MENU DE LA NIT DE CAP D'ANY 2008/2009

La nit de Cap d'Any vindran uns amics a sopar a casa i ja fa dies que vaig donant voltes al menú que haig de fer.

Després de molt pensar, finalment, ja tinc decidit el que faré. Aquest any m'ha costat una mica de triar els plats perquè no hi volgut posar ni masses greixos ni masses hidrats de carboni ja que després d'aprimar-me 40 quilos tampoc es tractava de guanyar 3 quilos en un sol sopar. El menú que els hi oferiré és el següent:

******
Sopeta de peix amb broxeta de bunyols de lluç i gambes
******
Sopeta de ceba yakitori amb broxeta de tonyina
******
Sopeta parmentier de "cachelos" al ribeiro amb brotxeta de pop a la gallega
******
Amanida de guatlles escabetxades
******
Pagre amb puré de bròquil i verduretes confitades
******
Filet de vedella amb el seu suc i bolets
******
El pastís que portaran els convidats
******
Els raims de la sort, cava i cotillón
******

Més endavant ja us aniré penjant totes les receptes amb les seves corresponents fotos.

CANELONS DE CARN

Ingredients (per 80 canelons):
Pel farcmentt:
700 gr. de carn de vedella picada.
700 gr. de coll de porc per picar
3 pits de pollastre rustits.
3 fetges de pollastre
100 gr. de foie gras
2 cebes de Figueres grosses
500 gr. de tomaquet madur
100 ml. d’oli d’oliva
un raig de vi ranci
una c/s de farina
un raig de llet

Per la bexamel:
2 litres de llet
100 gr. de mantega
6 c/s de farina
Sal
Nou moscada (opcional)

Formatge emmental ratllat.
Trocets petits de mantega

Elaboració:

Es fa el sofregit amb la ceba picada finament i amb el tomaquet escaldat, pelat, sense llavors i picat. Quan ja está ben confitat s’afegeix la carn de vedella y la de porc, picades. Després els pits de pollastre previament rustits i picats. Seguidamente s’afegeixen els fetges fregits i picats, el foie gras i un bon raig de vi ranci, una c/s de farina i un bon raig de llet. Es rectifica de sal i pebre i es deixa refredar. Es bullen els canelos, s’extenen sobre un drap de cuina net, s’omplen amb el farciment i s’enrotllen. Es posen alineats en una safata de forn untada de mantega.
Es prepara la beixament i es cobreixen els canelos, s’espolcen amb formatge emmental ratllat i s’escampen uns trocets de mantega. Es gratinen al forn.

Nota: Quan us poseu a fer canelons us recomano que feu els 80 de la recepta ja que quasi dona la mateixa fina que fer-ne 40. Els que no hagueu de fer servir els congeleu en una safata on puguin estar ben separats. Quan ja siguin congelats ja els podeu posar a una bosa de plàstic. Quan els volgueu fer servir només cap que la nit abans els poseu a una safata de forn untada amb mantega i coberta amb paper de film perquè la pasta no es resequi. Els deixeu tota la nit a la nevera i a l'endamà només caldrà que feu la beixamel, els escalfeu al forn, poseu el formatge i els gratineu.

SOPA DE NADAL I CARN D'OLLA

Us poso la recepta que tota la vida va fer servir la meva mare per la Sopa de Nadal. Malauradament, aquest any l'hem hagut de fer nosaltres sense que ella hi fos.

Ingredients:
Pel brou:
500 gr. de carn de vedella (conill)
1/2 gallina
1/2 pollastre
1 peu de porc
1 os de l’espinada sencer
1 os de pernil
150 gr. morro de porc
150 gr. orella de porc
200 gr. botifarra negra
2 botifarres crues
150 gr. de chorizo
2 pedrers de pollastre
4 carcasses
4 pastanagues
2 naps
2 porros
4 branques d’api
2 cebes
6 patates
2 tomàquets
500 gr. cigrons (en sec)
1 mitjana col
10 litres d'aigua mineral

50 gr. de galets per persona

Per la pilota:
300 gr. carn picada de vedella
300 gr. carn picada de porc
All i julivert
1 ou
molla de pa sucada en llet,
sal i pebre
un pols de canyella (opcional)

Elaboració:
Es posa al foc una olla gran plena d’aigua i s’hi posa: la carn, la mitja gallina, el peu, el morro, la orella de porc, els pedrers i totes les verdures (menys les patates i la col que s’afegiran més endavant), quan bulli s’afegeixen els cigrons i a partir d’aquest moment no ha de deixar de bullir. Ha de bullir tot plegat una hora y mitja. Passat aquest temps es retira part del brou a una altra olla i s’afegeix més aigua. Quan torni a bullir se li afegeix el pollastre.
Es fan les pilotes pastant tots els ingredients i s’enfarinen.
Mitja hora abans que s’acabi es retira part del brou a l’altra olla i s’afegeix més aigua. Se li afegiran les pilotes, el xoric i la botifarra blanca. Es posen les patates i la col a la segona olla i es couen 25 minuts. Les fulles de la col s’han d’escaldar en una olla apart durant 5 minuts abans de tirar-les al brou. Quan tot estigui al seu punt se li afegeix la botifarra negra, s’afina de sal i es retira del foc. Al final es barregen els dos brous i es colen.

