COULANT DE XOXOLATA

 INGREDIENTS

• 100 gr. cobertura xocolata 70%
• 100 gr. sucre
• 90 gr. mantega
• 50 gr. farina
• 4 ous

Aquestes quantitats donen per 8 coulants

ELABORACIÓ

1. Es fon la xoco i la mantega en un bol al bany maria. Es deixa temperar

2. En un altre bol es barregen els ous, el sucre i  la farina i es treballa amb les varetes fins que quedi ben cremós i integrat

Barregem 1+2 en un únic bol i ho guardem a la nevera.

Encamisats amb mantega i farina 8 motllos de flam Albal.

Preescalfem el form a 230° durant 15 minuts

Repartim la barreja entre els 8 motllos i els coem al forn durant 5 minuts

PASTIS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Durant aquest confinament tots hem començat a fer més pastissos que els que fem normalment. Mirant per internet receptes he vist que hi ha un pastís de moda que és el que teòricament va "intentar" el restaurant "La Viña" de Donostia. La veritat és que és molt senzill de fer i el resultat és força bo.

Idealment s'ha de fer en un motllo de 20-22 cm de parets altes  Com el meu motllo era de parets molt baixetes vaig posar la meitat d'ingredients. Ba quedar molt bo però el centre estaba massa cuallat.

INGREDIENTS

• 1000 gr. de Philadelphia
• 500 gr. de nata 35%
• 400 gr. de sucre (si no el voleu tant dolç poseu-ne 300 gr.)
• 6 ous que no siguin molt grossos
• 1 cullerada de farina tamisada
• 1 full de paper de forn

ELABORACIÓ

Es barregen tots els ingredients a un bol i es passa la batedora de braç fins aconseguir una massa ben líquida i homogènia.

S'humiteja amb aigua el full de paper de forn perquè sigui més manejable i es cobreix un motllo de 20-22 cm.

Es posa la massa dins el motllo

Es cou el pastis al forn a 180º durant uns 40 minuts. Al sortir del forn sembla quasi líquid, però quan es refreda ja agafa consistència

PATATES GUARNICIÓ

Recepta de la cuinera Maria Nicolau que és una excel·lent guarnició per qualsevol guisat.

INGREDIENTS

• 1 kg. de patates petites
• 100 gr. mantega
• sal
• pebre
• herbes fresques (romaní, farigola, etc.)

ELABORACIO

Es netegen les patates i es bullen amb pell en aigua salada durant màxim 20 minuts.

Es deixen refredar i es tallen en 4 trossos cada una.

En una paella fonda es desfà la mantega i es posen les patates que s'han d'anar rossejant mica en mica. S'afegeix sal, pebre i les herbes fresques i s'acaben de rossejar.

Opcionalment es poden acabar al forn.

PASTIS DE PATATA, CANSALADA I PARMESÀ

Aquest pastís fa anys que el faig com acompanyament de carns. La recepta original surt d'un llibre de 1998 que es diu "Los mejores platos de la Cocina Vasca" i la recepta surt de "Zancarron de cordero guisado con una crema fina de ajos, terrina de patata y bacon" del Bodegón Alejandro de Donostia.

La recepta ajustada en quantitats és la següent

INGREDIENTS (8 persones)

• Un motllo de plumcake gros
• paper de forn
• paper d'alumini
• 1,250 kg. de patates kennebec o monalisa
• 250 gr. cansalada fumada tallada fina
• 200 gr. de parmesà ratllat
• 25 gr. de mantega

ELABORACIO

Peleu les patates i talleu-les a rodelles ben fines.

Plegueu el paper de forn a l'amplada del motllo i cobriu el fons i les parets estretes. Foneu la mantega i unteu el motllo i paper.

Aneu fent capes de patates, cansalada i parmesà ratllat fins acabar els ingredients. Tapeu el motllo amb paper d'alumini de manera que quedi ben tancat.

Coeu al for a 150º durant 1,5 hores.

Un cop tret del forn i encara calent poseu-hi uns pesos perquè quedi ben premsat i espereu que es refredi.

Desemmotlleu el pastis passant un ganivet fi per les parets i estirant del paper de forn.

Talleu en 8 porcions i poseu-les a una safata de forn per poder-les escalfar i gratinar uns 15 minuts abans de servir.

SALSA DE CEPS

Una salsa polivalent que acompanya molt be les carns a la brasa encara que també lliga amb el peix.

La que sobra es pot congelar per una altra ocasió.

Amb aquestes quantitats en surt ben be per 8-10 persones

INGREDIENTS

• 50 gr. de ceps secs
• 150 gr. de ceba de figueres
• 150 gr. de blanc de porro
• 3 alls
• unes branques julivert
• mig got de vi ranci
• mig litre de brou de pollastre
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Primer de tot, poseu els ceps en remull en aigua calenta. Aquesta aigua no l'heu de llençar perquè l'aprofitarem ben colada més endavant.

Peleu i netegeu be la ceba i el blanc de porro i talleu-los en brunoise. Poseu-los a sofregir en una paella amb oli a foc moderat. Peleu i piqueu els alls i afegiu-los a la paella.

Coleu els ceps guardant l'aigua. Passeu els ceps per sota l'aixeta assegurant que no quedi cap resta de terra, talleu-los a trossos i afegiu-los a la paella. Sofregiu-los 5 minuts i afegiu el vi ranci.

