Una salsa polivalent que acompanya molt be les carns a la brasa encara que també lliga amb el peix.
La que sobra es pot congelar per una altra ocasió.
Amb aquestes quantitats en surt ben be per 8-10 persones
INGREDIENTS
- 50 gr. de ceps secs
- 150 gr. de ceba de figueres
- 150 gr. de blanc de porro
- 3 alls
- unes branques julivert
- mig got de vi ranci
- mig litre de brou de pollastre
- oli d'oliva
- sal i pebre
ELABORACIÓ
Primer de tot, poseu els ceps en remull en aigua calenta. Aquesta aigua no l'heu de llençar perquè l'aprofitarem ben colada més endavant.
Peleu i netegeu be la ceba i el blanc de porro i talleu-los en brunoise. Poseu-los a sofregir en una paella amb oli a foc moderat. Peleu i piqueu els alls i afegiu-los a la paella.
Coleu els ceps guardant l'aigua. Passeu els ceps per sota l'aixeta assegurant que no quedi cap resta de terra, talleu-los a trossos i afegiu-los a la paella. Sofregiu-los 5 minuts i afegiu el vi ranci.
Quan hagi evaporat l'alcohol afegiu el brou i deixeu que cogui tot junt uns 20 minuts. Salpebreu i afegiu el julivert picat.
Passeu la salsa per la batedora de braç fins que quedi ven fina. Si us queda massa espessa afegiu una mica més de brou fins aconseguir la textura desitjada.
.jpeg)
1 comentari:
Aquesta salsa la vaig afegir a una beixamel espessa + 1 ou dur+ emmental i em van quedar unes croquetes de ceps boníssimes!,
Publica un comentari a l'entrada