Es couen els galets amb aigua deixant-los a 3 minuts del punt de cocció. Es colen i s’acaben de coure al brou. Amb això ja tenim la sopa.

Es posa la carn tallada a trossets i les verdures en safates i ja tenim la carn d’olla

Nota: El temps de cocció total és d’unes 3 hores. Com a mínim necessiteu dues olles ben grosses. És molt interessant posar grups d’ingredients, sobre tot els vegetals, en diferents xarxes per després poder-los separar més fàcilment.
Els ingredients estan maximitzats respecte a la recepta original perquè m'agrada que en sobri.

RECEPTES DE LES AVIES

Inicio aqui una nova categoria de receptes que anomeno AVIES on us posaré receptes familiars de la meva besavia, de la meva avia i de la meva mare a les que vaig dedicar aquest blog. Tal com us comentava a la benvinguda trobareu receptes de cuina vasca i catalana, totes elles tradicionals i saboroses. Penso que val molt la pena tornar als origens i seguir cuinant aquestes receptes excel.lents que hi menjat durant tota la vida. La clau principal per aconseguir un bon resultat es disposar d'una matèria primera excel.lent, disposar del temps necessari per fer-les i posar tot l'amor que requereixen perquè el resultat sigui sublim. Espero que us agradin.

ESCAMERLANS A L'ALLET

Ingredients:
1kg. d'escamerlans
200 ml. oli d'oliva
1 cabeça d'alls
2 bitxos
200 ml. de conyac
1 polsim de farina
sal i pebre
julivert

Elaboració:
Es pelen els alls i es trinxen. Es posa una cassola de terra al foc amb l'oli, el bitxo i els alls trinxats tot en fred. Quan l'oli sigui ben roent però abans de que els alls agafin color es posen els escamerlans. Es salpebre i es deixen coure 3 o 4 minuts. S'afegeix el conyac i es flambeja. Es tira la farina en forma de neu i es sacseja la cassola perquè la salsa quedi ben lligada i finalment s'hi tira el julivert trinxat per sobre.

Nota: pel meu gust el marics no s'ha de coure massa si no queda eixut. Si us agrada la salseta be caldosa, al final li podeu afegit 1/2 got d'aigua be calenta i sacsejar la cassola perque quedi ben lligada.

ROAST BEEF

Ingredients:
1 peixet de vedella
4 c/s d'oli d'oliva
sal, pebre, llaurer, romani
250 ml de conyac
1 got d'aigua
brou de carn (opcional)

8 alls tendres
8 escalunyes
2 carxofes
2 patates
oli d'oliva

Elaboració:
El dia abans es posa a macerar la carn amb tots els ingredients excepte l'aigua a una safata que pugui anar al forn i al foc (si és amb tapa molt millor). Es deixa a la nevera i se li va donant voltes.

Es pela tota la verdura i es fa a trocets. Es fregeix en oli d'oliva a foc fort deixant-les al dente. Es deixen escorrer en paper de cuina.

Es treu la carn de la nevera 1 hora abans perquè agafi temperatura ambient
S'encen el forn a máxima temperatura i es deixa preescalfar 15 minuts. Es posa la safata al forn 10 minuts, se li dona la volta a la carn i es deixa 10 minuts més. Així queda crua per dins, si la voleu més cuita doncs deixeu-la més estona. Es treu la carn i es fileteja. Es posa la safata a foc fort i se li tira un got d'aigua (opcionalment se li pot afegir brou de carn que tingueu ja fet). Es va rascant les parets de la safata per deixar anant tots els sucs enganxats. Es deixa coure fins que la salsa agafi la textura correcte.

Al forn encara calent s'escalfen les verdures.

Es posen les verduretes fregides al plat, els filets de carn i es salseja.

Nota: a mi m'agrada molt el peixet però també es pot fer amb mitjana, filet o tall rodó. A vegades canvio el conyac per vi ranci. Podeu afegir altres herbes que us hi agradin com farigola, orenga, uns grans d'all unes escalunyes, etc. Si no us agrada trobar herbes a la salsa passeu-la per un colador fi.

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Ingredients (4p):
1,5 kg de carxofes
1 ceba de figueres
1 porrec
aigua
100 ml de crema de llet
4 cullerada d'oli d'oliva
30 gr. de mantega
sal i pebre

12 gambes
2 c/s d'oli d'oliva
1 tomaquet madur petit
2 escalunyes
50 ml de conyac
sal i pebre

Elaboració:
Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l'oli, s'afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s'afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.

Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.

En una paella es posa 1 c/s d'oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s'afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s'afegeix una mica d'aigua. Es tritura i es passa pel colador.

Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d'oli. Es posen a la base d'un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se'ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Nota: recepta adaptada d'una de la Carme Ruscalleda

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Ingredients (4p):
4 supremes de Pagre d'uns 150 gr. cada una
100 gr. d'espinacs
200 gr. de carbassó
4 alls tendres
1 tomaquet
50 gr. de pinyons
3 escalunyes
1 cullerada de sucre
1/2 l. de garnatxa
sal Maldon i pebre

Elaboració:
Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre. S'afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d'oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente. Es salpebren.
Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d'oli. S'acaben de coure al forn 5 min.
Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Nota: Recepta adaptada d'una de la Carme Ruscalleda. El Pagre és un peix poc conegut però molt bo, us recomano que el proveu. Jo en trobo a La Boqueria

GUATLLES GUISADES AMB BOLETS

Ingredients (2p):
2 guatlles
1 pebrot verd
1 tomaquet madur
all i ceba secs
1 llauna de rovellons al natural
sal i pebre
unes gotes d'oli d'oliva
1 got d'aigua

Elaboració:
Es posen unes gotes d'oli a una paella i es fan les guatlles a la planxa. S'afegeix el tomaquet tallat a quadradets sense pell ni llavors i el pebrot verd tallat a quadradets. S'afegeix l'all i la ceba secs i la sal i el pebre. Es dona unes voltes i s'afegeix un got d'aigua. Es deixa coure una 1/2 hora i s'afegeixen els rovellos de llauna i es deixa coure tot junt uns 10 min.

Nota:Regim Pronokal a partir de fase 5

GARRÍ AMB PATATES EMMASCARADES

Ingredients(4p):
1/4 de garrí rostit
4 patates
2 tires de cansalada
100 gr. de butifarra negre
oli d'oliva
mantega

Elaboració:
Es bullen les patates amb pell durant uns 20-25 min. Es pelen i s'aixafen amb una forquilla. En una paella es posa un rajoli d'oli i es fregeix la cansalada tallada a dauets, la butifarra negre sense pell i les patates. Es remena tot fins que tots els ingredients estiguin ben integrats. Es posa la preparació en un motlle de plum cake petit folrat amb paper de film i es premsa be. Es posa a la nevera. (es pot fer el dia abans).

Es desossa el garri amb molt de compte perquè la carn no es desfaci. Es posen els trossos de carn amb la pell cap amunt a una safata de forn.

En una olleta es posa el suc del rostit, els ossos i retall de carn que ens han sobrat i una mica d'aigua i es deixa bullir una 1/2 hora, es cola i es deixa reduir fins aconseguir la textura adequada. Es lliga la salsa amb una nou de mantega

Es posa al garrí al forn amb el grill encès (la pell s'ha de gratinar perquè quedi cruixent)

Es desmotllen les patates enmarcarades es tallen en porcions i es passen per una paella antiadherent molt calenta sense oli perque quedin cruixents.

S'emplata el garrí, les patates enmascarades i per sobre la salsa reduida

Nota:el garrí el compro ja rostit (agafo el quart de la cuixa) i demano que em posin suc del rostit.

COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Ingredients(4p):

1 paquet de massa de pizza
4 lloms de 100 gr. de tonyina neta i polida
1 alvocat
1 ceba tendra petita
1 tomaquet madur petit
oli d'oliva
10 gotes de suc de llimona
llavors de sèsam
50 ml de salsa de soja
1 c/s de sucre

Elaboració:
Es talla la massa de pizza en rectangle de més o menys 4x10 cm. Es couen al forn.
Es fa el guacamole amb la polpa de l'alvocat axadada, el tomaquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets, la ceba tendre tallada a quadradets, sal, pebre, el suc de llimona i oli d'oliva.
Es posa la cullerada de sucre a una paella antiadherent i es deixa caramelitzar, se li afegeix la salsa de soja i es cou fins que agafi la textura adequada (líquida però espessa).
Es couen els lloms de tonyina a una paella antiadherent amb un rajolí d'oli d'oliva, a foc molt fort i durant poc temps perquè quedin torrats per fore i cruets per dins.

Es monta el plat posant el rectangle de massa de pizza, el guacamole al damunt, el llom de tonyina tallat a rodelles, les llavors de sèsam i un fill del caramel de soja.

Nota:aquesta recepta la hi adaptat d'una que vaig menjar al restaurant Aligué de Manresa. Allà portava una salsa quallada d'oli doliva que jo hi substituit per un caramelitzat de salsa de soja.

LLUÇ AMB ESCAFAINA

Ingredients (4p):

4 supremes de lluç
2 cebes
1 carbassó
1 pebrot vermell
1 esberginia
2 tomaquets
oli d'oliva
Sal Maldon

Elaboració:
S'escaliven totes les verdures a les flames dels fogons. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets. Es saltegen en una paella amb oli d'oliva i es salen amb Maldon.
Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d'oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent. S'acaben de coure al forn 10 min.

Es posa la escafaina a la base d'un plat fons, el lluç a sobre i s'acaba amb un rajolí d'oli d'oliva i una mica de sal Maldon.

