Restaurant TOPIK (II)

Divendres, 31 de gener, segona incursió al Restaurant Topik, aquest cop amb la colla d'amics de sempre. Vam triar el menú de sis tapes més un arròs però vaig demanar si ens podien oferir alguna altra alternativa, apart de l'arròs i ens van donar tres possibilitats més; xai al forn (ningú el va demanar), entrecot i llobarro a la donostiarra.
Com que érem 12 persones, les tapes van venir en safates per compartir cada tres persones,
Referent als vins vam començar amb un que ens van recomanar que era un Verdejo de la D.O. Castilla-Leon, però no ens va acabar de fer el pes i els següents ja els vam triar nosaltres mateixos.

Vam menjar el següent:

 

Tàrtar de tonyina amb guacamole i alga wakame. Un clàssic de la casa. Boníssim.

Croquetes de Txangurro. Molt bones.

 

 

Tataki de Peix Espasa. Molt bo.

 

Navalles amb salsa ponzu. Excel.lents.

 

Llagostins embolicats amb pasta kataifi. Excel.lents, per menjar-ne 50.

 

Botxetes de cérvol yakitori. Bones.

Entrecot. Jo no el vaig menjar però em van dir que estava només bo.

Llobarro a la donostiarra. Aquest si que el vaig provar i era excel.lent.

Arròs de nècores. Va agradar molt.

Pa de pagès boníssim. Les torradetes eren pel tàrtar de tonyina.

 

 

Quinta Apolonia de BELONDRADE.

Vino de la Tierra de Castilla y León. 100% Verdejo. Ens el van recomanar ells però no va convèncer.

 

 

Manuela de NAVERAN. Penedès. Chardonnay 100%. Em va agradar força.

 

 

Agaliu de Cooperativa l'Olivera. Costers del Segre. A mi m'agrada molt.

 

 

BRUNUS. Montsant. Molt bo.

 

 

Coulant de xocolata amb gelat d'avellana. Molt bo.

 

Xarrup de mojito. Van comentar que estava molt bo.

 

Tarta Tatin amb gelat de canyella. Molt bona

El compte per 12 persones.

 

 

Un restaurant que m'encanta on pots portar gent i quedar molt be amb una molt bona RQP. En definitiva una aposta segura.



Restaurant EMBAT (III)

Tercera incursió al Restaurant Embat, aquest cop amb la colla "LOS DE SIEMPRE".
Com acostumem a fer en aquest tipus de sopars, ens van preparar un menú degustació composat pel següent.

 

Galeta de parmesà i comí. Un clàssic de la casa per començar. Bo

 

 

Iogurt de blat de moro amb kikos, musclo i llima. Sorprenent i refrescant. Molt Bo

 

 

Crema de gambes al safrà amb esferes de parmesà.

Molt bona, potser li faltava una mica de temperatura.

 

 

Rap amb crema d'avellanes, carxofes i pernil ibèric. Exquisit.

Per mi un dels millors plats que hi menjat a aquest restaurant.

 

 

Terrina de llebre a la royale amb remolatxa i trompetes de la mort. Molt bona.

 

 

Café, fruita de la passió, crema catalana, préssec i polvoró. Molt bo i sorprenent

 

Per beure: Vi negre SANTES, Montsant 

En definitiva, una aposta segura a un preu molt raonable.



POLLASTRE A LA LLIMONA

Recepta senzilla, ràpida i resultona que es pot deixar feta el dia abans

INGREDIENTS

• 1 pollastre
• 2 cebes grosses
• 2 cabeces d'alls
• 2 llimones
• 1 safata de xampinyons
• 1 got de brandi
• 1 got d'aigua
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Talleu el pollastre a vuitens (els pits els podeu tallar en dos trossos). Salpebreu-lo i fregiu-lo en una cassola amb un raig d'oli.
Peleu la ceba, talleu-la en juliana i afegiu-la a la cassola. Peleu les dues cabeces d'alls i afegiu-los a la cassola. Sofregiu tot el conjunt una estona.
Netegeu els xampinyons, talleu-los a quarts i saltegeu-los a una paella amb un raig d'oli. Reserveu-los.
Afegiu el brandi a la  cassola del pollastre i flamegeu. Afegiu el suc de les dues llimones i el got d'aigua. Deixeu coure fins que el pollastre sigui cuit i finalment afegiu els xampinyons. Doneu unes voltes i rectifiqueu de sal i pebre.

RESTAURANT ULL DE LA VILA. MONTBLANC.

Fa uns mesos vam anar a visitar el poble de Montblanc. Vam contractar una visita guiada per conèixer les seves curiositats i la seva història que ens va semblar fascinant; us ho recomano.
La visita va acabar cap a la una del migdia i la gana dels nens començava a despertar amb la qual cosa vam començar a seleccionar restaurant. A Montblanc, el típic restaurant és el Molí d'en Mallol però anant amb nens ens agrada anar a llocs més senzills. La cerca va acabar al restaurant Ull de la Vila. Un lloc recomanable per la seva RQP. Menú adults: 18 € +IVA. Menú nens: 10  € + IVA.

