SUPERCANELÓ DE CEPS I GAMBES AMB SUC DE ROSTIT

El truc d'aquests supercanelon,s que impressionen als convidats per lo grans que son, és fer-los amb pasta de lasanya. Si el farcit és com aquest triomfareu segur.

INGREDIENTS

• 200 gr. de ceps
• 200 gr. de gambes
• 1 ceba de Figueres
• 50 gr. de pinyons
• sal i pebre
• oli d'all i julivert
• 4 lamines de pasta de lasanya
• suc de rostit

ELABORACIÓ

Peleu les gambes i talleu-les cues en 3 o 4 trossos. Talleu els ceps a trossos petits. Piqueu la ceba ben petita. A una paella antiadherent torreu els pinyons. Tot seguit afegiu oli a la paella i poseu la ceba picada perquè es vagi fent. Quan sigui feta afegiu les gambes, doneu unes voltes i afegiu els pinyons i l'oli d'all i julivert. Remeneu perquè s'integri tot be i deixeu que es refredi la farsa.

Bulliu les 4 plaques de lasanya segons les instruccions del paquet i un cop cuites escorreu-les i esteneu-les sobre un drap. Farciu-les amb la farsa i enrotlleu-les i poseu-les a una plata de forn prèviament untada amb oli. Si feu els canelons amb antelació tapeu-los amb el mateix drap utilitzat prèviament humitejat.
Per muntar el plat, escalfeu els canelons al forn. Poseu-los al plat i regueu-los amb el suc de rostit ben calent.

NOTES

• En aquest cas els ceps eren congelats; del Petràs de La Boqueria.
• L'oli d'all i julivert, evidentment, el podeu substituir per all i julivert ben picats
• Com a un dels convidats no li agrada la salsa beixamel vaig pensar cobrir-los amb suc d'un rostit de pollastre a la llimona que vaig fer per dinar i va ser excepcional.

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

A qui no li agraden les croquetes. Dons aquí unes de delicioses.

INGREDIENTS

• 2 pits de pollastre rostit
• 100 gr. de pernil serrà del bo
• 100 gr. de farina
• 100 gr. de mantega
• 1 litre de llet
• 4 cullerades del suc del rostit.
• Sal i pebre
• Farina de galeta
• 2 ous

ELABORACIÓ

Desosseu els pits de pollastre rostit i trinxeu la seva carn juntament amb el pernil.
Feu la beixamel de la manera habitual i afegiu la carn trinxada.
Deixeu a la nevera un mínim de 12 hores perquè qualli.
Doneu forma a les croquetes, passeu-les per ou batut i farina de galeta.
Fregiu-les en oli d'oliva ven calent.

NOTES

• A la beixamel no hi poso nou moscada perquè personalment no m'agrada.
• Acostumo a fer aquestes croquetes quan prèviament faig pollastre rostit a la llimona i sobren els pits; aquesta recepta de tota la vida us la penjaré en breu.
• Les croquetes que no utilitzeu congeleu-les. Quan les vulgueu utilitzar traieu-les del congelador mitja hora abans de fregir-les.

TONYINA MARINADA AMB GUACAMOLE I POLS DE KIKOS

Tastet ideal per començar un menú degustació

INGREDIENTS

• 4 trossos de llom de tonyina de secció quadrada d'uns 50 gr. cada un
• 1 alvocat
• 1 tomàquet madur
• 1 ceba tendre petita
• el suc de mitja llimona
• oli d'oliva
• sal i pebre
• 200 ml de sake o xeres sec
• 200 ml de salsa de soja
• 40 gr. de kikos

ELABORACIÓ

Prepareu el guacamole. Peleu el tomàquet, traieu-ne les llavors i talleu-los en brunoise. Peleu la ceba i talleu-la en brunoise. Traieu la carn del alvocat i aixafeu-la en un plat a forquilla. Barregeu amb el tomàquet i la ceba. Amaniu amb el suc de llimona, sal i pebre i oli d'oliva. Reserveu a la nevera.
Piqueu els kikos amb el turmix.
Poseu una paella antiadherent al foc amb un raig d'oli d'oliva i quan sigui molt calenta marqueu la tonyina 30 segons a cada un dels 4 costats i poseu-la seguidament en un recipient on haureu barrejat la soja i el sake. Deixeu que marini 10 minuts i talleu a rodelles.
Munteu el plat posant una filera de guacamole, a sobre els talls de tonyina i acabeu espolsant un fil de pols de kikos.


NOTES

• No coeu la tonyina més del que indico perquè si no quedarà massa feta i eixuta. Per dins ha de quedar rosadeta.
• Les quantitats que poso son per fer un tastet per quatre persones. Si voleu fer un plat principal dobleu les quantitats.

MENU ESPECIAL PER UNS MOLT BONS AMICS

Ahir al vespre van venir a sopar uns molt bons amics i, com no podia ser d'una altra manera, tocava un bon menú degustació.