Nota:recepta d'en Quim Marqués del Suquet de l'Almirall

POP A L'ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Ingredients(4p):
Pop:
2 potes de pop bullides
4 grans d'all picats
1 c/p pebre vermell picant
julivert picat
oli d'oliva, sal i pebre
Escuma:
3 ous
1 patates mitjana
1 ceba de figueres petita
200 ml de nata líquida
sal
1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas

porradell picat
sal Maldon

Elaboració:
Es talla el pop a trocets petits. Es pela l'al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l'all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.

Es posa el pop calent al fons d'un got i es cobreix amb l'escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Nota:recepta de la Paula Casanovas i Flip Planas apareguda a Descobrir Cuina nº 73

CREMA D'ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Ingredients:
Crema d'alvocat
1 alvocat madur
4 cullerades de crema de llet
el suc d'una llima
oli d'oliva, sal i pebre

Ceviche
100 gr. de rap
4 llagostins
el suc d'una llima
1 tomàquet madur gros
1 ceba tendre petita
julivert, oli d'oliva
sal i pebre
succedani de caviar

Elaboració:
Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d'oliva. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d'oli d'oliva. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.

Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d'una copa de cocktail.
S'afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s'afegeix una culleradeta de caviar.

Nota: recepta adaptada de una de Paula Casanovas i Flip Planas que va sortir a Descobrir Cuina nº 74

RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Ingredients(4p):
4 supremes de rap de 150 gr. cada una
500 gr. de variat de bolets petits
1 ceba de figueres
100 gr. de cansalada viada
200 cc de brou de carn
30 cc de vinagre de modena
50 gr. de pinyons
oli, sal i oli d'oliva

Elaboració:
Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d'oli, s'afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets. S'afegeix el vinagre i es deixa reduir. S'afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre. Es torren els pinyons en una paella i s'afegeixen a l'escabetx. En aquesta paella es tira un raig d'oli i es dauren les supremes de rap i s'acaben de coure al forn.
Es posa l'escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.

Nota:recepta adaptada d'una d'en Pep Nogué que va sortir al Descobrir Cuina nº 63. Sigueu molt prudents amb el vinagre, poseu-ne poc al principi i taste-ho, sempre estareu a temps d'afegir-ne una mica més.

CARN ESTOFADA AMB VERDURES

Ingredients (4p):
400 gr. de carn de vedella (conill) per estofar neta i polida de greix
140 gr. tomaquet madur
200 gr. de pebrot vermell o 200 gr. de ceba o 100 gr. de ceba i 100 gr. de pastanaga
200 gr. de pebrot verd
400 gr. carbassó
sal i pebre
espècies seques al gust
4 cullerades d'oli d'oliva

Elaboració:
Tallar la carn a daus. Posar 4 cullerades d'li a una cassola i afegir la carn salpebrada. Deixar-la sofregir uns 5 min. remenant sovint. Afegir-li el tomaquet, la ceba i la pastanaga depenent de la fase i de la vostra tia de verdures. Deixar-ho coure 5 min. i afegir aigua fins que ho cobreixi tot. Quan bulli baixeu el foc i deixe-ho coure de 1 a 1, 5 hores. En una paella a part amb 2 gotes d'oli feu a la planxa el pebrot vermell, el pebrot verd i el carbassó, afegiu-li aigua i deixeu-ho coure fins que estigui al dente. Al final ho afegiu al estofat de vedella i ho remeneu tot be.

Nota:podeu canviar les verdures al vostre gust sempre que respecteu les quantitats de A i B. una nota. Pronokal a partir de fase 2. Ceba i pastanaga a partir de fase 5. A partir de fase 6 li podeu afegir 600 gr. de patata bullida i ho convertiu en plat únic.

AMANIDA PRONOKAL PLAT ÚNIC

Ingredients (1p):
1 cabdell
1 endivia
1 pebrot verd
1 tomaquet petit (70 gr.)
50 gr. de cogombrets en vinagre
1 llauna de tonyina al natual
2 baretes de sucedani de cranc o una altra llauna de tonyina
sal
1 cullerada d'oli
1 cullerada de vinagre

Elaboració:
Talleu tots els ingredients a trocets i monteu l'amanida al vostre gust.
Poseu-li sal, oli i vinagre o la vinagreta Pronokal que trobareu en aquest blog.

Nota:podeu substituir el cabdell i la endivia per qualsevol tipus d'enciam que sigui de color verd.
Pronokal a partir de fase 2 us podeu posar 2 llaunes de tonyina al natural. A partir de fase 4, quan ja hagueu sortit de cetosi podeu substituir una llauna de tonyina per unes baretes de sucedani de cranc.

REGIM PRONOKAL (II)

Tal com ja us vaig comentar, el 15 de juny vaig començar el règim Pronokal, 5 mesos després ja hi perdut quasi 40 quilos i estic super content. Ara ja estic a fase 5 i em queden unes 8 setmanes per acabar la reeducació dels hàbits alimentaris i llençar-me a la fase més difícil que és la del manteniment del pes.

Per als que feu aquest règim espero que les receptes que us penjo en aquest blog us ajudin a portar-lo millor i a disfrutar una miqueta del que menjeu.