Macarrons. Bons.

 

 

Torrada d'escalivada i anxoves. Molt bona.

 

 

Botifarra a la brasa amb patates fregides casolanes. Bones.

 

 

Fricandó. Bo però amb xampinyons enlloc de carreroles..

 

 

Suquet de rap i gambes. Només correcte; el que te menjar peix a l'interior.

 

 

Crep de xocolata i avellanes. Correcte.

 

 

Gofre amb xocolata calenta. Bo.

 

 

Gelat de vainilla. Correcte.

 

 

Patis de formatge amb xocolata calenta. Bo.

En definitiva un lloc molt correcte per anar a menjar a Montblanc.


Restaurant Ull de la Vila
C/ Desglergue, 9
43400 Montblanc
Tel. 977 86 23 25



BACALLÀ A LA BISCAINA

Recepta clàssica de la cuina basca on la qualitat del bacallà hi juga un paper important. Aquest bacallà el vaig comprar a la Boqueria i em van explicar la regla del 3+1+1: 3 dies en aigua a la nevera, sense canviar-la, perquè el bacallà s'hidrati + 1 dia amb l'aigua canviada + 1 dia amb l'aigua canviada. Al final del 4rt dia sempre s'ha de tastar per veure com ha quedat de sal i si cal fer algun canvi d'aigua addicional el 5è dia.

INGREDIENTS

• 600 gr. de bacallà en 4 trossos
• 4 cebes de figueres
• mitja cabessa d'alls
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 4 tomàquets madurs
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 2 llesques de pa sec
• 1 got de vi blanc
• mig got de Cognac.
• mig litre de fumet de peix
• 10 pebrots xoricers

ELABORACIÓ

Talleu totes les verdures a trossets i aneu-les sofregint a foc molt lent: ceba, alls, porro, pastanagues, pebrot verd i vermell i tomàquets madurs. En total ha de coure una hora i mitja i en cap cas s'han d'enfosquir. A la mitja hora afegiu el vi blanc, el conyac i el pa. A l'hora afegiu el fumet i la polpa dels xoricers que traureu amb una punta de ganivet dels pebrots xorices que prèviament haureu escaldat amb aigua calenta.

Finalment, passeu la salsa pel passapurés, poseu-la a una paella i afegiu el bacallà. Aneu donant voltes perquè el bacallà vagi coent i vagi deixant anar la gelatina. Veureu que la salsa va acabant de lligar fins agafar una textura ben cremosa.

 



NOTES

• Si us passeu de quantitat de salsa, no patiu, la congeleu i la podeu fer servir per acompanyar qualsevol altre peix
• Jo, habitualment, en lloc de remullar els pebrots i treure'n la polpa, compro 1 pot de carn de pebrot xoricer perquè estalvia molta feina i està igual de bo.
• La salsa ha de quedar cremós però més aviat espessa, en cap cas clara o caldosa.

ARRÒS FOSC O NEGRE DE L'EMPORDÀ

Aquest arròs NO porta tinta i és típic de l'Empordà. El seu color fosc ve donat per un sofregit molt cuit, quasi a punt de cremar-se.

INGREDIENTS

• 200 gr. de costella de porc tallada a trossets
• 4 salsitxes
• 500 gr. de sípia
• 4 carxofes petites
• 2 cebes de figueres
• 2 tomàquets madurs
• 2 alls
• 4 escamarlans
• mig got de vi ranci
• 1 litre de brou de peix
• 400 gr. d'arròs.
• sal i pebre
• oli d'oliva

ELABORACIÓ

Netegeu les carxofes i talleu-les a vuitens. En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu-les deixant-les al dente i reserveu-les. En la mateixa cassola sofregiu la sípia tallada a trossos i reserveu-la. En la mateixa cassola poseu un raig d'oli d'oliva i sofregiu el cap de costella i les salsitxes, han de quedar ben rosses. Retireu la carn i reserveu. Afegiu la ceba i els alls picats i aneu-ho sofregint a foc lent. Quan comenci a enrossir afegiu un raig d'aigua. Repetiu aquesta operació varies vegades. Al cap de 45 minuts afegiu el tomàquet ratllat i continueu sofregint una mitja hora més. Finalment. afegiu el vi ranci i deixeu que redueixi.
Tireu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni del sofregit, afegiu el brou calent i deixeu coure 7 minuts a foc fort. Afegiu la carn, la sípia i les carxofes i deixeu coure 9 minuts més a foc lent. 3 minuts abans d'acabar la cocció de l'arròs, afegiu els escamarlans.
tapeu i deixeu reposar 2 minuts.

