ESCOPINYES AL PEBRE VERMELL

Ara farà uns 4 anys vaig anar un parell de dies a Vigo per feina i per sopar vaig anar a un lloc que tenia pinta de casolà i la carta pintava d'allò més be. De primer vaig menjar escopinyes i de segon un costella de vedella gallega que era molt tendre. La sorpresa va ser quan em van portar les escopinyes. No exagero si us dic que em van portar un bol on hi havia com a mínim mig quilo d'unes escopinyes ben grosses amanides amb pebre vermell i un raig d'oli d'oliva verge. Senzillament excel.lents. Des d'aquell dia no els havia fet mai fins avui.

Ingredients:

• 1 kg d'escopinyes
• pebre vermell mig dolç-mig picant
• 1 raig d'oli d'oliva verge

Elaboració:
En una cassola prou grossa amb tapa poseu les escopinyes ben netes
amb mig dit just d'aigua. Tapeu la cassola i poseu-la a foc fort. Quan es comencin a obrir tireu-hi un bon pols de pebre vermell i un bon raig d'oli d'oliva. Tapeu la cassola i sacsegeu-la. Repetiu la operació al cap d'un parell de minuts i llestos.

Nota: com una part important de les escopinyes es desenganyen de la closca i van cap al fons, reserveu-vos un gran plaer pel final. Quan hagueu tret totes les closques del bol, agafeu una cullera i arreplegueu les escopinyes juntament amb el suc. Senzillament deliciós.

TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

Si, ja ho sé, us tinc una mica abandonats. Diferents motius m'han portat a grans canvis en la meva vida professional que finalment ja han acabat i, a més, de forma positiva. A tot aquest embolic haig d'afegir que porto un més d'operació bikini per arribar a l'estiu en bones condicions de mostrar palmito a la platja. Per tot això avui us presento un timbal de verdures baix en hidrats de carboni ideal pels que feu la dieta Pronokal (a vosaltres encara us tenia més abandonats).

Ingredients:

• 3 carbassons grossos
• 2 albergínies petites
• 4 tomàquets petits
• 2 pebrots verds italians grossos
• 1 safata de xampinyons (opcional)
• sal
• pebre
• pebre vermell mig picant
• all sec en pols
• ceba seca en flocs
• herbes de provença
• 4 cullerades d'oli
• mig got d'aigua

Elaboració:
En un recipient fons amb tapa que pugui anar al forn, poseu una cullerada d'oli i escampeu-la be. Feu capes com segueix: carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons, carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons i carbassó. A cada capa espolseu amb sal, pebre, all sec, ceba seca, pebre vermell mig picant, herbes de provença i una cullerada d'oli. Quan acabeu les capes escampeu mig got d'aigua. Tapeu el recipient i poseu-lo al forn a 250º durant una mitja hora. Si us agraden les verdures m'es fetes deixeu-lo un total de 45 minuts.

Notes:

• per fer el pebre vermell mig picant barrejo a parts iguals pebre vermell dolç i pebre vermell picant
• Aquestes verdures son ideals per acompanyar un pit de pollastre o un entrecot a la planxa.
• Els que feu la dieta Pronokal heu de respectar les quantitats de cada verdura que us hagin programat en funció de la fase a la que esteu.
  

TALL RODO ROSTIT

Avui toca un rostit tradicional que sempre us farà quedar be i que dona per molt si teniu una colla nombrosa a dinar.

Ingredients:

• 1 peça de tall rodo d'uns 1,5-1,8 kg
• 2 cebes de figueres
• 2 pastanagues
• 2 tomàquets madurs
• 1 porro
• 1 cabeça d'alls
• 2 fulles de llorer
• farigola i romaní
• 1 branca de canyella (opcional)
• 1 tira de pell de taronja (opcional)
• 250 ml. de vi ranci
• 1/2 l. de brou de carn
• sal i pebre
• oli d'oliva

Elaboració:
Es lliga la carn, es salpebre i es rosteix amb oli d'oliva a una cassola que pugui anar al forn.
Quan sigui rossa per tots costats afegiu totes les verdures netes i tallades a trossos. Afegiu el llorer, la farigola, el romaní, la canyella i la pell de taronja. Tireu el vi ranci i deixeu que evapori una mica. Afegiu el brou de carn i poseu al forn a coure a 180º unes 2 hores girant la carn cada mitja hora.
Quan sigui llesta retireu la carn de la safata i deixeu-la reposar en una safata per recollir tots els sucs que deixi anar.
Per acabar podeu fer dues coses: la passeu tal qual pel colador xines o la passeu pel turmix i després pel un colador fi.
Talleu la carn a rodelles i serviu-la amb la salsa.