Croqueta de pollastre rostit i pernil serrà

*****

Tonyina amb guacamole i pols de kikos

*****

Supercaneló de ceps i gambes amb suc de rostit

*****

Turbó and verduretes

*****

Filet de vedella amb el seu suc i pastis de patates emmascarades

*****

Jardí de xocolata

El nom del postre ha quedat una mica "cursi" però sincerament no sabia com anomenar-lo. Si algú en proposa un d'interessant no tindré cap inconvenient en canviar-lo.
Com sempre, us presento primer el menú i ja aniré penjant les receptes mica en mica

AMANIDA GREGA

A vegades m'agrada fer amanides sense enciam i aquesta és un bon exemple, fàcil de fer i molt agraïda.

INGREDIENTS

• 2 tomàquets d'amanida grossos
• 2 cebes de figueres
• 1 cogombre
• 200 gr. de formatge feta
• olives negres
• orenga
• oli d'oliva
• sal
• vinagre de xerés

PREPARACIÓ

Peleu les cebes, talleu-les en juliana i poseu-les en un bol amb aigua, sal i un raig de vinagre. Deixeu-les una mitja hora perquè perdin la fortor.
Peleu els tomàquets i talleu-los a trossos, talleu el formatge a cubs, peleu una mica el cogombre traieu-li les llavors i talleu-lo a trossos.
Barregeu el tomàquet, el cogombre, la ceba, el formatge, les olives negres i amaniu-ho amb sal, orenga, oli d'oliva i vinagre.

XIPIRONS EN TINTA

Avui us presento una recepta que sempre ha estat present a la família. Tal com us comento a la presentació d'aquest bloc, la meva besàvia era de Lekeitio (Biskaia) i de la seva família, coneguts per Lekeitio com "els Txistu", ens ve aquesta recepta.

INGREDIENTS

• 1 kg. de xipirons de la mida d'un dit
• 4 cebes de figueres
• 4 pebrots verds
• 2 pastanagues
• 4 alls
• 500 gr. de tomàquet madur
• 1 got de vi blanc
• 250 de brou de peix
• sal i pebre
• oli d'oliva
• tinta de calamar

ELABORACIÓ

Netegeu a consciència els calamars i farciu-los amb les seves potes i aletes. Tanqueu-los amb un escuradents.
Piqueu totes les verdures ven petites.
En una cassola ample poseu oli d'oliva i quan sigui ben calent passeu els calamars volta i volta en petites quantitats perquè quedin rossos i no deixin anar massa aigua. Reserveu-los en un plat fons.
En aquest oli aneu sofregint les verdures a foc lent amb el següent ordre: ceba, alls, pastanaga i pebrot.
Al cap de 20 minuts afegiu un got de vi blanc i quan s'hagi evaporat afegiu el brou de peix.
Peleu els tomàquets, piqueu-los i en una paella amb un raig d'oli sofregiu-los fins obtenir una salsa de tomàquet clàssica que afegireu a les verdures 5 minuts abans d'acabar la cocció.
En total han de coure uns 45 minuts.
Passeu la salsa pel turmix i tot seguit per un colador ben fi.
Torneu a posar la cassola al foc i afegiu la salsa de verdures, les tintes i els xipirons. Deixeu-ho coure tot junt uns 15-20 minuts i, si els calamars son tendres, ja ho tindreu llest.

NOTES

• Els podeu servir acompanyats d'arròs bullit
• Amb les quantitats de verdures que hi posat surt força salsa però a casa no en sobra ni una cullerada

FABADA ASTURIANA

Fa uns mesos vaig anar per feina a Oviedo i en una estona que vaig tenir lliure vaig donar una volta pel centre. Vaig veure força botigues d'alimentació que venien "fabes" i vaig començar a pensar que en compraria unes quantes per fer una fabada. Pasejant, pasejant vaig arribar a una botiga de productes asturians on em van explicar que tenien una botiga on-line i que enviaven a tot arreu.
Mirant, mirant em vaig decidir per un pack complert per fer tres racions de fabada que podeu veure al web de la botiga aquí.
Aquest pack es composa d'una fusta de base, un full amb la recepta de la fabada en castellá i en asturianu i tres paquetets embasats al buit: un amb les fabes, un amb la morcilla i el xoriço i l'altre amb el lacon i la cansalada.
Us transcric textualment la recepta del folletó:

Ingredients:

per 6 persones (el pack que vaig comprar era per 3 racions) 

• 700gr. de les anomenades fabes de "la Granxa" o "del Cura"
• 2 morcillas de porc
• 2 xoriços de bona qualitat
• 300 gr. de lacon
• 300 gr. de cansalada
• all (vaig posar 5 grans)
• ceba (en vaig posar una de figueres grossa)
• julivert
• safrà (no en tenia)
• sal

Elaboració:

Es posen en remull les fabes en aigua freda, igualment es posa en remull el lacon i la cansalada en aigua tèbia unes 12 hores.

En una olla es posa el lacon, la cansalada, les morcilles i el xoriço; a sobre es posen les fabes, l'all picat, el julivert i la ceba tallada en quatre trossos. Es cobreix amb aigua freda i a posa a foc baix.