Les quantitats de les receptes poden variar en funció de les que us hagi pautat el vostre metge. A cada recepta us poso la fase en la que la podeu començar a fer.

Que aprofiti.

Nota: No oblideu que aquest règim només és permès de fer sota un estricte control mèdic. Podeu llegir més coses al post del 04/10/08

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Ingredients (4p):
4 tall de morro de bacallà dessalat
1 pebrot vermell gros escalivat
1 esberginia grossa escalivada
4 alls
2 bitxos (opcional)
4 ous
oli d'oliva
paper de film
sal

Elaboració:
Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s'aixuga el bacallà amb paper de cuina i s'introdueix a l'oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S'apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
S'agafen 4 trossos de film de plàstic i s'unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l'interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s'agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d'ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l'oli de confitar.
Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Nota: Espero que us agradi, a mi m'encanta.

LES 4 BROXETES

Ingredients:
Broxeta 1:
Pa de pagès, pernil de jabugo, tomaquet madur, sal i oli d'oliva.
Broxeta 2:
Pop cuit, patates, pebre vermell picant, sal Maldon i oli d'oliva
Broxeta 3:
4 llagostims grossos i salsa romesco (recepta en aquest blog)
Broxeta 4:
Boletes de mozarella, tomaquets cirerol, alfàbrega fresca, oli de girasol i sal
Elaboració:
Broxeta 1:
Es talla troços de pa de pagès que tinguin crosta i es suquen amb tomàquet, sal i oli. S'enfilen a la broxeta alternadament el pa amb tomàquet i rotllets de pernil de jabugo.
Broxeta 2:
Es talla el pop a rodelles. Es couen patates sense treure'ls-hi la pell amb aigua i sal durant 20-25 minuts. S'enfilen trpços de patata i pop alternadament. S'espolcen de pebre vermell picant i sal Maldon i se'ls i tira un rajolí d'oli d'oliva
Broxeta 3:
Es pelen els 4 llagostins i s'enfilen a la broxeta. Es couen màxim 2 minuts en aigua bullint amb una mica de sal. S'acompanyen amb un bowl de romesco per sucar.
Broxeta 4:
S'enfilen trocets de mozarella i tomaquets a la broxeta. Al got del miniprimer es posen les fulles d'alfàbrega, la sal i l'oli d'oliva i es tritura fins aconseguir un oli de color verd. S'amaneixen les broxetes amb aquest oli

Nota:Aperitiu variat i original, fàcil i fa quedar molt be. Es poden preparar amb bastanta antelació. Si us agrada el pop molt tendre, encara que sigui cuit, el podeu bullir en aigua durant 20-25 minuts.

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Ingredients(4p):
4 vieires
4 calamars
400 gr. de ceps congelats
2 cebes de figueres grosses
2 grans d'all
1 copeta de vi ranci
oli d'oliva
sal i pebre
sal Maldon

Elaboració:

El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin. Es talla la ceba i l'all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci. Quan s'hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d'oli durant un minut per cada costat.
Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar. S'acaba amb unes escames de sal Maldon.

Nota:Els ceps els compro congelats i ja trocejats al Petras de la Boqueria. Aquesta recepta és una adaptació d'una d'en Marcelo Tejedor. Disfruteu-lo perquè és deliciós.

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Ingredients:
100 gr. de lluç
30 gr. de gambes pelades
100 gr. bròquil
sal i pebre
all, ceba i julivert secs
aigua
sal Maldon

Elaboració:

Fem la salsa verda posant dos gotes d'oli a una paella. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques. Tot segui li posem un got d'aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Nota:Pronokal a partir de fase 2.

CARN A LA PEDRA

Ingredients (4p):
8 pits de guatlla sense pell
200 gr. de pit de pollastre
200 gr. de mitjana de vedella
150 gr. de xampinyons
150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
150 gr. d'esberginia escalivada
300 gr. de carbassó
salsa chimichurri
mostassa de dijom
sal Maldon
Pebre
Sal comú per la pedra

Elaboració:
Amb antelació:

• Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
• Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d'oli.
• S'escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  
• Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
• Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d'aquest blog.
• Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto

1/2 hora abans de começar s'endolla la pedra perquè s'escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d'hora abans de començar s'escalfen les verdures al forn.
S'ompla la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S'acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d'ingredients

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Menjar molt sa ja que la carn es cou sense oli. A més és molt divertit perquè cadascú es cou la seva carn. La pedra sempre ha de tenir una capa de sal perquè no s'enganxi la carn.

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:
1 tall rodó o 1 peixet de vedella totalment net de greix (surten 5 o 6 racions)
2 c/s d'oli
2 c/s de vinagre
sal i pebre
Espècies al gust
2 gots d'aigua
100 gr. Rovellons
all i julivert secs

Elaboració:
La nit anterior es salpebre la carn i es posa a un recipient que pugui anar al forn que tingui tapa. Es posa l'oli, el vinagre i totes les especies. La carn ha de quedar ben impregnada. Es posa a la nevera tota la nit i se li va donant voltes.
Al matí següent s'encen el forn a tope i quan sigui calent es posen els 2 gots d'aigua al recipient i es posa la carn al forn 10 minuts, se li dona la volta i 10 minuts més. Si us agrada la carn més feta el podeu deixar 15+15. Es treu la carn del forn i es deixa refredar. Es posa a la nevera i quan sigui ven freda es treu sobre una fusta i es talla a filets molt prims amb un ganivet molt afilat.