Nota:

• Si voleu la podeu acompanyar amb uns bolets passats per la paella o amb unes patates tallades a cubs i fregides.
• També ho podeu fer amb altres talls de carn com el jarret.
  

GAMBETES MARINADES

Avui us presento un aperitiu atípic que, fet amb un bon oli y acompanyat amb un bon pa és deliciós. Aquestes gambetes les posaven d'aperitiu al restaurant Aligué de Manresa i jo les hi adaptat a la meva manera.

Ingredients:

• 250 gr. de gambetes pelades congelades cuites
• oli d'oliva verge d'arbequina
• unes gotes de vinagre de Mòdena
• unes gotes de salsa de soja

Elaboració:

Deixeu descongelar les gambetes en un colador perquè deixin anar tota l'aigua. Poseu-les en un bol i amaniu-les amb l'oli d'oliva, les gotes de vinagre i les gotes de salsa de soja. Deixeu-les reposar un parell d'hores i ja seran llestes per menjar.

Nota:

• Les gambetes les compro a La Sirena, fixeu-vos que siguin de les que ja son cuites.
• És un aperitiu molt senzill de fer i que dona un molt bon resultat.

CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS.

Diumenge passat vam celebrar Sant Pepin i vaig fer un pica pica de primer i un catxoflino de segon. Aquest cop de sípia, salsitxes, cansalada, gambes i musclos. Pels que no sabeu que és un catxoflino, ho vaig explicar aquí:


Ingredients (4p):

• 2 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs
• 1 got de vi blanc
• 250 ml. de fumet blanc de peix
• 150 ml.oli d'oliva
• sal i pebre
• 1 c/s de farina
  
• 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  
• 8 salsitxes
• 2 sípies molt fresques
• 8 gambes
• 1/2 kg. de musclos

Per la picada:

• 2 alls
• 1 branqueta de julivert
• 50 gr. de avellanes
• 2 llesquetes de pa fregit
  
• la salsa de les sípies

Elaboració:

Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d'oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.

Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d'oli, d'oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l'aigua que deixen anar ben colada.

En una cassola còncava poseu l'oli d'oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.

Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l'aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

• una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats.
• és deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent.
• Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.
  

TIRAMISU PER NENS

L'altra dia vam anar a un restaurant italià i de postre vaig demanar un tiramisú. Me'l van servir deconstruit en una copa de gelat. Al fons dos savoiardi remullats en cafè i amaretto, a sobre escuma de mascarpone coronada amb una mica de cacau i tres savoiardi més, sequets i sense remullar. El meu fill petit em va dir que volia una galeteta i li vaig sucar en l'escuma de mascarpone i li va encantar. Pensant en el tema me'n vaig adonar que un tiramisú tradicional amb els savoiardi remullats en cafè i amaretto no era apte pels nens i se'm va ocórrer fer aquest tiramisú que us presento.

Ingredients:
Per una safata de pirex de 20x20.

• 14 "bizcochos de soletilla" o melindros
  
• 150 ml de llet
• 2+4 cullerades de Nesquick
• 500 gr. de formatge cremós que els hi agradi als nens
• 150 gr. de sucre
• 200 ml. de nata per muntar

Elaboració:
Barrejar la llet amb dues cullerades de Nesquick i remullar-hi lleugerament 7 melindros. Posar-los al fons de la safata.
Munteu la nata i en un bol barregeu-la amb el sucre i el formatge cremós. Cobriu els melindros amb la meitat de la crema de formatge. A sobre poseu 7 melindros més sucats lleugerament amb llet i Nesquick i acabeu de cobrir amb la resta de la crema de formatge.
Posar a la nevera i deixar-ho reposar un parell d'hores. Abans de servir espolsar amb amb Nesquick.

Notes:

• Vaig fer servir formatge speissequark del LIDL.
• Aquest tiramisú és especial per nens però a mi em va encantar.
  

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L'AROMA CAFÉ DE PARIS

Avui us presento un risotto que, per lo improvisat que va ser, us haig de dir que ens va encantar. La gràcia de l'assumpte va ser fer el "mantecato" amb mantega Cafè de Paris que va perfumar suaument el risotto. La mantega Cafè de París la vaig fer per Cap d'Any i encara me'n queda una mica a la nevera així que l'haig d'anar gastant.