Quan hagi evaporat l'alcohol afegiu el brou i deixeu que cogui tot junt uns 20 minuts. Salpebreu i afegiu el julivert picat.

Passeu la salsa per la batedora de braç fins que quedi ven fina. Si us queda massa espessa afegiu una mica més de brou fins aconseguir la textura desitjada.

SOPAR DE CAP D'ANY 18/19

Aquest cop no hem innovat massa amb els plats del Sopar de Cap d'Any.

Finalment ens hem decidit per plats vintage, que ja no estan de moda, però que ens venia molt de gust recordar.

Coctel de gambes

*****

Filet de vedella amb salsa de ceps i pastis de patata, cansalada i parmesà

*****

Iogurt grec, sopa de fruites del bosc, torró de Xixona 

DIP DE RECUIT (RICOTTA) AMB PICADA DE VERDURETES

Un dip que m'he inventat que posat sobre uns bons crackers o torrades és boníssim,

INGREDIENTS

• 250 gr. de recuit o ricotta
• 1 ceba tendre petita
• 2 alls
• 10 mitjos tomàquets secs en oli
• alfàbrega o julivert picat
• el suc de mitja llimona
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Piqueu la ceba, el tomàquet, l'alfàbrega o julivert i els alls i poseu-ho en un bol,

Amaniu-ho amb sal, pebre, suc de llimona i oli d'oliva.

Afegiu el recuit i barregeu be fins que estigui tot integrat.

PASTIS DE PEIX

INGREDIENTS

• 600 gr. de lloms de lluç (8 lloms congelats)
• 2 alls
• 250 gr. de nata líquida
• 250 gr. de sofregit de ceba i tomàquet (pot ser de conserva)
• 4 ous
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Es posen els lloms de lluç en una cassola justs coberts d'aigua amb dos alls. Quan bulli es deixen 5 minuts i es colen (es guarda el brou per altres plats). Un cop freds, es netegen de pells i espines i es reserven.

En un bol gros es posa el sofregit, la nata, els 4 ous i el lluç i es passa el braç triturador. Es salpebre al gust.

S'agafa un motlle de plumcake i es folra amb paper de forn o alternativament s'unta amb mantega i pa ratllat. Es posa el preparat a dins i es posa al forn a 180º durant 45-60 minuts. Es punxa amb un ganivet fi per veure si està cuit.

Es pot acompanyar amb amanida i una mica de salsa rosa.

SALSA BOLONYESA (LA AUTÈNTICA)

Aquesta recepta me la va explicar una persona de Bologna, treballador de Ferrari, en un dels meus viatges de feina a aquest gran fabricant de vehicles esportius, més autèntica impossible. Allà li diuen ragú bolognese

INGREDIENTS

• 2 cebes de figueres
• 2 branques d'api d'api
• 2 pastanagues
• 150 gr. de cansalada picada
• 500 gr. de carn picada (tot vedella o 50/50 amb porc)
• 1 got de vi blanc o negre sec
• 1 got de llet sencera
• 150 gr de tomàquet ratllat o, com diuen els italians, passata
• 2 cullerades de pasta de tomàquet concentrat
• oli d'oliva verge extra
• 50 gr. de mantega
• sal
• pebre

ELABORACIÓ

Tallar a quadradets petits l'api, la pastanaga i la ceba. Escalfeu l'oli i la mantega en una cassola, afegiu-hi les verdures i el cuineu a foc lent.

Afegiu el cansalada i, després d'uns minuts, la carn picada. Enrossiu a foc alt, remenant constantment  amb una cullera.

Afegiu el vi blanc i deixeu-ho evaporar. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho que s'absorbeixi a foc mitjà, remenant de tant en tant. Salpebreu

Afegiu el tomàquet i el concentrat, remenant amb una cullera per barrejar-ho tot be. Cuineu la salsa a foc molt baix durant almenys 2 hores.

Aqui uns pappardele amb salsa bolognesa i parmesà ratllat amb Microplane

PORC o POLLASTRE A LA CERVESA

Aquesta recepta és molt fàcil i és la típica que feia quan érem joves i sortíem en colla el cap de setmana. La gràcia  és que  la cervesa fa de brou. L'acompanyàvem amb pasta o arròs bullit i fèiem plat únic.

INGREDIENTS

1,5 kg. de porc (llom, filet, cap de llom, secreto) o 1 pollastre a octaus,
4 pastanagues grosses
4 cebes de figueres
1 safata de xampinyons
2 llaunes de 1/3 de litre de cervesa (jo en poso una de rossa i una de negre)
oli d'oliva
sal i pebre

ELABORACIÓ

Salpebreu la cern tallada a trossos. Poseu oli a una cassola i sofregiu la carn per les dues bandes, retireu-la de la cassola.

Peleu les pastanagues, talleu-les a rodelles i afegiu-les a la cassola. Peleu les cebes, talleu-les en juliana i afegiu-les a la cassola. Netegeu els xampinyons, talleu-los a quarts i afegiu-los a la cassola.

Sofregiu-ho tot lleugerament i torneu a posar la carn a la cassola i afegiu la cervesa.

Deixeu que cogui a foc lent fins que la carn sigui tendre, aproximadament una hora.