Quan comenci a bullir,s'espuma be. Es deixa coure lentament amb la tapa de la olla una mica destapada. S'ha de procurar que les fabes estiguin sempre cobertes d'aigua perquè no deixin anar la pell. De tant en tant s'han de "pasmar" o "asustar" afegint aigua freda. Han de coure molt a poc a poc i s'han de moure sacsejant la olla amb cura perquè no es trenquin les fabes.
Se li posa el safrà a mitja cocció. Si al finalitzar el brou queda molt fi, es poden passar algunes fabes pel turmix i s'afegeixen a la olla per tal d'espessir-lo.
Es deixen reposar mitja hora abans de servirles.

Notes:

• Han de coure un mínim de 3 hores
• Plat d'hivern molt contundent que, depenent de les persones, a cap d'unes hores causa "tormenta flatulenta".
• El lacon es dificil de trobar a casa nostra ja que és espatlla de porc curada en sal.

POLLASTRE GUISAT / ROSTIT

Aquesta és la manera de guisar el pollastre que s'ha fet total la vida a casa meva. En aquesta ocasió erem força gent i vaig agafar la cassola de terra de 42 cm de diàmetre perquè m'hi capiguessin els dos pollastres de 2,5 kg. que vaig comprar. Us poso la recepte amb les quantitats que vaig fer servir; si feu només un pollastre poseu-ne la meitat.


Ingredients:

• 2 pollastres de pagès de 2,5 kg.
• 4 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs grossos
• 3 cabeces d'alls
• farigola, llorer y romaní
• 200 ml. de vi ranci
• sal i pebre
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallat el pollastre a vuitens, (si els pits son molt grossos talleu-los per la meitat), salpebreu-lo i posseu-lo a la cassola amb un raig curt d'oli d'oliva. Aneu-lo sofregint mica en mica a foc baix anant-lo girant de quant en quant (una mitja hora)

Peleu les cebes i talleu-les a vuitens, peleu els alls i afegiu-los a la cassola. Peleu els tomàquets, talleu-los a vuitens i cap a la cassola junt amb les herbes aromàtiques. Quan siguin sofregits afegiu el vi ranci. Abaixeu el foc i deixeu que cogui una hora a foc ben baix. Si cal podeu afegir una mica d'aigua.

Notes:

• per fer aquest plat s'ha de tenir paciència ja que al coure en cassola de terra el foc ha de ser baix i, a més, el pollastre ha de coure un mínim de 2 hores.
• Si teniu una cassola de terra bona i cuineu amb gas no oblideu de posar un difusor de ferro.
• A la primera fase, quan sofregiu el pollastre, poseu molt poc oli perquè el pollastre deixarà anar greix. Si us passeu, el guisat us quedarà oliós.

AMANIDA DE MONGETA TENDRE

Us presento una amanidadiferent, molt refrescant, per aquest estiu. Ideal perquè els nens mengin verdura.

Ingredients:

• 1 kg. de mongeta tendre.
• 250 gr. de formatge de burgos
• 200 gr. de pit de gall d'indi a tall de mig cm.
• 2 tomàquets d'amanida

Per la vinagreta (als nens no els hi poso)

• 1 ceba de figueres
• sal y pebre
• vinagre
• mostassa en gra
• oli d'oliva

Elaboració:

Netegeu la mongeta tendre i talleu-la a trossos petits. Bulliu-la 20 minuts, escorreu-la i poseu-la a una safata ben escampada. Poseu-la a la nevera perquè es refredi.

Per la vinagreta: peleu la ceba i talleu-la a cubs petitets. Paseu-la per la paella uns 10 minuts. Poseu-la en un bol i afegiu, oli, sal, pebre, vinagre, 2 cullerades de mostassa en gra. Remeneu be i poseu a la nevera.

Peleu els dos tomàquets i talleu-los a quadradets. Feu el mateis amb el formatge de burgos i amb el pit de gall d'indi. Poseu-ho tot per sobre de la mongeta.

Serviu-ho als plats i amaniu amb la vinagreta.

Notes: no hase falta desir nada más!!!!!!!!

SOPA DE BACALLÀ

Comença a fer calor i ja no és temps de sopes calentes però em quedaven tres talls de llom de bacallà salat per la nevera i vaig decidir fer aquesta sopa senzilla, lleugera i reparadora però molt saborosa.

Ingredients:

• 3 trossos de llom de bacallà
• 6 alls
• 2 cebes tendres amb les fulles verdes
• 2 carbassons
• aigua
• sal i pebre

Elaboració:

Remulleu el bacallà de la forma habitual fins haver-lo dessalat.
Peleu els alls, netegeu la ceba (talleu les fulles verdes però reserveu-les) i el carbassó i talleu-los en juliana.
En una olla poseu tots els ingredients en fred i cobriu-los amb aigua freda. Poseu-la al foc i quan bulli deixeu que cogui 20 minuts justos. Salpebreu i afegiu les fulles verdes de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:¡¡¡no hase falta disir nada más!!!!!!!