NOTES

• Per a mi, aquest és un dels millors arrossos que hi ha i quan vaig cap a l'Empordà sempre intento buscar un restaurant on el tinguin a la carta.

RESTAURANT TOPIK

Havíem de sortir a celebrar el meu aniversari amb la dona i, com sempre, vaig començar el procés de selecció del restaurant per anar a sopar. Finalment, i degut a les bones crítiques que últimament es veuen per la xarxa, em vaig decidir pel Topik.
Vam triar el menú de 6 tapes (a la elecció del chef) més un arròs i un postre.



 

Brotxeta de llagostins amb all i oli. Ecel.lent.

 

 

Tartar de tonyina amb guacamole i algues. Molt bo.

 

 

Escopinyes al sake. Be.

 

 

Croquetes de xipirons en la seva tinta. Bones de gust però el rebossat era poc cruixent.

 

 

Minihamburgues amb panet de tinta. Molt bona.

 

 

Caneló d'ànec amb ceps. Excel.lent

 

 

Arròs de nècores i navalles. Simplement bo.

 

 

Coulant de xocolata amb gelat de torró. Molt Bo.

 

 

Tatin de poma amb gelat de canyella. Molt bona.

 

 



Vi Blanc: AGALIU de coperativa L'Olivera. Costers del Segre. 16 €. Molt bo.

Preu per 2 persones sense cafès: 85 €

No va decebre gens superant les expectatives amb una molt bona RQP. Per mi és un 16/20

Restaurant Topik
Valencia, 199
93 451 09 23

TARTIFLETTE

Feia temps que volia penjar aquesta recepte que vaig fer al juliol de 2012 després d'un cap de setmana a Andorra on vaig comprar un formatge reblochon.

INGREDIENTS

• 1 Reblochon
• 1,5 kg. de patates
• 250 gr. de bacó fumat
• 2 cebes de figueres
• 200 ml. de crema de llet (opcional)
• 1 gotet de vi blanc
• oli d'oliva
• sal i pebre



ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant 30 minuts. Peleu-les (o no) i talleu-les a trossos irregulars. Poseu-les a una safata grossa que pugui anar al forn i salpebreu-les.

En una paella amb un raig d'oli fregiu el bacó tallat a trossets i afegiu-lo per sobre de les patates.

En el mateix oli, sofregiu la ceba tallada a trocets. Salpebreu-la i tireu el gotet de vi blanc. Quan sigui cuita tireu-la per sobre de les patates.

Si hi poseu crema de llet, ara és el moment de tirar-la per sobre de les patates.

Talleu el reblochon per la meitat i poseu els dos trossos amb la pell cap amunt a sobre de les patates.

Poseu-lo al forn a 180º durant una mitja hora quan el formatge haurà quedat desfet.

NOTES

Aquest és un plat contundent que és millor fer a l'hivern.

Jo em vaig estalviar la crema de llet perquè no en soc massa fan i segur que fa el plat encara més pesat.

PATATES EMMASCARADES AMB FREDOLICS

Sempre que vaig pel centre en dissabte faig una passadeta per La Boqueria i, com no, vaig passar per Bolets Petrás. Apart de les coses que habitualment hi compro, tenien uns fredolics força macos i a un preu raonable de 12 €/kg. Mentre feia cua perquè em servissin vaig veure una dona que preguntava a en Llorenç com podia fer els fredolics i, sense dubtar-ho, va afirmar: " A mi com més m'agraden és amb patates emmascarades". Ja tenia la idea de com faria els fredolics que compraria i els vaig fer a l'endemà que venien els meus sogres a dinar.

INGREDIENTS

• 1,5 kg. de patates vermelles
• 500 gr. de Fredolics
• 200 gr. de cansalada
• 250 gr. de botifarra negra
• 2 alls
• oli d'oliva
• sal i pebre

ELABORACIÓ

Bulliu les patates amb pell durant uns 45 minuts. Deixeu-les refredar i peleu-les. Aixafeu-les a forquilla.

Netegeu a consciencia els fredolics perquè no quedi ni rastre de terra.

En una paella amb un raig d'oli d'oliva saltegeu la cansalada tallada a trossets, retireu de la paella i reserveu.

En el mateix oli saltegeu els fredolics i deixeu-los coure uns 20 minuts. Us deixaran anar aigua. Reserveu-los.

En una paella amb un raig d'oli poseu l'all pelat i picat. Afegiu la botifarra negra sense pell i esparraqueu-la. Afegiu les patates i la cansalada i aneu remenant tot el conjunt. Salpebreu.

Finalment afegiu els fredolics i, si cal i us n'ha quedat, una mica de l'aigua les fredolics. Barregeu tot be perquè quedin ben integrats tots els ingredients.

NOTES

Els sogres van repetir.....¡No hase falta disir nada más!