Abans de servir s'escalfa el suc de la cocció i se li posa la carn a dins.

Es netejen els rovellons i es fan a la planxa amb all i julivert secs

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Podeu congelar porcions de 130 gr. cobertes amb el suc de cocció

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Ingredients (2p):
2 supremes de 100 gr. de llobarro
200 gr. de cloïses
all, ceba, julivert secs
1/2 gotet d'aigua
200 gr. de tires de pebrot del piquillo
sal Maldon i pebre

Elaboració:
En una paella amb 4 gotes d'oli es fan les supremes de llobarro a la planxa. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l'aigua, l'all, la ceba, el julivert, el pebre. Quan les cloïses estiguin obertes s'emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Nota:Pronokal a partir de fase 2. També ho podeu fer amb dorada, rap o qualsevol peix blanc.

LLIBRE FRANCES DE TASTETS

L'altre dia vaig anar a Paris per feina i tenia l'avió de tornada a les 21:15. Vaig arribar a l'aeroport a les 18:00 per la qual cosa vaig tenir temps per comprar uns regalets pels nens i la dona. Vaig entrar a una llibreria i vaig anar a la secció de gastronomia. Remanant pels prestratges vaig trobar aquest llibre anomenat "VERRINES àperos et gourmandises". Em va agradar i me'l vaig regalar. Es un recull de tastets salats i dolços tots montats dintre de gotets petits. En n'hi ha que tenen super bona pinta. Us poso fotos de la portada i l'index de receptes. Si us n'interessa alguna, me la demaneu i ja la penjaré.

VARIAT DE VERDURES BULLIDES

Ingredients:
100 gr. de mongeta tendre
100 gr. de bròquil (el congelat de La Sirena és molt bo i ja està net)
100 gr. de carbassó
100 gr. de bledes o espinacs
Aigua
Sal i Pebre
Espècies al gust

Elaboració:
Es posen totes les verdures a una olla. Es cobreixen just d'aigua. Es fa bullir de 20 a 30 minuts depenent del punt de cocció que us agradi. Es salpebre i es posen les espècies.

Nota:Pronokal a partir de fase 1. En lloc de menjar una única verdura bullida m'agrada molt més barrejar-les. Podeu posar les verdures que volgueu sempre que respecteu la proporció de A i B. Jo no mi poso oli perquè estan molt bones sense.Ultimament només m'hi poso sal, pebre i pebre vermell picant. Quan arribeu a fase 2, 5 minuts abans d'acabar la cocció li podeu tirar 130 gr. de lluç i tindreu un plat únic deliciós.

VINAGRETA PRONOKAL

Ingredients:
1 c/s d'oli
1 c/s de vinagre o suc de llimona
1 c/s de Mostassa de Dijon
4 o 5 c/s d'aigua mineral (ajuda a desfer la mostassa i a hidratar les espècies seques)
sal, pebre
espècies seques (les que més us agradin)

Elaboració:
Es posa tot en un pot que tingui tapa i s'agita tot be.

Nota:us serveix per tot el dia. Podeu canviar les proporcions dels ingrdients excepte l'oli i el vinagre/suc de llimona. Al principi em posava de tot però a mesura que vaig anar avançant el règim cada vegada em posava menys coses. Ara només em poso sal, oli i vinagre. Tot això va a gustos.
Pronokal a partir de fase 1.

ROMESCO

RECEPTA 1 (La de la meva mare, li van donar al restaurant Miami de Sant Carles de la Ràpita a principis dels anys 70)
Ingredients:
3 o 4 bitxos petits (depenent del picant que es vulgui)
1 llesca de pa de pagès
4 alls
1 ceba de figueres petita
1/2 kg de tomaquets madurs pelats i sense llavors
50 gr. d'ametlles torrades i pelades
50 gr. d'avellanes torrades i pelades
3 o 4 nyores netes de llavors i escaldades (jo hi poso 1/2 pot de polpa de pebrot xoricer)
unes fulles de julivert
sal i pebre
oli i vinagre

Elaboració:
En una paella amb oli es fregeixen els bitxos (sense que es cremin) i el pa. Es posa en un got del miniprimer junt amb els altres ingredients tot en cru. Es tritura tot be i es posa a la paella on hem fregit el pa. Es deixa coure tot junt durant 20 minuts tapat a foc molt lent i remenant de quant en quant. Es posa el un bol i es rectifica de sal i pebre i se li afegeix el vinagre i més oli fins aconseguir la textura adequada.
Nota: aquesta salsa és ideal per acompanyar peix, marisc, verdures i carn a la brasa. Si no es tenen nyores o polpa de pebrot xoricer es pot posar pebre vermell però sempre al final i a baixa temperatura, perquè no es cremi. Si es crema agafarà gust amarg.

