ceps congelats
2 cebes de figueres grosses
2 grans d'all
1 copeta de vi ranci
oli d'oliva
sal i pebre
sal Maldon

Elaboració:

El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin. Es talla la ceba i l'all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci. Quan s'hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d'oli durant un minut per cada costat.
Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar. S'acaba amb unes escames de sal Maldon.

Nota:Els ceps els compro congelats i ja trocejats al Petras de la Boqueria. Aquesta recepta és una adaptació d'una d'en Marcelo Tejedor. Disfruteu-lo perquè és deliciós.