Ingredients (4p):

• 320 gr. d'arròs
• 2 cebes de figueres
• 200 ml. de vi blanc
  
• 400 gr. de bacallà remullat
• 2 carxofes grosses
• 300 gr. de gambes pelades
• 1 l. de brou de verdures
• 50 gr. de mantega Cafè de París
• 100 gr.de parmiggiano ratllat
• julivert picat
• sal
• ol d'oliva

Elaboració:
Fer la mantega Cafè de París com us explico aquí.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes. Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui transparent afegiu l'arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s'evapori. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l'arròs ho demani sense deixar de remenar. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l'arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el "mantecato" afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.

Notes:

• el bacallà era del LIDL però del que venen sencer.Correcte però una mica ressec encara que el vaig remullar durant 48 hores.
  
• les gambes pelades eren de La Sirena
  

CUA DE VEDELLA GUISADA

Després de més d'un mes d'absència degut a temes laborals, un presento una recepta que mai havia fet abans però que feia molt temps que volia fer. L'altre dia vaig anar a comprar a la carnisseria i, sorpresa, tenien a l'aparador dues safates ja preparades de cua de vedella. Vaig preguntar el preu i em van dir 6,90 €/kg. No m'ho vaig pensar i em vaig quedar les dues safates.

Ingredients:

• 2 cues de vedella
• sal i pebre
• farina
• 100 ml d'oli d'oliva
• 200 ml de vi ranci
• 750 ml de vi negre de bona qualitat
• aigua

Per la bresa

• 2 pastanagues
• 2 cebes de figueres
• 2 porros
• 2 tomàquets madurs
• 1 cabeça d'alls
• 2 fulles de llorer
• 1 branca de farigola

Elaboració:
Es salpebren els trossos de cua de vedella, s'enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d'oliva en una cassola. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets. Es posa el llorer i la farigola. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s'enganxi.
Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

• Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d'un dia per l'altre.
• Sincerament, m'ha sorprès la melositat d'aquesta carn
• la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
  
• Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
• Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.
  

ESTRIS PER EMPLATAR

Els que seguiu aquest bloc ja sabeu que quan tinc que preparar un menú important acostumo a fer mitges racions i porto els plats a taula ja muntats des de la cuina.

Quan s'han de manipular petites racions de peix o carn, o quan s'ha de muntar una amanida, els estris habituats o no son adequats o son massa grossos.

Aquest any, els reis d'orient, que son molt savis, em van portar una estris especials per manipular racions petites i emplatar. Al peu de les fotos us poso la descripció dels estris que posava al embolcall.

Set de miniespàtules per emplatar

Pinces d'alta cuina ideals per chefs i gourmets

Les pinces son semblants a aquelles que fan servir al dispensaris per curar ferides però molt més grosses. A la foto us hi posat un ou perquè percebeu la mida, fan 30 cm. de llarg.

Per cert, ja ho hi estrenat tot i van de meravella. Les espàtules fantàstiques i les pinces tenen molta precisió.

CALAMARS A LA ROMANA

L'altre dia fent uns calamars a la romana pels nens com sempre els hi fet (com sempre els va fer la meva mare) em preguntava com és tat difícil de trobar uns bons calamars a la romana als restaurants. Ja no parlem de trobar-ne uns de bons d'aquest congelats que només s'han de fregir.

La intenció d'aquest post no és tant ensenyar-vos com faig jo els calamars a la romana si no obrir un debat de com els fa cadascú de vosaltres.

Així doncs us explico com els faig jo i espero que m'expliqueu com els feu vosaltres. També m'agradaria que em diguéssiu quin és el restaurant on heu menjat els millors calamars a la romana. Jo els millors que recordo els hi menjat al restaurant Los Chulos de Peñíscola.

Ingredients (4p):

• 2 calamars grossos
• 2 ous
• farina
• sal
• oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu be els calamars, assequeu-los i talleu-los a rodelles. Saleu-los moderadament. Passeu les rodelles de calamar per farina, espolseu-les i passeu-les per ou batut. Fregiu-les en oli d'oliva ben calent 30 segons per banda; fins que siguin rossos.

Nota:segurament deuen haver altres arrebossats però aquest tant senzill m'encanta.