RECEPTA 2 (La de tota la vida de la família del Jordi de Tarragona, us la transcric tal com ell me la va donar)
Ingredients:
1 kg de tomaquets escalivats al forn o al microones sense pell ni llavors
3 llesques de pa fregit
3 o 4 grans d'all fregits i pelats
2 pebrots de romesco o nyores sense llavors i escaldats en aigua bullint
12 ametlles torrades
12 avellanes torrades
oli (el sobrant de fregir el pa i els alls) y sal

Elaboració:
Els pescadors ho axafen tot al morter i ho lliguen amb l'oli però al miniprimer també queda be. Si queda massa espès se li afegeix una mica més d'oli.

Nota:a casa d'en Jordi fan servir la mateixa salsa pels calçots. Està molt bona acompanyant un rap o lluç a la planxa. La seva mare quan li sobra salsa fa patates al caliu, les trosseja i les barreja amb la salsa. Es poden afegir un parell de cullerades a un suquet de peix o a un arroç caldós de peix i marisc. La seva avia feia cua de toro amb romesco i estava boníssim. Aquí teniu una salsa multius

CHIMICHURRI

Ingredients:
50 ml. d'aigua mineral
50 ml d'oli d'oliva
25 ml de vinagre
25 gr. de preparat d'herbes per chimichurri (*)
1 c/p de pebre vermell picant (si us hi agrada)
1 c/p d'all sec (si us hi agrada)
Elaboració:
El dia abans de la seva utilització, poseu tots els ingredients en un pot amb tapa i agiteu-lo fermament. Poseu-lo a la nevera i agiteu-lo de quant en quant. 1 hora abans de la seva utilització treieu-lo de la nevera i poseu-lo a un bol perquè agafi temperatura ambient.
Nota: aquesta salsa d'origen argentí és boníssima per acompanyar carn a la brasa o a la pedra. Les proporcions dels ingredients les podeu canviar al vostre gust. Sigueu prudents amb el vinagre.
(*) El preparat d'herbes per chimichurri el compro a la parada nº 359 de La Boqueria - Fruits secs Morilla http://www.boqueria.info/Cat/index.php
Pronokal a partir de fase 2 controlant l'oli i el vinagre.

YOGURTLU PATLICAN SALATASI

Ingredients:
5 o 6 esberginies escalivades
el suc d'una llimona
2 c/s d'oli d'oliva
1 iogurt natural
2 dents d'all
sal
tomaquet, pebrot vermell i olives negres per decorar

Elaboració:
Es xafen i barrejen tots els ingredients en un plat amb una forquilla

Nota:Aquesta amanida d'esberginies la vaig menjar a casa l'amic Sinisi a Istambul allà cap a l'any 1994. La recepta me la va donar la seva dòna. La cuina turca em va encantar i els "meze" (pica pica) son fantastics. La mateixa recepta es pot fer amb pastanaga o carbassó ratllat i passat per la paella amb una mica d'oli.

MUTABAL O BABA GHANOUSH

Ingredients:
2 o 3 esberginies escalivades
2 c/s de Tahine i/o llavors de sèsam
Suc de 1/2 llimona
1 dent d'all (opcional),
pebre vermell picant
sal, pebre i oli d'oliva

Elaboració:
S'axafen les esberginies en un plat amb una forquilla, se li afegeix el Tahine i la resta d'ingredients i es va barejant tot.

Nota: se li pot posar 1/2 cullerada de comí però a mi no m'agrada. El Tahine el compro als supermercats VERITAS

DELICIES DE GUATLLA

Interessant producte congelat anomenat "DELICIAS DE CODORNIZ" de l'empresa URGASA. Hi ha quatre varietats: pechugas, supremas, bolitas i muslitos. Totes elles a punt de descongelar i cuinar. Jo hi comprat els pits i les cuixetes i son molt bons. Ho hi trobat a Makro. Ideals pel regim Pronokal perquè es pot menjar guatlla.

La seva web és www.urgasa.com i te moltes receptes

BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Ingredients:
1kg de ossos i retalls de vedella
1 paquet d'herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, pòrrec i api)
1 ceba
1 tomaquet
5 litres d'aigua

Elaboració:
Vedella: En una safata que pugui anar al forn es posen els ossos, retalls, etc. de vedella i es rosteixen al forn durant 1/2 hora.
En una olla grossa es posa l'aigua a bullir i s'afageixen totes les verdures i els ossos de vedella rostits. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure unes 3 o 4 hores. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera . Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d'aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície i serà totalment sòlid. L'heu de treure a consciecia amb una escumadera.
Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu. Per fer el brou de pollastre el procediment és el mateix però no cal rostir els ossos al forn. Es posa tot a bullir durant unes 2 hores i llest.

BROU REPOSAT 24 HORES A LA NEVERA AMB UNA CAPA DE 1 CM DE GREIX

BROU GELATINITZAT AMB LA CAPA DE GREIX JA TRETA

BROU LIQUID DESPRÉS D'ESCALFAR-LO

LES 3 AMANIDES

Ingredients:
Amanida Àrab: un pot de cigrons bullits petit, llavors de sèsam torrat, el suc de mitja llimona, sal, pebre, 8 gambes, 2 alls i oli d'oliva.
Amanida Italiana: mozarella, tomaquets xerry, alfábrega, sal i oli de girasol.
Amanida Mexicana: un alvocat, una ceba tendre, un tomaquet madur, julivert, el suc de mitja llimona, sal i pebre.

Elaboració:
Amanida Àrab: es fa l'humus passant pel turmix els cigrons, el sèsam, el suc de llimona, la sal i el pebre. Es pelen les gambes. Es posa oli en una paella i es posan els 2 alls laminats, s'afegeixen els caps i pells de les gambes i confiten 10 min. Es fregeixen les gambes. Es posa el humus al bowl, les gambes per sobre i s'amaneix amb l'oli.
Amanida Italiana: es tallen els tomaquets xerry per la meitat, es talla la mozarella a quadradets petits i es barregen. Es posen les fulles d'alfábrega al pot del turmix i s'afegeix oli de girasol, es tritura. S'amaneix el tomaquet i la mozarella amb l'oli d'alfábrega i es posa al bowl.
Amanida Mexicana: Es pela el alvocat, es xafa amb una forquilla i se li afegeix el suc de llimona, el julivert picat, la ceba tendra picada, el tomaquet madur pelat, sense llavors i tallat a quadradets petits, la sal, el pebre i l'oli d'oliva. Es barreja tot be i es posa al bowl

Nota: Jo hi trobat uns bowls quadrat que encaixen perfectament en un plat quadrat (ho podeu veure a la foto). Plat espectacular i molt bo. A vegades i substituit el humus per un taboule.

LES 3 CULLERES

Ingredients (4p):

Cullera1: 1/2 pebrot escalibat, 1/2 esberginia escalibada, 4 anxoves de l'Escala, sal i oli d'oliva.
Cullera 2: 100 gr de morro de bacallà dessalat tallat en 4 cubs, 1 ceba tendre, 1 tomaquet madur, oli d'oliva, 1 cullerada d'olivada i porradell picat.
Cullera 3: 100 gr. de tonyina tallada en 4 cubs, oli de girasol, salsa de soja, llavors de sesan, brots de soja.

Elaboració:

Cullera1: el dia abans netejar les anxoves i cobrirles amb oli d'oliva. Guardeu-les a la nevera. Tallar el pebrot i l'esberginia a cuadradets i amanir-ho amb sal i pebre. Omplir la base de la cullera i a sobre posar els dos filets de l'anxova enrotllats.
Cullera 2: el dia abans tallar el bacallà en 4 cubs i poseu-lo en un got petit cobert d'oli d'oliva. Guardeu-lo a la nevera. Feu un tall en creu a la punta del tomaquet, escaldeu-lo en aigua bullent, peleu-lo, desgraneu-lo i talleu-lo a quadradets. Netejeu la ceba tendra i talleu-la a quadradets petits. Barrejeu ceba i tomaquet i amaniu amb l'oli del bacallà. Ompliu la base de la cullera. Poseu un cub de bacallà al damunt. Poseu una mica d'olivada per sobre i tieru-hu porradell picat.
Cullera 3: el dia abans poseu la tonyina tallada en 4 cubs en un got i cobriu-la amb meitat d'oli de girasol i meitat de salsa de soja. Guarde-ho a la nevera. Poseu un tac de tonyina a la base de la cullera, amaniu-la amb el suc de la meceració, poseu-li per sobre unes llavors de sèsam i acabeu-la amb dos brots de soja creuats pel damunt.

Nota: trieu un bon oli d'oliva extra verge i una bona salsa de soja (per mi la Kikkoman és la millor, eviteu les que porten sucre o caramel tipus Heinz). Jo sempre tinc pebrot i esberginies escalivades al congelador; això estalvia molt de temps. Aquest tastet és espectacular i boníssim, segur que triunfareu

BROU BLANC DE PEIX

Ingredients:
1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla
1 paquet d'herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, pòrrec i api)
1 ceba
1 tomaquet
5 litres d'aigua

Elaboració:
En una olla grossa es posa l'aigua i s'afageixen tots els ingredients en fred. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 - 40 min. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera . Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d'aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície. L'heu de treure amb una escumadera.
Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu.

SIPIA ESTOFADA

Ingrediens (2p):
70 gr. tomaquet
50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
50 gr. de xampinyons
200 gr. pebrot verd
260 gr.sipia
150 ml. d'aigua o brou de peix
2 cullerades d'oli
Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert

Elaboració:
En una cassola afegim 2 c/s d'oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits. Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets. La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes. Afegim l'aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.

Nota: Pronokal a partir de fase 2. Podeu canviar o afegir les verdures que més us agradin però sempre respectant les quantitats de A i B.